Koji je rok trajanja sladoleda prema GOST-u?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Skoro sve vrste sladoleda sadrže mliječne proizvode. Zbog toga se moraju poštovati posebni uslovi za njegovu proizvodnju i skladištenje. Rok trajanja sladoleda određuje GOST. Važno je obratiti pažnju na to kako ne biste kupili nekvalitetan proizvod.

GOST standardi

Rok trajanja sladoleda je određen GOST 52175-2003. Upravo ovim GOST-om se vodi proizvođač koji proizvodi proizvod. Preporučljivo je čuvati proizvode ne duže od 6 mjeseci ako se čuvaju u zamrzivaču na temperaturi ne višoj od minus 18 stepeni.

Rok trajanja sladoleda određen je sastavom, uslovima skladištenja, ambalažom i tehnologijom proizvodnje. Važno je obratiti pažnju na to prilikom kupovine proizvoda. Rok trajanja sladoleda presovanog bez punila je 3,5 meseca, a sa punilom - 3 meseca. U tom slučaju temperatura bi trebala biti -20 stepeni. Ovisno o vrsti proizvoda, mogu postojati različiti uvjeti skladištenja.

Proizvodnja

Meki sladoled napravljen u zamrzivaču nema rok trajanja. Mora se odmah pojesti. Da dobijete fabrički desert, koristitestvrdnjavanje - stavljanje u brze zamrzivače sa temperaturom u rasponu od -25 do -35 stepeni.

Velika ambalaža se stvrdne za 10-12 sati, a mala - 40-50 minuta. Stvrdnuti proizvod se stvrdne, konzistencija se poboljšava. Rok trajanja ove vrste sladoleda se produžava.

U Rusiji je tražen sladoled u malom pakovanju i na veliko. Rasuti proizvodi, kolači, rolnice su manje popularni. Pošto stanovnici naše zemlje vole da kupe neku poslasticu na putu, proizvode je u kornetima, briketima, šoljama, teglama.

Kompozicija

Koji je rok trajanja sladoleda, određuje se sadržajem masti i prisustvom punila. Što je veći sadržaj masti, to se proizvod duže može čuvati, a njegov kvalitet ne trpi. Ima dug rok trajanja sladoled sladoled sa sadržajem masti od 15-20%. I najkraće vrijeme skladištenja za sorte sa sadržajem masti od 6%.

Prisustvo punila u desertu smanjuje rok trajanja, jer se ova supstanca brzo kvari u odnosu na druge komponente. Važno je prisustvo konzervansa i aditiva. Prema GOST-u, zabranjeno je dodavati komponente koje inhibiraju rast mikroorganizama, ali neki proizvođači ne obraćaju pažnju na ovu zabranu. Proizvodi sa konzervansima traju duže, ali nisu zdravi.

Klasični recept uključuje:

1. Mlijeko sa sadržajem masti od najmanje 10%. Neki proizvođači ga zamjenjuju palminim uljem. Za njih je to od koristi, jer su sirovine jeftine, a rok trajanja se produžava, a potrošači razvijaju "ovisnosti" o proizvodu.
2. Suhi ostaci mlijeka (9-12%): laktoza i proteini.
3. Šećer (12-16%) - kombinacija sirupa i saharoze.
4. Voda (55-64%).
5. Emulzije i stabilizatori (0,2-0,5%).

Tara

Mora biti bezopasan kako štetni mikroorganizmi ne bi ušli u proizvod. Bitna je i sposobnost da izdrže temperature do -40 stepeni. Teški proizvodi imaju kraći rok skladištenja u odnosu na malopakovane kontejnere (čaše, briketi, tube). Koliki je rok trajanja sladoleda, možete vidjeti na pakovanju.

Uslovi

Prema ruskom GOST-u, uslovi skladištenja su takođe određeni. Ovo se odnosi na proizvode u proizvodnji, u prodavnicama i ugostiteljskim objektima. Kršenje pravila dovodi do smanjenja perioda zadržavanja. Proizvod se može pokvariti.

U veleprodajama proizvodi se čuvaju do 5 dana, a u maloprodajnim objektima - ne duže od 48 sati, jer je teško postići željenu temperaturu i vlažnost. U maloprodajnim objektima temperatura skladištenja ne bi trebalo da prelazi -12 stepeni. U kvalitetnim zamrzivačima, rok trajanja je produžen.

Skladištenje u zamrzivaču

Vek trajanja sladoleda u zamrzivaču zavisi od sadržaja masti. U kućnoj komori sa temperaturom od -18 stepeni upakovani proizvodi bez konzervansa mogu ležati dosta dugo:

1. Mlijeka sa punjenjem - 1 mjesec, bez nje - 45 dana.
2. Kremasto sa filom - 1,5 mjeseci, bez njega - 2 mjeseca.
3. Sladoled - do 2 mjeseca sa punjenjem i do 3 - bez njega.
4. Vaflašolje, sladoled - zavisi od sadržaja masti.
5. Smrznuti desertni sorbet - do 45 dana.
6. Voće i bobice – 1,5 mjeseci.
7. Domaće - bez perioda zadržavanja.
8. Sladoled torta - 1-3 mjeseca.

Rok trajanja Magnat sladoleda je 18 mjeseci. Ove norme važe u skladu sa normama GOST-a. Rok trajanja Inmarko sladoleda je 12 mjeseci. Sada se prodaju mnoge vrste deserta, uključujući i onaj koji se može čuvati 1-3 godine. To je zbog dodavanja stabilizatora i konzervansa. Dugotrajno skladištenje utiče na potrošačka svojstva proizvoda.

Znakovi kvarenja

Prilikom kupovine deserta potrebno je obratiti pažnju na njegov izgled, jer ne poštuju svi proizvođači i prodavači uslove skladištenja i pravila prodaje. Pokvareni proizvod bit će primjetan po okusu, teksturi i izgledu. Preporučljivo je da ne kupujete desert ako:

• ima stranih mirisa i ukusa;
• uočeni veliki kristali leda;
• konzistencija neujednačena i zrnasta;
• na čokoladnoj glazuri je bijeli premaz.

Važno je obratiti pažnju na pakovanje, oblik proizvoda. Ako se izvorni izgled izgubi, razlog za to je nepravilno skladištenje ili odmrzavanje. Ne biste trebali kupiti takav desert, jer iako neće štetiti, neće imati koristi i okus. Ako je ambalaža oštećena, štetni mikroorganizmi mogu ući u proizvod, što može dovesti do trovanja.

Odaberi bolji sladoled,napravljeno prema GOST-u. Što je manje vremena prošlo od proizvodnje, to bolje. Desert možete čuvati u kućnom zamrzivaču, ali samo u skladu sa pravilima.

Je li korisno?

Verovatno svi znaju da je sladoled ukusan i zdrav desert. Tokom vrućeg perioda, poslastica vraća energiju i ublažava umor. Neki smatraju da nema efikasnijeg lijeka za borbu protiv nesanice i stresa. Sastav proizvoda sadrži neophodne vitamine i minerale koji su potrebni svakom organizmu.

Ali u modernoj proizvodnji, kada sintetičke komponente zamjene prirodne, postoji mogućnost nestanka vrijednih supstanci. Tada će troškovi proizvodnje biti manji, ali će se povećati i rok trajanja.

Dezert treba da sadrži prirodno punomasno mleko, koje blagotvorno deluje na nervni sistem. Zahvaljujući ovom svojstvu nestaju loš san, razdražljivost i nervna napetost. I to nisu samo nagađanja, već činjenice koje su dokazali britanski i francuski naučnici. A američki naučnici vjeruju da žene koje konzumiraju nisko-masne mliječne proizvode mogu imati poteškoća sa začećem djeteta.

Budući da je desert visoko kaloričan, ljudi sa prekomjernom težinom mogu još više dobiti na težini ako često jedu poslasticu. Nepoželjno je jesti ovu slatkoću u prisustvu dijabetesa. Važno je pratiti stanje grla, jer se kod prekomjerne upotrebe mogu pojaviti akutne respiratorne infekcije. Ali prirodni proizvod će donijeti više koristi nego štete. Samo ga trebate koristiti umjereno.