Tehnologija odvajanja mlijeka kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Problem dugotrajnog skladištenja bilo koje hrane za ljude je oduvijek bio aktuelan. Ali kako sačuvati proizvode bez gubitka okusa i korisnih svojstava? To samo za ove svrhe nije izmišljeno. Meso, povrće, mlijeko - sve je to bukvalno nedavno zakopano u jamu za skladištenje, prekriveno slamom i ledom na vrhu. Međutim, moderna tehnologija ne miruje. Trenutno postoje posebni zamrzivači i frižideri koji vam omogućavaju da vrlo dugo držite proizvode nepromijenjenim. Drugi najbolji način je princip prerade svježih proizvoda u nešto novo. Na primjer, od voća možete dobiti džem, marmeladu, džem. Ako govorimo o povrću, onda bi to trebalo uključivati razne konzervirane salate i kisele krastavce. U mljekarskoj industriji ovaj pristup pruža mogućnost dobijanja širokog spektra proizvoda od mlijeka. Krema, puter, pavlaka, svježi sir mogu se dobiti odvajanjem mlijeka. Ovo je ono o čemu ćemo pričati u našem članku.

Opće informacije

Mliječni proizvodi imaju nenadmašan ukus i vrijedna nutritivna svojstva. Nepotrebno je reći da se takvi proizvodi, ako se pravilno skladište, mogu čuvati jako dugo? Većina farmera i vlasnika domaćinstava se pita gde da stavi sav višak mleka. Razdvajanje je u ovom slučaju odlično rješenje.

Međutim, za ovo je potreban poseban aparat koji se zove separator. Zahvaljujući njemu možete dobiti, na primjer, kremu od punomasnog mlijeka. Princip rada separatora mlijeka je prilično jednostavan i ne zahtijeva nikakvo posebno znanje za korištenje. Potrebno je samo da sipate punomasno mleko u mašinu, pritisnete dugme i nakon nekog vremena dobićete obrano mleko i kajmak. Punomasno mlijeko sadrži mast u obliku masnih kuglica. Njihova gustina je mnogo manja od gustine vodene komponente mleka. Kada se u procesu odvajanja mlijeka bubanj aparata odvrne pod utjecajem centrifugalne sile, ova mast počinje postepeno da se odvaja od obranog mlijeka. Budući da je njegova gustoća manja, lakše će se okretati, zbog čega se istiskuje na sredinu bubnja, nakon čega se uklanja kroz drenažni sistem. Nakon odvajanja, obrano mlijeko se ispušta kroz drugi izlaz mašine.

Važno je napomenuti da se tokom separacije radna masa čisti i od nečistoća, taloga i mehaničkih nečistoća. Na kraju tinabavite zdrav i rafiniran prehrambeni proizvod u obliku obranog mlijeka i vrhnja.

Koji separator odabrati?

Za odvajanje mlijeka kod kuće, bit će važno odabrati aparat za ovaj proces. Štedljivi vlasnici mogu koristiti ručni separator. Ova opcija neće zahtijevati troškove energije, ali će raditi samo zbog fizičke snage. Također treba napomenuti da nema razlike u performansama između električnih i ručnih opcija. Ručni separator mlijeka kod kuće opremljen je posebnim mjenjačem, zahvaljujući kojem se bubnju može dati veća brzina rotacije.

Međutim, sa druge strane, prerada viška punomasnog mleka električnom mašinom potpuno eliminiše potrebu za korišćenjem fizičke snage. Ovdje svako odlučuje za sebe koji će model opreme odabrati za odvajanje mlijeka kod kuće.

Obilježja odvajanja kuće

Kao što je ranije spomenuto, punomasno mlijeko možete lako odvojiti kod kuće. Međutim, ovdje postoji nekoliko metoda koje će ovisiti o glavnom cilju. Razmotrite ih zasebno.

Dobivanje kreme

Jedan od najboljih načina za korištenje mlijeka je da ga u početku odvojite na vrhnje i obrano mlijeko, a zatim ih koristite odvojeno. Na primjer, vrhnje se može koristiti za pravljenje putera, pavlake. A obrano mlijeko se koristi za pravljenje svježeg sira.

UkupnoPostoje dva načina za dobijanje vrhnja od punomasnog mleka: odvajanje i taloženje.

Namirenje

Krema se dobija ovom metodom prema određenom algoritmu. Prvo, svježe mlijeko treba sipati u neku prostranu posudu, staviti na hladno mjesto. Nakon 18-24 sata treba da naraste i formira se sloj kreme koji se kasnije spaja u posebnu posudu. Ova metoda ima nekoliko nedostataka: oko 1% masti ostaje u obranom mlijeku nakon ovog postupka. Osim toga, mlijeko često postane kiselo tokom taloženja.

Razdvajanje

Najracionalnija metoda je odvajanje. Kod kuće je najbolje koristiti male uređaje, čija je produktivnost od 30 do 100 litara na sat. Kao što je ranije spomenuto, pogon može biti električni ili ručni. Preporuča se postavljanje separatora u grijanoj prostoriji na rubu stabilnog stola ili na posebnom postolju okomito bez ikakvih izobličenja. Demontaža, montaža i održavanje separatora se obavljaju prema uputstvima koja su priložena uz njega.

Priprema

Prije početka glavnog procesa, mala količina tople vode, oko 70 stepeni, mora se provući kroz bubanj aparata da bi se zagrijala. Mlijeko se pušta u bubanj tek nakon što dostigne normalnu brzinu rotacije.

Svježe mlijeko se koristi za odvajanje. Najbolje je uzeti par. Za šta treba da bude temperatura mlekarazdvajanje? Ako je hladno, onda se mora zagrijati na oko 30 stepeni. Na ovoj temperaturi će se bolje odmastiti.

Kuvano ili pasterizovano mleko ima tendenciju da se mnogo lošije obrađuje, a takođe dolazi do velikih gubitaka masti kada se mleko odvaja.

Glavni proces

Na prijemnik aparata prvo morate vezati gazu presavijenu u nekoliko slojeva, ili neku drugu odgovarajuću tkaninu kroz koju se može filtrirati mlijeko kada se napuni.

Nakon toga, glatko i polako, povećavajući brzinu, ručka aparata se okreće do 65 obrtaja u minuti. Ako koristite električni separator, on mora biti spojen na mrežu. Kada pokupi potreban broj okretaja, potrebno je otvoriti prijemni ventil, nakon čega će mlijeko početi teći u bubanj za daljnje odvajanje. Da bi takav proces bio kontinuiran, mleko se periodično uliva u prijemnik.

Sadržaj masti u kremi se može podesiti okretanjem odvodnog vijka, koji ima kvadratnu rupu. Ako zavrtite vijak udesno, tada će sadržaj masti u kremi biti veći. Ako zavrtite vijak ulijevo, sadržaj masti će se smanjiti.

Na kraju procesa odvajanja potrebno je sipati do 1 litar obrane vode u prijemnik, bez rotiranja, isključiti uređaj. Sačekajte da krema ponovo poteče iz otvora. Ovo znači da je sva mlečna mast uklonjena iz bubnja, što znači da je potrebno zatvoriti slavinu prijemnika.

Završetak procesa

Kada je odvajanje završeno, bubanj iposuđe se mora rastaviti, oprati hladnom vodom, kao i toplom otopinom sode i čistom vodom. Svi dijelovi separatora se zatim izlažu na stol da se osuše. Gumeni prsten se pere u čistoj vodi i suši. Sve plastične dijelove mašine ne treba čuvati na temperaturama ispod nule jer nakon toga postaju previše lomljivi.

Maslac

Da biste napravili puter, trebat će vam mlaznica. Uz pomoć ove mašine kod kuće možete napraviti razne vrste proizvoda: seljački, vologdski, slatko-kremasti, slani, ne slani, kiselo-kremasti. Proces odvajanja proizvoda u separatorima omogućava vam da zadržite i mikrobiološka svojstva.

Za proizvodnju putera koristi se vrhnje koje sadrži oko 30% masti. Priprema za umućenje u puter će uključivati pasterizaciju, hlađenje i sazrevanje.

Pasteriziraju se bez izlaganja na temperaturi od oko 90 stepeni. Na ovoj temperaturi proizvod se drži oko 30 minuta. Tokom pasterizacije, krema se mora povremeno miješati. Pasterizirane proizvode se ne preporučuje sipati u drugu posudu. Umutiti kremu u puter na temperaturi od oko 10 stepeni. Trajanje obaranja je od 15 do 40 minuta.

Churn istovremeno se puni sa najviše 3 četvrtine kapaciteta. Umutiti vrhnje dok se ne formiraju zrnca putera, veličine oko 3 mm. Da biste zrna spojili u veća, potrebno je napraviti nekoliko sporih okreta uz pomoćchurns. Gotovo ulje se odmah šalje u frižider, čuva se na temperaturi od 1 do 4 stepena.

Važni faktori

Ako želite da prerada proizvoda bude kvalitetna, potrebno je obratiti pažnju na faktore koji utiču na separaciju mlijeka. To uključuje sljedeće:

1. Kvalitetne sirovine. Činjenica je da bez dobrog mlijeka ni najskuplji separator ne može stvoriti čudo. Ovdje je potrebno ne pretjerivati sa sadržajem masti, a smatra se da je njegov optimalni sadržaj 3%. Također je potrebno pratiti temperaturu i kiselost. Malo zagrijano mlijeko bit će mnogo bolje prerađeno. Prethodno je vredno očistiti proizvod od vune i drugih čestica, posebno ako je kozje mlijeko odvojeno.
2. Ispravan rad. Koristite separator samo u skladu s priloženim uputama. Vrlo je važno pravilno održavati aparat, čistiti i ispirati sve dijelove nakon svakog procesa odvajanja. Prije početka rada potrebno je pažljivo proučiti krug separatora, poželjno ga je sastaviti proučavanjem uputa. Prije ulijevanja sirovina u prijemnik, potrebno je provesti jedan ciklus s običnom toplom vodom. Ovo uklanja sav preostali deterdžent od zadnje upotrebe ili uklanja gornji sloj prašine sa mašine.

Važno je napomenuti da svi dijelovi u separatoru moraju čvrsto pristajati jedan uz drugi, bez zazora. Za najveće samopouzdanje možete se obratiti profesionalcima ili pogledati specijalnevideo tutorijali.

Kao što vidite, proces razdvajanja kod kuće nije tako težak. Da biste to učinili, trebate kupiti samo najjednostavniji separator.