Ukusni krastavci za zimu: recepti za berbu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Gusti i hrskavi kiseli krastavci. Dobri su sami i odlični za pravljenje salata. Pogotovo ako su rađene ručno. Ali, nažalost, ne može se svaka domaćica pohvaliti sposobnošću pripreme ukusnih krastavaca za zimu. Zapravo, nije tako teško kao što se na prvi pogled čini. Potrebno je samo odabrati pravo povrće i pridržavati se svih potrebnih proporcija prilikom konzerviranja. A svaki kuvar ima svoj omiljeni recept za krastavce za zimnicu. Pogledajmo najzanimljivije od njih. Pričajmo i o nekim suptilnostima bez kojih ne možete dobiti savršene krastavce za zimu.

Odaberite krastavce

Nisu svi krastavci pogodni za konzerviranje. Mogućnost njihovog pravilnog odabira pruža polovicu uspješnog soljenja. Ponekad čak ni najljepši krastavac neće lijepo hrskati i imati svima omiljeni ukus.

Pa, kako odabrati krastavce za zimu. Raznolikost je veoma važnaovo povrće. Danas se na pijacama prodaju primjerci posebno uzgojeni za konzerviranje. Na primjer, Goosebump, Liliput, Nezhenka, Parisian Gherkin i mnoge druge manje ili više poznate sorte su vrlo popularne sorte. Odlikuju se svojom gustom strukturom i veličinom.

Veličina povrća je takođe važna. Najbolje je uzeti kratkoplodne krastavce za kiseljenje za zimu. Odnosno, njihova dužina ne bi trebala biti veća od 10-12 centimetara.

Neće biti ukusno nakon soljenja i prezrelih krastavaca. Kako za konzerviranje, tako i općenito za svježu hranu, bolje je uzeti ih malo nezrele. Boja kore pomoći će u određivanju stepena zrelosti. Trebao bi biti sočne zelene boje, bez ijedne naznake žutilosti. Osim toga, krastavci za zimu trebaju biti svježi, kao da su upravo otkinuti iz bašte. Sam plod treba da bude elastičan i gust, a kožica treba da se lako probuši čak i kada se pritisne noktom.

Ponekad krastavci imaju gorak okus. Vrijedno je uzeti u obzir da pri konzerviranju gorčina neće otići nikuda. Stoga je bolje odbiti soljenje takvog povrća.

Ako se pridržavate ovih jednostavnih pravila za odabir povrća, vaši krastavci za zimu uvijek će biti ukusni i hrskavi.

Priprema tegli

Kada su krastavci odabrani, veoma je važno pripremiti tegle. Oni takođe utiču na kvalitet budućih kiselih krastavaca.

Prvo, treba pažljivo pregledati površinu tegle, spoljašnju i unutrašnju. Ne bi trebalo da ima pukotine ili strugotine.

Banke su veoma važnedobro isperite toplom vodom. Najveća prljavština se lako može ukloniti običnom sodom bikarbonom. Nakon toga ih je potrebno nekoliko puta isprati i ostaviti da se višak vode ocijedi.

Nakon što se tegle potpuno osuše, možete pristupiti njihovoj sterilizaciji. Limenke se mogu obraditi vrućom parom. Da biste to učinili, sipajte vodu u veliku šerpu i stavite je na vatru. Na vrh stavljamo sito, cjedilo ili metalni krug posebno dizajniran za sterilizaciju. Stavili su tegle naopačke na njih. Za obradu limenki parom potrebno je deset minuta. Veliki dvo- i trolitarski - petnaest.

Postoji lakši način sterilizacije u rerni. Da biste to učinili, stavite tegle na roštilj, on je u svakoj pećnici, vratom prema dolje. Podesite temperaturu na 150-160 stepeni i uključite rernu. Nakon što se zagrije, sterilizirajte tegle petnaestak minuta.

Metalni poklopci jednostavno kuhajte tri do pet minuta.

Načini kiseljenja

Posebnu ulogu u kiseljenju krastavaca za zimu ima marinada. Bez toga je nemoguće postići odličan rezultat. U osnovi, većina domaćica kao osnovu uzima klasičnu verziju marinade. I već dodajte bilje i začine po svom ukusu. Po čemu se njihovi krastavci za zimu razlikuju od drugih. Klasična marinada za krastavce izgleda ovako:

• Proizvodi se baziraju na jednom litru hladne vode.
• Dve supene kašike sa malim toboganom kuhinjske soli.
• Tri supene kašike granuliranog šećera.
• Oko sto grama sirćeta od devet posto.

Krastavci za zimnicu u teglama mogu se kiseliti na tri glavna načina. Najpopularnija metoda je vruće sipanje. Kod njega se krastavci stavljeni u teglu od jednog do tri puta preliju vrućom marinadom bez sirćeta. Sirće se dodaje pri zadnjem točenju.

Kod hladnog načina, marinada se jednostavno sipa u tegle i odmah zamota. Limenke ne podležu termičkoj obradi.

Takođe često se sadržaj tegle podvrgava sterilizaciji.

Krastavci za zimu sa sirćetom

Ocat je najpopularniji konzervans. Teško je zamisliti pripreme za zimu bez upotrebe. A pošto svi vole krastavce, najoptimalnije rešenje bi bilo da ih kisele u tegle od tri litre.

Dakle, za jednu takvu teglu treba nam:

• Oko dva kilograma malih krastavaca.
• Tri do četiri čena belog luka.
• Matuna ljute paprike.
• Biber u zrnu, lovorov list.
• Gančica sa kišobranom kopra.
• Dva ili tri lista hrena.

Po želji možete dodati listove trešnje, ribizle ili maline.

Za marinadu po litri vode:

• Kašika granuliranog šećera.
• Dve nepotpune kašike kuhinjske soli.
• Tri supene kašike octa od devet posto.

Step cooking

U dobro opranu i sterilizovanu teglu stavite listove rena, kopar i ostalo zelje. Dodajte biber u zrnu, beli luk i seckane ljute papričice. Zatim dobro slagamo dobro oprane krastavce sa obrezanimivice. Pažljivo, da tegla ne pukne, sipajte vodu. Ostavite deset do petnaest minuta.

Nakon što pažljivo ocedite vodu nazad u šerpu i stavite sve sastojke osim sirćeta. Pustite da proključa i ponovo prelijte naše krastavce dobivenom marinadom. Sipajte sirće i zarolajte tegle.

Okrenite ih naopako i umotajte u toplo ćebe. Nakon što se sadržaj tegli potpuno ohladi, možete ih čuvati na hladnom mestu. Koristeći ovaj recept, dobićete hrskave krastavce za zimu koji će se svideti apsolutno svima.

Bez sirćeta

Za one koji imaju stomačne probleme i ne mogu da koriste sirće, nudimo recept za krastavce za zimnicu bez njega. Za ovo nam je potrebno:

• Mali krastavci.
• Tri čena belog luka.
• Peppercorns.
• Kopar, listovi hrena, peršun.

Sastojci za marinadu po litru vode:

• Jedna čaša soka od crvene ribizle.
• Dvije supene kašike soli.
• Kašika granuliranog šećera.

Sve potrebne sastojke za marinadu potrebno je prokuvati i preliti preko krastavca sa začinskim biljem u teglama.

kiseli krastavci od senfa

Po ovom receptu dobijaju se veoma ukusni krastavci za zimnicu. Pripremaju se brzo i ne zahtijevaju dodatnu sterilizaciju. Za pripremu marinade od senfa potrebna nam je jedna staklenka od tri litre:

• Oko 1,5 litara vode.
• Dvakašike kuhinjske soli.
• Jedna kašika granuliranog šećera.
• Jedna do dvije supene kašike suvog senfa u prahu.

Sve gore navedene sastojke stavite u šerpu i prokuhajte. Ovim rastvorom prelijte krastavce čvrsto zbijene u tegle. Pokrijemo ih najlonskim poklopcima i stavimo na hladno, tamno mjesto oko dva mjeseca. Nakon ovog perioda, proizvod u potpunosti otkriva svoj ukus i spreman je za jelo.

Soljeni krastavci za zimnicu po ovom receptu su mirisni i ukusni. A senf u prahu je odličan antiseptik koji sprečava stvaranje buđi.

krastavci na korejski način

Veoma ukusna i neobična salata od krastavca za zimu može se dobiti po ovom jednostavnom, ali zanimljivom receptu. Lijepo izgleda u tegli, može se staviti na svečani sto. Vjerujte, koliko god konzervi ove salate napravili, sve će se pojesti prije proljeća. Osim toga, za ovu zimsku berbu možete koristiti i tzv. Odnosno, prerasli ili iskrivljeni krastavci koje ne možete staviti u teglu.

Obavezni sastojci

Za pripremu ove originalne i svijetle zimske salate potrebno nam je:

• Oko dva kilograma krastavaca.
• Sedamsto osamsto grama šargarepe.
• Dva srednja čena belog luka.

Posebna pažnja posvećena je marinadi. Za njega ćemo morati pripremiti sljedeće proizvode:

• Sto mililitara devetpostotnog sirćeta.
• Pola čašebiljno ulje bez mirisa.
• Jedna i po kašika kuhinjske soli.
• Sto grama granuliranog šećera.
• Paket začina za šargarepu u korejskom stilu težine najmanje 20 grama.

Kako kuhati?

Krastavci dobro oprati vodom, iseći ih sa obe strane. Ako želite da za zimu dobijete guste i hrskave krastavce, onda ih potopite u hladnu vodu pet do šest sati. U ovom slučaju, oni će dobiti ne samo hrskavicu, već i bogatu zelenu boju.

Nakon što malo osušimo krastavce. Isecite ih po dužini na šest do osam delova. Zatim ih nasjeckajte na kriške dugačke oko četiri centimetra.

Šargarepe se dobro opere, oguli i tri na posebnom rende za korejsku šargarepu. Pomiješajte ga sa pripremljenim seckanim krastavcima.

Sada možete početi pripremati ono najvažnije - marinadu. Najprije samljeti bijeli luk kroz presu ili tri na sitno rende. Nakon toga u dubljoj posudi pomiješajte sirće, suncokretovo ulje, sol, šećer, začin za korejsku šargarepu i nasjeckani bijeli luk. Sve sastojke dobro izmiješajte i pripremljeno povrće prelijte dobivenom marinadom.

Dobro ih promiješajte i ostavite na hladnom mjestu šest do osam sati. Možete ga ostaviti cijelu noć. Što se povrće duže marinira, to će salata od krastavca biti ukusnija.

Za to vrijeme krastavci će dati dovoljno soka. Ova salamura će biti veoma mirisna. Ponovo pomiješamo sve sastojke i počinjemo slagati salatu u sterilizirane tegle.

Složite krastavcešargarepa mora biti dovoljno čvrsta. Napunite slobodan prostor salamuricom od povrća.

Dalje, pokrijte tegle poklopcima i stavite ih u šerpu za dalju sterilizaciju salate od korejskih krastavaca. Voda bi trebala doći do takozvanih ramena limenke. Nakon što proključa, smanjite vatru i ostavite tegle sa izratkom da ključa dvadesetak minuta. Nakon toga se mogu uvijati.

Nakon što tegle okrenemo naopačke i prekrijemo ćebetom dok se potpuno ne ohlade. Ovo će trajati otprilike jedan dan. Salata se zatim može čuvati na hladnom mestu van direktne sunčeve svetlosti.

Od ove količine proizvoda dobije se nešto više od pet limenki od 0,5 litara.

Ovu salatu možete čuvati dosta dugo, ali vjerujte, neće dugo trajati. Sve se vrlo brzo pojede. Naravno, po prvi put vrijedi napraviti malu količinu salate za testiranje. Nadalje, broj proizvoda može se povećati za dva ili tri puta. Vrijeme infuzije marinade se neće promijeniti od ovoga.

Salata od krastavca i luka

Pored gore navedene pripreme od preraslih krastavaca, možete skuhati još jednu jednostavnu, ali veoma ukusnu salatu za zimnicu. Za ovo su nam potrebni sljedeći sastojci:

• Dva kilograma preraslih krastavaca.
• Pola kilograma luka.
• Oko pedeset grama kopra, to je jedna velika gomila.
• Pet kašika 9% sirćeta.
• Po dvije supene kašikekuhinjska so i granulirani šećer.

Kuvanje

Ovakvu salatu je bolje kuhati u malim teglama zapremine 0,5 ili 0,7 litara.

Krastavci se dobro operu i iseckaju na male komadiće. Njihova debljina ne smije biti veća od 70 milimetara. Luk narezan na kolutiće. Nasjeckamo kopar nasumično. Svo povrće sjedinimo u velikoj posudi i pospimo ga solju i šećerom. Ostavite tridesetak minuta ili sat vremena da krastavci daju sok. Zatim dodajte suncokretovo ulje i sirće. Ponovo sve promiješamo i počinjemo slagati salatu u tegle, u koje stavljamo lovorov list i dva-tri graška pimenta. Sadržaj limenki steriliziramo deset do petnaest minuta. Zatvorimo ih, spustimo poklopac i prekrijemo ćebetom dok se potpuno ne ohlade.