Dimljena riba: šteta i korist, tehnologija dimljenja i rok trajanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Riba je jedan od veoma traženih proizvoda. Postoji mnogo načina kuhanja ribe, među kojima se pušenje smatra popularnim. Tokom termičke obrade, proizvod dobija ugodnu zlatnu boju i divnu aromu dima. Dimljena riba, čija je šteta i korist do danas predmet mnogih kontroverzi, može se kuhati čak i kod kuće.

Prednosti dimljene ribe

U dijetalnoj i medicinskoj ishrani riba se najčešće kuva ili kuva na pari. U tom slučaju zadržava mnoge korisne tvari i masti potrebne tijelu. Proces dimljenja je sličan tretmanu vrućom parom, zbog čega se u ribi zadržava do 80% fosfora, kalcija i joda.

Dimljena skuša se odnosi na masne vrste ribe koje zasićuju ljudski organizam omega 3 i 6 kiselinama. Esencijalne supstance blagotvorno utiču na funkcionisanje unutrašnjih organa. Osimštaviše, pomažu:

• normalizovati rad srca;
• poboljšajte vid;
• opskrbite tijelu proteine koji su mu potrebni za izgradnju mišićnog tkiva.

Tokom procesa pušenja nije potrebna dodatna upotreba masti, koja sprečava stvaranje holesterola. Ovo omogućava korištenje dimljene ribe u ishrani za dijetnu prehranu.

Par riječi o šteti

Mnogi se pitaju da li je moguće jesti dimljenu ribu tokom mršavljenja ili terapeutske ishrane. Tinjajuće drvo koje ispušta dim za dimljenje stvara kemijske spojeve, zbog čega se u proizvodu pojavljuju karcinogeni. U prisustvu ovakvih štetnih materija može uticati na razvoj raka i drugih teških bolesti.

Još jedan značajan nedostatak koji ima dimljena skuša su paraziti. U procesu obrade proizvoda dimom ne koriste se visoke temperature koje doprinose smrti helminta. Postoji opasnost od infekcije crijevnim parazitima. Takođe, dimljena riba se ne preporučuje za upotrebu kod bolesti mokraćnog sistema.

Pre termičke obrade, proizvod se čuva u jakom fiziološkom rastvoru. Visoka koncentracija soli često uzrokuje bubrežne kolike, potiče debljanje. Proizvod koji je nepropisno uskladišten nije ništa manje štetan za ljude.

Vrste pušenja

Postoji nekoliko glavnih tipova termičke obrade ribe kroz dim. Najpopularniji od njih su hladno i toplo dimljenje. manje uobičajenoobrada tečnim dimom. Svaka od metoda ima svoje nedostatke i prednosti. Tehnologija dimljenja ribe na vruć način podrazumijeva lokaciju proizvoda direktno iznad tinjajućeg drveta (piljevine). Izlaganje visokim temperaturama značajno ubrzava proces kuhanja, međutim, oslobođeni karcinogeni se talože na koži ribe.

Hladna metoda se smatra manje štetnom, jer tokom procesa pušenja dim prolazi kroz sistem kanala koji doprinose njegovom hlađenju. Međutim, kuhanje ribe na ovaj način traje dugo.

Prilikom obrade "tečnog dima", šteta i korist od dimljene ribe su očigledne, dok takav proizvod nema nikakve koristi. Sve više se ova vrsta ribe nalazi na policama trgovina. Proces "dimljenja" sastoji se u namakanju tople lešine u mješavinu tečnog dima, boja i konzervansa.

Pušenje kod kuće

Od davnina, dimljena riba je omiljeni proizvod mnogih ljudi. Šteta i koristi od toga uvelike ovise o načinu pripreme i poštivanju pravila tehnologije obrade. Bez sumnje, najkvalitetnija riba se može dobiti kod kuće ako se pridržavate sigurnih metoda dimljenja.

Da biste vlastitim rukama kuhali ukusnu ribu, trebat će vam pušnica koju je lako napraviti, čak i bez posebnih vještina. U zemlji je potrebno iskopati jarak dužine 2-3 metra, čiji je vrh prekriven metalnim pločama ili limom. Na jednoj ivici je postavljena gvozdena bačva sa rešetkom na kojojpoloži ribu. S druge strane prave malo udubljenje u koje se sipa piljevina i zapali.

Dim koji se emituje tokom procesa spaljivanja polako se proteže kroz tunel, postepeno obavijajući ribu. Kako bi se spriječilo rasipanje dima, bure sa pripremljenim leševima ribe prekriva se platnenom krpom. Za uspješno dimljenje potrebno je održavati stalan proces tinjanja drva (piljevine). Ribi težine do 1 kg potrebno je 1,5-2 sata da se kuva, tokom obrade mora se nekoliko puta okrenuti.

vruće dimljeno

Kod kuće možete kuhati ribu ne samo hladnu, već i toplo dimljenu. Da biste to učinili, potrebna vam je velika željezna tava, na čije se dno sipa piljevina. Na vrh se postavlja rešetka na koju se stavlja prethodno očišćena i pripremljena riba. U metodi toplog dimljenja, riba nije pokrivena krpom ili poklopcem kako bi se omogućilo da proizvodi sagorevanja izađu.

Piljevina se zapali, da se dobro rasplamsa, doda se iver ili sitno suvo granje. Najčešće se u ove svrhe koristi voćno drvo. Najprikladnija jabuka, šljiva, kajsija, rijetko korištena trešnja. Pod uticajem vrućeg dima riba se vrlo brzo kuva. Za pripremu 1 kg dovoljno je 25-30 minuta obrade. Važno je kontinuirano kontrolirati proces, održavati vatru i okretati ribu. Prije upotrebe obriše se krpom umočenom u limunov sok.

Rok trajanja

Važna uloga za sigurnost gotovogproizvod igra temperaturni režim. Kvalitet konzervirane ribe ovisit će o njenom ispravnom poštivanju. Svaka vrsta pušenja ima svoje standarde. Toplo dimljena riba ima najkraći rok trajanja, na temperaturi od -2 do +6 stepeni može se čuvati ne duže od 3-4 dana.

Rok trajanja dimljene ribe na hladan način, pri istim temperaturnim pokazateljima, može trajati do 7 dana. Istovremeno, bez gubitka ukusa i korisnih kvaliteta.

Kako biste produžili rok trajanja dimljene ribe, bolje je staviti je u zamrzivač. Na temperaturama od -15 do -18 stepeni može ležati do 90 dana.

Dimljena riba, čija šteta i koristi direktno zavise ne samo od tehnologije pripreme, već i od pravilnog skladištenja, postaće ukras svake gozbe.