Ptičje mlijeko sa agar-agarom: sastojci, recept, savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

"Ptičje mlijeko" se s pravom može nazvati jednim od naših omiljenih kolača. Kombinacija najdelikatnije torte sa ukusnim sufleom i čokoladom čini desert jednostavno jedinstvenim. Obično se delikatni sufle za torte priprema na želatini. Ali ovo nije jedina opcija. U našem članku želimo razgovarati o tome kako kuhati "ptičje mlijeko" kod kuće s agar-agarom.

Šta je agar-agar?

Najčešće domaćice koriste želatin za pripremu raznih jela. Ne znaju svi šta je agar-agar. U kulinarstvu se koristi za pravljenje marshmallowa, marmelade, želea, kolača od ptičjeg mlijeka, suflea, jela od ribe i mesa. Osim toga, tvar se može koristiti za dobivanje sladoleda, marinada, umaka i bistrenje pića. U kulinarstvu je supstanca jednostavno nezamjenjiva.

A ipak, šta je agar-agar? U kulinarstvu se koriste dva njegova oblika: prozirne ploče ili prah. Nabavite agar-agar od crvenih algi koje rastu u Bijelom moru, kao iu Pacifikuocean. Iz tog razloga su Japan i Sjedinjene Američke Države lideri u proizvodnji i izvozu proizvoda. Prednost agar-agara je njegovo prirodno porijeklo. Smatra se najjačom zamjenom za želatinu. Kod nas se prodaju dvije vrste: prva (tamno žuta) i najviša (svijetla).

Agar-agar je prirodnog porekla, bogat je kalcijumom, jodom, gvožđem. Ima puno vitamina. To je razlog zašto je toliko popularan. Inače, koristi se ne samo u kulinarstvu. Agar-agar je odličan prebiotik koji je dobar za crijeva.

torta prema GOST-u

Skoro svaka sovjetska fabrika konditorskih proizvoda proizvodila je tortu "Ptičije mleko" sa agar-agarom. Upravo iz tog razloga GOST je odredio recept za desert. Ako želite da napravite tortu poznatog iz detinjstva, nudimo vam klasičan recept.

Sastojci za pravljenje kolača:

1. Maslac i šećer po 110 g.
2. Brašno - 130g
3. Dva jaja.

Da napravite sufle:

1. Agar-agar - 2 kašičice
2. Maslac - 200g
3. Limunska kiselina - 1/3 kašičice
4. Dvije vjeverice.
5. Šećer - 450g
6. Agar-agar - 2 kašičice
7. Vanilin.
8. Kondenzovano mlijeko - 90g

Pripremu "ptičjeg mlijeka" sa agar-agarom treba započeti testom. U posudi pomiješajte puter sa šećerom u prahu i dobro umutite masu. Neprekidno mutite dodajte vanilu i jaja. Nakon toga u masu od putera i jajadodati brašno i zamesiti testo. Kolači se moraju peći na plehu prekrivenom pergamentom. Razvaljajte tijesto u obliku torte i izrežite od njega krug. Za pečenje možete koristiti okrugli oblik, tada će ivice biti ujednačene. Svaki kolač treba da se peče najviše deset minuta.

Souflé

Souflé je sastavni dio torte Ptičije mlijeko. Sa agar-agarom se lako priprema. Dok se kolači peku, možete početi sa pripremom suflea. Za njegovu pripremu potrebno je koristiti proizvode na sobnoj temperaturi. U zdjeli umutiti kondenzovano mlijeko, puter i vaniliju.

2 sata prije kuvanja, agar-agar treba potopiti u vodu. Nakon infuzirane mase, stavite na vatru i prokuhajte, bez prestanka miješanja. Supstanca mora biti potpuno otopljena. Nakon par minuta u masu dodati šećer i kuhati masu dok se ne dobije bijela pjena. Dobiveni sirup ostavimo da se ohladi, a sami počinjemo umutiti proteine s limunskom kiselinom. Da bi se masa dobro umutila, potrebno je mikser uključiti na maksimalnu snagu. Proteini bi trebali postati gusti. Tek nakon toga u njih možete sipati sirup sa agar-agarom, bez prestanka mučenja.

Postavite tortu u kalup za tortu, na njega stavite sufle i prekrijte drugom tortom. Zatim stavite desert u frižider na četiri sata.

Ako želite skuhati "ptičje mlijeko" sa agar-agarom prema GOST-u, u desert dodajte čokoladu. Za pripremu glazure otopite čokoladu i puter u vodikupatilo. Čim se masa malo ohladi preliti je po površini torte i vratiti u frižider.

Dezert se lako može izvaditi iz kalupa odvajanjem ivica nožem. Dakle, kolač od Ptičijeg mlijeka sa agar-agarom je spreman. Može se odmah poslužiti na stolu, isječeno na porcije.

Još jedan recept

"Ptičje mlijeko" sa agar-agarom priprema se vrlo jednostavno, tako da ga domaćice obožavaju. Postoje različite mogućnosti za njegovu pripremu. Svaki od njih ima svoje prednosti. U svakom slučaju, desert je ukusan i nježan. To je posljednji kvalitet koji se toliko cijeni u torti domaćice.

Različiti aditivi se koriste za davanje ukusa tokom procesa kuvanja. Predstavljamo Vam recept za "Ptičje mlijeko" na kajmaku i agaru.

Sastojci za biskvit:

1. Šećer - 90g
2. 2 jaja.
3. 1 kašičica ekstrakt vanile.
4. Brašno - 130g
5. Maslac na sobnoj temperaturi - ½ pakovanja.
6. prašak za pecivo - 1/3 kašičice

Za impregnaciju:

1. Kondenzovano mleko - 1 kašika. l.
2. Liker (možete koristiti Baileys) - 2 žlice. l.
3. Krema – 90 ml.

Za soufflé:

1. Maslac – 230g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Kondenzovano mlijeko - 90 g.
4. Voda - 130g
5. Limunska kiselina - ¼ tsp.
6. šećer - 370g

Za glazuru:

1. Maslac - ¼ pakovanja.
2. čokolada - 150g
3. Krema – 70 ml.

Ne postoji ništa lakše odpripremite ukusnu tortu "Ptičije mlijeko" na agaru.

Za biskvit nam je potreban šećer, dva jaja i ekstrakt vanile. Pomiješamo sve proizvode, pa ih umutimo dok ne postane glatka. Uvodimo omekšani puter u dijelovima.

Pomiješajte prašak za pecivo i brašno. Dobijenu suvu masu sipati u masu od jaja i putera. Umutite tijesto minimalnom brzinom. Nakon toga se može prebaciti u posudu za pečenje sa pergamentom. Kora se prilično brzo kuva. Proces pečenja ne traje duže od deset minuta. Dobivenu biskvitnu tortu nakon hlađenja prerezati na dva dijela. Ako vam se ne žuri, možete tijesto podijeliti na dva jednaka dijela i ispeći torte posebno.

Priprema impregnacije

Karakteristika ovog recepta za "Ptičje mleko" sa agar-agarom je upotreba impregnacije za biskvitne torte. Da biste ga pripremili, pomiješajte vrhnje (sa visokim postotkom masti) sa žlicom kondenzovanog mlijeka. U masu dodajte nekoliko kašika likera. Temeljno promiješajte impregnaciju dok se ne dobije homogeno stanje.

Biskvit torta presečen na dva dela. Za daljnju montažu torte potreban nam je oblik, čije se dno i stranice, radi praktičnosti, mogu zategnuti filmom. Jednu tortu prebacimo u formu i nanesemo našu impregnaciju.

Sada treba da počnete da pravite sufle.

Kako napraviti sufle?

Za pripremu suflea potrebni su nam proteini. Njihmoraju se pažljivo odvojiti od žumanjaka da se ni kap ne pomiješa. Bjelanjke sipajte u činiju miksera. Pomiješamo meki puter sa kondenzovanim mlijekom i ostavimo proizvode neko vrijeme na sobnoj temperaturi. U kremu možete dodati prstohvat soli za svjetliji okus.

Mnoge domaćice obično koriste želatin u kuvanju, tako da ne znaju kako uzgajati agar-agar za ptičje mlijeko. Materijal je jednostavan za rad. Sipajte vodu u šerpu i dodajte agar-agar. Nakon što se spremnik pošalje na vatru i zagrijava dok se tvar potpuno ne otopi. Zatim dodajte šećer i pripremite sirup.

Dok se kuha, možete umutiti tri bjelanjka sa limunskom kiselinom. Sirup se mora kuhati do 110 stepeni, pa će vam trebati kulinarski termometar. Ako ga nemate, možete se fokusirati na izgled sirupa. Ako izvadite kašiku iz šećerne mase, a iza nje se proteže nit za kidanje, to ukazuje na spremnost mase. Za pripremu sirupa obično je potrebno 10 minuta. Za to vreme možete umutiti belanca. Ne prestajući da ih ometate, ulijte tanki mlaz sirupa. Slatku masu je bolje sipati po zidovima posude da ne padne na metlice miksera.

Kao rezultat, trebali bismo dobiti vrlo gustu kremu. U to dodati puter sa kondenzovanim mlekom i ponovo umutiti masu. Krema će postati tečnija. Pošto se brzo stvrdne, polovinu se mora odmah sipati na pripremljenu tortu u obliku. Na vrh stavite drugu tortu. Njegova površina je također podmazana impregnacijom. Na vrh izlijte drugi sloj suflea. Zatim pošaljite tortu da se zamrzne u frižider.

Da napravite čokoladnu glazuru, zagrejte puter i čokoladu u vodenom kupatilu. Zatim dodajte kremu i miješajte masu dok ne postane glatka. Pustite da se glazura malo ohladi. Tortu vadimo iz kalupa zagrevanjem zida fenom. Ako ste koristili prozirnu foliju, onda dobiti desert uopće nije teško. Zatim čokoladnu masu sipati na vrh torte, poravnavajući njenu površinu špatulom. Dezert vratimo u frižider da se glazura smrzne. Gotov kolač ukrašavamo voćem. Sada znate kako napraviti ptičje mlijeko kod kuće.

torta bez šećera

Mislite li da je moguće kuhati "ptičje mlijeko" na agar-agaru bez šećera? Ako vam je jako važno da nabavite dijetetski proizvod, možete koristiti zamjenu za šećer.

Svi ostali sastojci za Ptičije mlijeko će ostati isti.

Za glazuru:

1. Kakao - 3 kašičice
2. Mlijeko - 90g
3. Jedno žumance.
4. Mlijeko u prahu - 1 tbsp. l.
5. Prstohvat vanile.
6. Zamjena za šećer - 3 žlice. l.

Za soufflé:

1. Četiri vjeverice.
2. Mlijeko - 300g
3. Agar-agar - 2 kašičice
4. Limunska kiselina - 1/3 kašičice
5. Zamjena za šećer - 4 žlice. l.

Za keks:

1. Mlijeko u prahu - 2. žlica. l.
2. Dva jaja.
3. Vanilin.
4. Zamjena za šećer - 3 žlice. l.
5. prašak za pecivo - ½ kašičice
6. Kukuruzni škrob - 2 žlice. l.

Odvojite vjeverice i žumance, nakon čega potonjesamljeti sa zaslađivačem. Umutiti bjelanca dok se ne dobije čvrst snijeg. Bjelanjke pomiješajte sa žumancima i lagano ih izmiješajte.

Pomiješajte suhe sastojke u posudi i postepeno sipajte u masu od jaja. Dobijeno tijesto se sipa u kalup i šalje da se peče u rerni. Biskvit se kuva ne više od deset minuta.

Dok se torta peče, možete početi da pravite glazuru. Sve sastojke za to sjedinimo u šerpi i pošaljemo na vatru. Smjesu prokuhajte uz stalno miješanje. Glazura treba da se malo zgusne, ali ne treba dozvoliti da proključa.

Izvadite biskvit iz rerne i ostavite da se malo ohladi. Nakon toga, isječemo ga na dva dijela. Svaki od njih impregniramo glazurom.

Sada možete početi praviti sufle. Da biste to učinili, otopite agar-agar u mlijeku i stavite posudu na vatru. Masu prvo prokuhamo, a zatim prokuvamo bukvalno jednu minutu i isključimo vatru. Krema za sufle se mora malo ohladiti.

U posebnom loncu umutite bjelanjke sa prstohvatom soli dok se ne stvore vrhovi. Bez prekidanja procesa mućenja, uvodimo zamjenu za šećer i limunsku kiselinu. Zatim ulijte agar-agar i nastavite da mutite masu još par minuta.

Dalje će vam ponovo trebati formu, na njeno dno staviti natopljenu tortu na koju stavljamo sufle. Površinu kreme poravnajte lopaticom. Na vrh stavite još jednu natopljenu tortu. Po njegovoj površini rasporedimo i soufflé. Pospite vrh torte glazurom, a zatim je stavite u frižider.

Bomboni "Ptičije mlijeko"

Bomboni nisu ništa manje ukusni"Ptičje mlijeko" na agaru.

Sastojci:

1. Voda - 110g
2. Agar-agar - 5 g.
3. šećer - 170g
4. Vanilin - 1 kašičica
5. Kondenzovano mlijeko - 100 g.
6. Maslac – 80g
7. 1 kašičica sok od limuna.
8. Tri bjelanjka.

Prije kuvanja prelijte agar-agar hladnom vodom i ostavite da nabubri. Mekani puter prebacimo u duboku posudu i počnemo ga tući pjenjačom. Postepeno dodajte kondenzovano mleko. U gotovu kremu ulijte ekstrakt vanile i miksajte do homogene konzistencije.

Odvojite žumanca i bjelanca, potonje sipajte u posudu miksera. Nabrekli agar-agar šaljemo na vatru i zagrijavamo dok se potpuno ne otopi, ne zaboravljajući miješati. Nakon što male porcije zaspu šećer, miješajte ga dok se ne otopi. Sirup se mora kuhati dok se ne pojave mali mjehurići.

Počnite tući bjelanjke malom brzinom. Zatim im morate dodati limunov sok, nakon čega povećavamo brzinu mućenja. Bez zaustavljanja procesa, potrebno je uvesti sirup. Masa će brzo postati gusta. Dodajte puter kremu.

Za pripremu slatkiša biće vam potrebni kalupi. Trebaju da razgrade kremastu masu. Zatim slatkiše možete ostaviti da se stegnu na stolu ili staviti u frižider. Nakon dva-tri sata, sufle će se stvrdnuti. Može se rasporediti na roštilj i preliti čokoladom. Nakon što se glazura stvrdne, slatkiši su gotovi.

"Ptičje mlijeko" sa halvom

Sastojciza kolače:

1. Maslac – 40g
2. Brašno - 60g
3. šećer - 40g
4. Jaje.

Soufflé:

1. Agar-agar - 5 g.
2. Voda - 130g
3. Dvije vjeverice.
4. Pakovanje putera.
5. Šećer - 430g
6. Halva i kondenzovano mleko - po 100g
7. Limunska kiselina - 0,25 kašičice

Glaze:

1. 100g čokolade.
2. 100g guste pavlake.

Mikserom umutiti puter sa šećerom i dodati jaje, brašno. Testo treba da bude retko. Silikonskom lopaticom nanosimo je na pergament, a zatim pečemo u rerni. Odrežite gotovu tortu, poravnavajući ivice.

Prelijte agar-agar toplom vodom i ostavite da nabubri 15 minuta.

Umutiti kondenzovano mleko i puter. Kolač rasporedimo na dno forme. Stavimo agar-agar na vatru i kuhamo dok se ne otopi, zatim dodamo šećer i kuhamo sirup još dvije minute. Masa se može smatrati spremnom ako se na njenoj površini pojave bijeli mjehurići.

Umutiti bjelanca, dodajući limunsku kiselinu, maksimalnom brzinom. Postepeno sipajte sirup i nastavite da mutite. Masa bi trebala povećati volumen i postati sjajna. Nakon toga, potrebno je napuniti proteinsku kremu halvom, usitnjenom u mrvice. Slatku masu sipajte na tortu i stavite tortu na hladno mesto. Nakon tri sata, sufle će se zgusnuti. Nakon toga, desert treba preliti čokoladnom glazurom. Za pripremu zagrijte vrhnje i čokoladu na vatri. Sipajte dobijenu masupovršine torte. Nakon stvrdnjavanja, desert se može poslužiti.

Umjesto pogovora

Iskusni kuhari preporučuju kuhanje "Ptičjeg mlijeka" isključivo na agar-agaru. Sa želatinom se može dobiti i dobar desert, ali njegov ukus je drugačiji. Sufle nije isti kao na agar-agaru. Ako želite da obradujete svoje najmilije divnom tortom, slobodno počnite da je pripremate. Nadamo se da ćete uživati u jednom od ovih recepata.