Sastav sladoleda "Plombir" prema GOST-u. Sladoled kod kuće od mlijeka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Plombir se pojavio za vrijeme postojanja Napoleona III. Uprkos činjenici da ovaj desert dolazi iz Francuske, veoma je popularan u svim evropskim zemljama.

Vremenom se menjao sastav sladoleda "Plombir", ali je baza ostala nepromenjena. Poslastica od punomasnog mlijeka ili vrhnja sa puterom i jajima.

Historija

U sovjetskim vremenima, sladoled je bio najjeftinija poslastica. Za samo 19 kopejki mogli ste kupiti ukusan prirodni sladoled. Kod kuće su pravili sladoled od mlijeka, od najboljih visokomasnih proizvoda. Zato je ukus sladoleda iz tog vremena bio nezaboravan i veoma svetao.

Po prvi put se ovaj kremasti sladoled počeo praviti u Francuskoj u gradiću Plombiere-les-Bains. Jedan poslastičar iz ovog grada natopio je voće i bobice u votku, a zatim im dodao mješavinu smrznutih jaja i kajmaka. Otuda i naziv sladoleda i njegov recept. Od nastanka deserta, njegova receptura se dosta promijenila. Dugo vrijemesladoled u SSSR-u se proizvodio po strogim standardima. Recept za sovjetski sladoled "Plombir" neko vrijeme nije objavljen. Od 1966. godine počeli su da ga proizvode po međurepubličkim standardima.

Sastav sladoleda "Plombir" prema GOST-u (SSSR)

Za pripremu pravog sladoleda potrebno je odabrati samo kvalitetne i prirodne proizvode. Trebat će vam 4 žumanca, pavlaka 10% (200 ml) i 35% (500 ml) masti, čaša šećera u prahu i vanilin (može se koristiti vanilin šećer).

Kako kuhati?

Priprema takvog deserta zahtijeva određenu vještinu. Žumanca treba pomešati sa šećerom u prahu i umutiti sa kremom od 10% masti. U smjesu dodajte vanilin i stavite na laganu vatru. Neprekidno miješajući smjesu dovedite do ključanja. Spremnost se provjerava kako se zgusne. Ako se žumanjci savijaju, onda je proizvod pokvaren. Trebali biste ponovo započeti ovu proceduru.

Nakon što se kremasta masa zgusne, mora se zamrznuti, nakon hlađenja. Vrijedno je procijediti kremu kroz sito da nema grudvica.

Dok će masa "odmarati" u zamrzivaču, potrebno je umutiti kremu 35% u gustu pjenu. Moraju se ponovo izmiješati i umutiti sa vrhnjem, koje se zamrzava do pola u zamrzivaču. Dobivena masa se ponovo šalje u frižider. Nakon 1,5 sata treba ga ponovo promiješati.

Upravo po ovom klasičnom receptu sladoled se pripremao prema GOST-u u SSSR-u. Ovaj ukus pamte naši roditelji, bake i dede. Trenutnoveoma je teško naći sličan sladoled. Takva poslastica će po pravilu mnogo koštati.

Razlika između sladoleda od sladoleda i sladoleda

Najvažnija razlika između ovih poslastica je procenat masti. Plombir je masni sladoled. Procenat masti u njemu je 12-20%. I kremasti sladoled sa mlekom je manje masan i visokokaloričan (8-12% masti). Zbog ove količine mlečne masti sladoled je mnogo ukusniji i bogatiji. Sastav sladoleda "Plombir", koji se prodaje u radnji, treba da bude što bliži domaćem. Minimum konzervansa i boja.

Domaći sladoled

Trenutno, sve više domaćica pokušava da kuva poslastice kod kuće. To nije samo zgodno, već i korisno. U modernom svijetu teško je pronaći proizvode prirodnog sastava, bez konzervansa i aditiva. Zato se recepti za ukusne deserte prenose od domaćice do domaćice. Sastav pravog sladoleda "Plombir" je prilično jednostavan i ne zahtijeva posebne troškove.

Za izradu domaćeg sladoleda vodite računa o sljedećim proizvodima: 360 ml vrhnja 35% masti (najmanje), 460 ml mlijeka (masnog), 50 grama mlijeka u prahu, 140 grama šećera i 6 grama želatina. Vanilin se dodaje po ukusu.

Pored toga, desertu možete dodati kandirano voće, komadiće čokolade, bobičasto voće, voće ili grožđice. Možete kupiti čaše ili tanjire za vafle u kojima možete zamrznuti desert i napraviti ga što bliže fabričkom.

Sladoled kod kuće odmlijeko je mnogo lakše pripremiti ako u svom arsenalu imate aparat za sladoled. Osim što ovaj uređaj zamrzava masu, on je i pobjeđuje. Rezultat je homogena zračna krema.

recept korak po korak

1. U poseban lonac sipajte 50 ml mlijeka (sobne temperature) i dodajte 6 grama želatina. Ova masa bi trebala nabubriti u roku od sat vremena.

2. Potrebno je uzeti drugu posudu i pomiješati 50 grama mlijeka u prahu i šećera. Ovdje se dodaje i vanilin. Polako dodajte preostalo mlijeko u smjesu i miješajte.

3. Sljedeći korak je spajanje prve i druge smjese. Najbolje je sipati mleko sa želatinom u smesu sa šećerom. Dobijenu tečnost stavimo na laganu vatru i stalno mešamo. Ne vredi ga dovoditi do ključanja, potrebno je osigurati da se želatin otopi.

4. Smjesu stavimo da se ohladi, dobro je pokrijemo poklopcem.

5. U tom trenutku 360 ml kreme treba da se ohladi u frižideru. Treba ih istući do guste pjene.

6. Nakon što se mlečna smesa ohladi, treba je umutiti zajedno sa kremom. Trebalo bi da dobijete kremastu masu bez grudvica.

7. Zatim masu sipajte u aparat za sladoled ili stavite u zamrzivač. Ako postoje čaše za vafle, smjesu odmah sipajte u njih. Ako želite dodati grožđice ili druge sastojke, morate ih dodati prije zamrzavanja.

8. Mnoge domaćice gotov desert preliju domaćom čokoladom. Može se poslužiti uz voće ili bečke vafle. Ukrasite sirupom ili grančicama mente.

Kako odabrati ukusan sladoled?

Bilo koji desert je stvar ukusa. Individualne karakteristike svake osobe čine neophodnim da izaberemo drugačiji sladoled od toliko različitih vrsta.

Međutim, sve ljude ujedinjuje želja da izaberu ne samo ukusan, već i zdrav proizvod. Obratite pažnju na sastav sladoleda. Trebao bi sadržavati minimalnu količinu aditiva i konzervansa. Najbolje da bude bez boja.

Sastav krem sladoleda treba da bude prirodan, sa minimalnom količinom biljnih masti i aditiva. Prirodni sastojci i visok sadržaj masti - to je ključ pravog sladoleda. Također je vrijedno obratiti pažnju na vrijeme proizvodnje. Ako je sladoled bio predugo u zamrzivaču, izgubit će svoj okus.

Kada kupujete desert, pogledajte pakovanje. Ne bi trebalo da bude pocepan. I sam proizvod mora biti u svom originalnom obliku.

Sladoled od vrhnja i kondenzovanog mleka

Ovaj recept će se svidjeti svakoj domaćici. Pristupačni sastojci i lakoća izvođenja - to je ono što mnoge privlači u pripremu takvog deserta. Klasični sastav sladoleda "Plombir", naravno, ne sadrži kondenzovano mleko, ali neće škoditi u receptu.

Trebaće vam konzerva kondenzovanog mleka, pola litre guste pavlake (najmanje 35%) i vanilin šećer po ukusu. Dodatne komponente se mogu dodati po želji.

Proces pravljenja domaćeg sladoleda počinje hlađenjem svih proizvoda. Ovu tajnu domaćice prenose s generacije na generaciju. Hladnovrhnje i kondenzovano mlijeko bolje umutiti u bujnu pjenu nego toplo. Takođe ćemo ohladiti metlicu za mućenje.

Vrijedi početi sa šlagom. Trebali bi napraviti bujnu i voluminoznu pjenu. Zatim u tankom mlazu uliti kondenzovano mlijeko, nakon dodavanja vanilina.

Umutiti mikserom dok ne postane glatka. Trebalo bi da dobijete kremu konzistencije guste pavlake.

Gotovu masu preliti u posudu za zamrzavanje. Najbolje je da se odlučite za ravniju tepsiju ili posude sa poklopcima. Ako nema poklopca, vrijedi pokriti sladoled odozgo filmom za hranu.

U takvu poslasticu možete dodati kandirano voće, grožđice, čokoladu (i gorku i mliječnu), kolačiće, bobičasto voće ili voće. Sladoled možete ostaviti u originalnom obliku, a prilikom serviranja ukrasiti ga džemom ili sirupom.

Plombir sa "Oreo" ili "Kit-Kat"

Za dečije praznike svaka majka želi da skuva ukusan i zdrav desert. Domaći sladoled sa "Oreo" ili "Kit-Kat" neće ostaviti ravnodušnim ni djecu ni odrasle.

Sastojci za sladoled "Plombir" sa kolačićima ne razlikuju se od klasičnog sovjetskog recepta. Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:

• šećer u prahu - 150 grama (može se zameniti šećerom);
• 3 žumanjka;
• 500ml teške kreme;
• 150 ml mlijeka;
• vanilin;
• paket Kit Kat ili Oreo kolačića.

Kao uu prethodnim receptima, prvo što treba da uradite je da ohladite kremu. Za to vrijeme odvojite žumanca od bjelančevina i dobro ih izmiješajte sa šećerom.

Zatim treba da umutite mleko sa dobijenom masom. Dobro smo pobedili. Zatim ovu masu stavimo na laganu vatru i stalno mešamo. Smjesa ne treba da proključa. Zagreva se i postepeno se zgusne.

Potom se krema mora ohladiti na sobnu temperaturu. Ako vreme dozvoljava, možete ostaviti lonac sa tečnošću nekoliko sati. Možete ga staviti i u posudu sa hladnom vodom. To će biti mnogo brže. Ne zaboravite povremeno promiješati.

Nakon što se smjesa od jaja ohladi, potrebno je umutiti kremu i umiješati je u dobijenu kremu. Dobijenu masu je potrebno ponovo umutiti mikserom.

Sljedeći korak je dodavanje kolačića. Treba ga izgnječiti i dodati u gotovu masu. Ipak, svakako ostavite nekoliko komada za dekoraciju. Zamrznite proizvod u ravnoj posudi. U tom slučaju potrebno je nekoliko puta promiješati (dok se potpuno ne stvrdne). Tako će desert postati mekan i prozračan i neće biti ledenih kristala i grudica. Sastav sladoleda "Plombir" napravljen kod kuće mnogo je zdraviji i sigurniji od onog kupljenog u prodavnici. Zato domaćice radije kuhaju svoj desert.

Poslužite uz razne slatkiše: šarene slatkiše, komadiće čokolade, sirup ili džem. Međutim, čak i u svom izvornom obliku, desert ispada veoma ukusan.

Zaključak

Glavni sastav sladoleda "Plombir" uvijek je ostao nepromijenjen. Neke domaćice mu dodaju dodatne komponente i na taj način eksperimentišu sa ukusom. Međutim, klasična aroma i okus vanilije privlače većinu potrošača. Sladoled je poslastica koja je tražena u svako doba godine.