Kruška u vinu (desert) - francuski recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Dezert je dostojan završetak svakog svečanog banketa. To na neki način sumira razgovor za stolom. I želim da od proslave ostane najugodniji okus. U potpunosti će ga osigurati kruška u vinu. Profinjeni i elegantni desert neće ostaviti ravnodušnim čak ni najzahtjevnijeg gurmana. Naravno, nije prikladan za dječiji odmor, ali odrasli će sigurno cijeniti ovaj francuski recept.

Sve o kruški

Glavni sastojak zahteva rigoroznu selekciju. Prvo, voće mora imati čvrsto meso, inače će se kruška u vinu pretvoriti u neopisivu kašu. Za naše potrebe idealne su zimske sorte. Drugo, plodovi trebaju imati izdužen oblik i biti približno iste veličine - ovo je već za estetiku.

Ako ste planirali krušku u vinu kao desert, recept dozvoljava različite verzije i setove začina. Ali priprema voća je uvijek ista. Kruške se operu, osuše i ogule. Irep im ostaje neobrezan - zgodnije je jesti i izgleda ljepše. “Guza” kruške pažljivo se odreže kako bi bila stabilna. Sa iste strane uklanjaju se "unutrašnje" - kutija za sjeme. Operacija se izvodi što je moguće pažljivije kako se ne bi oštetile stijenke ploda.

Samo čami

Kruške se kuvaju u crnom vinu: to daje desertu lepu bordo nijansu. Mogu se koristiti čak i najjeftinije suhe sorte, iako vjerovatno ne vrijedi previše štedjeti.

Pola standardne boce trebalo bi da bude dovoljno za četiri kruške u vinu. Desert će biti još ukusniji ako je piće aromatizirano začinima: anisom, karanfilićem, cimetom, komoračem. Podesite omjer po svom ukusu. Također ćete morati sipati oko pola čaše šećera u vino.

Kruške se stave u visoku šerpu i preliju pripremljenom smesom. Ako ne pokrije u potpunosti voće, možete dodati vode. Kada "marinada" proključa, vatra se smanji na minimum, posuda se zatvori poklopcem i ostavi na šporetu dok kruške ne budu spremne - oko trećine sata. S vremena na vrijeme, voće treba preokrenuti radi ujednačenog bojenja i kuhanja. Kada omekšaju, kruške se izvade i ostave da se ohlade.

Kruška u vinu: recept za pećnicu

Za pristalice kuhanja u pećnici možemo ponuditi sljedeći algoritam radnji. Kruške (četiri komada) pripremaju se na gore opisani način i savijaju u kalup. Odozgo se posipaju šećerom (najbolje smeđim; trebaće vamoko četvrtine čaše) i prelio s dvije čaše vina. Kao začini koriste se vanilin i sok od pomorandže sa koricom - dovoljan je jedan citrus. Za pikantnost ukusa, kruška u vinu se začini sa još pola čaše oraha. Forma se stavlja u rernu oko pola sata. Povremeno se kruške prelijevaju sirupom: ovo će dati plodovima ukusnu karamelnu koricu.

Kruška u vinu se služi ohlađena. Neki ga radije piju čak i hladnog, sa temperaturom na nivou sladoleda.

Kiseljeno voće

Do sada smo smatrali "pijane kruške", da tako kažem, instant hranu. Međutim, postoji francuski recept, čija će implementacija trajati skoro dva dana.

Par jakih krušaka, pripremljenih po svim pravilima, prelije se sa četvrt litre vina. Dodaju se zvijezda anisa, štapić cimeta i sjemenke kardamoma. Posuda je skrivena u frižideru ceo dan. Ponekad, kada se sjetite, okrenite voće da se ravnomjerno natopi.

Sirup se pravi drugi dan. Za njega se 60 grama šećera rastvori u čaši vode (ovo je oko četiri pune kašike); posuda se stavi na malu vatru, a sirup se uz stalno mešanje dovede do ključanja. Nakon konačnog otapanja šećera, ulije se kašika svježeg limunovog soka, a nakon pet minuta - vinska marinada, u kojoj su kruške klecale. Gotovo odmah, voće se umače u smjesu i drži na laganoj vatri četvrt sata. Kada se sadržaj lonca potpuno ohladi, tostavite u frižider na još 24 sata. Za to vrijeme, kruška u vinu će biti zasićena sirupom i postat će jednostavno čarobnog okusa. Nakon isceđivanja tečnosti, desert se jede s uzbuđenjem.

Zanimljiv nadjev

Kruška u vinu je ukusna bez dodataka. Ali možete od njega napraviti pravo remek-djelo. Da biste to učinili, morate pripremiti "mljeveno meso", koje nakon hlađenja ispunjava šupljinu u kruški. Za jedno voće trebat će vam par suhih smokava, četiri hurme, kašika mascarponea i komadić čokolade. Čokolada i sir se trljaju, sušeno voće seci na vrlo sitno. Sve komponente se pomešaju i stavljaju u kesu za pečenje - njenom upotrebom uveliko se olakšava proces punjenja deserta.

Možete se zaustaviti na drugoj vrsti punjenja. Za nju se nepotpuna čaša oguljenih oraha suši u tiganju ili u rerni, nakon čega se zrna samelju u najsitnije mrvice i umute sa čašom vrlo guste, "čaršijske" kisele pavlake. Možete ga zamijeniti istim mascarponeom, ako sredstva dozvoljavaju. Na kraju se krema začini sokom jedne narandže. A ako vam se čini da desert nije dovoljno sladak, onda šećer. Iako je u većini slučajeva dovoljno odležavanje u vinu sa šećerom.

Zanimljive varijacije

Vino u kojem su se spremale kruške ne treba sipati u toalet - otpad od vrednog proizvoda. Možete procijediti tekućinu - i dobijete vrlo ugodno i gotovo bezalkoholno piće. “Marinadu” možete ostaviti da ključa dok se ne zgusne – a na raspolaganju će vam biti divan sos kojim možete preliti gotovedesert.

Ako nemate vremena ili sklonosti da se petljate sa nadjevom, ionako neuporedive kruške u crnom vinu možete oplemeniti čokoladom. Samo treba polako otopiti pola pločica (na osnovu iste četiri stvari) i preliti preko voća masom. Kažu da su kruške prelivene bijelom čokoladom posebno elegantnog okusa i zavodljivog izgleda.

Alternativno, voće možete puniti sladoledom. Ovisno o odabranoj deliciji, možete se poigrati notama okusa. Pistacija, čokolada, vanilija - i svaki put potpuno novo iskustvo.

Sretan i ukusan praznik!