Bijele šparoge: recepti za kuhanje. Jela od bijelih šparoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Špargla (na latinskom šparoge) - biljka iz porodice lukovica, srodnik luka, belog luka, ljiljana.

Ljudi imaju različite poglede na ovu biljku. Neki misle da je ovo zelena grančica u buketu, drugi - ukusno jelo u francuskom kafiću, treći će se setiti "korejske salate" u supermarketu.

I sve je o šparogama. Njegove pahuljaste grančice koriste se za ukrašavanje cvetnih aranžmana, izdanci (izbojci koji izrastaju iz zemlje iz lukovica) su odlično povrće za pripremu gurmanskih jela.

Špargle u Rusiji nazivaju i proizvodom od sojinog mleka - fuju. Od nje se posebno prave korejske salate, ali to nema nikakve veze sa pravim šparogama.

Malo istorije

Špargle se koriste kao povrće više od dvije hiljade godina. Široko se koristio u Grčkoj, Starom Egiptu i Starom Rimu. Od kraja 15. veka ovo povrće se uzgaja i jede, prvo u Francuskoj, a potom i širom Zapadne Evrope.

Špargle su se smatrale delikatesom ibio prisutan za stolovima rimskih careva, francuskih kraljeva, egipatskih faraona, partijskih vođa istočne Evrope. Špargle su oduvijek bile više od samo jela od povrća; pripisana su mu brojna lekovita svojstva, što je delimično tačno.

Mladi "štapići" šparoga se koriste u farmaciji, sadrže mnogo vitamina, elemenata u tragovima i minerala.

U Rusiji su šparoge postale poznate u 18. veku, ali se još uvek malo uzgajaju i nisu dobro poznate kao povrće.

Špargle: sorte

Kulturne sorte šparoga:

• bijelo;
• zeleno;
• ljubičasta.

Bijele šparoge se uzgajaju na poseban način. Kada se izdanci pojave na površini zemlje, posipaju se (spud), ne smiju rasti pod sunčevim zracima. Donedavno se smatrao delikatesom i bio je veoma cijenjen. U gurmanskim restoranima služile su se samo bele šparoge sa kavijarom, kozjim sirom, tartufima.

Zelene šparoge se uzgajaju prirodno, pod suncem. Trenutno je cijenjen zbog visokog sadržaja hranjivih tvari i izraženog okusa. To je najčešća vrsta šparoga u modernom kulinarstvu, prisutna na jelovnicima finih restorana u Belgiji, Francuskoj i Nemačkoj.

Ljubičaste šparoge su izmislili Francuzi. Ovo povrće je križ između bijele i zelene sorte. Bijela šparoga se neko vrijeme uzgaja pod suncem, prije nego što postane ljubičastazeleno. Gurmani cijene ljubičaste šparoge zbog njihovog neobičnog gorkog okusa.

U prirodi ima divljih šparoga. Dobro raste u cijelom svijetu. Divlje šparoge nalazimo na Krimu, u zapadnom Sibiru, na Kavkazu, na Bliskom istoku, u Evropi, Africi i Americi. Smatra se da je divlje povrće ukusnije i sadrži više hranljivih materija.

Savjeti za kuhanje šparoga

Postoji mnogo jela od šparoga: pire krompir, supe, deserti, salate. Svi recepti koriste kuvano povrće, bele šparoge nisu izuzetak.

Recepti za kuvanje belih šparoga imaju svoje nijanse:

1. Stabljike povrća moraju se pregledati, dobro isprati pod tekućom hladnom vodom, posebno područje sa ljuskom. Ako je nemoguće oprati glavu stabljike od pijeska, krljušti se odrežu.
2. Šparoge očistiti od guste kože. Ovo se radi s velikom pažnjom, jer čak i mala neočišćena površina može pokvariti cijelo jelo.
3. Sa dna stabljike odrežite petinu (ako šparoge nisu baš sveže, onda jednu četvrtinu). Svježinu šparoga određuje rez: mora biti vlažna. Svježe povrće je elastično i škripavo.
4. Vežite oguljene šparoge u snopove i prokuvajte okomito u kipućoj vodi, jer je donji deo povrća žilavi i duže se kuva. Svežanj mora biti okomito pričvršćen u loncu (uz pomoć tereta) ili koristiti posebnu posudu za kuhanje šparoga. Donji delovi stabljika se kuvaju u vodi, dok se gornji kuvaju na pari.
5. Špargle se kuvaju kratko, desetak-petnaest minuta. U kipuću vodu dodaje se somala količina putera ili biljnog ulja. Proces kuvanja se mora pažljivo pratiti kako se proizvod ne bi svario u kašu.
6. Propisno kuvane šparoge ostaju uspravne kada se stabljika pokupi vilicom i podigne sa tiganja.
7. Nakon kuvanja, šparoge se moraju isprati hladnom vodom. Pravilno obrađeno povrće treba da zadrži svoj ukus i korisna svojstva, trebalo bi da bude lepo za hrskavo.

Od pripremljenih šparoga pripremaju se mnoga različita jela. Oguljena koža i odsečeni delovi se ne bacaju, već se koriste za kuvanje supa i soseva.

Dakle, bijele šparoge su se pojavile u vašim kućnim zalihama - kako pripremiti tako jedinstven proizvod? Koje recepte treba koristiti da obradujete svoje voljene ukusnim jelom?

Špargle: rumunska kuhinja

Jela od belih šparoga pripremaju se u mnogim evropskim zemljama, nisu egzotična niti veoma teška za pripremu.

Na primjer, u Rumuniji se kuhane stabljike stavljaju na posudu, nakon sušenja na salveti. Poslužuju se sa raznim umacima ili mljevenim krekerima prženim na rastopljenom puteru.

Jedan od recepata za umak od šparoga sastoji se od sljedećih sastojaka:

• kokošje jaje - dva žumanca;
• senf - jedna kašičica;
• suncokretovo ulje - jedna čaša;
• limunov sok - pola kašičice (može se zamijeniti sirćetom);
• sol - po ukusu;
• kornišona (ili mali kiseli krastavčić) - jedan komad;
• zeleni -peršun, estragon, zeleni luk (po ukusu).

Stavite dva pileća žumanca u posudu, posolite, dodajte limunov sok, senf, umutite pjenjačom. U malim porcijama, bez prestanka miješati žumanca, sipajte suncokretovo ulje. Smjesa će se postepeno zgušnjavati (kao majonez). Za ubrzanje procesa možete koristiti blender. Sitno nasjeckajte zelje, kornišone, luk i sipajte u pripremljenu smjesu. Umak je gotov.

Još jedan recept iz rumunske kuhinje: Ćufte sa šparogama u pećnici.

Obavezno:

• špargle - jedan kilogram;
• brašno - dvije supene kašike;
• rendani sir - dvije supene kašike;
• maslac - jedna supena kašika;
• kokošja jaja - tri komada;
• pavlaka - jedna čaša
• sol po ukusu.

Skuvajte šparoge, uklonite ih iz kipuće vode, osušite na papirnom ubrusu. Stabljike sameljite mlinom za meso ili blenderom. U dobijeni pire dodati brašno, sir, jaja, puter, so. Dobro promešati, urolati ćufte, pržiti u tiganju. Kuglice stavite u posudu za pečenje, prelijte kiselom pavlakom sa kašičicom brašna, pospite sirom i pecite u rerni dvadesetak minuta. Poslužite vruće.

francuska krem supa od šparoga

Pripremljene su supe od šparoga. Ovi obroci su zdravi i sa malo kalorija.

Juha od bijelih šparoga na francuski način priprema se od sljedećih sastojaka:

• voda - 600 ml;
• špargle - 500 grama;
• maslac - jedna supena kašikakašika;
• luk - pola luka;
• krema (20%) - pola čaše;
• beli hleb - komadi francuskog bageta (po ukusu).

Bele špargle oprati, oguliti, iseći na male komadiće, dodati vode. Kuvajte na srednjoj vatri dvadesetak minuta. Stabljike treba da postanu mekane.

Luk oljuštiti, isprati pod tekućom hladnom vodom, sitno iseckati, pržiti na puteru dok ne porumeni. Dodajte luk u šerpu sa šparogama. Kada povrće omekša, blenderom izmiksajte sadržaj tiganja. U pire dodajte vrhnje, posolite, prokuhajte pet minuta. Pire supa servirana sa tostiranim krutonima od bijelog kruha.

špargle: recept za mariniranje

Marinirane bele šparoge se veoma lako pripremaju.

Da biste to učinili, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• špargle - 500 grama;
• glavica bijelog luka;
• ocat - jedna supena kašika;
• maslinovo ulje - dvije supene kašike;
• bijeli biber - jedna kašičica;
• Dijon senf - jedna supena kašika.

Špargle operite, ogulite, prelijte kipućom vodom ili prokuvajte za par.

Maslinovo ulje pomešano sa Dijon senfom, sirćetom, biberom i mlevenim belim lukom (jedna kašika). Sve dobro umutiti. Pripremljene stabljike šparoga stavite u šerpu, prelijte marinadom, poklopite i stavite u frižider. Nakon otprilike tri sata kiselo povrće će biti spremno

Zamrznute šparoge

U Rusiji ne mogu svi priuštiti u sezonijedite svježe narezane šparoge. Naravno, naši lukavi baštovani već uzgajaju ovo povrće u svojim vikendicama, ali za mnoge su šparoge egzotika.

Supermarketi prodaju smrznute šparoge (bijele i zelene). Takođe se može koristiti za pripremu ukusnih i hranljivih jela.

Smrznute bele šparoge pripremaju se slično kao i sveže. Mora se imati na umu da se ne može odmrznuti prije kuhanja, smrznuti izdanci se stavljaju u kipuću vodu.

Probajte sljedeće jelo sa smrznutim šparogama.

Trebat će vam:

• zamrznute bijele šparoge - jedan kilogram;
• kokošje jaje - dva komada;
• brašno - četiri supene kašike;
• krema - dvije supene kašike;
• mljeveni bademi - 200 grama;
• limun, narandža - nekoliko kriški;
• šećer, so, biber - po ukusu

Skuvajte šparoge u kipućoj vodi sa soli, šećerom, nekoliko kriški limuna i narandže. Kuvajte 10 ili 15 minuta. Pažljivo uklonite, osušite na papirnom ubrusu.

Pripremite pohanje. U jednoj posudi pomešati brašno, biber, so. U drugom - krema sa jajima. U trećoj posudi pripremite mlevene bademe.

Ohlađene izdanke šparoga prvo uvaljajte u brašno sa začinima, zatim u smjesu od jaja i uvaljajte u bademe. Pripremljene šparoge popržite u tiganju.

Poslužuje se toplo sa kriškama limuna i narandže.

Zaključak

Špargle su povrće koje morate znati, voljeti i znati kuhati. Predmet našeg članka bile su uglavnom bijele šparoge. kakopripremite ovaj proizvod, detaljno je opisano u materijalu. Jela od njega su izuzetno korisna i niskokalorična. Unatoč činjenici da su šparoge malo poznate u Rusiji i smatraju se delikatesom, nemojte zanemariti ovo povrće. Ako imate priliku da kupite (ili čak uzgajate) zdrave mladice, pripremite sebi i svojim najmilijima obilno i ukusno jelo (skoro kao u elitnom evropskom restoranu): zelene šparoge, ljubičaste šparoge, bele šparoge - birajte recepte za kuvanje po svom ukus. Dobar tek!