Natrijum saharinat: koristi i štete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Prije nekih 130 godina, svijet nije ni znao za mogućnost jesti slatkiše, a da zapravo ne sadrži šećer. Ali sa pronalaskom prvog zaslađivača, odnosno saharina, popularnost ovih dodataka je stalno rasla. Ali uz to raste i tjeskoba, jer se potrošač neumorno plaši štetnosti sintetičkih zaslađivača, među kojima je glavni natrijev saharinat. Njegove koristi i štete su na različitim skalama, gdje se problemi pretilih ljudi ili dijabetičara balansiraju s rizikom od razvoja raka od upotrebe saharina. U stvari, đavo nije toliko strašan kao što je naslikan, i bolje je pogledati dublje u to pitanje.

Šta su zaslađivači

Oni se nazivaju i zaslađivačima, a svrha njihove upotrebe je da dodaju sladak ukus hrani ili piću bez štete i kalorija koje nosi običan šećer od šećerne trske ili cvekle.

Svi zaslađivači su podijeljeni u dvije grupe:

• prirodni ili šećerni alkoholi - bezopasni su, ali su veoma kalorični, što znači da nisu pogodni za osobe koje brine problemgubitak težine;
• sintetičke aminokiseline - nemaju kalorija i stotine su puta slađe od običnog šećera, loša vijest je da su mnoge od njih optužene za izazivanje ozbiljne bolesti.

Saharinat spada u drugu grupu, a zatim ćemo se detaljnije upoznati.

Šta je ovo

Saharin, zvani natrijum saharinat, zvani natrijum saharinat, poznat i kao E 954, je sintetički zaslađivač koji izgleda kao bijeli kristalni prah bez mirisa. Dobro se otapa u vodi, otporan je na visoke temperature i ne raspada se u vrućem čaju ili pecivi, a potpuno je bez kalorija i… 450 puta slađi od običnog šećera.

Karakteristična karakteristika saharina je da daje karakterističan metalni ukus zaslađenom proizvodu. Mnogi to ne vole, ali danas postoje analozi bez ovog ukusa. Često se prodaje proizvod koji sadrži razne zaslađivače, kao što je mješavina natrijum ciklamata - natrijum saharinata.

Takođe je važno da se saharin ne metabolizira i da se izlučuje iz organizma gotovo nepromijenjen. Postoje studije, ali one nisu u potpunosti potvrđene, da saharin ima i baktericidno dejstvo.

Priča o invenciji

Istorija ovog zaslađivača puna je zanimljivih preokreta. Unatoč činjenici da je aditiv izmišljen u SAD-u i odatle je došao u Rusiju, njegov izumitelj je bio rođeni Tambov, Konstantin Falberg. Radio je u laboratoriji američkog hemičara IreRemsen, gdje se bavio proizvodnjom toluena iz uglja. Jednog dana, posle posla, ručao je sa ženom i primetio da hleb ima slatkast ukus. Ali isti kruh u rukama njegove žene bio je sasvim običan. Postalo je jasno da je kriv toluen koji mu je ostao na prstima nakon rada. Fahlberg je napravio eksperimente i izračunao supstancu sadržanu u toluenu, koja je davala slatkoću, i tako se dobija saharin. Bilo je to u februaru 1879.

Komplikovana sudbina saharina

Vrijedi napomenuti da ovo nije bio prvi zaslađivač koji su identificirali istraživači, ali je postao prvi manje-više siguran za ljudsko zdravlje. Zajedno sa Remsenom, Fahlberg je objavio nekoliko naučnih radova na temu saharina, a 1885. je primljen patent za proizvodnju ove supstance.

Od 1900. godine saharin se reklamira kao zamjena za šećer za dijabetičare, što se, naravno, nije svidjelo proizvođaču prirodnih proizvoda. Počela je kontra kampanja koja je promicala štetu saharina kao supstance koja uzrokuje oštećenja unutrašnjih organa. Potpunu zabranu zaslađivača spriječio je američki predsjednik Theodore Roosevelt, koji je i sam bio dijabetičar i koristio je zaslađivač. Ali daljnja istraživanja su nastavila ulijevati strah potrošačima, a val popularnosti saharina u Americi (naime, SAD su bile glavni potrošač ovog aditiva) je opadao. Ali dva svjetska rata zaredom ponovo su vratila saharin u naše živote - tokom rata je značajno smanjena proizvodnja šećera, a zaslađivača, koji je značajno smanjen.jeftiniji, još čvršće ušao u ljudske živote.

Njegova buduća sudbina je ponovo bila ugrožena, jer su naučnici mogli da razviju rak kod eksperimentalnih miševa dajući im količinu saharina koja odgovara 350 limenki sode koju je on zasladio. Ovi eksperimenti dovode u sumnju preporučljivost prodaje suplementa, ali nijedna druga grupa naučnika nije uspela da ponovi ove studije. Tako je saharin ostao na policama trgovina i danas je dozvoljen gotovo u cijelom svijetu, jer se smatra sigurnim za zdravlje. Ako ga koristite u razumnim dozama, naravno.

Harm saharinat

Uprkos službenoj dozvoli saharinata, mnogi smatraju njegovu upotrebu smrtonosnom. Neki naučnici smatraju da je ova supstanca kancerogen i potencijalno dovodi do stvaranja malignih tumora. Međutim, nema pravih dokaza za to, eksperimenti još ne potvrđuju ovu tačku gledišta. Stoga se natrijum saharinat smatra najsigurnijim zaslađivačem, jednostavno zato što je najviše proučavan.

Preporučena i maksimalna dnevna doza ove supstance je 5 mg po 1 kilogramu vaše težine, tako da ako ne prekoračite normu, upotreba saharina će biti bezbedna.

Međutim, ne možete potpuno eliminirati šećer iz svoje prehrane osim ako niste dijabetičar. Uključen je u mnoge metaboličke procese, a njegovo potpuno odsustvo može naštetiti tijelu. Stoga, ako niste dijabetičar, nemojte svakodnevno koristiti saharin kao alternativu običnom šećeru.

Zada bi se uklonio neprijatan gorak ukus, natrijum saharinat se često meša sa ciklamatom. Natrijum ciklamat može uzrokovati ozbiljniju štetu - kontraindiciran je kod zatajenja bubrega. Takođe, svi zaslađivači imaju koleretsko dejstvo, a ako imate problema sa žučnim putevima, nemojte konzumirati ove proizvode. I općenito, bilo koje zaslađivače bolje je uzimati nakon konsultacije sa ljekarom.

Vrijedi uzeti u obzir da se zaslađivač koji razmatramo (natrijum saharinat) nalazi u mnogim gaziranim bezalkoholnim pićima, a njihova prekomjerna konzumacija može biti štetna po zdravlje. To se posebno odnosi na djecu i adolescente, koji mogu popiti doslovno litre limunade, što naknadno utiče, na primjer, na rad prostate.

Benefit

Kao takav, natrijum saharinat ne donosi nikakvu korist organizmu, jer nema nutritivnu vrednost. Međutim, indirektno je koristan za tijelo zbog zamjene konvencionalnog šećera. Ovo posebno važi za dijabetičare. Ova bolest leži u činjenici da zbog poremećenog metabolizma šećer prestaje da se apsorbira, a njegov višak ostaje u krvi. Zaslađivač, s druge strane, daje osjećaj slatkoće, ali se potpuno izlučuje iz organizma bez pogoršanja stanja pacijenta.

Još jedan plus zaslađivača je što ne dovodi do karijesa, za razliku od običnog šećera. Međutim, pravilna oralna higijena i ne pretjerano uživanje u slatkišima imat će isti efekat.

Natrijum saharinat za mršavljenje

Uprkos činjenici da naučnici i doktori generalno preporučuju zaslađivače, uključujući natrijum saharinat, za dijabetes, oni se često koriste za mršavljenje. I ne govorimo samo o liječenju gojaznosti, već i o periodičnim dijetama na kojima sedi gotovo svaka žena.

Budući da natrijum saharinat ne sadrži kalorije, s jedne strane je idealan za dijetu - može zasladiti kafu ili šoljicu čaja bez rizika od debljanja. Međutim, često zaslađivači mogu dovesti do suprotnog efekta i prekomjernog debljanja. Sve se radi o insulinu, koji se proizvodi kada jedemo slatkiše. Kada je to običan šećer, tijelo počinje prerađivati ugljikohidrate u energiju. A ako je zaslađivač, onda nema šta da se prerađuje, ali signal iz mozga o unosu slatkiša i dalje ide. Tada naše tijelo počinje skladištiti ugljikohidrate i, čim dobije pravi šećer, proizvodi više inzulina nego što mu je potrebno. Rezultat je taloženje masti. Stoga, ako ste na dijeti, pokušajte se naviknuti na pića i peciva ili bez šećera, ili sa minimalnom količinom prirodnog proizvoda.

Alternative saharinu

Postoje i drugi zaslađivači koji su moderniji i nešto manje štetni. Dakle, stevija se smatra najboljim nekalorijskim zaslađivačem. Riječ je o biljnom zaslađivaču koji je nedvosmisleno prepoznat kao bezopasan.

Međutim, ako niste dijabetičar, bolje je da čaj ili domaće kolačiće zasladite kapljicom meda ili javorasirup.

Upotreba natrijum saharinata

Zbog činjenice da saharin ostaje stabilan tokom zamrzavanja i obrade na visokim temperaturama (prilikom prženja i pečenja), te zbog toga što nastavlja da zadržava slatkoću i nakon dodavanja kiselina, široko se koristi u prehrambenoj industriji za proizvodnju dijetalne hrane i pića i, da budem iskren, smanjenje troškova proizvodnje. Dakle, saharin je uobičajeni sastojak žvakaćih guma, bezalkoholnih pića i limunada, peciva, džemova, džemova i konzerviranog voća.

Pored prehrambene industrije, saharin se takođe koristi u farmaceutskoj i kozmetičkoj industriji.

Saharin kao zamjena za šećer

Pored dodavanja saharinata prilikom proizvodnje proizvoda, vrlo često se proizvode zaslađivači na njegovoj bazi, koji se preporučuju dijabetičarima i gojaznim pacijentima. I jedni i drugi moraju ograničiti unos šećera, a zaslađivači puno pomažu.

Ako želite kupiti upravo saharinat, potražite na policama Sukrazit prodavnica. Ovo je zaslađivač izraelske proizvodnje u tabletama (300 i 1200 tableta u pakovanju). Jedna mala tableta je jednaka 1 kašičici šećera. “Sukrazit” sadrži i pomoćne tvari: natrijum saharinat je dopunjen sodom bikarbonom za bolje otapanje tableta u vodi i fumarnom kiselinom, sredstvom za zakiseljavanje, za suzbijanje gorkog okusa saharinata.

Još jedna opcija- zaslađivač "Milford SUSS" nemačke proizvodnje. Dostupan je u obliku tableta za zaslađivanje čaja ili kafe i u tekućem obliku za dodavanje u džemove, peciva, kompote i deserte. Ovdje se miješaju natrijum ciklamat e952, natrijum saharinat e954, fruktoza i sorbinska kiselina da poboljšaju okus.

Kineski zaslađivač Rio Gold ima sličan sastav. Može se koristiti i u kuvanju i kao zamjena za šećer u toplim napitcima.

Kao što vidite, saharin je čvrsto ušao u naše živote, a često ga koristimo i sami ne primjećujući, budući da je ovaj aditiv prisutan u mnogim proizvodima, na primjer, u hljebu ili limunadi iz trgovine. Ipak, lakše je donijeti odluku o korištenju ovog dodatka ako znate rizike.