Kalamata masline: porijeklom iz Grčke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Prema uobičajenoj legendi, drvo masline je dar Atene, boginje mudrosti. Stoga je Grčka rodno mjesto maslina Kalamata. Od davnina, Grci su jeli plodove ovog drveta. I ne samo sebe, već su naučili i mnoge druge narode da to rade. Od maslina prave i odlično ulje koje je našlo primenu i u kulinarstvu i u kozmetologiji. A danas je grana masline simbol zemlje.

Kalamata

Postoji veliki izbor vrsta maslina. Samo u Grčkoj, prema stručnjacima, postoji nekoliko desetina industrijskih sorti. Među njima su masline Kalamata vjerovatno jedne od najpoznatijih u svjetskoj kuhinji. Uzgajaju se u blizini sela Kalamata (otuda i naziv), na jugu Peloponeza. Berba traje od novembra do božićnih praznika.

Potpuno zrele, Kalamata masline izgledaju ljubičasto-crne, imaju sočno i istovremeno čvrsto mesnato meso,najtanje kože. Mariniraju se tradicionalno: u crvenom umaku od vinskog octa i maslinovog ulja, što jelu daje vrlo originalan i jednostavno neponovljiv pikantan okus. Inače, sorta koja se uzgaja u Kaliforniji (za to postoji veoma pogodna klima) se zove i Calamata (ali u pisanju prvo slovo je C, a nema razlike u izgovoru).

grčke kalamatske masline

Proizvod je idealan za upotrebu u pripremi mnogih jela, od kojih su najpoznatija pasta i pizza. Možda ih zato toliko vole kulinari iz različitih zemalja. Kalamata masline su dobre za kuhanje jagnjećeg mesa, ribljih jela i tradicionalnih grčkih salata. Dobro se slaže sa sirom, bijelim lukom, začinskim biljem.

Hranljiva vrijednost

Sadržaj kalorija ovog proizvoda je 115 kcal na 100 grama. 90% ovih kalorija dolazi iz nezasićenih masti. Ostale, ne manje važne komponente: bakar i gvožđe, kalcijum i vitamini, vlakna, fosfor i cink, selen i kalijum. Sam proizvod ne sadrži štetni holesterol, bogat je natrijumom, a služi se za stolom, uglavnom u konzerviranom obliku (uključen u mnoga jela kao neizostavan sastojak).

Kalamata masline: prednosti

1. Nezamjenjiv izvor zdravih nezasićenih masnih kiselina. To čini proizvod korisnim za vaskularni sistem i srčani mišić. Kalamata smanjuje nivo štetnih materija kao što je holesterol u krvi, razrjeđuje krv, preventivno sprječava stvaranje krvnih ugrušaka iugrušci. Danas su liječnici prepoznali masline kao dobar lijek za depresiju i uporni visoki krvni tlak. Ovo je pomoć u borbi protiv kamenca u sistemu za izlučivanje: bubrezi, jetra, žučna kesa.
2. Proizvod ima protuupalna svojstva. Vitamin E, mononezasićene masti i fitonutrijenti su odgovorni za njih u maslinama.
3. Kalamata masline su izvor antioksidansa koji se bore protiv slobodnih radikala u ljudskom tijelu, štiteći stanice od oksida i oštećenja. Ova hrana, bogata takvim supstancama, u stanju je da zaštiti čak i od raka u početnim fazama i od drugih bolesti upalne prirode.
4. Zbog svog relativno visokog sadržaja kalcija, masline pospješuju pravilan razvoj kostiju kod mladih ljudi i sprječavaju osteoporozu kod starijih.
5. Kao izvor vlakana - Kalamata masline sprečavaju zatvor, podržavaju metabolizam na odgovarajućem nivou, doprinoseći bržem zasićenju želuca biljnom hranom.

Kupovina i skladištenje maslina

Ukoliko je proizvod konzerviran po svim pravilima - kvalitetno i u skladu sa tehnologijom, može se čuvati u zatvorenim teglama na sobnoj temperaturi dvije godine od datuma konzerviranja. Otvorenu teglu treba držati u frižideru, a masline ne vaditi iz salamure. Hermetički zatvorena posuda nije baš prikladna, jer može stvoriti toksine. Ali prozirna folija koja se stavlja na vrat tegle je prava stvar.

Pasta

Pasta sa maslinama Kalamata je popularno evropsko jelo"intermarium". U domaćoj kulinarskoj tradiciji ova talenada, predjelo od maslina, veoma je tražena. Kalamata maslinov namaz je namaz napravljen od istoimenog tamnog fermentisanog voća, plus kapare i origano. Tradicionalno se konzumira tako što se namaže na hleb ili krekere - ujutro, uz šoljicu jake crne kafe. I također: za svježe rezano povrće, na primjer, talenada će biti divan i harmoničan umak. U Grčkoj se testenina može puniti i ribljim jelima, servirati u posebnoj posudi sa toplim drugim jelima od mesa i ribe. Talenada je zaradila titulu mediteranskog "crnog kavijara" zbog svog odličnog i jedinstvenog ukusa.

Grčka pizza sa Kalamata maslinama

Još jedan grčki recept za masline koji vrijedi napraviti. Potrebno je uzeti veliku koru za pizzu, 150 grama rendane mocarele, par čena zgnječenog belog luka, jedno pileće prsa, 150 grama pečuraka, 150 grama fete, pola čaše kalamata maslina bez koštica, prstohvat sušenog origana, paradajz salsa.

1. Kuvanje salse. Za to uzmite 200 grama trešnje - crvene i žute, vezicu bosiljka, par kašika vinskog sirćeta, malo maslinovog ulja i dijon senfa, mešavinu paprika - prstohvat. Sve sastojke miksajte u blenderu dok se ne dobije pasta.
2. Pripremljenu podlogu za pizzu stavite na pleh, malo pospite rendanim sirom, pa belim lukom (ili suvim listićima belog luka).
3. Vrh sa seckanim i kuvanim prsima, pečurkama, seckanimkriške, kriške maslina. Zaspimo origano i na samom kraju - rendanu fetu. Pecite u rerni dok ne porumeni. Poslužite sa salsom od paradajza.