Rezanci od heljde sa govedinom i povrćem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U različitim provincijama Japana zovu je drugačije: neke - samo sebe, neke - nihon-soboy, a ponekad i kake-soba. Sve je to o rezancima od heljde, koje se u Zemlji izlazećeg sunca često mogu naći na gotovo svakom ćošku. Rezanci od heljde sa govedinom i povrćem su brza hrana u azijskim zemljama, poput hot dogova u Americi i palačinki u Rusiji, ali se mogu poslužiti i u najskupljim restoranima. Neki su zbunjeni njegovom neuglednom tamnom bojom koja daje heljdino brašno, ali kada jednom probate ovo jelo, možete postati njegov obožavatelj za cijeli život.

Recept - baza sa mesom

Skoro svako drugo jelo ima osnovnu recepturu iz koje potiču sve naredne varijacije, improvizacije i druge verzije jela, u kojima se kuvar izražava kako želi. Recept za rezance od heljde sa govedinom nije izuzetak: glavni sastojci koji se 98% uvijek nalaze u ovom jelu su:

• mesni file (250 gr.);
• heljdini rezanci (200 gr.);
• Pekinški kupus (1/4 viljuške);
• slatka paprika, često drugačijacvijeće (1\2 kom.). Ponekad se zamjenjuje šargarepom (1\2 kom.), ili se koriste oba povrća;
• soja sos (3-4 supene kašike);
• začini: beli luk, crni biber, mleveni đumbir (po 1/2 kašičice);
• biljno ulje za prženje (u Aziji obično susam) - 2-3 žlice. l.

Uobičajeno, kuhar koristi omjer proizvoda "na oko", vodeći se svojim ukusnim preferencijama ili željama kupca, ali najčešće rezanci i meso imaju relativno istu težinu. Sol se ne koristi jer je pravi soja sos odlična zamena.

Kako se pravi goveđa soba?

Jedan od neizostavnih uslova za kuvanje heljdinih rezanaca sa govedinom je wok. Ovo je posebna sferna tava, zahvaljujući kojoj se proizvodi peku ravnomjerno i vrlo brzo na jakoj vatri: rumene boje izvana, a lagano hrskanje iznutra, što ukazuje da je proizvod u "aldente" stanju, tj., napola pečen. Ovo je obavezno za povrće kuvano u Aziji. Prilikom ove pripreme meso ne gubi sočnost, jer nema vremena da pusti sokove u ulje tokom prženja, pa ceo proces pripreme heljdinih rezanaca sa govedinom retko traje duže od 15 minuta. Ako kuhar kuha istovremeno u nekoliko jela odjednom, onda ne više od osam minuta. Ovo je jedno od čuda azijske kuhinje: brzo, zdravo i veoma ukusno.

Step cooking

Na početku kuvanja potrebno je da isečete sve sastojke, kako biste kasnije sve mogli da uradite na vreme, jer sečenjepovrće i istovremeno miješanje sadržaja woka nije baš zgodno. Dakle:

1. Govedina za rezance od heljde obično se reže na tanke trakice, koje veoma podsećaju na rezove za bifstroganof. Dobijene komade blanširajte tri minute, ostavite u cjedilo. Možete ih odmah posuti začinima da upiju duh, ili ih možete posuti kasnije tokom procesa prženja.
2. U woku zagrijati ulje, propržiti bijeli luk dok se ne pojavi aroma i u njega sipati junetinu. Meso pržite na jakoj vatri 4-5 minuta, a zatim dodajte papriku narezanu na tanke trakice i šargarepu iseckanu na korejskom ribanju za povrće.



3. Posle jedne-dve minute prženja uz stalno mešanje, u vok dodati kineski kupus, isečen na krupnije kockice, bolje da ne koristite deo sa venama. Prelijte soja sosom i dinstajte još oko tri minute.
4. Unaprijed skuvane heljdine rezance za govedinu pošaljite u zajedničku posudu, lagano promiješajte i ugasite vatru. Ostavite da odstoji nekoliko minuta i odmah poslužite. Kada se ohladi, ovo jelo gubi na ukusu, iako većina ljubitelja soba insistira na suprotnom.

Govedina uz umak od susama

Ovaj rezanci od heljde sa govedinom i Teriyaki sosom pun je raznovrsnog povrća, što ga čini privlačnijim ne samo po izgledu, već i po prednostima za varenje. Za kuhanje uzmite:

• 500 gramagoveđi file;
• 1\2 kom. šargarepa, tikvice (ili tikvice), crvena paprika;
• 200 grama soba (kako Azijati zovu rezanci od heljde);
• 160 grama mahune (može se zamrznuti);
• 2 -3 čena belog luka;
• 1\2 tsp narendani đumbir;
• 3-4 tbsp. teriyaki kašike;
• 1 kašičica svijetli sezam u toplesu;
• prstohvat mljevene čili papričice;
• 4 tbsp. l. susamovo ulje za prženje (ako nije dostupno, koristite maslinovo ulje).

Za dekoraciju gotovog jela možete koristiti i malu gomilu zelenog luka: često se koriste u azijskoj kuhinji.

Kako kuhati?

Prvo skuvajte rezance, obično su tačna uputstva i vreme kuvanja naznačeni na ambalaži, u zavisnosti od debljine samih rezanaca. Po pravilu se retko kuva duže od osam minuta. Nakon što je gotov, obavezno isperite hladnom vodom kako se ne bi zalijepio. Dok se rezanci kuhaju, meso možete narezati na trakice, oslobađajući žilice. Tikvice i biber narežite na trakice, šargarepu nasjeckajte na posebnom rende.

Dalje, propržite semenke susama u suvom tiganju dok ne porumeni, sipajte u tanjir i ulijte ulje u tiganj. Tu stavite nasjeckani bijeli luk i pržite do prve arome. Dodajte govedinu i čili i pirjajte na jakoj vatri tri do pet minuta, povremeno miješajući da ravnomjerno porumene. Zatim dodajte povrće jedno po jedno, sa vremenskim intervalomjednu minutu, dozvoljavajući im da lagano porumene:

• grah;
• mrkva;
• slatka paprika;
• tikvice.

Važno je da povrće ne prekuvate, jer mora zadržati prirodnu boju. Na kraju sipajte teriyaki sos, stavite pripremljene rezance i pola porcije susama, dobro promešajte i pirjajte ne više od minut. Zatim prebacite na tanjir za serviranje, pospite preostalim susamom i sitno seckanim zelenim lukom.

Neki korisni savjeti za kuhanje

U najvećoj količini, recepti za heljdine rezance sa junećim mesom podrazumevaju upotrebu kao drugo jelo, ali ako ga pre serviranja razblažite čorbom, dobijate ukusnu i krepku supu. U ovom obliku, često se jede u Kini i Tajvanu. Stoga, pripremanjem ovakvih rezanaca možete dobiti dva jela odjednom: prvo i drugo.

Ako koristite gljive umjesto mesa, onda vegetarijanci mogu koristiti ovo jelo u svojoj ishrani, jer su rezanci od heljde sa povrćem prilično zasitni i bez mesa.

Dešava se da među kuhinjskim priborom nema tiganja - vok, onda možete koristiti običnu sa debelim dnom (idealno je liveno gvožđe) ili tiganj za pečenje peradi u rerni. Posebnost upotrebe ovog posuđa je u tome što ne dozvoljava da hrana izgori, uprkos činjenici da se koristi jaka vatra.

Napomena

Često se azijski rezanci poslužuju sa pečenim jajetom, koje se stavlja na sadržaj tanjira. U isto vrijeme, trebao bi imati ispravan zaobljen oblik, od estetikejela za stanovnike istoka važna je koliko i ukus.

European Soba

Ponekad kuvari iz drugih zemalja, pokušavajući da pripreme jelo druge kulture, unesu nešto svoje i dobiju veoma pikantan rezultat. I ovaj recept za rezance od heljde sa junećim mesom i povrćem je pretrpeo neke izmene, a kako se to odrazilo na njegov ukus, to je na degustatorima da procene. Za pripremu sobe sa mesom i povrćem trebat će vam:

• 220 grama heljdinih rezanaca;
• 0,5 kg goveđeg fileta;
• 6 -7 cvjetova brokule srednje veličine. Ako brokoli nije dostupan, lako je zamijeniti karfiol ili prokulicu.
• 1 kom. šargarepa i paprika;
• 1 tbsp l. paradajz pasta;
• 2 tsp Tabasco sos;
• 4 tbsp. l. soja sos;
• 1 kašičica lagane sjemenke susama, tostirane na suhom tiganju;
• Mali prstohvat majorana, bosiljka i aleve paprike;
• 3 tbsp. l. biljno ulje.

Takođe, za posluživanje gotovog jela trebat će vam svježe povrće: krastavci, rotkvice, zeleni luk ili sitni listovi spanaća.

Proces kuhanja

Meso se očisti od filmova i žilica i iseče na male trakice. Prelijte ga mješavinom soja sosa i začina, promiješajte i ostavite sa strane, ostavite da se marinira. Skuvajte rezance prema uputstvu na pakovanju. Šargarepu narendajte na krupno, papriku narežite na tanke i dugačke trake, a svaki cvat brokule na četiri dela. Zagrijte tiganjsipajte uljem. Meso pržite dok ne porumeni uz povremeno mešanje i stavite ga šupljikavom kašikom u čistu posudu. Na istom ulju propržiti šargarepu i papriku, nakon tri minute dodati brokoli. Zatim vratite meso u vok, pokrijte poklopcem i dinstajte pet minuta.

Nakon toga u junetinu sa povrćem stavite prethodno skuvane rezance od heljde, promešajte i dodajte sos od tabasco mešavine, paradajz paste i kašiku tople vode. Ostavite rezance još minut i ugasite vatru. Prilikom serviranja, gotovo mirisno jelo pospite susamom, ukrasite kolutima svježeg krastavca, rotkvice ili samo sjeckanim zelenim lukom.