Kako skuvati lignje da budu mekane?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Do nedavno, od svih morskih plodova na slobodnom tržištu, mogla se naći samo morska haringa. Danas se situacija radikalno promijenila. U svakom gradu, prodavnice imaju škampe i dagnje, ostrige i lignje. I često se domaćice suočavaju s takvim problemom da ne znaju kako da ih pravilno skuvaju.

Kuhanje lignji zaslužuje posebnu pažnju. Danas se na policama nalazi u raznim oblicima, konzervirano i smrznuto, sušeno. Može se kuhati kao samostalno jelo, dodavati salatama i puniti. Postoji mnogo recepata. Ali da bi jelo ispalo ukusno, prvo morate shvatiti kako skuhati lignje. U praksi se ispostavilo da ovaj zadatak nije tako jednostavan.

Problem 1

Svaka druga domaćica suočila se s tim, nakon što je kupila čudnomorske plodove, bacio, jer je nakon kuvanja postao potpuno gumen i nejestiv. To ne znači da je proizvod loš. Samo trebate prvo proučiti upute kako kuhati lignje, a zatim prijeći na akciju. Danas ćemo detaljno razmotriti sve faze pripreme.

Odmrzavanje

U prodavnicama se najčešće nalaze smrznuti leševi. Da bi jelo bilo ukusno, a lignje mekane, potrebno ga je pravilno pripremiti za upotrebu. Neko za to koristi mikrotalasnu, drugi je preko noći stavi na donju policu frižidera. Na kraju, vrećicu sa proizvodom možete staviti na bateriju ili je staviti u vodu. I kako će to biti ispravno? Da biste sačuvali sve korisne tvari proizvoda, najbolje ga je ostaviti da se odmrzne samo na sobnoj temperaturi. Pogledajmo sada kako kuhati lignje.

Priprema za kuvanje

Danas se u prodaji mogu naći smrznuti leševi bez pipaka i glava. U tom slučaju, nakon odmrzavanja, ostaje samo ukloniti film i možete početi kuhati. Ako se lignje ne iskasapi, prvo se morate riješiti nejestivih dijelova. Da biste to učinili, morat ćete slijediti ove korake:

• Uhvatite glavu lignje oko očiju i povucite dok držite trup slobodnom rukom. Na ovaj način možete lako ukloniti sve unutrašnjosti.
• Druga faza je uklanjanje hitinskog filma, koji se lako osjeti unutar trupa. Samo ga trebate povući prstima i slobodno će zaostati.
• Nakon togamorate ukloniti vanjski film. Lako ga je prepoznati, ima crvenkasto-bijelu boju. Ali prilično ga je teško ukloniti, pa napunite trupove vrućom vodom i držite oko minutu. Zatim isperite hladnom vodom i uklonite film tako što ćete ga izvući nožem.

Kao što vidite, nema ništa komplikovano. Samo nekoliko minuta pripreme, a na stolu su vam gotove lešine koje možete bezbedno staviti u tepsiju. Sada pogledajmo dalje kako kuhati lignje.

Čistiti ili ne?

Ponekad neko iz porodice obavi kupovinu i ne posveti vrijeme onome što je naznačeno na etiketi. A ako je roba po težini, onda se leševi sipaju u jednostavan paket bez identifikacionih oznaka. To je zapravo vrlo lako razumjeti. Očišćeni smrznuti trupovi bijele boje. Tokom termičke obrade, postaje samo zasićeniji. Neoljuštene lignje su ružičaste ili ljubičaste.

Na nekoliko načina

Profesionalni kuhari mogu navesti dosta opcija za termičku obradu leševa. Ali moramo proučiti samo najjednostavnije i najpouzdanije metode koje svaka domaćica može koristiti u svojoj kuhinji. Danas govorimo o tome kako pravilno skuhati lignje. Stoga počinjemo s najjednostavnijim načinom, odnosno kuhanjem u hladnoj vodi.

Da biste to učinili, potrebno je samo staviti leševe u lonac i preliti hladnom vodom. Stavite na srednju vatru. Ne idite predaleko, to je ključ. Kada je voda topla i bučna, dodajte malo soli. Sada pažljivo posmatramo. Čim voda počne da ključa, odmah ugasite vatru iocijedite vodu. Ne morate čekati ni minut, inače će trupovi postati čvrsti. Sada znate kako skuvati lignje da budu mekane i ukrasiti svaku salatu.

Sigurno su mnogi već vidjeli svoju grešku. Naravno, kada ih kuvate prvi put, zaista želite da sačekate još malo da biste bili sigurni. Da budu sigurni da nisu sirovi. Ovo je loša praksa koja je uništila mnogo hrane.

Kuvanje u kipućoj vodi

Ovo je najpopularniji način koji voli većina domaćica. Brzo je, jednostavno i svaki put ispadne odlično. Stavite lonac vode na šporet i zakuhajte. Čim se pojave mjehurići, stavite sol. Sada rasporedite trupove lignje i promiješajte. Ne ostavljajte šporet. Štaviše, nemojte ni uklanjati skimer i ploču od sebe. Čim se ključanje nastavi, odmah isključite vatru i izvadite trupove.

Pošto nije teško skuvati lignje za salatu, to se može uraditi direktno u procesu pripreme. Potrebno je čak i manje vremena od kuhanja jaja.

Prelijte kipuću vodu

U stvari, kuhari gotovo nikada ne koriste ovu metodu. Ali ako se struja iznenada isključi, a u termosici ima kipuće vode, onda možete pokušati. Kuhanje počinje još u fazi uklanjanja filma. Napunite trupove i uklonite nejestivi dio. Sada ih dobro isperite i ponovo prelijte kipućom vodom. Lagano posolite i ostavite minut. I ponovite postupak ponovo. Odnosno, ponovo isperite i napunite novimdio kipuće vode. Ovaj put možete lignje prebaciti na dasku za rezanje i isjeckati.

Suptilnosti kuhanja

Uprkos činjenici da smo već pokrili osnovnu tehniku, još uvijek postoji mnogo preporuka kojih se treba pridržavati kako bi jelo bilo zaista odlično.

• Vode za kuvanje delicija uzima se toliko da malo pokrije leševe. Nemojte sipati punu šerpu, inače će biti teško kontrolisati proces kuvanja.
• Pitanje dodavanja začina je takođe veoma važno. Profesionalni kuhari, dajući preporuke kako kuhati smrznute lignje, napominju da osim soli u vodu nije potrebno dodavati druge začine i aditive. Ovo se posebno odnosi na kiseline i umake. Ovo će nadjačati vlastiti ukus školjke.
• Ako mu želite dati poseban štih, možete dodati biber u zrnu, sušeno ili svježe začinsko bilje. Pikantan okus morskih plodova može se naglasiti korom narandže ili limuna. Ali sve je dobro umjereno, pa pokušajte dodati vrlo malo.

Mogu li skuvati smrznute školjke

Da bi lignje bile mekane, nije ih teško pravilno skuhati. Često se domaćice postavljaju pitanje: da li je moguće baciti oguljene trupove u tepsiju odmah iz zamrzivača? Ne isplati se ovo raditi. Meso će potamniti, postati neugodnog izgleda. Kuvaće se za oko 2-3 minuta, ali ćete morati dodatno da kontrolišete proces. Ako ih kuhate prvi put, onda je bolje prvo ih odmrznuti, a tek onda podvrgnuti toplinskoj obradi. Profesionalni kuhari i kulinarski stručnjaci savjetuju da slijedite gore navedene upute i da ne odstupate od njih.

Kako kuhati prstenje

Često trgovine ne prodaju lešine, već takav poluproizvod. Odličan je za prženje u tijestu. Pravi neverovatan zalogaj za pivo. Ali takve su lignje sasvim prikladne za salatu. Kako skuvati prstenove? U ovome nema ništa teško. Takođe ih je potrebno odmrznuti ostavljanjem na sobnoj temperaturi ili potapanjem u toplu vodu. Odmrznute prstenove treba kuhati nešto manje od cijelih trupova. Ovo traje oko minut i po.

Ako ste prekuhali školjku

Glavno pravilo je da školjku kuhate ne više od dvije minute. Tada će njegovo meso biti sočno i mekano, a salata će se pokazati neobično ukusnom. Ako su morski plodovi preeksponirani, postaju tamni i žilavi. Postaju potpuno gumeni.

Ako se ovo već dogodilo, onda se situacija može na neki način spasiti. Da biste to učinili, ostavite lignje da se kuhaju još 30 minuta. Ova metoda ima niz nedostataka. Volumen dobivenog mesa uvelike će se smanjiti, iz njega će se iskuhati sve korisne tvari. Lignje i dalje neće biti tako sočne i mekane kao da su kuvane na pravi način.

Umjesto zaključka

Kuhani leševi školjaka čuvaju se u plastičnoj posudi ne duže od dva dana. Najbolje ga je koristiti odmah nakon prokuvanja. Plodovi mora se vrlo brzo kvarei može izazvati ozbiljno trovanje. Ako ih ne možete odmah iskoristiti, možete ih staviti u zamrzivač. Nakon odmrzavanja, trupovi će izgubiti dio svojih svojstava i više neće biti tako hranjivi, nježni i ukusni. Stoga je preporučljivo jesti ga odmah nakon prokuvanja.