Tjestenina sa mesom: najbolji recepti. Italijanska pasta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Samo na prvi pogled se čini da je testenina sa mesom jednostavno i nekomplikovano jelo. Uostalom, svako je bar jednom u životu skuvao testeninu sa piletinom ili svinjetinom. Ali pravo jelo sa italijanskim naglaskom nije tako lako pripremiti - postoji mnogo suptilnosti i nijansi koje vam omogućavaju da napravite zaista ukusno i sofisticirano jelo.

Ukusno i ukusno

Prava italijanska pasta sa mesom je neobično ukusno, ukusno i izvrsno jelo. Ukusno - jer svinjetina u kombinaciji sa pravim italijanskim začinskim biljem i začinima dobija izvanredan ukus i aromu. I ukusno - jer mali cherry paradajz i svježe začinsko bilje ne mogu pomoći, a da se ne osjećate gladno.

Tradicionalno u Italiji, tjestenina se naziva jela od tjestenine. Svaki region zemlje poznat je po svojim jedinstvenim receptima i tradicionalnim jelima pripremljenim u najboljoj tradiciji. Vrijeme je da se upoznate sa najboljim receptima italijanske kuhinje.

Pasta alla Carbonara

Carbonara,ili pasta alla carbonara, tradicionalno je italijansko jelo. U suštini, to su špageti sa sitnim komadićima filigrana slanine pomešani sa sosom od kokošjih jaja, parmezanom i pecorino romanom. Sve je to vješto začinjeno mljevenim crnim biberom i solju, ukrašeno svježim začinskim biljem. Prvi put se takva tjestenina na italijanskom jeziku pojavila sredinom 19. stoljeća. Ovo je tradicionalno jelo Lacija - italijanske regije, čiji je glavni grad slavni i veličanstveni Rim. Za pripremu ovog jela koristi se posebna sorta odležanog ovčjeg sira - Pecorino Romano. Za one koji sebe ne smatraju gurmanom, ovaj sir može izgledati preoštar, pa se posebno miješa sa parmezanom.

Za kreiranje ovog kulinarskog remek-djela trebat će vam sljedeći sastojci:

• Špagete - 250 grama.
• Komadi slanine - dovoljno je 100 grama.
• Pileći žumance - 4 šale.
• Krema (po mogućnosti masnija) - 100 ml.
• Parmezan (prikladan je grana padano ili dzhyugas) - 50 grama.
• Beli luk (2 čena), peršun.
• Crni mljeveni biber i sol.

Prava pasta sa mesom nije jelo koje se sprema na brzinu. Važno je sve raditi pažljivo i pažljivo.

Način kuhanja

Prvo je potrebno slaninu narezati na male kockice i ispržiti je u tiganju. Preporučljivo je to raditi sa maslinovim uljem.

Zatim prokuhajte 4 litre vode. Lagano posolite. Lagano spustite špagete u kipuću vodu i dovedite ih do al dente.(nepotpuna spremnost).

Tjesteninu za sada možete ostaviti na miru. Vrijeme je za pripremu tjestenine. Pileće žumance obavezno pomešati sa vrhnjem, malo posoliti i popapriti, polako umutiti pjenjačom i dodati im naribani parmezan.

Sada izvadite iz tiganja već ohlađene komade slanine i na preostaloj masnoći propržite sitno seckani beli luk. Čim poprime ukusnu nijansu, špagete možete staviti u šerpu, pomešati ih sa masnoćom i aromatičnim začinom.

Ne morate držati cijelu masu na vatri. Čim se tjestenina pomiješa sa bijelim lukom, potrebno je skinuti tiganj sa šporeta, dodati umućena jaja i sir i dobro promiješati. Jaja treba da se sklupčaju. Nakon toga potrebno je dodati komadiće slanine, biber i sol po potrebi.

Italijanska pasta je gotova - jelo se može poslužiti na stolu, ukrašeno svežim začinskim biljem.

Ragu alla Bolognese

Ljudi Bolonje su kreirali sopstveni recept za tradicionalno italijansko jelo. Tjestenina sa mesom u ovoj regiji se zove "bolonjez" i priprema se sa svježim taljatelama i zelenim lazanjama. Pomalo odstupajući od tradicije, jelo se poslužuje uz razne vrste tjestenine. Zvaničan recept preporučuje sama delegacija iz Bolonje na Accademia Italiana della Cucina. Klasična verzija sosa sastoji se od junetine, šargarepe, celera, pancete, paradajz paste, mesne čorbe, crnog vina i vrhnja.

Sastojci:

• Goveđe mljeveno meso - 100 grama.
• Špagete - 80-100 grama.
• Luk - 1komad.
• Paradajz - 3 komada.
• 1 češanj belog luka.
• Pasta od paradajza - 2 kašičice.
• Prstohvat sušenog bosiljka.
• Prstohvat šećera.
• Suho crveno vino - 2 supene kašike (ostalo u flaši može se koristiti kao aperitiv pre glavnog jela).
• Prstohvat origana.
• parmezan.
• So i crni biber.

Tjestenina sa mesom i povrćem u tradicionalnoj verziji izgleda vrlo ukusno i primamljivo. Ako procesu kuvanja pristupite odgovorno, običnu večeru možete pretvoriti u nešto svečano i svečano.

Proces kuhanja

Prvo zagrejte suncokretovo ili maslinovo ulje u tiganju. Zatim u njemu propržite mleveno govedino. Italijanska tjestenina sa svinjskim mesom je prilično pojednostavljena varijacija tradicionalnog jela. U svom originalnom obliku, testenina se pravi samo od govedine.

Nakon što mleveno meso pocrveni, uklonite višak masnoće i u istoj tavi zajedno sa mesom propržite seckani luk i beli luk. Držite smjesu na vatri još 2-3 minute. Nakon toga u to treba dodati seckani paradajz, prstohvat šećera, paradajz pastu i crno vino. Krčkajte poklopljeno 25 minuta dok se smjesa ne zgusne.

U ovom trenutku, kada sos tanji ispod poklopca, možete početi da kuvate testeninu. Da biste to učinili, špageti se na kratko potapaju u kipuću posoljenu vodu. Testenina je skuvana do al dente.

Skoro jelospreman. Kuvani špageti izlažu se na tanjir, prelivaju se malim slojem gotovog sosa, a ceo sastav se direktno utrlja sa malom količinom parmezana.

Ovo jelo se pojavilo ne tako davno - otprilike početkom 20. stoljeća.

Italijanska pasta: recepti

Tradicionalna italijanska kuhinja je veoma tražena širom sveta. To nije iznenađujuće, jer su sve karakterne crte italijanskog naroda, njihov gorući temperament, meka harizma i zadivljujuća ljepota magično isprepleteni u klasičnim jelima.

Mnoge domaćice su zabilježile tradicionalne recepte za tjesteninu sa mesom. Neko nastoji precizno rekreirati svu pikantnost italijanske kuhinje, dok neko improvizira dodajući nove sastojke ili ih zamjenjujući analozima. Šta god da je bilo, ali najopsežnija i najživopisnija definicija tradicionalne italijanske kuhinje je italijanska pasta, čiji će vam recepti pomoći da eksperimentišete iznova i iznova.