Zanimljivo uzbekistansko jelo - khanum. Recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šta nam je ovo jelo neobično po izgledu i sluhu? Khanum je tradicionalno jelo naroda centralne Azije, a po recepturi su mu bliski i manti i knedle. Khanum je mesna štruca na pari.

Pozivamo vas da probate skuhati khanum. Dostupan je recept sa fotografijom ovog jela. Sastav uključuje sljedeće sastojke:

• voda - 1,5 šolje;
• brašno - 0,5 kg;
• kokošja jaja - 1 kom.;
• meso (po mogućnosti jagnjeće) - 0,5-0,7 kg;
• luk - 2-3 komada;
• mrkva (srednja veličina) - 1 kom.;
• zelenje, sol, biber.

Prvo treba da umesimo testo za dve rolnice: uzmemo brašno, vodu, 1/2 kašičice soli, takođe kašiku biljnog ulja i jedno jaje, ostavimo da odstoji dvadesetak minuta. Za to vrijeme napravićemo fil, inače neće biti hanum. Recept uključuje meso, pa ga prvo morate pripremiti. Ako koristite ne mljeveno meso, već meso, onda ga morate proći kroz mlin za meso. Stavljamo i nasjeckani luk, narendanu šargarepu, mljeveni crni biber i, naravno, sol, dobro promiješamo. Sada uzimamo naše tijesto i tankorazvaljamo ga. Za one koji su ranije kuvali manti, nagoveštaj će biti činjenica da i manti i hanum imaju sličan recept, a da se testo razvalja jednako tanko.

Sada je vrijeme da na tijesto stavimo naše mljeveno meso pomiješano sa povrćem i začinima. Testo savijamo u rolat, pažljivo stisnemo ivice (sok ne sme da iscuri). Sada stavljamo khanum u dvostruki kotao. Recept za pravljenje rolat, kao što vidite, nije nimalo komplikovan. Ako je potrebno, rešetka za paru se može podmazati uljem. Rolat pečemo četrdeset pet minuta. Ako nema dvostrukog kotla, možete koristiti lonce: velike i male, sagradivši nešto poput vodenog kupatila. U donjem velikom loncu treba prokuhati vodu, u nju staviti malu, namazati uljem i u nju staviti khanum. Recept se ne mijenja. Rolat se takođe peče četrdeset pet minuta sa dobro zatvorenim poklopcem, a mi strpljivo čekamo da istekne.

Nakon toga uzimamo gotovu rolat, serviramo je na sto na tanjiru. Odozgo pospite začinskim začinskim biljem (peršun, kopar), uz to poslužite neki sos. Najpogodnija opcija je zgnječeni bijeli luk, pavlaka, začinsko bilje, sol.

Sada razmotrimo drugu opciju za kuvanje khanuma. Recept ne uključuje meso, tako da se sa sigurnošću može smatrati vegetarijanskim. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• krompir - oko 1 kg;
• luk - 0,8 kg;
• brašno - 0,7 kg;
• kokošja jaja - 2 kom.;
• voda 0,2 l;
• suncokretovo ulje, crni biber, sol;
• paradajz pasta.

Prvo zamesiti testo: umešati jaja, vodu,ulja i soli. Postepeno dodavati brašno, mesiti masu dok ne dobijemo elastično testo. Sada morate pustiti da se slegne - umotajte ga u prozirnu foliju, ostavite sa strane.

Sada idemo na nadjev. Krompir očistimo, isjeckamo u mašini za hranu ili na rende. Ista sudbina čeka i luk, samo što ga iseckamo ručno, nožem na dasci za sečenje, da napravimo prelepe poluprstenove od kojih ćemo polovinu pržiti na tiganju.

Ponovo se vraćamo na testo: uzeti jednu četvrtinu, razvaljati u tanak sloj, na vrh staviti četvrti deo fila, dodati malo putera. Sada umotavamo našu rolnu, štipajući ivice. Stavimo u parni lonac, podmazan uljem, kuvamo 30-45 minuta.

Dok se naš khanum kuva, hajde da mu napravimo sos, jer je sa njim ukusniji. Za to nam je potreban ostatak crnog luka, dvije kašike paradajz paste, voda, so, biber. Sada najzanimljivije: izrežite rolat na komade, rasporedite u slojeve, od kojih je svaki podmazan umakom. Odozgo pospite zelenilom i poslužite. U članku možete vidjeti fotografiju našeg khanuma, a onda ćete ga sigurno poželjeti skuhati!