Kako napraviti cheesecake kod kuće: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Iznenađujuće, cheesecake je jedan od najjednostavnijih deserta. Lako ga možete skuhati sami. Šta vam je potrebno da napravite klasični kolač od sira kod kuće? Recept je ispod. Za to će vam trebati:

• jedna i po čaša kolačića;
• 3 supene kašike neslanog putera, otopljenog;
• 300 grama krem sira;
• 1,5 šolje šećera;
• 1/4 tbsp. kukuruzni skrob;
• 1 l. kašika ekstrakta vanile;
• 2 velika jaja;
• 3/4 st. šlag teška pavlaka.

Kako se pravi ovaj desert?

Dan prije nego što planirate poslužiti "ukusno", učinite to osnovom. Kao što vidite na fotografiji, domaći kolač od sira treba da ima tanku koru i gust sloj skute (sira).

Zagrejte rernu na 180 stepeni. Kekse izmrvite u mrvice, mikserom izmiksajte sa otopljenim puterom. Ovom smjesom prekrijte dno kalupa, dobro pritisnite. Pecite nekoliko minuta.

U velikoj posudi, koristeći električni mikser, lagano umutiti oko 1/4krem sir, treću šolju šećera i kukuruzni škrob. Ovo će trajati oko 3 minute. Dodajte preostali krem sir, četvrtinu po jednu, dobro mutite i strugajući stranice posude.

Pojačajte brzinu mućenja i dodajte preostali šećer, a zatim vanilu. Umutite jedno po jedno jaje, dobro umutite smjesu nakon svakog dodavanja. Ulijte kremu i nastavite miješati dok se potpuno ne ujednači. Pravilno skuvan nadjev će izgledati lagano i prozračno. Kada dobijete ovu konzistenciju, pažljivo je ulijte u pripremljenu tortu.

Kako peći?

Ovu tortu uvijek pecite u vodenom kupatilu. To održava vrući zrak u pećnici vlažnim, pa se desert peče glatko i ravnomjerno. Takođe pomaže da vaša torta ima gladak vrh bez velikih pukotina.

Klasični domaći kolač od sira se peče ovako. Stavite izvornu formu u veliku plitku posudu sa toplom vodom. Vodeni znak treba da bude otprilike do sredine zidova kalupa. Pecite cheesecake dok ivice ne poprime svijetlo zlatno smeđu boju, a vrh svijetlo zlatne boje. Ovo će trajati oko sat i četvrt. Izvadite kolač od sira iz vodenog kupatila, prebacite na rešetku i ostavite da se hladi 2 sata u plehu. Nakon toga pokrijte prozirnom folijom (moguće plastičnom) i ostavite u hladnjaku preko noći ili najmanje 6 sati.

Kako poslužiti?

Uklonite opružnu formu, ostavljajući cheesecake na dnu. Isecite deserttrokuta, isperite nož toplom vodom nakon rezanja svake kriške. Ostatak torte ohladite, dobro pokrijte i uživajte u roku od 2 dana, ili zamotajte i zamrznite do 1 mjesec.

Klasični kolač od sira sa umakom od jagoda

U nastavku je još jedan recept za njujoršku tortu od sira preliven ukusnim svježim umakom od jagoda. Sastoji se od kore od mrvica kolačića punjene tijestom napravljenim od krem sira i limuna za balans slatkog i kiselog. Kada se kolač peče, nema potrebe za vodenim kupatilom. Glavna stvar je postepeno hladiti kolač od sira kod kuće kako ne bi pucao. U to vrijeme možete napraviti sos od jagoda. Kada se oba sastojka ohlade, prelijte preljev preko cheesecake-a i poslužite.

Za kolač od sira:

• 1 1/4 šolje krekera ili peciva od vanile;
• 2 tbsp. neslani puter, otopljen (+ još po potrebi);
• 1 1/4 šolje šećera;
• 1 tbsp. višenamjensko brašno;
• 250 grama krem sira, sobne temperature;
• 1 kašičica sitno naribane limunove korice (od otprilike 1 srednjeg limuna);
• 1 kašičica ekstrakta vanile;
• četvrt šolje ne-hladne pavlake (gušće);
• 1 veliko žumance;
• 3 velika jaja.

Za preljev:

• 700 grama jagoda, opranih, oguljenih i narezanih na velike kocke;
• 1 tbsp šećer;
• 1 kašičica sitno narendanog limunazest;
• 1 tbsp. svježe iscijeđeni sok od limuna;
• 2 tbsp. voda ako je potrebno;
• 1 tbsp. kukuruzni skrob, ako je potrebno.

Kako napraviti ovaj cheesecake?

Od posebne opreme za ovaj recept za domaću tortu od sira trebat će vam opružna forma.

Zagrejte rernu na 180 stepeni i stavite rešetku u sredinu. Podmažite dno i stranice opružne forme obilno uljem. Stavite mrvice i otopljeni puter u srednju posudu i miješajte dok se ne sjedine. Sipajte ovu smjesu u unaprijed odabranu posudu za pečenje, ravnomjerno utisnite sloj odozgo i sa strane.

Pomiješajte šećer i brašno u srednjoj posudi i ostavite sa strane. Stavite krem sir u zdjelu samostojećeg miksera opremljenog nastavkom za lopatice, okrenite na srednju brzinu i mutite dok ne postane glatka, oko 1 minut. Dok mikser radi, polako dodajte smjesu šećera i brašna i miješajte dok se potpuno ne sjedini. Povremeno zaustavljajte mikser da očistite stranice posude i lopaticu po potrebi.

Tihom mućenjem dodajte limunovu koricu i vaniliju, a zatim polako umiješajte kremu. Zatim dodajte žumance, zatim cijela jaja 1 po jedno, dopuštajući svakom jajetu da se potpuno umiješa prije nego što dodate sljedeće.

Izlijte fil na pripremljenu tortu i zagladite je. Pecite kolač od sira kod kuće dok rubovi ne porumene, oko 45-60 minuta. Isključite rernu i ostavite kolačohladiti u njemu 1 sat.

Izvadite cheesecake iz rerne i stavite ga na rešetku za hlađenje. Stavite lim za pečenje na njega i ostavite da se ohladi, pažljivo skidajući lim svakih 30 minuta kako biste obrisali kondenzaciju koja se stvorila na donjoj strani. Ovo će ukupno trajati otprilike sat i po. Uklonite lim za pečenje i ostavite cheesecake u frižideru najmanje 4 sata. U međuvremenu napravite sos od jagoda.

Kako napraviti preljev?

Preljev od jagoda za cheesecake kod kuće priprema se na sljedeći način. Stavite jagode i šećer u srednju šerpu i miješajte dok se bobice ne prekriju šećerom. Koristite gnječilicu za krompir dok se otprilike polovina jagoda u potpunosti ne zgnječi.

Postavite lonac na jaku vatru i kuvajte, povremeno mešajući, dok se mehurići ne počnu pojavljivati duž ivice lonca (oko 5 minuta). Kašikom skinite pjenu sa površine sosa. Dodajte limunovu koricu i sok, promiješajte da se sjedini i radite dok smjesa ne postane glatka dok pjena ne pokrije cijelu površinu smjese. Ovo će trajati otprilike 2 minute. Maknite s vatre i uklonite svu pjenu sa vrha.

Ako umak treba da se zgusne, pomiješajte vodu i kukuruzni škrob u maloj posudi dok se grudvice potpuno ne otope. Stavite lonac na vatru, zakuhajte smjesu od jagoda i dodajte malo kukuruznog škroba, često miješajući, dok se umak ne zgusne do željene konzistencije. Ukloni izvatre. Pustite da se sos ohladi na sobnu temperaturu. Prebacite u posudu sa poklopcem koji se može ponovo zatvoriti i potpuno ohladiti.

Kada ste spremni za posluživanje deserta, prođite nožem oko unutrašnje ivice kalupa. Otključajte i uklonite vanjski prsten. Stavite cheesecake na tanjir za serviranje, prelijte sosom od jagoda na vrh, narežite i poslužite.

Chocolate Cheesecake

Vjerovatno ništa bolje od jednostavnog i ukusnog deserta bez pečenja. Ova verzija recepta za domaću tortu od sira je vrlo originalna, jer uključuje tjesteninu od Nutelle, čokoladu i lješnjake. Ovaj desert bez pečenja se brzo i lako pravi i dovoljno jednostavan za sve, uključujući i one koji su novi u kuhinji.

Šta trebate znati?

Konzistencija torte treba da se lako reže, ali ne i gusta. Ovaj desert će biti mnogo mekši od domaćeg kolača od sira.

Da biste sačuvali teksturu deserta, najbolje ga je prvo lagano zamrznuti. Tortu od sira narežite na porcije, najbolje keramičkim nožem. Koristite opružnu formu.

Budite oprezni prilikom šlaga. To morate raditi dok se ne formiraju mekani, fleksibilni vrhovi, ali oni i dalje moraju zadržati svoj oblik. Prerijetka krema u nepečenom kolaču od sira neće izgledati dobro.

Bolje je prosijati šećer u prahu, to će desertu dati glatkiju teksturu. Preporučljivo je koristiti krem sir poput Philadelphia, koji se dobro stvrdne. Međutim, možeteovaj kolač od sira od svježeg sira kod kuće.

Šta vam je potrebno za ovo?

Da napravite ovaj cheesecake trebat će vam:

• čokoladni kolačići - 300 grama;
• maslac, otopljen - 120 g;
• teška pavlaka, umućena do mekih vrhova - 600ml;
• krem sir - 400 grama
• prosijani šećer u prahu - 75 grama;
• sok od pola limuna;
• 600 grama Nutelle plus 150 grama za ukras;
• pečeni seckani lešnici - 100 grama.

Proces kuhanja

Kako napraviti tortu od sira kod kuće? Kekse izmrviti što sitnije u prah. Pomiješajte sa otopljenim puterom i čvrsto rasporedite masu po dnu i stranicama kalupa.

Pomiješajte šlag, šećer u prahu, krem sir, limunov sok dok ne postane glatka. Dodajte 600 grama Nutelle i dobro promiješajte. Smjesu rasporedite po vrhu podloge za kolače i zagladite je kašikom. Stavite u zamrzivač i ohladite 2 sata.

Zatim polako zagrijte 150 grama Nutelle i prelijte preko torte od sira. Na vrh stavite sloj seckanih lešnika. Vratite proizvod u zamrzivač na još sat vremena. Zatim oštrim nožem izvadite cheesecake iz kalupa. Ostavite desert oko pola sata na sobnoj temperaturi prije serviranja.

Crveni Velvet Cheesecake

Ako volite crveni somot tortu koliko i vicheesecake, ovaj recept je za vas. Crvena baza ovdje je prekrivena slojem kakaa i punjena kremastim slojem. Za tako originalnu tortu od sira kod kuće, trebat će vam:

• jedna i po šoljica čokoladnih kolačića, zdrobljenih;
• šolja putera, otopljenog;
• 1 kašika granuliranog šećera;
• 250 grama krem sira, omekšanog;
• jedna i po šolja granuliranog šećera;
• 4 velika jaja, lagano umućena;
• 3 supene kašike nezaslađenog kakao praha;
• 1 šolja pavlake;
• pola šolje punomasne mlaćenice;
• 2 kašičice ekstrakta vanile;
• 1 kašičica destilovanog belog sirćeta;
• 30 grama crvene prehrambene boje;
• 100 grama krem sira, omekšanog;
• 1/4 šolje putera, meki;
• 2 tbsp. šećer u prahu;
• 1 kašičica ekstrakta vanile;
• svježe grančice mente.

Kuvanje originalnog cheesecake-a

Domaći kolač od sira (recept na slici ispod) izgleda ovako:

• Umiješajte mrvice kolačića sa otopljenim puterom i 1 žličicom granuliranog šećera.
• Rasporedite u ravnomjernom sloju na dnu opružne forme.
• Umutite 250 grama krem sira i 1,5 šolje granuliranog šećera na srednjoj brzini električnim mikserom, oko 1 minut.
• Dodajte jaja i sljedećih 6 navedenih sastojaka, miksajući na maloj brzini dok smjesa ne postane potpuno glatka.
• Prelijte tijestopripremljenu podlogu u ravnomernom sloju.

Pecite na 180 stepeni 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 150 stepeni i pecite još sat i četvrt, ili dok se sredina deserta ne stegne. Prođite nožem po vanjskoj ivici kolača od sira kako ne biste zalijepili za rubove tepsije. Ostavite desert u ugašenoj rerni za hlađenje još 30 minuta. Zatim malo ohladite na sobnoj temperaturi i stavite u frižider na 8 sati.

Završni dodir

Umutite 100 grama krem sira i 1/4 šolje putera na srednjoj brzini električnim mikserom dok ne postane glatka. Postepeno dodajte šećer u prahu i vaniliju, umutite dok ne dobijete mekanu kremu. Ravnomjerno rasporedite po cheesecakeu. Recept kod kuće završava se ovako - skinite stranice kalupa, ukrasite tortu listićima mente i poslužite desert.