Supa od šparoga: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kako dolazi sezona šparoga, mladi izdanci niču u našoj kuhinji. Visoki kvaliteti šparoga omogućavaju im široku upotrebu u kuvanju u bilo kom obliku: sirovim, pečenim, kuvanim, pečenim na roštilju. Od njega se prave nadjevi za sendviče, dodaju salatama i glavnim jelima i konzerviraju. Posebno su dobre ljetne supe od šparoga, čiji su recepti i fotografije kasnije u članku.

Opća pravila kuhanja

Da šparoge ne bi razočarale i u potpunosti otkrile svo bogatstvo ukusa, morate znati raditi s njima, pa evo nekoliko savjeta:

• Jedu se mladi izdanci šparoga čije sakupljanje počinje u aprilu i završava se u julu - početkom avgusta.
• Najbolje ga je koristiti odmah nakon kupovine, jer vrlo brzo blijedi. Ako planirate da kuvate na neki drugi datum a ne na dan kupovine, onda je potrebno da odsečete osnovu stabljika, stavite ih uspravno u vodu, pokrijte prozirnom folijom i stavite u frižider ne duže od sedam dana.
• Prije kuvanja šparoge, njene stabljike se odrežu u podnožju i odstrane im vrh.sloj.
• Iskusni kuhari preporučuju korištenje lonca od nehrđajućeg čelika za kuhanje supe od šparoga.
• Najbolja opcija kuvanja u smislu očuvanja hranljivih materija je kuvanje, koje se mora obaviti na laganoj vatri.
• Trajanje termičke obrade zavisi od sorte. Bele šparoge se kuvaju oko osam minuta, guste zelene šparoge - ne više od pet, zelene tanke - samo tri minuta.
• Špargle se skuvaju okomito, vežu u snop i stavljaju u lonac vrhovima nagore (iznad vode), tako da se donji tvrdi delovi stabljike ukuhaju, a gornji mekani omekšati.

Postoji mnogo recepata za supe od šparoga. Glavna komponenta u njima su, naravno, svježi izdanci neopisivog specifičnog okusa. Za one koji vole brze načine pripreme jela, ispod je prvi recept za pire supu od šparoga.

Vrlo lako

Sve što vam treba je:

• 0,5 kg šparoga;
• 0, 2 kg kisele pavlake;
• čorba ili voda - količina zavisi od željene gustoće supe.
• sol i mljeveni crni biber po ukusu.

Kako kuhati:

Odrežite vrhove peteljki (oko 5 cm), preostale dijelove izrežite na manje komade i sve to kuhajte u vodi oko 8 minuta. Uklonite vrhove da njima dodatno ukrasite gotovo jelo, ostatak juhe pasirajte. Dodajte kiselu pavlaku, so i biber. Sipajte u činije, ukrašavajući svaku porciju komadom šparoga.

Klasična kremasta supa od šparoga

Neverovatno mekano, sa karakterističnim ukusom šparoga, jelo će se svideti čak i onima koji ne vole pire supe.

Za pola kilograma izdanaka šparoga potrebno je uzeti:

• pileća juha - 0,4 l;
• pola crnog luka;
• brašno - dva stola. kašike;
• maslac - 30 g;
• limunov sok - kašičica;
• mlijeko - staklo;
• masna krema - 0,1 l;
• sol i mljeveni biber po ukusu.

Narudžba za kuhanje:

1. Da biste dobili nježnu supu od šparoga, donji dijelovi mladih izdanaka moraju biti odrezani. Odrežite vrhove - pripremaju se zasebno. Preostale dijelove stabljike narežite na komade od 2-3 cm.
2. U šerpu stavite šparoge (osim vrhova) i sitno seckani luk, zalijte sa pola čaše pileće čorbe i kuvajte dok se šparoge ne skuvaju ispod poklopca (oko 8 minuta).
3. Dobivenu smjesu usitnite blenderom.
4. Na maloj vatri otopite puter, stavite brašno, pobiberite i posolite i kuhajte dva minuta. Nakon toga uliti čorbu i nastaviti kuhati do ključanja. Sada ovdje stavite pire od šparoga i ulijte mlijeko.
5. Sipajte kremu u posebnu posudu, dodajte im malo dobijene supe, promiješajte. Zatim ovu kremu sipajte u supu, iscijedite sok od limuna i zagrejte supu, ali je nemojte da proključa.

Sa vermutom

Za supu pripremite sastojke:

• 0,7 kg šparoga;
• 750 ml pileće čorbe;
• šest kašikaputer;
• tri režnja belog luka;
• 60 ml suhog vermuta;
• 180ml teške kreme;
• za okus mljevenog bibera i soli.

Radni nalog:

1. Izrežite meke vrhove izdanaka šparoga (oko pet centimetara), ostatak šparoga narežite na manje komade - dva centimetra.
2. U šerpi dinstajte seckani luk i beli luk na četiri kašike putera dok ne provide.
3. Dodajte vermut i nastavite dinstati dok gotovo da ne preostane tekućina.
4. Rasporedite šparoge narezane na komade 2 cm, zalijte pilećom juhom i dinstajte, posolite, popaprite i dinstajte dok ne počnu da ključa.
5. Smanjite vatru na nisku i nastavite da krčka poklopljeno oko 20 minuta.
6. Dobivenu supu izmiksajte mikserom, procijedite kroz sito i dodajte vrhnje, po potrebi posolite i pobiberite.
7. Preostale šparoge (5 cm svaka) dinstati u tiganju na dve kašike putera.
8. Supu sipajte u činije i ukrasite komadićima dinstanih šparoga.

Sa sirom i pečurkama

Sastojci za kremastu supu od šparoga biće vam potrebni:

• zelene šparoge - 100 grama;
• krompir - 0,7 kg;
• jedna žarulja;
• maslinovo ulje;
• maslac;
• pileća juha 0,8 l;
• sol, mljeveni biber i začinsko bilje po ukusu.

Za dekoraciju supe:

• bijele pečurke - 100 grama;
• šalot - 130 grama;
• meki sir - 100 grama.

Narudžba za kuhanje:

1. Špargle oprati, donji deo izdanaka odrezati, tri vrha odvojiti za dekoraciju, preostale delove iseći na komade od 0,5 cm Krompir narezati na kockice, luk sitno iseckati.
2. Zagrejte maslinovo ulje u loncu. Stavite šparoge, krompir i luk, posolite i lagano pržite. Zalijte toplu pileću supu da potpuno prekrije povrće i dinstajte desetak minuta. Nekoliko minuta prije nego što bude spremno, stavite tri vrha izdanaka šparoga u šerpu.
3. Ocediti malo čorbe iz supe, ostatak staviti u blender, dodati maslinovo ulje i sitno seckani peršun. Umutite dok ne postane glatka, a zatim protrljajte kroz sito, posolite i pobiberite.
4. U tiganju na maslinovom ulju lagano propržiti ljutiku i vrganje narezane na trakice. Sir istrljajte kroz cjediljku dok ne postane kremasto, ulijte maslinovo ulje i biber. Od dobijene mase pripremite quenelles. Na tanjir stavite pečurke, zatim knedle sa sirom. Po rubovima tanjira prelijte krem supu od šparoga.

Supa od šparoga sa avokadom

Sastojci se računaju za dvije porcije:

• špargla - četiri svježa izdanka;
• krastavac – pola malog;
• avokado - 1/2 voća;
• limunov sok - supena kašika;
• maslac od oraha – kašičica;
• sol i mljeveni biber po ukusu;
• hladna voda - zavisno od željene gustine;
• malo tvrdog sira za dekoraciju.

Očistite sve sastojke sablenderom posolite i pobiberite po ukusu. Rasporedite po tanjirima i pospite rendanim sirom. Supu od šparoga možete ukrasiti začinskim biljem i sjemenkama (pogledajte sliku jela ispod).

čoha od patke

Ova supa će zahtijevati zelene šparoge. Za 300 grama stabljika potrebno je uzeti:

• poriluk - 100 grama;
• veliki krompir - 1 gomolj;
• teška pavlaka - 100 grama;
• čorba od patke - 0,8 litara;
• sol - pola kašičice;
• otopljena pačja mast - supena kašika;
• mljeveni crni biber - po ukusu.

Koraci kuvanja:

1. Operite šparoge, osušite, odrežite tanak gornji sloj i odrežite vrhove.
2. Kuhajte vrhove u vodi ne duže od sedam minuta, a zatim uklonite i ostavite sa strane.
3. Narežite luk na pola prstena i propržite u tiganju na pačjoj masti.
4. Narežite donje dijelove stabljika šparoga na komade od oko 2 cm.
5. Krompir ogulite, isperite i narežite na kockice ili štapiće.
6. U pačji bujon stavite prženi luk, zatim krompir i nakon dva minuta isjecite donje dijelove peteljki.
7. Kuvati na veoma laganoj vatri dok krompir ne bude gotov.
8. Dobivenu supu izmiksajte mikserom, sipajte vrhnje, posolite i pobiberite. Ponovo zagrijte, rasporedite po tanjirima, ukrasite svaku porciju vrhovima šparoga.

Summarize

Postoji mnogo vrsta supa od šparoga: sa škampima, sa pirinčem, sameso, sa pinjolima i tako dalje. Dok je ljeto u punom jeku, možete uživati u svježim jelima od šparoga, a kada sezona završi možete ih zamijeniti konzerviranim.