Melasa: sastav, svojstva, koristi i štete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šećer je veoma popularan prehrambeni proizvod koji svakodnevno koristi ogroman broj ljudi. Ali šećer se ne može nazvati korisnim za organizam, a istovremeno ono što ostane od šećerne trske nakon što se šećer napravi sadrži dosta vitamina i minerala u svom sastavu. Ova tvar se zove melasa, a sada postaje sve popularnija i često se koristi umjesto šećera. Melasa je po svom sastavu po mnogo čemu superiornija od rafiniranog šećera.

Crna melasa

Crna melasa, koja je veoma hranljiva, je od posebne vrednosti. Smatra se najboljom vrstom ovog proizvoda. Melasa se vrlo često koristi u pripremi medenjaka i nekih vrsta kruha. Mali dodatak ovog sastojka daje poslasticama tamnu boju i blago mijenja okus kuhanog jela. Može malo smanjiti stepen smrzavanja namirnica, što ga čini mogućim za pripremu sladoleda ili rashlađenih deserta. Osim toga, melasa ne kristalizira i ima higroskopnost, što je neophodno u proizvodnji slatkiša, halve,džemovi, likeri i tako dalje. I iako je sladak proizvod, i dalje se koristi u pivarstvu. Upravo ona doprinosi procesu fermentacije sladovine, poboljšava ukus piva i produžava rok trajanja. U svim industrijama u kojima se šećer može zamijeniti koristi se melasa.

Kako je korisno?

Ako ovaj proizvod koristite duže vrijeme, kvaliteta i struktura kose će se poboljšati, rast nove kose će se ubrzati i izvorna boja će se poboljšati. Zašto? Činjenica je da nekoliko kašika sadrži veliku količinu bakra i drugih esencijalnih vitamina i minerala, a peptidi koji su deo hemijskog sastava melase savršeno obnavljaju strukturu kože i održavaju zdravu kosu. Takođe, melasa je veoma dobar prirodni laksativ, dobro utiče na kvalitet i pravilnost stolice.

Crna melasa: sastav i svojstva, koristi i štete

Dobija se saharifikacijom skroba slabim kiselinama ili enzimima, a zatim se sve to filtrira, voda isparava ključanjem. Melasa je mješavina dekstrina, glukoze i oligosaharida. Sadrži veliku količinu gvožđa (u dve kašičice - trinaest odsto dnevne potrebe). Mogu ga koristiti trudnice i osobe koje pate od anemije. Takođe je dobar izvor magnezijuma i kalcijuma, koji stimulišu razvoj i jačanje kostiju. Tako dobro sprečava probleme sa koštanim tkivom, uključujući i zaštitu od nastanka osteoporoze. Takođe sadrži vitamin B, kalijum, selen imangan.

Da biste koristili melasu kao vitaminski dodatak ishrani, možete jednostavno rastvoriti dve kašičice proizvoda u čaši vrele vode, a zatim ostaviti da se voda malo ohladi. Ovu tečnost je najbolje piti kroz slamku kako bi zaštitili zube od promjene boje. Vitaminizovani napitak je najbolje konzumirati ujutru. Za razliku od šećera, melasa ima nizak glikemijski indeks od samo pedeset pet jedinica. Lako može zamijeniti šećer za dijabetičare, koji im je zabranjeno konzumirati.

U dvije kašičice ima samo trideset pet kilokalorija, što znači da se može koristiti kao hrana za one koji su na dijeti.

Ovaj divni prirodni proizvod ne može štetiti organizmu, osim ako nemate netoleranciju na bilo koju njegovu komponentu. Naravno, i dalje ga ne biste trebali zloupotrebljavati ako imate visok nivo šećera. Ali to je dobra alternativa za one koji su alergični na med.

Mogu li napraviti vlastitu melasu?

Za pripremu najjednostavnije karamel melase, u šerpu debelih zidova sipajte čašu granuliranog šećera, dodajte pedeset mililitara vode, nekoliko kapi limunovog soka ili malo limunske kiseline. Zatim kuhajte na laganoj vatri oko pola sata uz povremeno miješanje da se šećer potpuno otopi. Kao rezultat, imat ćete dvije stotine grama konačnog proizvoda.

Kukuruzni ili skrobni sirup

Već znate da postoje dvije vrste melase - crna ibijela. Koja je njihova razlika? U proizvodnji crnog koristi se šećerni škrob od repe, a za bijeli kukuruzni ili krumpirov škrob. Spolja je vrlo sličan svježem medu. Sastav skrobnog sirupa je dekstrin, m altoza, glukoza. Zahvaljujući njoj, slatkiši su smeđe boje i ispadaju porozniji i bujniji. Takođe sprečava kristalizaciju šećera prilikom kuvanja džema, soka ili karamele.

Izgled i svojstva

Izgleda prozirno, bezbojno, bez mirisa, vrlo viskozno i slatko. Ima veliku gustinu. Sa njim se pripremaju marshmallows i beze, jer ima malu količinu redukcijskih tvari. Nizak sadržaj glukoze omogućava zadržavanje velike količine vlage, a to je vrlo važno u proizvodnji marmelade i drugih proizvoda. Takođe se koristi u kombinaciji sa raznim komponentama za pravljenje mamca za ribu.

Mala slatkoća ovog proizvoda omogućava da se koristi u ishrani osoba sa dijabetesom i u hrani za bebe. Sirup dobiven hidrolizom kukuruza može se smatrati idealnom zamjenom za obični bijeli šećer. Mnogo liči na med. Sadržaj kalorija je nizak - samo tristo šesnaest kilokalorija na sto grama proizvoda.

Sastav kukuruznog sirupa

Sadrži vitamine i mikroelemente: bakar, fluor, cink, hrom, kob alt, fosfor, nikl, kalijum, natrijum, selen i kalcijum. Upravo kukuruzni sirup može da se karamelizuje, odnosno da postane gušći, pa se često dodaje u filove za marmeladu, džem i pite. Djeluje i kao konzervans, koji duže održava hranu svježom. I što je najvažnije - cijena: niža je od proizvodnje šećera.

Šta obratiti pažnju prilikom kupovine? Ako je proizvod previše sladak, onda ga ne biste trebali kupiti, jer to znači da nije prošao potrebnu obradu. Za čistu upotrebu uzmite bijelo, a za pečenje - crno. Čuvajte ovaj proizvod na hladnom mestu van direktne sunčeve svetlosti, po mogućnosti u frižideru.

Recept za kolačiće od melase

Sastojci:

• pedeset grama otopljenog putera;
• sedamdeset grama smeđeg šećera;
• četvrt kašičice mljevenog suhog đumbira;
• pola kašičice sode bikarbone;
• sto pedeset grama pšeničnog brašna;
• tri supene kašike tamne melase;
• pola žličice mljevenog cimeta;
• mljeveni karanfilić - na vrhu noža;
• prstohvat soli.

Otopljenom puteru dodajte melasu, začine i šećer i dobro umutite. Zatim dodati brašno prosijano sa solju i sodom i zamesiti testo. Oblikujemo šesnaest malih loptica, stavljamo ih na podmazan pleh. Po vrhu možete posuti smeđi šećer ili samo umočiti kuglice u tanjir. Stavimo lim za pečenje u rernu zagrejanu na sto osamdeset stepeni i pečemo dok ivice kolačića skoro ne potamne - oko petnaest minuta.