Biskvit bez brašna: karakteristike kuhanja, recepti i preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U početku, po definiciji, biskvit je konfekcija napravljena od brašna uz dodatak jaja i šećera. Od njega se prave razna peciva, torte i sve vrste deserta. Ali u praksi se ispostavlja da navedeni proizvodi uopće nisu obavezni. Stručnjaci kažu da možete skuhati, na primjer, biskvit bez brašna. Štaviše, kažu da po ukusu ni po čemu nije inferioran proizvodu napravljenom po standardnoj recepturi.

Nut Delight

Mnoge domaćice su navikle da brašno smatraju osnovnim sastojkom koji se mora koristiti za pripremu većine konditorskih proizvoda kao što su kolači, kolači ili drugi pekarski proizvodi. Ali u stvari, ovo nije sasvim tačno. Postoji mnogo načina da jednostavno napravite odličan biskvit bez brašna:

1. Koristite orahe kao glavnu komponentu za formiranje tijesta.
2. Obično pšenično brašno zamijenite bilo kojim drugim (kukuruzno, pirinčano ili čak ptičje trešnje). Sve će zavisiti od specifične vrste proizvoda.

Kao primjer, razmotrite kako napraviti biskvitbez brašna, uz sledeće proizvode na raspolaganju: 3 jaja, 15 grama krompirovog skroba, 60 grama badema i 60 grama običnog šećera.

Tehnologija ovog procesa je izuzetno jednostavna:

1. Prvo, orahe treba zdrobiti što je više moguće, pretvarajući ih u praškastu masu poput brašna.
2. Izrendajte žumanca sa šećerom. Nastavite energično miješati dok smjesa ne postane svijetle boje.
3. Belancajte odvojeno u čvrstu penu.
4. Drubljeni bademi u kombinaciji sa škrobom.
5. Dodajte žumancima.
6. Nežno umiješajte bjelanjke i umijesite završno.
7. Tjesto stavite u kalup i pecite u rerni 20 minuta. Istovremeno, unutrašnja temperatura bi već trebala biti najmanje 180 stepeni.

Izvana, nijedan stručnjak ne može razlikovati takav keks od običnog proizvoda od brašna. A okus ovog proizvoda je još ugodniji.

Pita s makom

Da biste napravili ukusan biskvit bez brašna, dio možete zamijeniti običnim makom. Istina, u ovom slučaju će biti potrebno mnogo. Ali to ni na koji način ne kvari konačni rezultat. Za takav biskvit će vam trebati: za 5 jaja - 140 grama putera, 400 grama maka, par kašičica kakao praha, 100 grama šećera i prstohvat kardamoma.

U ovom slučaju se koristi slična tehnika:

1. Prvo mikserom posebno umutiti belanca. Zatim dodajte šećer i nastavite proces dok se potpuno ne otopi.
2. Rezultirajuću slatku pjenu sjedinite sa makom i sve lagano promiješajte. Proteini nisumora pasti.
3. U drugoj posudi pomiješajte ostale sastojke. Masa treba da bude što homogenija.
4. Povežite oba poluproizvoda. Istovremeno, potrebno je osigurati da proteini ostanu prozračni, jer će oni biti odgovorni za oblik budućeg proizvoda. Tečna masa tokom termičke obrade će se jednostavno širiti i neće moći da se podigne.
5. Obradite kalup iznutra uljem i u njega prebacite skuvano testo.
6. Pecite 30 minuta u rerni na 180 stepeni.

Gotov kolač se prije jela mora dobro ohladiti. U suprotnom će se raspasti prilikom rezanja. Bolje je sve ovo raditi uveče, a ujutro uživati u gotovom rezultatu.

Gentle mannik

Ljudi su odavno naučili da koriste mljevene žitarice za hranu. Dobiveni proizvod u obliku finog praha koristi se za pripremu širokog spektra proizvoda. Ali to ne mora biti brašno. Gris se takođe pravi od pšenice. Takođe pravi veoma zanimljivo pecivo. Posebnu pažnju zaslužuje biskvit bez brašna, čiji recept predviđa sledeći set proizvoda: 2 sirova jaja, 1 čaša griza i pavlake, 160 grama šećera, 12 grama sode bikarbone i malo putera (za podmazivanje kalupa).

Kako da pripremim biskvit bez brašna u ovom slučaju? Recept uključuje sljedeće potrebne korake:

1. U posebnoj posudi pomiješajte šećer i griz sa pavlakom. Štaviše, ovaj fermentisani mlečni proizvod trebabiti dovoljno debeo (bolje uzeti 25 posto). U suprotnom, mrvica će ispasti previše gusta, pa čak i pomalo suva.
2. Umutiti jaja mikserom dok ne postanu pjenasti.
3. Sjedinite ih sa prethodno pripremljenom masom od žitarica. Mešanje se mora vršiti u skladu sa metodom omotanja slojeva.
4. Na samom kraju dodajte sodu. Testo treba da izgleda kao gusta pavlaka.
5. Poluproizvod mora stajati najmanje 1 sat kako bi žitarice za to vrijeme nabubrile.
6. Pospite maslacem kalup sa brašnom, a zatim u njega stavite skuvano testo.
7. Pecite 35-40 minuta u rerni na 190 stepeni.

Spremnost proizvoda se može utvrditi po rumenoj površini proizvoda ili običnim drvenim čačkalicom, probušite je još vrućim keksom.

sa okusom čokolade

Još je lakše napraviti čokoladni biskvit bez brašna. Za ovu opciju trebat će vam sljedeći sastojci: 50 grama šećera, 125 grama bilo koje čokolade (po mogućnosti crne), 4 sirova jaja i 40 grama putera.

Priprema takvog biskvita uključuje sljedeće korake:

1. Čokoladu izlomite na komade i otopite u vodenom kupatilu ili u običnoj mikrotalasnoj.
2. U to dodajte omekšali puter.
3. Bitaj bjelanjke odvojeno. Nakon toga, bez prestanka miksanja, dodajte im žumanca. Istovremeno postepeno unosite šećer.
4. Polagano sipajte čokoladnu masu u dobijenu smesu.
5. Namažite unutrašnjost kalupa maslacem. PoslijeOvo treba lagano posuti brašnom.
6. Izlijte testo u kalup i pošaljite u rernu na 10 minuta zagrejanu na 200 stepeni.

Nakon pečenja biskvit treba da ostane u obliku oko 5 minuta. Nakon toga se može izvaditi, prebaciti u posudu ili rešetku i ostaviti sa strane dok se potpuno ne ohladi.

Dijetalni desert

Ljudi koji moraju da paze na ishranu sigurno će voleti dijetalni keks bez brašna i šećera. Takav proizvod će biti savršen dodatak šoljici jutarnjeg čaja ili kafe. Za pripremu vam nisu potrebni sasvim obični sastojci: 1 jaje, 40 grama mlijeka, kašika svježeg sira i pšeničnih mekinja, 3 tablete zaslađivača, ½ kašičice praška za pecivo i malo vanilina.

Čim se svi proizvodi sastave, možete se baciti na posao:

1. Mekinje sameljite u prah mlinom za kafu.
2. U njih dodajte prašak za pecivo, umućeno jaje, mlijeko i zaslađivač. Potrebno je osigurati da se tablete dobro rastvore.
3. U tijesto unesite svježi sir izgnječen kroz sito.
4. Dodajte vanilin i napravite posljednju seriju. Nakon toga testo treba da odstoji 20 minuta da se mekinje dobro natopi.
5. Prebacite poluproizvod u kalup obložen papirom za pečenje. Nije potrebno podmazivanje uljem. U principu možete koristiti teflonski ili silikonski kalup koji uopće ne zahtijeva dodatnu obradu.
6. Proizvod pecite u rerni najmanje 7minuta na 200 stepeni. Nakon provjere testa spremnosti, vrijeme obrade se može povećati ako je potrebno.

Ovaj biskvit nakon hlađenja može se koristiti za pripremu raznih dijetalnih deserta.

Pečenje bez glutena

Većina žitarica (pšenica, raž ili ječam) sadrži gluten. Ona čini oko 80 posto ukupne mase samog zrna. U stvari, to je protein, koji se još naziva i gluten. Ona je odgovorna za mogućnost miješanja zdrobljenog zrna (brašna) sa tekućinom kako bi se formiralo pahuljasto i elastično tijesto. Ali liječnici kažu da ova komponenta nije nimalo bezopasna za ljude. U nekim slučajevima može dovesti do poremećaja u radu crijeva. Stoga je za kućno pečenje bolje koristiti posebne mješavine koje je lako pronaći u bilo kojoj trgovini. Uzmimo, na primjer, proizvod Bijeli hljeb, koji u gradu Vladimiru proizvodi ruska kompanija Garnets. Sa njim možete skuhati divan biskvit bez pšeničnog brašna. Za rad će vam trebati minimalni set proizvoda: 3 jaja, 6 grama gašene sode, 110 grama mješavine bijelog hljeba, 36 grama obične vode i 70 grama šećera.

Priprema takvog biskvita je jednostavna:

1. Prvo je potrebno odvojiti žumanca od proteina, a zatim ih samljeti sa šećerom dok ne pobele.
2. Dodajte trećinu suhe smjese i umutite pjenjačom dok ne postane glatka.
3. Nastavljajući miješanje, dodajte vodu.
4. Za kraj dodajte sodu i ostatak suhe smjese. Dobićete masu koja izgleda kao gusta kaša.
5. Bjelanjke posebno umutiti u pjenu.
6. Nežno ih povežite sa ostatkom mase. Gotovo tijesto je mekano i prozračno.
7. Stavite u tepsiju namazanu puterom i pohanom.
8. Peci na 180 stepeni, periodično provjeravajući gotovost čačkalicom.

Poslije hlađenja, takav biskvit se može koristiti za pravljenje kolača ili jednostavno jesti umjesto kolačića, prelivši ga medom, sirupom ili džemom.