Biskvit: vrste, recepti, karakteristike i metode kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-02 16:15

Spužvasti kolač je desert na bazi brašna (obično pšeničnog), šećera i jaja, ponekad i sa praškom za pecivo. Ima tvrdu, ali dobro poroznu teksturu sličnu morskom sunđeru. Biskvit se može dobiti i od tijesta ili pahuljastog tijesta.

Torta napravljena metodom tijesta poznata je kao viktorijanski biskvit, a kada je paperjasta poznata je kao biskvit. Biskvit, koji se uvelike razlikuje jedan od drugog, posebno je rasprostranjen u Evropi i najčešće se nalazi u italijanskim pekarama. Ovaj desert je prvi put izmišljen u 14. vijeku, a svoje moderno ime dobio je zahvaljujući italijanskom poslastičaru Giovanni Battista Carbona. Sredinom 16. veka poslastica je nazvana "keks".

Kako je drugačije

Biskvit se smatra jednom od prvih vrsta peciva bez kvasca. Najraniji recept za takvu tortu nalazi se na engleskom u knjizi engleskog pjesnika Gervasea Markhama iz 1615. godine. Način pripreme deserta naznačen je kao jedna od vještina koju dobra domaćica treba da posjeduje. Istovremeno, različite vrste keksa su istovremeno opisane u drugim evropskim izvorima. Dakle, u Španiji se zvao "slatki hleb", u Italiji je bionekoliko regionalnih naziva, itd.

Načini dobijanja

Biskvit, čije su vrste danas raznovrsne, takođe ima klasičan recept. Koristi se jaja, šećer i brašno. Da biste ga pripremili, prvo morate umutiti jaja i dobro ih izmiješati sa šećerom. U pravilu se miješanje proizvoda događa dok se ne formira lagana i homogena masa. Zatim se brašno pažljivo prosija i postepeno se dodaje brašno (u zavisnosti od recepta, može se pomešati sa malom količinom praška za pecivo). Budući da danas postoje brojne vrste keksa, priprema uključuje različite tehnike.

Dakle, žumanca se prvo samelju sa šećerom, dok se bjelanjci posebno umute u pjenu beze, a zatim sjedine. Dobijenu smjesu potom izliti u kalup i peći. Bez obzira na način pripreme, važno je ostaviti zrak u jajima prilikom mućenja i miješanja sa drugom hranom. Zahvaljujući njemu dobija se veoma lagano i prozračno testo. Međutim, prilično je lako izgubiti ovaj nakupljeni zrak ako kolač izvadite iz pećnice prije nego što je potpuno pečen.

Sve dok se tijesto ne ohladi nakon pečenja, ostaje prilično fleksibilno. To vam omogućava da od njega kreirate razne rolne. Klasični recept se koristi i za mnoge deserte. Međutim, vrste keksa za torte su brojne. Dakle, popularna je “anđeoska” verzija u kojoj se koriste samo bjelanjci i nešto belgijskogvarijante vafla gde se belanca odvajaju od žumanaca i dodaju u smesu na kraju kuvanja.

Moderni biskvit: vrste

Mogu se razlikovati sljedeće varijante takvog tijesta koje se koriste za pravljenje kolača i drugih delicija:

• Classic - njegov recept je dat iznad. Umjesto brašna može se koristiti skrob da tijesto bude pahuljasto.
• Maslac - kada se skuva jaja se umute sa puterom i šećerom, a zatim se dodaje brašno.
• Šifon - u toku kuvanja se dodaje i puter, a belanca i žumanca se odvajaju.
• Orašast, ili daquoise, - tijesto sadrži dvije vrste brašna, pšenično i orašasto, obično u jednakim količinama.

Vrste čokoladnih keksa mogu biti bilo koje, jer se svaka od navedenih varijanti tijesta može dopuniti kakaom. Od svake vrste keksa pripremaju se slatkiši koji se koriste širom svijeta. Neke od njih vrijedi razmotriti zasebno. Vrste keksa, čiji su recepti dobili međunarodno priznanje, lako se pripremaju. Koje su ove sorte?

viktorijanski keks

Viktorijanski keks dobio je ime po kraljici Viktoriji, koja je volela da se počasti kriškom torte uz popodnevni čaj. Ova poslastica spada u kategoriju keksa na puteru, jer se u kuvanju koristi mešavina povrća i putera.

Tipična viktorijanska torta sastoji se od dva sloja biskvita premazana džemom od malina i šlagomili kremu od vanile. Gornji dio poslastice obično nije premazan ili ukrašen šećerom u prahu.

Viktorijanski keks može se napraviti na jedan od dva načina. Tradicionalna metoda uključuje miješanje šećera u prahu sa puterom, miješanje smjese s jajima, a zatim dodavanje brašna i praška za pecivo u smjesu. Moderna metoda koristi električni mikser ili procesor za hranu, tako da se svi sastojci dodaju u isto vrijeme i odmah umute dok ne postanu pjenasti. Budući da je ovo uvelike ubrzalo proces kuhanja, takav se biskvit sada koristi u raznim receptima, a ne samo za viktorijanske torte.

Angel biskvit

Vrste ove delicije su takođe različite. Ovo delikatno testo se koristi za pravljenje torte sa voćnim nadjevima, sladoledom ili kremom. Može se poslužiti toplo ili ohlađeno, a često se servira uz kafu ili čaj. Možete ga kuhati kod kuće. Za ovo će vam trebati:

• 1, 5 šoljica bjelanjaka (oko 12 velikih jaja);
• 1 šolja plus jedna kašika (240 g) prosijanog brašna;
• 1¹/_{3 šolja (270g) šećera;}
• 1/4 čajne žličice soli;
• 1 kašičica ekstrakta vanile;
• 0, 5 kašičica ekstrakta badema.

Kako napraviti anđeo keks?

Odvojite jaja i sipajte belanca u posudu za merenje tečnosti. Morate birati1,5 šolje čistog proizvoda. Ovo će zahtijevati oko 12 velikih jaja.

Zagrejte rernu na 180 ºC. Brašno prosijte prije mjerenja njegove količine. Dodajte otprilike pola šećera u brašno i ponovo ga prosijte.

Umutiti bjelanjke u velikoj posudi, posoliti ih čim postanu pjenasti. Nastavite da mutite. Kada proizvod počne stvarati mekane vrhove, dodajte preostali šećer i ekstrakte. Tucite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.

Upotrijebite lopaticu, lagano umiješajte mješavinu brašna i šećera u umućene bjelanjke i umiješajte brzim pokretima odozgo prema dolje. Trebalo bi da dobijete tijesto koje liči na kiselu pavlaku. Važno je da ne istresite mjehuriće zraka iz njega.

Izlijte tijesto u posudu za pečenje i odmah pecite. Biskvit će biti gotov za 45 minuta. Kada izvadite desert iz rerne, odmah ga izvucite iz kalupa. Vrste krema za biskvit mogu biti različite, ali u ovom slučaju je bolje koristiti preostale žumance za pravljenje kreme.

Biskvit dacquoise

Možete impresionirati svoje goste tortom od dacquoise lješnjaka. Šta ti treba?

Sastojci keksa:

• 250 grama pečenih lješnjaka;
• 300 grama šećera u prahu;
• 25 grama kukuruznog škroba;
• 6 velikih bjelanjaka;
• prstohvat soli.

Kako napraviti tortu?

Zagrejte rernu na 180°C. Stavite lješnjake u zdjelu procesora za hranu i nasjeckajte. Stavite orahe u šerpu i pecite10-12 minuta ili do zlatno smeđe boje, miješajući svake tri minute.

Izvadite lješnjake iz rerne, prebacite ih u veliku zdjelu i ostavite da se ohlade. Zatim pomiješajte sa 100 grama šećera u prahu i kukuruznog škroba.

Smanjite temperaturu rerne na 150°C. Tri pleha obložite papirom za pečenje i, koristeći malu ploču kao vodilicu, nacrtajte krug od 21 cm na svakom. Odgodi. Pažljivo stavite rešetke u gornju, srednju i donju trećinu rerne.

Napravite meringue od bjelanjaka. Da biste to učinili, posolite ih i tucite na srednjoj brzini oko dvije minute. Pojačajte brzinu i dodajte preostalih 200 grama šećera u prahu, kašiku po kašiku. Ovo je neophodno da bi se napravila tvrda gusta meringa. Nježno dodajte mljevene lješnjake.

Rasporedite meringue po plehovima, razmažite kašikom u obliku izmjerenih krugova. Pecite jedan sat, zamjenjujući gornju i donju tepsiju na pola procesa kuhanja. Isključite rernu i ostavite kolače da se ohlade, ali sa otvorenim vratima. Ovo će trajati otprilike 45 minuta. Nakon toga, gotovu poslasticu možete premazati bilo kojom kremom.