2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Svi ljubitelji sušija vjerovatno su upoznati sa tobiko - mekim, sitnim jajima svijetle boje koja lijepo hrskaju na zubima. Ovaj kavijar od leteće ribe često se servira kao samostalno jelo, kao i u obliku sašimija ili kao sastojak rolnica. Međutim, proizvod koji se često naziva "tobiko" na jelovnicima u jeftinim suši barovima ili lancima supermarketa je najvjerovatnije kapelan ili masago kavijar. Po pravilu, ljudi koji nisu vezani za pripremu sušija i nisu ljubitelji japanske kuhinje ne mogu razlikovati jedan kavijar od drugog, tobiko od masaga.
Masago - šta je to
Jednostavno rečeno, ovo je kavijar jedne od sorti kapelina - kapelanske ribe. U velikom broju ova riba živi uz obalu Islanda, međutim, nalazi se i na drugim obalama, u vodama Arktika i Atlantika.
Chaplain kavijar se soli i prerađuje na isti način kao tradicionalni tobiko, ali po nižoj cijeni. Ako živite u velikom gradu, možete ga nabaviti u velikim prodavnicama, u odjeljku morskih plodova, zajedno sa ostalim sastojcima za suši.
Masago kavijar je veoma hranjiv i bogat vitaminima, proteinima i visokim sadržajem omega-3 i omega-6(masne kiseline). Uprkos činjenici da sadrži veliku količinu holesterola, mali deo ovog proizvoda će samo koristiti organizmu.
Tobiko i masago - šta je to i kako ih razlikovati jedan od drugog
Dakle, sada znamo da se pod egzotičnim nazivima krije kavijar male okeanske ribe. Nakon što dobijete odgovor na pitanje: "Masago - što je to?", Prema zakonu logike, postavlja se zadatak: "Kako razlikovati masago od tobikoa?". Zapravo, nije tako teško.
Ikra leteće ribe (tobiko) u svom prirodnom obliku razlikuje se od dobro poznatog jarko narandžastog proizvoda, gotovo je bezbojna, blagog slatkog ukusa i, karakteristično, škripa na zubima kada se jede. Zauzvrat, masago (kavijar kapelana) ima svijetlo bež nijansu i vrlo mala, nehrskava jaja. Zbog mutne boje, obje sorte se gotovo uvijek prodaju u različitim bojama, najčešće crvenom ili crnom. U pravilu se kao boje koriste prirodni sastojci - tinta od sipe (za postizanje crne boje), sok od đumbira (za svjetliju narandžastu nijansu) i tako dalje. Odvojeno, vrijedi spomenuti proizvod poznat u japanskim trgovinama i restoranima kao wasabiko - ovo je isti kavijar, ali obojen u zeleno sa wasabi prahom. I tobiko i masago se podvrgavaju ovom tretmanu. Koja je, konkretno, vrsta kavijara obojenog vasabija, može se razumjeti kako po izgledu (veličina jaja), tako i po prisustvu ili odsustvu karakterističnog hrskanja tokom jela. To se podrazumijevakavijar sa wasabijem će imati veoma pikantan ukus.
Masago i tobiko jela
Obje varijante kavijara koriste se za pravljenje suši gunkana kao samostalnog punjenja, kao i za ukrašavanje rolni. Zbog svoje finije teksture, masago se koristi i u mnogim azijskim jelima - omletima, salatama, umacima itd., dok je upotreba tobika donekle ograničena. Često se ovi proizvodi kombinuju u raznim jelima, jer se svojom strukturom i ukusom savršeno nadopunjuju.
Jedan od najpoznatijih recepata je masago ljuti sos, koji se u različitim restoranima sprema različito. Za izradu kod kuće koriste se sledeći sastojci: 1/4 kašičice japanskog majoneza („Kyupi“), 1 kašičica kavijara, 1/2 kašičice kimchi ili sriracha sosa.
Sumirajući gore navedene informacije, koje služe kao odgovor na pitanje: "Masago - šta je to?", bilo bi korisno precizirati - ovo je kavijar kapelina, koji se tradicionalno koristi u japanskoj kuhinji.
Preporučuje se:
Kavijar bakalara: šteta i korist, svojstva. Kavijar bakalara za trudnice
U današnjem materijalu ćemo govoriti o dobrobitima i štetnostima kavijara bakalara. Čitalac će se upoznati s biohemijskim sastavom jeftine, ali vrijedne delicije. Takođe, saznaćete da li je moguće koristiti ga tokom trudnoće
Kavijar sockeye: fotografija, svojstva. Koji je kavijar bolji - ružičasti losos ili sockeye losos?
Crni i crveni kavijar postao je znak velikog praznika. Na kraju krajeva, cijene su takve da samo u Novoj godini možete priuštiti otvaranje tegle. Još je razočaravajuće ako je proizvod loše kvalitete. Kako ne biste upali u nevolje, pročitajte ovaj kratki vodič u svijet kavijara. Reći ćemo vam kako odabrati staklenke i šta treba biti naznačeno na etiketi. U fokusu naše pažnje biće kavijar sockeye
"Tungutun" (kavijar): recenzije kupaca o kvaliteti proizvoda. Crveni granulirani kavijar lososa "Tungutun"
U članku su opisane karakteristike Tungutun kavijara, kao i recenzije potrošača o njemu i ocjena kvaliteta proizvoda od strane Roskontrola
Kavijar kavijar, recepti za kapelin
Za ljubitelje kapela nudimo nekoliko jednostavnih recepata koji će vam omogućiti da u potpunosti doživite nenadmašan ukus ove ribe. Prijatno
Imitirani kavijar: od čega je napravljen, koristi i šteta. Kako razlikovati prirodni kavijar od umjetnog
Imitirani kavijar je visokokvalitetni lažnjak prirodnog kavijara. Proizvod je bezopasan ako ne sadrži sintetičke boje. Umjetni kavijar je atraktivan ne samo izvana, već i zbog niske cijene. Do sada postoji mit da je proizvod napravljen od ulja. Ali to apsolutno nije istina
