Kako napraviti karamel od šećera: domaći recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Karamela je pečeni šećer. Za stvaranje tvrdog karamela nemojte koristiti ništa drugo osim njega. Za meku karamelu dodaje se voda, tada je gotov proizvod viskozniji. Gotova karamela je bogate boje ćilibara i slatkog ukusa.

Istorija slatkoće

Ime dolazi od francuske riječi karamel. Međutim, ne samo ova zemlja, već i Velika Britanija, SAD i mnogi drugi sebe smatraju osnivačem proizvodnje karamele. Tehnologija proizvodnje postala je popularna tokom XIV-XVI stoljeća, stekavši ogromnu popularnost među različitim segmentima stanovništva.

U Rusiji su se u velikim količinama proizvodili takozvani petlovi i zečići, koji su traženi među običnim ljudima, jer je bilo jeftino i lako napraviti karamel od šećera.

recept sa šećernom karamelom

Ponekad se ovaj metod naziva receptom za pravljenje tečne karamele. Za razliku od "suvog", duže ostaje viskozan. Za kuvanje će vam trebati:

• dubokometalni pribor;
• 300 grama granuliranog šećera;
• 100ml vode;
• 50 grama putera;
• kašika za miješanje;
• zaštitne rukavice;
• odjeća koja pokriva ruke;
• čaše.

Lonac, činija ili duboki tiganj trebaju biti svijetle boje kako bi se lakše uočio proces karamelizacije. Posuđe mora biti očišćeno od prljavštine, jer može dovesti do nepovratne reakcije u kojoj će šećer početi kristalizirati na mjestima gdje se prljavština nakuplja, a da se ne pretvori u karamel.

Zagrijani šećer može izgorjeti vašu kožu, stoga nosite duge rukave i rukavice. Oči takođe treba zaštititi naočarima.

Koraci kuvanja:

1. Na dno posude sipajte sloj belog šećera, sipajte vodu, ne ostavljajući suva mesta. Samo bijeli šećer će dati željenu konzistenciju karamele, jer pravljenje karamela od drugih vrsta šećera neće uspjeti zbog nečistoća koje sadrži.
2. Uključite šporet na srednju snagu kako bi se šećer počeo brže otapati. Razbijte sve ugruške kašikom.
3. Pokrijte posudu poklopcem tako da se šećer koji je ostao na zidovima posude pomiješa sa kondenzatom i potone.
4. U trenutku kada smjesa počne da ključa, smanjite vatru i ostavite vrući šećer. Ako karamela nije dobila jantarnu nijansu, ponovo zagrijte.
5. Dodajte ulje u smjesu i promiješajte. Sipajte karamel u kalupe ili stavite na ravnu, mekanu dasku za rezanje. Poslijerashladni sloj razbiti na male komadiće.

Proizvod spreman.

Kako kuvati karamel u mikrotalasnoj?

Ova metoda će vam omogućiti da napravite šećernu karamelu kod kuće za samo 15 minuta. Konzistencija gotovog proizvoda će biti slična mekom karamelu.

Za kuvanje će vam trebati:

• rafinirani bijeli šećer - 200 grama;
• sol - 2 grama;
• vanilin - 3 grama;
• kondenzovano mlijeko - 100 ml;
• med – 100 ml;
• nesoljeni puter - 100 grama.

Algoritam kuvanja:

1. Otopite puter u dubokoj posudi, stavite ga u mikrotalasnu na pola minuta.
2. Pomiješajte šećer, med i kondenzirano mlijeko, pomiješajte sa puterom. Posude treba da budu veoma duboke, jer će karamela stvoriti dosta pjene i porasti tokom kuvanja.
3. Stavite posudu sa smesom u mikrotalasnu na devet minuta na 1000 W. Kada buduca karamela dobije naglašenu smeđu boju, isključite mikrotalasnu i izvadite posudu sa smesom da se ohladi.
4. Dobljenu karamelu sipajte u veliku formu za hlađenje, nakon što je premažite uljem i pospite vanilijom.
5. Nakon što se ohladi, isjeći na komade i posuti sa malo soli.

Šećerna karamela u mikrotalasnoj pećnici je spremna.

Karamela za kolače

U nastavku je recept za tortu sa karamelom. Ova torta je svijetlog i bogatog ukusa.

Za pravljenje tijestatrebat će vam:

• desetak jaja kategorije C 0;
• hljebno brašno - 150 grama;
• rafinirani bijeli šećer - 150 grama;
• vanilin - jedna kašičica;
• sol.

Za kremu:

• voda - 50 ml;
• vrhnje - 1 litar;
• šećer - 250 grama.

Način kuhanja:

1. U dublji tiganj sipajte 50 ml vode i dodajte 250 grama šećera. Kuhajte karamel dok ne potamni.
2. Ulijte kremu, miješajući smjesu. Prokuvati, sipati u ravnu posudu da se ohladi. Šećerna karamela za tortu će biti mekana, stavite je u frižider da se ohladi.
3. Za pripremu mekanih kolača izmiksajte mikserom 200 grama putera, 170 grama šećera, vanilin i malo soli. Mutite dok smjesa ne pobijeli.
4. Ulijte žumanca i umutite dok se potpuno ne sjedine.
5. U drugoj posudi umutiti sve bjelanjke i šećer. Polako sjedinite ovu smjesu sa pomiješanim sastojcima iz koraka 3.
6. Prosejati brašno, dodati u dobijenu smesu. Dobro promiješajte, stavite na lim za pečenje u tankom sloju. Peći 10 minuta na 200 stepeni. Izvucite, isecite na 5-6 komada.
7. Gotovu karamelu iz koraka 2 pomiješajte sa mješavinom jaja i ostalih sastojaka.
8. Staviti tortu na dasku, namazati gotovim kremom, pa opet tortu i kremu, ponavljati do poslednje torte. Namažite ga sa svih strana kremom.

Najlakši recept

Karamela od šećera i vode je najlakši receptstvaranje slatkoće. Kuvanje će trajati ne više od pola sata. Za izradu karamela trebat će vam:

• rafinirani bijeli šećer - 300 grama;
• voda - 50 ml.

Algoritam kuvanja:

1. U šerpu sa debelim dnom sipajte šećer i dodajte vodu. Uključite šporet na srednju snagu.
2. Dovedite smjesu do ključanja.
3. Zagrejte dobijeni sirup dok ne potamni. Kada smjesa postane jantarna, isključite šporet.

Šećerna karamela može biti i čvrsta i rastegljiva. Da biste to učinili, u gotovu smjesu dodajte 100 ml kondenzovanog mlijeka ili meda.

Karamela na štapiću

Dečija omiljena poslastica - karamela na štapiću, vrlo jednostavna za pripremu. Neće vam trebati mnogo sastojaka za ovo.

Sastojci za kuvanje:

• šećer - 300 grama;
• voda - 50 ml;
• duboke kašike i štapići za držanje gotovih slatkiša;
• maslac - 50 grama.

Algoritam kuvanja:

1. U tiganju pomešati vodu sa šećerom i upaliti šporet na srednju snagu. Promiješajte smjesu.
2. Kad potamni, smanjite vatru i pažljivo sipajte karamel u duboku kašiku namazanu puterom.
3. Postavite štap na vrh i utonite malo unutra. Ostavite da se ohladi.

Nakon sat vremena, povlačenjem štapića, možete dobiti jednostavnu lizalicu iz kašike, spremnu za jelo. Treba biti oprezan, kao domaćišećerna karamela može vam prerezati jezik.

Caramel tricks

Sljedeći trikovi se mogu koristiti tokom kuvanja. Oni će poboljšati proces stvaranja karamele.

Tajne kuvanja karamele:

• U toku zagrevanja dodati 2 grama limunovog soka, tada će smesa biti homogena.
• Za egzotičan ukus dodajte malo konjaka ili soka od citrusa na kraju procesa zagrevanja.

Pošto ne može svako napraviti karamelu od šećera, često se na posuđu stvaraju mjesta koja zagore. Za pranje posuđa u kojem je pripremljena smjesa koristite običnu vodu. Napunite posudu vodom - ona će rastvoriti svu karamelu, a zatim operite sudove kao i obično.