Pečeni šampinjoni u rerni: najbolji recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šampinjon je jedinstvena gljiva koja se može jesti sirova ili kuvana. Pobornici pravilne ishrane preporučuju da se crveno meso zamijeni njima, a po sadržaju nekih vitamina ove su gljive znatno superiornije od mnogih povrća. Internet je prepun raznih recepata za njihovu pripremu. Pečeni šampinjoni sa nadjevom ukrasit će i dodati sofisticiranost svakom stolu i oduševiti i najzahtjevnije goste.

Opće informacije

Italija se smatra kulinarskom domovinom šampinjona. Prema nekim istorijskim dokumentima, tamo su počele da se uzgajaju pre više od deset vekova.

Francuska kuhinja je takođe brzo zavolela ove gljive, koje su se uzgajale i u podrumima monarha i na travnjacima glavnih pariskih gurmana. Pečurke su prvi put donete u Rusiju sredinom 18. veka; tekamaterskih entuzijasta, ali nakon nekoliko godina počeli su se pojavljivati obimni naučni radovi o metodama njihovog uzgoja i selekcije. Ruski kulinari su vrlo brzo usvojili i evropsku kulturu pripreme delikatesnog proizvoda koji je idealan za salate, predjela i supe, kao i za glavna jela, pa čak i deserte. Danas mnoge ruske domaćice preferiraju šampinjone kada planiraju zdrav i ukusan porodični meni.

Vitaminsko-mineralni sastav

Šampinjoni, kao i druge gljive, sastoje se od 90% vode, sadrže mnogo proteina, gljivica, zdravih masti, kao i glukozu, glikogen (škrob), hemicelulozu i šećer od trigolaza pečuraka.

Vitaminsko-mineralni kompleks zadivljuje svojim bogatstvom: vitamini A, C, D, gotovo kompletna linija B vitamina (folna i pantotenska kiselina, tiamin, biotin, niacin, riboflavin, piridoksin, antianemični faktor, PP). Prema sastavu šampinjona, možete proučavati periodni sistem - oni su šampioni u sadržaju minerala i elemenata u tragovima. Lakše svarljivi fosfor nalazi se samo u ribljim proizvodima, a željezo, kalij i cink u sastavu čine ove gljive nezamjenjivim jelom na stolovima stanovnika teritorija s teškim klimatskim uvjetima. Antibiotik kampestrin suzbija Staphylococcus aureus i druge vrste parazita. Također, prema najnovijim istraživanjima, šampinjoni imaju protuupalno i antibakterijsko djelovanje.

Šampinjoni se povoljno razlikuju od velike većine gljiva po niskom sadržaju teških metala.

100 g šampinjona će vam dati energiju24-27 kcal, a tijelu će dati i 4 g proteina, 0,1 g ugljikohidrata i 1 g masti.

Šta su korisni šampinjoni

Vitaminsko-mineralni kompleks sadržan u šampinjonima pomaže u održavanju ravnoteže šećera u krvi, razrjeđuje ga, uklanja toksine i kolesterol, jača imuni sistem, aktivira zaštitne funkcije organizma. Procenat njihove probave kod zdravog želuca varira od 92 do 97 posto. Osim toga, ove gljive djeluju antistresno i podmlađujuće. Skroman sadržaj natrija i nizak sadržaj kalorija u proizvodu omogućavaju ga korištenje kao dio dijete. S obzirom na ovo, upotreba šampinjona za ishranu se direktno pokazuje kada:

• dijabetes;
• ateroskleroza i druge vaskularne i srčane bolesti;
• avitaminoza;
• hronični umor, apatija, migrena;
• pojava prvih znakova starenja;
• gojaznost i drugi

Kome su šampinjoni kontraindicirani

Unatoč činjenici da se šampinjoni smatraju najsigurnijim gljivama, još uvijek postoje kategorije ljudi kojima je njihova konzumacija kontraindicirana. To su, prije svega, djeca mlađa od 3 godine - gljive su pretežak proizvod za nesređen probavni sistem beba. Osim toga, liječnici savjetuju da isključe iz prehrane ili značajno ograniče upotrebu šampinjona za trudnice i dojilje, pacijente s rakom koji pate od kroničnih bolesti unutarnjih organa peritoneuma. Starije osobe treba da koriste ove gljive sa oprezom.

Izbor i skladištenje

Iz kompetentnog izbora šampinjona u visokomstepeni zavise od ukusa gotovog jela. A pravilno skladištenje i obrada osigurat će estetsku privlačnost kulinarskog remek-djela.

1. Klopovi svježih i pravilno uzgojenih gljiva su elastične, mutne, bijele ili ružičaste boje, ne više od 5-7 cm u prečniku i nemaju vidljivih nedostataka. Ako su gljive tamne boje, ljepljive, klizave, sjajne ili obrnuto - koža je suha, naborana i pjegava, ne treba ih uzimati - ili su dugo ležale, ili tehnologija uzgoja, sakupljanja i pohrana je prekršena.
2. Ustajale pečurke ili nemaju miris ili loše mirišu, dok sveže pečurke, naprotiv, imaju prijatnu karakterističnu aromu.
3. Film između stabljike i šešira mora biti netaknut i ujednačene boje.
4. Pečurke čuvajte u neutralnoj zoni frižidera, umotane u papir ili u plastičnu ventiliranu posudu - pečurke će nestati u običnoj vrećici. Inače, pečurke nemojte prati osim ako ih ne planirate odmah skuhati - to može značajno smanjiti rok trajanja.
5. Ne preporučuje se čuvanje pečuraka u frižideru duže od 5 dana – one ne samo da postaju manje korisne, već počinju proizvoditi holin, izuzetno toksičnu supstancu za ljudski organizam. Na sobnoj temperaturi, gljive se počinju kvariti u roku od 6-7 sati. Pristup direktnoj sunčevoj svjetlosti smanjuje ovu brojku na 2-3 sata.

Osobine obrade i pečenja šampinjona

1. Budući da su šampinjoni porozne strukture,ne preporučuje se namakanje: upijaju vodu i postaju bezukusne, a kada se ispeku neće dobiti lijepu smeđu nijansu. Možete ih prati pod jakim hladnim mlazom, nježno očistiti od prljavštine nožem ili obrisati vlažnom krpom. Ako je zaprljanje ozbiljno, stavite gljive na 3-4 minute u posudu s vodom i kap sirćeta - to će sačuvati njihovu boju i strukturu.
2. Šampinjoni imaju tendenciju da potamne nakon rezanja. Da se to ne dogodi, poprskajte ih limunovim sokom ili kiselinom, a ako ste nutricionista, ovo može zamijeniti i sol.
3. Priprema šampinjona za pečenje sa nadjevom je vrlo odgovoran proces: potrebno je izrezati ne samo but, već i dio pulpe. Za ovo koristite kašičicu za čaj ili kafu.
4. Na pitanje koliko dugo se peku šampinjoni u rerni, najbolji kuvari na svetu odgovaraju da se pečurke smatraju gotovima za 18-20 minuta, čim počnu da puštaju tečnost koja, inače, može ocijediti i ostaviti kao osnovu za ukusan sos. Međutim, preporuke iz svijeta visoke kuhinje nisu uvijek uspješne kod običnih ljudi, pa pečurke možete zapeći 30 minuta - to neće utjecati na okus, ali će poprimiti ugodnu boju i neće hrskati na zubima.

Evo nekoliko tajni najboljih kuhara koje nisu uvijek uključene u recepte za pečene šampinjone, ali će pomoći da vaše jelo bude ukusnije:

1. Bolje je dno kalupa obložiti kulinarstvompergament - na ovaj način ćete izbjeći gorenje i naknadne poteškoće u čišćenju posude za pečenje.
2. Kako bi šeširi izgledali estetski i spriječili da se gužvaju kada voda ispari, možete staviti mali komadić putera ili kokosovog ulja u svaki. Umjesto toga, pečurke lagano premažite biljnim uljem.
3. Zapamtite: pečeni šampinjoni u rerni sa sirom dobijaju dodatnu draž, bez obzira na fil, dovoljno je 5-7 minuta pre nego što budu gotove šampinjone posuti rendanim parmezanom. Ali morate pažljivo pratiti proces kuhanja kako sir ne bi previše porumenio, inače jelo može ispasti malo suvo.
4. Pečurke je bolje skuhati neposredno prije serviranja jela kako bi se sačuvao i donio gostima najbolji ukus.

Najbolji začini za pečenje šampinjona

Uprkos činjenici da su šampinjoni prilično samodovoljan proizvod, za njihovu pripremu nisu pogodni samo so i biber.

Propisno odabran buket začina može naglasiti, pa čak i poboljšati odličan ukus i aromu jela, kao i povećati apsorpciju korisnih elemenata u tragovima:

• češnjak će začiniti i dodati laganu pikantnost;
• origano, timijan, ruzmarin i drugi mediteranski začini dat će jelu originalan svježi miris;
• svježe i sušeno bilje poboljšava okus i aromu;
• muškatni oraščić je odličan pratilac za bijele umake i gljive, bukvalno trećina kašičice mljevenih začina može napraviti kulinarsko remek-djelo od pečenih gljiva;
• Mješavina aleve paprike, crne i bijele paprike, paprike, lovorovog lista, piskavice i korijandera u kombinaciji sa gljivama zadovoljit će ukus svakog gurmana.

Glavno pravilo najboljih kuhara na svijetu donekle je slično savjetima modnih stilista: glavno je da ne oblačite sve najbolje odjednom, začini trebaju biti lagani "dodatak" koji naglašava individualnost jela i upotpunjuje "izgled".

Kako peći cijele gljive u rerni

Šampinjoni pripremljeni po ovom receptu s pravom se mogu smatrati kraljem među sličnim jelima. Za kuhanje su prikladne svježe gljive velike i srednje veličine. Formu ili pleh obložite pergamentom za pečenje, možete ga namazati puterom ili bilo kojim biljnim uljem, ali imajte na umu da npr. laneno ulje nije pogodno za pečenje, maslinovo ulje ima visoku tačku gorenja, a iako kokosovo ulje ne gori, daje jelima specifičan okus i aromu. Stavite pečurke, dodajte suve začine po ukusu i stavite u rernu zagrejanu na 190°C 20 minuta, a zatim ocedite ispuštenu tečnost i pecite još 25-30 minuta.

Kada su gotove, pečurke se mogu posuti svježim začinskim biljem. Preporučujemo da servirate cijele pečene šampinjone sa bilo kojim nezaslađenim umakom. Najbolji pratilac može biti svježa pavlaka sa bijelim lukom.

šampinjoni pečeni u foliji

Da bi jelo zadržalo maksimum arome i ukusa, nije se osušilo, već kao da je kuvano na pari u sopstvenom soku,Šampinjoni se mogu peći po gore navedenom receptu u koverti od folije. Ne zaboravite ga namazati uljem, staviti grančicu ruzmarina i paziti da je "paket" zatvoren. Mora se uzeti u obzir da će se u ovom slučaju promijeniti odgovor na pitanje koliko peći šampinjone u pećnici. Pečurke će biti spremne za četvrt sata. Umjesto folije u ovoj opciji kuhanja, možete koristiti i rukav za pečenje. Nekoliko minuta prije kuvanja, mora se isjeći i ostaviti da šampinjoni porumene. Inače, šampinjone možete ispeći u rerni cele ili ih iseći na četvrtine. "Pakovanje" će spasiti nasjeckane gljive od sušenja, a jelo će ionako ispasti sočno.

Šampinjoni pečeni sa sirom

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• 12 šampinjona, 5-6 cm u prečniku;
• 1 luk;
• 15 g putera (putera ili povrća);
• 15 g sitno mljevenog bijelog luka;
• 200 g svježeg sira ili topljenog sira;
• ¼ šolja naribanog parmezana;
• ¼ kašičice crnog bibera.

Zagrejte rernu na 190°C. Pečurkama uklonite peteljke i malo pulpe i sitno nasjeckajte. Pirjajte luk i beli luk dok ne omekšaju, dodajte pulpu od pečuraka i pržite dok pečurke ne smanje zapreminu. Ohladite pečenje. Pomiješajte ga sa svježim sirom, parmezanom i začinima. Dobivenom masom napunite kapice, stavite ih u kalup poprskan biljnim uljem i stavite u rernu na 25 minuta. Pečene šampinjone sa sirom - najdelikatnije jelo koje sadrži punoproteina koji većini ljudi nedostaje u njihovoj ishrani.

Opcije za druge preljeve

Punjeni šampinjoni zapečeni u rerni sigurno su jedno od najukusnijih jela koje se može poslužiti i kao predjelo i kao glavno jelo. Pečurke se odlično slažu sa raznim namirnicama, tako da postoji ogroman broj recepata sa različitim nadjevima. Evo nekih od najzanimljivijih i najjednostavnijih recepata.

šampinjoni pečeni u rerni punjeni povrćem (radikalni vegetarijanci mogu izostaviti sir iz recepta)

Sastojci: 10 pečuraka prečnika 5-6 cm, 15 g putera (pogodno je i biljno ulje), 1 glavica luka, 2 srednje tikvice, 1 pečena slatka paprika, 1 veći paradajz (možete koristiti 3- 4 sušena paradajza po italijanskom), 2-3 čena belog luka, 100 g svežeg spanaća (može da se zamrzne i prži na puteru), začini po ukusu (preporučujemo korišćenje mediteranskih začina), ¼ šolje prezle, ¼ šolje rendani parmezan, ¼ šolje mocarele.

Recept: prodinstajte luk, dodajte tikvice i nastavite da kuvate dok ne omekšaju, dodajte seckani paradajz i papriku i držite na šporetu 3-4 minuta. Dodajte beli luk, spanać i pirjajte još nekoliko minuta dok spanać ne potamni i omekša. Pečeno pomiješajte sa parmezanom i začinima i lagano izmiksajte u blenderu na maloj brzini - nemojte praviti pire. Počnite s dobivenom masom šampinjona i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 190 °C 20 minuta. Svaku pečurku pospite rendanom mocarellom i mešavinom prezla i vratite u rernu na 7-10 minuta.

Šampinjoni punjeni salamom ili servlatom

Sastojci: 10 pečuraka prečnika 5-6 cm, 1 glavica luka, 100 g salame ili cervelata, 2 kašike maslinovog ulja, 2-3 čena belog luka, začini po ukusu.

Recept: pečurkama uklonite peteljke (ne koriste se u ovom jelu, možete ih koristiti za sos). Crni luk i kobasicu sitno nasjeckajte, dodajte začine, smjesom napunite šešire. Isjeckati bijeli luk i staviti u maslinovo ulje; pečurke premažite četkicom tako da beli luk dođe i na fil i na same kape. Pecite u rerni oko 10 minuta na 200°C, pa smanjite na 150°C i ostavite još 15 minuta. Pečurke prelijte tekućinom od kuhanja i poslužite tople gostima.

Šampinjoni punjeni svježim sirom

Sastojci: 10 pečuraka prečnika 5-6 cm, 1 kašika putera, 150 g mladog sira, 2 jaja, začini po ukusu.

Recept: pripremiti za punjenje šešira, staviti u šerpu namazanu puterom i staviti na srednju vatru 15 minuta. Sitno iseckane krakove pečuraka pržite 5-10 minuta. Svježi sir umutiti u blenderu ili ga protrljati kroz sito, dodati jaja, pržene nogice, začine i začinsko bilje po ukusu, izmiješati i puniti šešire. Pecite u rerni zagrejanoj na 190°C 15 minuta.

Šampinjoni pečeni u rerni sa sirom i škampima

Sastojci: 10 pečuraka prečnika 5-6 cm, 300 g škampa, 1 šolja prezla, 3 kašike skute, 1 paprika, 1 luk, ½ šolje povrća ili putera, ½ šolje rendanog parmezana, 1 šolja rendanog cheddar sira, 3 čena belog luka, 1 kašika soja sosa, 1 kašika limunovog soka, začin po ukusu.

Recept: šešire stavite u podmazan oblik, iz kojeg prvo izvadite krakove, i stavite u zagrijanu rernu na 10 minuta. Sirove škampe, luk, beli luk, seckane krakove pečuraka i papriku pržiti na biljnom ulju dok se škampi ne skuvaju. Važno je da ih ne prekuvate - postaće "gumasti". Skinite sa vatre čim se delikatesa od morskih plodova ravnomjerno zarumeni. Zatim dobijenu masu, zajedno sa ispuštenom tečnošću, prebacite u veću posudu. Dodajte krem sir i lagano, ali temeljno izmiješajte drvenom lopaticom laganim pokretima prema gore. Zatim umiješajte 3/4 krušnih mrvica, parmezan, 1/2 šolje cheddar sira, soja sos, limunov sok i začine. Nežno napunite pripremljene šešire i pošaljite ih u rernu. Pecite oko 30 minuta na 190°C. 5 minuta prije kuhanja svaki šešir pospite preostalim sirom - pečeni šampinjoni će dobiti nježnu kremastu aromu. Prije serviranja jelo pospite preostalim prezlama.

Egzotični francuski punjeni šampinjoni

Sastojci: 10šampinjoni prečnika 5-6 cm, 10 puževa veličine klobuka pečuraka (možete uzeti iz konzerve ili sveže i kuvane), 6 kašika putera ili biljnog ulja, 2-3 čena belog luka, 1 veza peršun ili drugo začinsko bilje, začini po ukusu.

Recept: Pomiješajte ulje, mljeveni bijeli luk, začinsko bilje i začine. Uklonite peteljke sa klobuka, stavite u svaki puž i prelijte mješavinom ulja (malo ulja treba biti na klobuku). Šaljite u rernu zagrejanu na 190°C i pecite 25-30 minuta.

punjeni šampinjoni pečeni u rerni na kineski način

Sastojci: 10 šampinjona prečnika 5-6 cm, 400 g nemasnog kuvanog ili pečenog svinjskog mesa, 100 g neslanog tofua, 1 kašika soja sosa, 2 kašike biljnog ulja, 1 kašika seckanog kestena, kiseli kesten su, 3-4 čena belog luka, začin po ukusu.

Recept: Uklonite pečurke. Sitno iseckanu svinjetinu, tofu, soja sos, puter, kestene, šećer, beli luk i začine dobro izmešajte, dobijenom smesom napunite šešire i stavite u rernu zagrejanu na 190°C 25-30 minuta.

punjeni šampinjoni na japanski način

Sastojci: 10 pečuraka prečnika 5-6 cm, 400 g junećeg mesa, veza zelenog luka, 3 kašike brašna (bolje uzeti pirinčano brašno), 200 g sirovih škampa, 2 šolje ključale voda, ¼ šolje soja sosa, začini po ukusu.

Recept: pripremite pečurke tako što ćete im ukloniti peteljke. Govedinu sitno nasjeckajteškampe i luk, pomešati ih sa brašnom, polovinom začina i 2 kašike soja sosa. Čvrsto napunite šešire. U šerpi pomiješajte vrelu vodu, preostali soja sos i začine, zakuhajte, sipajte u kalup, tu stavite šampinjone (tečnost treba da dođe do sredine klobuka) i pecite u rerni zagrejanoj na 190°C 25 minuta.

šampinjoni pečeni u rerni punjeni pirinčem

Sastojci: 10 pečuraka, prečnika 5-6 cm, ¾ šolje krupice divljeg pirinča, 1½ šolje vode, 1 mali luk, 1 kašika maslinovog ulja, 2 čena belog luka, ½ šolje prezle, začini po ukusu (preporučeno uključiti u buket od 1 kašičice ruzmarina i origana).

Recept: skuvati pirinač (bolje sa prstohvatom ruzmarina). Pečurkama uklonite peteljke, zatim umiješajte maslinovo ulje i začine i ovom smjesom premažite klobuke. Pomešajte kuvani pirinač, sitno seckani luk i beli luk. Pečurke dobro napunite i pecite u rerni zagrejanoj na 190°C 25 minuta. Pečurke pospite prezlama 2-3 minute prije nego budu gotove.

Šampinjoni punjeni krompirom i kupusom u sosu

Postoje složeniji recepti za šampinjone koji zahtijevaju puno vremena i proširenu listu sastojaka:

• 12 šampinjona, 5-6 cm u prečniku;
• 3-4 krompira;
• 300g brokule;
• 100g kuvane ili dimljene piletine;
• 1 srednji luk;
• 20g putera;
• 300 mlpavlaka;
• 150 ml mlijeka;
• začini: sol, biber, muškatni oraščić, svježi peršun;
• 1 kašika brašna.

Početak recepta je prilično tradicionalan: potrebno je izvaditi i nasjeckati krakove šampinjona, sitno nasjeckati brokulu, luk i pileće meso. Oguljen krompir isečen na kockice stavite da se kuva, a nakon što prokuva vodu dodajte kupus i kuvajte 20-25 minuta dok krompir ne bude gotov.

U međuvremenu na ulju propržiti luk, nasjeckane krakove šampinjona i piletinu 5 minuta, dodati brašno, dobro promiješati, sjediniti sa pavlakom i začinima, smanjiti vatru i dovesti do guste konzistencije. Zatim dodajte pola peršuna i ostavite da se ohladi. Krompir ocijedite, dodajte začine, mlijeko i puter, izgnječite, dodajte preostalo zelje i promiješajte.

U kalup stavite sos od pavlake, napunite kape filom od krompira i kupusa i pecite u rerni zagrejanoj na 190°C 20-25 minuta. Ovaj recept za šampinjone pečene u pećnici mogao bi biti vaše prepoznatljivo jelo.