Prehrambeni kvasac: koristi i štete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šta znamo o nutritivnom kvascu? Da je to koristan proizvod u kulinarstvu, bez kojeg se ne dobija bujno tijesto. Strogo govoreći, ovo znanje je iscrpljeno. Ispada da ljudi koji su daleko od kuhanja ne znaju ni zašto je potreban kvasac ?! Žalosni propust, jer sve moguće prednosti proizvoda nisu ni do kraja istražene. Društvo je podijeljeno u dva tabora: predstavnici prvog vjeruju da je kvasac koristan, dok se drugi drže suprotnog gledišta. Pa ko je u pravu?

Šta je ovo?

Zamislite mikroskopske jednoćelijske organizme koji su u obliku jajeta. Ovo su ćelije kvasca, koje su u obliku jajeta. Nemoguće ih je, međutim, vidjeti golim okom, kao i odvojiti jednog od njih iz opće mase. Relativno govoreći, u 1 gramu supstance ima više od 20 milijardi ćelija. Dugo vremena ljudi nisu znali za postojanje kvasca, jer ih jednostavno nisu mogli vidjeti. I tako se nastavilo sve do sredine 19. veka. Tek 1866. godine mikrobiolog se zainteresovao za proces fermentacije koristeći pivo kao primjer. SkoroBilo je potrebno 15 godina da se izoluju i pročiste pojedinačni sojevi kvasca. Istina, Emil Hansen je to uradio u Kopenhagenu. Njegove metode uzgoja gljivica kvasca koriste se i danas. Nutritivni kvasac je njihova varijacija.

To je činjenica

Ćelije kvasca su žive i treba im odmor za reprodukciju i hrana za dobijanje energije. Omiljena hrana za ove ćelije su slatkiši. Drugim riječima, to je med, voće, javorov sirup i škrob. Ćelije kvasca su veoma male. Njihova veličina nije veća od osam hiljaditih delova milimetra. Ali u svijetu je identificirano oko 1,5 hiljada vrsta kvasca. Najpoznatiji među ostalima su pivski ili nutritivni kvasac. Međutim, koriste se ne samo u kulinarstvu, već iu farmakologiji, stočarstvu i drugim područjima. Kvasac može ojačati imunološki sistem, poboljšati probavu, ali je prepun gljivičnih infekcija. Upravo ta mogućnost zabrinjava većinu domaćica. Ova rasprava oko jednoćelijskih organizama je veoma stara. Sastav prema GOST-u može biti zbunjujući, pa stoga domaćice često biraju nedomaći proizvod. Međutim, nema razloga za brigu. Osim ako će nekontrolirana upotreba kvasca biti suvišna. Ovdje je situacija ista kao i sa lijekom, u velikim dozama negativno djeluje na organizam.

Što se tiče kompozicije?

Prema GOST-u, prehrambeni kvasac se proizvodi na bazi glavnih i pomoćnih sirovina. Pre svega, to je melasa od cvekle, amonijum sulfat, amonijum sulfat, karbamid, voda za piće, kalijum, magnezijum, prah magnezita, ekstrakt sušenog kukuruza, ječmeni slad, peroksidvodonik i drugi sastojci. Općenito, za proizvodnju pekarskog kvasca bit će potrebno 36 vrsta glavnih i 20 pomoćnih sirovina, a većina ih se ne može nazvati hranom. Kako sa takvim sastavom proizvod pripisati bezopasnim baterijama?

Podjela na dobre i loše

Ako želimo razlikovati sorte kvasca, tada kao glavni faktor treba uzeti bakterije. Na primjer, Candida Albicans je patogena gljivica slična kvascu koja uzrokuje upalu u tijelu. Lavovski dio svjetske populacije se bori protiv toga. Candida se brzo razmnožava u organizmu onih koji vole slatko, jer voli šećer. Odnosi puno vitamina i hranljivih materija iz organizma, čineći krv kiselom. Ako se proces pokrene, onda će štetni kvasac uništiti imunološki i probavni sistem, kao i potpuno lišiti vitalnost. Pogođena osoba doživljava česte glavobolje, perut, hormonalne poremećaje, vaginalne infekcije i druge neugodne simptome.

Nasuprot tome, treba napomenuti korisni nutritivni kvasac koji se nalazi u probiotičkim proizvodima. Oni se samo bore protiv Candide. Konkretno, to može biti kvasac S. Boulardii, koji jača imunološki sistem i štiti tijelo od negativne strane lijekova.

Još jedan vrlo popularan zdravi kvasac Kluyveromyces marxianus var. Marxianus i Saccharomyces unisporus, koji se nalaze u kefir starteru. Oni su moćni pojačivači imunološkog sistema. Upravo zbog njih kefir se stoljećima smatra najboljim tonizirajućim napitkom. U antičko dobasmatralo se pićem stogodišnjaka.

Neprocjenjive prednosti

Ako je nutritivni kvasac prisutan u vašoj ishrani, koristi za tijelo će biti očigledne. Uostalom, ovo je divan sastojak koji pomaže u očuvanju i vraćanju ljepote i zdravlja na prirodan način. Kvasac se nalazi u mnogim namirnicama, dodacima ishrani i kozmetici. Za ljude ovaj proizvod služi kao izvor aminokiselina, minerala, vitamina i drugih korisnih supstanci neophodnih za pravilan metabolizam.

Međutim, nemojte žuriti da stavljate testo na pite sa kvascem! Sve prednosti ovise o načinu korištenja. Uobičajeno, proizvodi od kvasca podijeljeni su u tri grupe. Ovo je hrana u kojoj su a priori sadržane gljive; hrana u kojoj mogu biti prisutne gljivice; hrana koja ne sadrži gljivice. U prvoj grupi - pekarski proizvodi, pivo, jabukovača, nešto voća, sok od grožđa i vino, kao i ekstrakt kvasca. U drugoj grupi - kolači i krofne, prezrelo voće, čokolada i soja sos. Konačno, treća grupa je najbrojnija. Sadrži proteinske proizvode (meso, jaja, plodovi mora), orašaste plodove, mahunarke.

Mnoge vrste nutritivnog kvasca sadrže vitamin B12, koji uglavnom dobijamo iz životinjske hrane. I nemojte misliti da su samo peciva bogata kvascem. Ako ih jedete, onda treba obratiti pažnju na zdraviju hranu kako se, liječeći organizam, ne biste ugojili.

Kako koristiti?

Jedinstveni biohemijski sastav hranekvasac vam omogućava da snažno preporučite ovaj proizvod velikom broju ljudi. Najvećim dijelom ulaze u ljudski organizam kroz probavni trakt i direktno putem obroka. Međutim, mogu djelovati kao dodatak ishrani ili kao kvalitetno prirodno gnojivo za biljke u vašem vrtu. Inače, naučnici već dugo razvijaju efikasan lijek protiv plijesni u voću. To će biti sigurna alternativa hemikalijama. Kvasac možete koristiti kao probiotik. Ovo je vrlo obećavajuće rješenje, jer se raspon djelovanja na tijelo širi.

Hipotetička šteta

A ipak, ima li štete u takvom proizvodu kao što je nutritivni kvasac? Nemaju kardinalni negativan učinak na organizam, ali se može pojaviti neugodna nuspojava, jer kvasac hrani i korisne i štetne bakterije. Uključujući Candidu, koja izaziva astmu, giht i druge bolesti. Ako imate pogoršanje kandidijaze, privremeno isključite svu hranu kvasca iz prehrane. Postoje i slučajevi kada ljudi pate od intolerancije na kvasac. To znači da postoji alergija na gljivice i plijesan. Također morate upozoriti ljude koji istovremeno uzimaju lijekove. Kvasac može smanjiti efikasnost lijekova.

Napomena

Vaša kozmetička torbica može sadržavati suvi nutritivni kvasac. Efikasan je sastojak mnogih kozmetičkih proizvoda. Na primjer, na njihovoj osnovi možete pripremiti masku za tijelo. Da biste to učinili, trebate razrijediti vrećicu u kremikvasca, dodajte 4 kašike meda i ostavite da odstoji 20 minuta. Nakon smjese nanesite na tijelo, držite četvrt sata i isperite toplom vodom. Ova maska poboljšava cirkulaciju krvi i vraća elastičnost kože.

Veoma efikasna maska za kosu priprema se po gotovo istom receptu, ali pored vrhnja (ili punomasnog mleka) i meda možete dodati i nekoliko kapi ulja limuna i cimeta. Takvu masku treba pripremiti toplom kremom i nanijeti na kosu u toplom stanju. Zatim umotajte glavu polietilenom i peškirom. Isperite nakon 20-30 minuta. Kosa će postati jača i dobiti prirodan sjaj.