Domaće knedle: recepti za tijesto i nadjev

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Knedle su jelo od beskvasnog tijesta sa dodatkom mesa kao nadjeva. U Rusiji je ova vrsta hrane veoma popularna zbog lakoće skladištenja i pripreme. Osim toga, promjena punjenja uvijek dovodi do novih osjećaja okusa ovog jednostavnog jela.

Historija knedli

Do sada se sa sigurnošću ne zna ko je autor ovog kulinarskog remek-dela. Istovremeno, mnoge zemlje su nekako povezane sa istorijom ovog jela i pokušavaju da prisvoje titulu tvorca recepta za pravljenje knedli.

Mnogi istoričari se slažu da je rodno mesto ovog jela Kina ili Centralna Azija. Ali istorijski podaci su toliko nejasni i kontradiktorni da ne biste trebali vjerovati ovim informacijama 100%.

U Rusiji su se knedle prvi put pojavile oko 15. veka na trpezama stanovnika Urala i Sibira. A donijeli su ih, prema nekim izvorima, Tatari. Knedle su se služile na trpezi i u običnim porodicama i u bogatijim staležima.

Tako popularnozbog lakoće pripreme i skladištenja. Ali samo nekoliko stotina godina kasnije, knedle su se počele pojavljivati na stolovima stanovnika centralnog dijela Rusije.

Historičari to objašnjavaju činjenicom da su ljudi već imali slična jela u prehrani: šurubarki, uši. Stoga nije bilo velike potrebe za još jednom varijacijom. Uključuju i beskvasno tijesto i mljeveno meso. Do 19. veka ljudi su se počeli mnogo češće kretati po različitim teritorijama, pa su knedle postale dostupne u većini regiona mnogih zemalja.

Koje knedle su najbolje?

Rasprava o tome koje su knedle bolje - kupovne ili domaće - ne jenjava. Da biste to učinili, morate znati nekoliko nijansi.

Knedle u trgovini su uvijek označene slovima A, B, C, D. Svaka od njih označava kategoriju proizvoda:

• A - sadržaj mesa u proizvodu je iznad 80%.
• B - sadržaj mesa 60-80%.
• B - sadržaj mesa 40-60%.
• G - sadržaj mesa 20-40%.

Važno pojašnjenje: meso u poluproizvodima znači mišićna vlakna. Stoga se mast, mast, koža itd. ne računaju.

U prodavnicama je prilično teško pronaći knedle kategorije A. Čak se i pakovanja sa natpisom "Domaće knedle" najčešće označavaju kao proizvodi mačke. B i C. To se dešava jer sa koncentracijom mesa od 80% ostaje samo 20% za ostalo, a to su so, začini, luk. Dakle, knedle kategorije A nisu uvijek ukusne, a cijena im je stalno viša. Ali bez dodatnih aditiva, meso se ispostavlja "suho". Nedostaje mu sočnosti.

Ali knedle B kategorije su mnogo ukusnije. Stvar je u tomečinjenica da zaista sadrže manje mesa, ali u isto vrijeme ima mnogo drugih dodataka koji poboljšavaju okus, na primjer, isti luk.

Proizvodima kategorije C i D treba postupati s oprezom, jer se u takvim poluproizvodima često koristi sojino meso, a cijena nije mnogo niža od cijene knedli kategorije B. U ovom slučaju, preporučljivo je napraviti skuplju kupovinu, ali dobiti kvalitetan proizvod.

Shodno tome, prilikom odabira kupljenih knedli, morate se fokusirati na prve dvije kategorije. Tada ćete dobiti kvalitetan proizvod sa najboljim sadržajem mesa.

Naravno, kvalitet punjenja za domaće knedle u potpunosti zavisi od toga ko ih priprema. Ako se mljeveno meso pravi sa lukom, začinima, onda njihova kategorija može biti apsolutno bilo koja, ali će kvalitet biti osjetno bolji.

Prednost domaćih knedli je u tome što tokom njihove proizvodnje postoji maksimalna kontrola u svim fazama pripreme, tako da se mogu jesti bez straha da će dobiti nekvalitetno jelo.

Koji nadjev koristiti ?

Možete koristiti gotovo bilo koji nadjev za domaće knedle. Ali češće uzimaju mljeveno, svinjsko i domaće, što je mješavina svinjskog i junećeg mesa. Ponekad se preporučuje kupovina mljevenog telećeg mesa.

Svinjetina za mleveno meso ili gotovo mleveno meso treba da bude masno da knedle budu sočne.

Vjeruje se da što više različitih vrsta mesa bude u nadjevu, to će jelo biti ukusnije. Ponekad se u procesu kuhanja koriste egzotično meso losa, ovna ilipatke.

U nekim slučajevima fil je riba. Za knedle možete koristiti bilo koje, glavna stvar je da ima manje kostiju. Ako je riba suva, onda joj se dodaje ulje ili mast.

Knedle punjene povrćem, voćem i pečurkama su zanimljivog ukusa. Zapravo, fil može biti bilo koji, sve zavisi od mašte onoga ko sprema jelo.

Pravila pripreme tijesta

Tijesto za domaće knedle se takođe može pripremiti na mnogo načina. Da biste dobili test kvaliteta, morate slijediti ove preporuke:

• Brašno za knedle treba da bude samo najvišeg kvaliteta. Gluten koji se u njemu nalazi daje potrebnu čvrstoću i elastičnost budućem testu.
• Zamijesite tijesto toplom vodom, tada će brže dobiti pravu konzistenciju.
• Mesenje bi trebalo da traje najmanje 10 minuta, u kom slučaju ćete dobiti dobro elastično testo koje se lako oblikuje.
• Nakon gnječenja potrebno je da odložite podlogu na pola sata. Tada će se gluten mnogo bolje spojiti sa tekućinom, a tijesto će biti spremno za naredne operacije.

recept za tijesto za knedle

Najlakši recept za domaće tijesto za knedle uključuje samo tri komponente:

• brašno visokog kvaliteta;
• voda;
• sol.

Za kuvanje je potrebno 500 grama brašna, 0,2 litra vode i 3-4 grama soli.

Koraci kuvanja:

• sipati svo brašno u tepsiju na gomilu;
• otopiti sol u toploj vodi;
• polagano sipajte vodu u brašno uz miješanje ove smjese;
• testo umijesite temeljno i ostavite ga na pola sata da dobije jedinstvenu strukturu;
• razvaljajte dobijeno tijesto.

Provjeriti da li je tijesto spremno je vrlo jednostavno: uštipnite ga. Ako dobro drži oblik, onda je vrijeme za kotrljanje.

Recept za domaće knedle na vodi je najlakši. Istovremeno, ukus gotovog jela je jedan od najpoznatijih i najprijatnijih, jer se ovaj recept najčešće koristi u kulinarstvu.

Drugi popularni recept za knedle

Tijesto sa jajima se koristi za pravljenje ukusnijih domaćih knedli. U tom slučaju postaje posebno elastičan i dobija dodatni ukus.

Da biste ga kreirali, trebat će vam:

• Brašno - 0,5 kg.
• Jaje - 2 kom. ocjena C0.
• So - 5 grama.
• Voda - 200 ml.

Koraci kuvanja:

• pre svega treba pomešati vodu sa solju, a u dobijenu smesu dodati i celo jaje i žumance iz drugog jajeta;
• umutite bjelanjak drugog jajeta viljuškom ili mikserom dok ne pobijeli;
• u tobogan sipajte brašno i u njega ulijte vodu sa jajetom;
• polagano miješajte tijesto sa umućenim proteinima;
• mesite testo oko 20 minuta, pa ostavite sa strane pokriveno peškirom, da "sazre".

Nakon što je baza stajala potrebno vrijeme, može se izvaditi i razvući. Takvo tijesto za domaće knedle (sa jajetom) -elastična i savitljiva. Lako se izvlači i proces vajanja je prilično brz.

Varijacije za pravljenje knedli

Recepti za domaće knedle su veoma različiti. Možete eksperimentisati sa brašnom, punjenjem, posluživanjem. Ne ograničavajte svoju maštu tokom kuvanja. Ukusne domaće knedle su uvijek dobrodošle.

Prilagođeno tijesto

Kao što je već spomenuto, knedle se uglavnom prave od bijelog brašna najvišeg kvaliteta. Ali postoje i ljubitelji neobičnih rješenja. Neki umjesto običnog brašna koriste, na primjer, heljdu za pravljenje domaćih knedli. Recept će u ovom slučaju izgledati ovako:

• Pšenično brašno - 100 grama.
• Heljdino brašno - 50 grama.
• Voda - 100 ml.
• So - 3 grama.
• Jaja - 2 kom. ocjena C0.

Koraci kuvanja:

• dve vrste brašna dobro pomešati i sipati u šerpu sa toboganom;
• napravite udubljenje u brašnu i dodajte 2 jaja;
• rastopite so u toploj vodi i polako sipajte u brašno (možda će vam trebati manje vode);
• mesiti testo dok se ne učvrsti;
• ostavite 30 minuta, pokriveno ručnikom.

U ovaj recept se dodaje pšenično brašno kako bi testo imalo ujednačenu strukturu, pošto u heljdi ima veoma malo glutena, što znači da će se testo raspasti tokom procesa oblikovanja.

Knedle mljevene

Za pravljenje knedli kod kućemoraju se koristiti kvalitetne komponente. Uz tijesto, sastav jela treba uključivati visokokvalitetno mljeveno meso. Ako se kuva kod kuće, onda meso za njega treba da bude čisto, sa minimalnim brojem vena. Najbolji izbor bi bio vrat i lopatica svinjskog i junećeg mesa.

Najčešći recept od mljevenog mesa za pravljenje klasičnih domaćih knedli je:

• Funda nemasne govedine.
• Pola kilograma masne svinjetine.
• 1-2 luka.
• 5 grama mljevenog crnog bibera.
• 2 grama crvene paprike.
• 20 ml mlijeka.
• 10 grama soli.

Koraci kuvanja:

• meso se mora oprati, zatim ukloniti višak vode iz njega, a zatim iseći na male komade koji će stati u mašinu za mlevenje mesa;
• luk narežite na sitno za mlin za meso;
• luk sa mesom umotajte u mašinu za mlevenje mesa, a zatim dobro izmiksajte dobijenu smesu, dodajući joj sav biber i so;
• u dobiveno mljeveno meso sipajte mlijeko i ponovo miješajte dok ne postane glatko;
• Rezultujuću smesu stavite u frižider na sat vremena da se mleko u potpunosti upije u meso.

Nakon svih gore navedenih postupaka, možete početi kuhati domaće knedle.

Kako napraviti knedle?

Da biste napravili ujednačene i oblikovane domaće knedle, morate koristiti pravo umiješeno tijesto. Trebao bi biti elastičan i prilično čvrst. Da biste formirali knedle pravilnog oblika,uradite sljedeće:

• odsjeći mali komad tijesta i uvaljati ga u kobasicu;
• isecite male "jastučiće" iz njega;
• uvaljati svakog od njih u krug.

Zatim na sredinu ovog kruga stavite prethodno skuvano mleveno meso, a donju polovinu kruga zalijepite gornjom.

Dobit ćete polugotov proizvod, koji podsjeća na mali čeburek. Sada ostaje samo da zalijepite oštre uglove zajedno - i dobićete knedlu.

Brzo oblikovanje knedli

Ranije je skoro svaki dom imao uređaj za brzo pravljenje knedli. Sada se mnogo manje koristi, ali nije izgubio na aktuelnosti. Uređaj je metalni proizvod sa rupama u obliku saća.

Kako to izgleda, možete vidjeti na fotografiji.

Način pravljenja knedli pomoću knedli:

• razvaljano tanko tijesto se stavlja na cijelu površinu;
• mljeveno meso se dodaje u svako "saće" - to se mora učiniti tako da tijesto malo slegne;
• onda se na vrh stavi još jedan krug razvaljanog tijesta;
• sada je potrebno tijesto gornjeg sloja razvaljati pritiskom.

Nakon ovih operacija, dobićete oko 35 knedli u kratkom vremenu.

Još jedan način da brzo napravite knedle kod kuće izgleda ovako:

• treba razvaljati tijesto;
• Ravnomjerno rasporedite nekoliko porcija mljevenog mesa na udaljenosti od oko 2 centimetraodvojeno;
• prelijte novim slojem tankog tijesta;
• pritisnite rukama ili drugim uređajem između knedli;
• istisnite tijesto oko svake porcije mljevenog mesa;
• režite tijesto na mjestima gdje nema nadjeva.

Ovim načinom kuhanja možete kuhati oko 10 knedli odjednom.

Kako napraviti kalup za knedle?

Za one koji nikada nisu pravili knedle, možda je misterija kako im napraviti ravnomerne oblike. Ali to je zapravo prilično jednostavno.

Da biste dobili ravnomjeran krug tijesta, potrebno je da razvaljate veći komad, a zatim, okrećući čašu ili bilo koju drugu posudu sa okruglom rupom, pritisnete rubove na tijesto. Budući da je mekana, oblik će ispasti vrlo ujednačen, a lako možete oblikovati uredne knedle.

Knedle u boji

I djeca i mnogi odrasli će se sigurno jako zabaviti jedući knedle različitih boja. Njihov recept za kuvanje se ne razlikuje mnogo od uobičajenih, ali ima nekih dodataka. Važno je napomenuti da se za farbanje koriste samo prirodni sastojci, o čemu će biti reči u nastavku.

Da biste obojili knedle, na primjer u zeleno, koristite nasjeckani spanać ili peršun. Narandžasta se može dobiti dodavanjem šargarepe, a ljubičasta boja knedli će biti rezultat upotrebe cikle. Koristite paradajz pastu da napravite crvenu boju.

Za pravljenje okruglica u boji trebat će vam sljedeće tijesto:

• Premijum brašno - 0,5 kg.
• Voda - 0,2 litra.
• Jaje – 1 kom
• So - 5 grama.

Također dodajte jednu od ovih komponenti na ovu listu:

• Pasta od paradajza - 20 grama.
• Pire od šargarepe - 40 grama.
• Pire od cvekle - 30 grama.
• Mljeveni spanać - 20 grama.

Algoritam za pravljenje knedli u boji:

• dodajte jednu od komponenti za bojenje u vodu;
• dobiveni koktel pomiješajte sa solju;
• u tobogan sipajte brašno, napravite udubljenje, dodajte jaje;
• u brašno sa jajetom sipajte vodu, polako mešajući smesu;
• dovedite smjesu do guste konzistencije, ostavite je pola sata da sazri.

Nakon kreiranja ovakvog testa, možete početi kreirati obrazac za svaku knedlu i dodavati mljeveno meso.

U zaključku želim da napomenem da su domaće knedle kvalitetnije i bogatijeg ukusa. Sve zbog činjenice da bilo koji proizvođač pokušava smanjiti troškove proizvodnje proizvoda, često pogoršavajući kvalitetu. Kupovinom mesa za mleveno meso i pravljenjem testa sami ne samo da uštedite značajnu količinu, već i kontrolišete svaku fazu proizvodnje ovog jela.