Klama bez brašna: sastojci, recept s opisom, karakteristike kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Klamasta se može nazvati univerzalnom. Od njega se pripremaju deserti i sladoledi, pune se ekleri i profiteroli, koji se koriste za namakanje slojeva kolača. Tradicionalno, krema se pravi od mlijeka, žumanaca, šećera i pšeničnog brašna. Ali mnoge domaćice dovode u pitanje upotrebu posljednjeg sastojka, jer zbog njega masa postaje želatinasta, slična pasti. U našem članku ćemo govoriti o tome kako skuhati kremu bez brašna. Nudimo nekoliko jednostavnih recepata za odabir.

Savršena skrobna krema

Najmanje polovina domaćih kolača i dezerta priprema se sa ovom kremom. Uz njega, podjednako su ukusni i natopljeni i "Honey cake", i "Napoleon", i tartleti od prhkog tijesta. Tradicionalna krema se pravi od sledećih sastojaka:

1. Mlijeko. To je ovosastojak je odgovoran za to koliko će biti bogat ukus kreme. Mlijeko mora biti svježe. Po želji, dio se može zamijeniti kremom, tada će krema ispasti nježnija.
2. Jaja. U klasičnom receptu za kremu koriste se samo žumanca. Daju kremi pravu konzistenciju. U različitim receptima, 100-500 g žumanaca (5-25 komada) pada na 1 litar mlijeka. Sve zavisi od ličnih preferencija ukusa.
3. Šećer. Ne samo da čini slatki ukus kreme, već i produžava njen rok trajanja, jer u ovom slučaju deluje kao konzervans.
4. Brašno (škrob). Ovaj sastojak djeluje kao stabilizator u kremi. Ako se koristi brašno, njegova konzistencija može biti neujednačena, sa jakim brašnastim okusom. Da biste to izbjegli, preporučuje se u kremu dodati kukuruzni (ali ne krompirov) škrob. Omogućava vam da postignete nježnu i ujednačenu teksturu, poput pudinga. Recept za kremu bez brašna ima sjajnu završnicu i prepoznatljiv okus vanile.

Funkcije i preporuke za kuvanje

Da bi krema bez brašna bila savršena, bilo bi korisno poslušati savjete iskusnih kuhara:

1. Preporučljivo je pripremati kremu u šerpi ili loncu sa duplim dnom. Ovo će spriječiti da izgori.
2. Korica limuna će pomoći u sprečavanju neprijatnih mirisa i zaostalog ukusa u kremi. Mlijeku ga treba dodati u fazi zagrijavanja. Mali prstohvat limunove korice učiniće kremu ukusomugodnije.
3. Domaća krema, napravljena od prirodnih sastojaka bez dodatka konzervansa i stabilizatora, sklona je brzom kvarenju i kiselosti. Rok trajanja ne bi trebao biti duži od 3-4 dana. U ovom trenutku preporučuje se da ga čuvate u frižideru, pričvrstite posudu prozirnom folijom blizu površine kako biste ograničili pristup vazduha kremi.

Lista sastojaka

Za pripremu kreme bez brašna potrebno je pripremiti sljedeće proizvode, prema listi:

• mlijeko - 700 ml;
• šećer - 200 g;
• kukuruzni škrob - 100g;
• žumance - 5 kom. (100g);
• korica limuna - ¼ tsp;
• vanilija u mahuni - 1 kom.;
• sol - prstohvat.

Sve sastojke treba prethodno izvaditi iz frižidera da se zagreju na sobnu temperaturu.

Klasični recept za kremu bez brašna korak po korak

U procesu kuvanja preporučuje se pridržavanje sljedećih uputstava:

1. U šerpu sa debelim dnom sipajte mleko, sipajte polovinu naznačene količine šećera i dodajte limunovu koricu, narendanu na sitno rende. Ovdje možete dodati i mahunu vanilije, nakon što iz nje ostružete sjemenke. Stavite sve u mleko. Stavite lonac na najmanju vatru.
2. U maloj posudi pomiješajte skrob i preostali šećer. Dodajte žumance, kašiku mleka iz šerpe i pažljivosamljeti masu.
3. Mlijeko provri i, skidajući lonac sa vatre, polako ga sipajte u masu od žumanca. Svaki put dobro promiješajte da nema grudvica.
4. Pomoću cjedila izlijte masu nazad u šerpu. Na ovaj način mlijeko će se moći procijediti od limunove korice, vanile i grudvica.
5. Stavite šerpu na vatru. Neprekidno miješajući dovedite do željene konzistencije.
6. Gotovu kremu sipajte u široku činiju. Mešajući lopaticom, ohladite na temperaturu od 60°C. Ohlađenu kremu prekrijte prozirnom folijom tako da dodiruje površinu i stavite u frižider. Prije upotrebe promiješajte pjenjačom. Tako će krema ponovo postati homogena.

Krema od putera i njen recept

Brašno i skrob čine kremu viskoznom i ljepljivom. Da bi bilo mekše, ova dva sastojka možete preskočiti tokom procesa kuvanja. Bez brašna, krema se priprema u sledećem redosledu:

1. Razbijte jaje u činiju. Dodajte u to 115 g šećera i vrećicu vanilina. Umutiti sastojke. Masa jaja treba da bude homogena, a kristali secera da se potpuno rastvore.
2. Zagrejte mleko (90 ml) u loncu na 40°C.
3. Masu od jaja u tankom mlazu sipajte u mleko, dobro mešajući pjenjačom.
4. Stavite šerpu sa sastojcima na malu vatru. Neprestano mutite kremu do željene gustine.
5. Odmah iseći na kockice hladan puter (150 g). Dodajte u vrući lonac.kreme i odmah skloniti sa vatre. Pokrijte prozirnom folijom dok se potpuno ne ohladi.

Recept za kremu bez brašna i škroba na žumancima

Ova opcija kuvanja se razlikuje od klasične po tome što ne koristi zgušnjivač. Od toga samo pobjeđuje okus kreme. Ispada veoma nježan, sa prijatnom kremastom aromom. Ovakvu kremu (bez brašna i škroba) prilično je lako pripremiti:

1. Dodajte šećer (¾ šolje) u 6 žumanjaka. Umutiti masu mikserom dok ne postane bujna i lagana.
2. Ulijte 70 ml mlijeka u smjesu od jaja. Ponovo dobro umutiti mikserom.
3. Postavite posudu sa kremom u vodeno kupatilo. Neprestano mešajući kuvajte dok se ne zgusne. Maknite s vatre.
4. Blaga maslac sa visokim udjelom masti (300 g) umutite mikserom dok ne postane glatka.
5. Dodajte malo ohlađenu kremu u puter i izmiksajte. Ispada prekrasne žute boje, sa sjajnom površinom.

Kako napraviti kremu bez jaja?

Po ukusu, ova krema se može porediti sa sladoledom Plombir. Toliko je nježan da se bukvalno topi u ustima. Ali takva krema se priprema bez jaja i brašna. Recept za njegovu pripremu sastoji se od samo nekoliko koraka:

1. U šerpi sa debelim dnom pomešajte šećer (1 kašika) i kukuruzni skrob (40 g). Promiješaj.
2. U suvu masu sipajte 500 ml hladnog mleka.
3. Stavite lonac na nisku vatru. Prokuhajte kremu da se zgusne. Ne zaboravite stalno miješatispriječiti da izgori.
4. Sklonite lonac kreme sa vatre. Nakon 5 minuta dodajte komadić putera (70 g).
5. Zategnite posudu kremom i stavite u frižider dok se potpuno ne ohladi.
6. 33% masnoće kreme (250 ml) umutite dok ne dobijete čvrsti vrh. Bujnu kremastu masu sjediniti sa ohlađenom kremom i izmiksati. Gotovo.

Zbog činjenice da se krema priprema bez jaja, ispada snežno bela, bez stranih aroma i veoma ukusna.