Samsa sa bundevom: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Hrenovke za Amerikance, pite za Ruse, šavarma za bijelce, samsa za narode srednje Azije su nacionalna jela. Ali ako su nam prve tri vrste proizvoda od tijesta prilično poznate, onda je posljednja, u pravilu, prilično nejasna. Pa hajde da se upoznamo, dragi čitaoci, kakva je ovo poslastica.

trouglovi kolači

Kao što ste već shvatili, samsa nije ništa drugo do pite. Obično se pripremaju u obliku velikih trokuta ili kvadrata. Rodno mjesto pekarstva je Mediteran, Srednja i Centralna Azija, afričko kopno. Tradicionalno, samsa se pravi od bundeve, kao i od mlevenog ili mlevenog mesa. Među srednjoazijskim narodima, koji su ranije vodili nomadski način života, masnoća iz repa dugo se stavljala u tijesto. Kao fil uzimaju se krompir sa začinima i lukom, grašak i ostalo povrće i mahunarke. Ali samsa s bundevom je posebno voljena - ponekad slatka, ponekad, naprotiv, ljuta, ljuta. Ova prednost se daje jelu u Uzbekistanu, Kirgistanu, među stanovništvom Arapskog poluotoka. ŠtaŠto se tiče testa, to je takođe poseban razgovor. Prije svega, mora biti svjež. Iako se, naravno, peče i bogata samsa. Sa slatkom bundevom, naravno, to je to. Ali za pite od mesa bolje je svježe. Drugo, za njih se često mijesi lisnato tijesto. Tada su peciva mnogo ukusnija. Naravno, važno je i u čemu se pite peku. Srednjoazijska i transkavkaska samsa - sa bundevom, mesom i drugim nadjevima - još uvijek se kuha prema drevnim tradicijama, u glinenom tandoru. Ali jelo, koje je već prešlo u evropsku kuhinju, peče se u konvencionalnim plinskim i električnim pećnicama.

Samsa obična: sastojci

Međutim, slavuj se ne hrani basnama. Stoga ćemo glatko preći sa priče o pitama na recepte za njihovu pripremu. Siguran sam da će mnogima od vas biti korisni! A mi ćemo uzeti uzbekistansko kuhanje kao najpristupačnije za nas, naviknute na evropske tradicije, kao uzorke za obuku. Samsa s bundevom, čiji vam se recept nudi, ima osebujan slano-slatki okus, a unutrašnjost se obavezno dodaje samom punjenju. Testo za pitu se mesi sa kvascem, ali bez masti i jaja. Sastojci: kilogram pšeničnog brašna (prosejanog), 100-200 g vode, 50 g svežeg suvog kvasca, so (1,5-2 kašičice). A da napravite ukusnu samsu sa bundevom, recept nudi sledeću filu: jedan i po kg bundeve, 150 g unutrašnje masti (masni rep), pola kilograma luka, šećer i so po ukusu. Možete staviti kuhinjski šećer i čajnu sol. Obavezno dodajte još ljute mljevene paprike. Uostalom, prava samsa saBundeva i biber na uzbekistanski način!

Samsa običan: kuhanje i pečenje

Umesiti testo od navedenih sastojaka. Da biste to učinili, zagrijte vodu do toplog stanja, razrijedite kvasac, dodajte sol i polovinu naznačene količine brašna. Dobro promešati, pokriti peškirom i staviti testo na toplo mesto. Kada se tijesto digne dodati još brašna, umutiti i vratiti na vatru. Povećao se u volumenu, dobro se podigao, počeo "bježati" - možete početi kotrljati. Od tijesta otkinuti male komadiće, razvaljati u tanke pogačice, staviti fil i uštipkati u trouglove. Zatim rasporedite na nauljeni pleh, stavite u zagrejanu rernu i pecite dok se ne skuva. Za fil, bundevu, uvek zrelu, oguliti i semenke, a pulpu iseckati na male komadiće ili kockice. Takođe sitno nasjeckajte luk i mast. Dodati so, šećer, biber, promešati. Stavite pite i pecite za zdravlje! Nadamo se da će predložena uzbekistanska samsa sa bundevom biti po vašem ukusu.

Samsa sa janjetinom i bundevom

Sljedeći recept također nije sasvim običan. I vjerovatno se nećete odmah naviknuti na ukus pita. Ali kad probate… Jednom riječju, evo vam samse sa bundevom i mesom. Počnite sa mlevenim mesom. Za njega je pogodno meso mladog jagnjeta, nemasno, jer mu se posebno dodaje mast. Dakle, 1 kg mesa podijelite na komade pogodne za prženje i dinstajte dok ne omekša. Zatim ih narežite na male komadiće. Također plitkonasjeckajte luk (4 glavice luka). Pola kilograma bundeve narežite na kriške, stavite u rernu i pecite dok ne omekšaju (napola skuvane), a zatim iseckajte na kockice. Sol, biber po ukusu. I odrežite više jagnjeće masti.

Sada je red na test. Koristeći njegov primjer, reći ćemo vam kako skuhati samsu s bundevom od beskvasnog tijesta bez kvasca. Prosejati brašno (1 kg ili tako nešto), dodati vodu i so, zamesiti čvrsto testo. Podijelite na dijelove, svaki razvaljajte u veći sloj debljine pola centimetra ili još tanji. Narežite ga na kvadrate. U sredinu svake stavite komad masti, bundeve i mlevenog mesa, uštipnite pite u obliku trouglova. Svaki premažite umućenim jajetom. Podmažite pleh uljem i na njih stavite plohe sa "šavom" nadole. Pecite oko 25-30 minuta (dok pite ne porumene). Bolje ih je jesti tople - tako ukusne!

Samsa puff: tijesto

Lisnata samsa sa bundevom je takođe prilično tradicionalno uzbekistansko jelo. Glavna poteškoća kuhanja je u samom tijestu, tačnije u razvlačenju. Uostalom, bitno je da ulje koje se stavlja u pečenje natopi sve slojeve, kako se tijesto ne bi pokidalo tokom valjanja. Samo u ovom slučaju, pite će ispasti nježne, prozračne - prava poslastica. Trebaće vam 700 g vrhunskog brašna, nešto manje od pola čaše vode, pola kašike čajne soli i 450 g putera ili margarina za pečenje. Obavezno prosijte brašno - trebalo bi da dobije vazduh. Uzmite skoro svo brašno (ostavite 100 grama za posipanje rolanja), dodajte vodu i parče otopljenogputer, posolite i zamesite testo. Dobro ga izmjesiti, uvaljati u lopticu, staviti u plastičnu vrećicu i ostaviti u frižideru oko sat vremena. Ostavite puter da odstoji na sobnoj temperaturi, pa ga rukama (u celofanu!) umesite u ravan kolač. Kada se testo stegne, izvadite ga iz frižidera, malo poravnajte i razvaljajte u sloj. U sredinu stavite puter, prekrijte ga poprečno sa ivicama, kao kovertu sa slovom. Oklagju prebrišite brašnom, lagano istucite po „kovertu“, a zatim uz mali pritisak razvucite sloj dalje od sebe (u jednom pravcu). Pokušajte da debljina sloja bude ujednačena. Testo savijte valjkom, ponovo ga umotajte u celofan i vratite u frižider. Nakon sat vremena izvadite ga i ponovo razvucite, samo prema sebi. Ponovite postupak još dva puta. Nakon što ga posljednji put izvadite, razvaljajte ga za pravljenje pite.

Samsa puff: nadjev

I još jedna uzbekistanska samsa sa bundevom. Zrelu bundevu srednje veličine oguliti, izrendati na krupno. Narežite na pola prstena i popržite 2 velika luka na puteru. Pomiješajte sa bundevom, posolite, pobiberite, dodajte malo kurkume i rendanog đumbira. Ne zaboravite mast. Ako nema, uzmite slaninu ili dimljenu slaninu - i ona je jako dobra u ovoj vrsti pita. Kao opcija, prikladni su i čvarci. Šta dalje - već znate. Razvaljajte kolače od tijesta, nanesite fil, zatvorite. Poluproizvode namazati razmućenim jajetom i peći u zagrejanoj rerni (ili tandooru).

Samsa pržena

Mnogi vole ne pečene, već pržene pite. Oni su na neki način u pravu. Uostalom, prženo tijesto ima vrlo poseban okus i tako ukusnu aromu! Međutim, ako ste se snašli s lisnatim tijestom, onda još više s prženom samsom! Od prosejanog brašna i jaja zamesiti testo. Ne pokušavajte da bude previše strmo, inače će pite ispasti čvrste. Neka bude dovoljno mekano, ali se ne lijepi za ruke. Pokrijte testo peškirom i ostavite da se odmori. Zatim razvaljati tanke okrugle ili četvrtaste pogačice, staviti fil, stisnuti rubove. U kotliću zagrijte biljno ulje ili mast, umočite pite u njega tako da budu potpuno pokrivene, pržite, okrećući, 6-7 minuta - dok ne porumene. Izvadite ga šupljikavom kašikom i ubacite novu seriju. S vremena na vrijeme treba dodati mast ili ulje. Razgovarajmo o punjenju za takvu samsu posebno.

Kako napuniti prženu samsu

Pre svega, naravno, meso. Mljeveno meso je pogodnije za ovu vrstu proizvoda od tijesta od ostalih. Na primjer, evo recepta. Masnu jagnjetinu sameljite u mašini za mlevenje mesa. Nasjeckajte luk. Pirjajte na rastopljenom puteru dok ne omekša, dodajte meso, posolite i pobiberite. Pržite mleveno meso dok mesni sokovi ne ispadnu. Zatim skinite tepsiju sa šporeta, ostavite da se sadržaj ohladi i punite pite. Pošto je meso koje ste uzeli masno, a samsa će se pržiti, nemojte stavljati dodatne komade slanine u proizvod.

I više o punjenju i testu

U članku smo pričali o tome kako skuhati jelo s punjenjem od bundeve u različitim verzijama. Međutim, možete napraviti pljeskavice od jaja i luka, samo začinsko bilje ili samo luk. Samsa se peče i sa takozvanim kijomom od bundeve - vrstom veoma slatke kašice od bundeve sa dodatkom šafrana. Za 1 kg povrća uzima se 2,5 kg šećera, 2 litre vode i 2 limuna. Šećer se rastvara u vodi, a kada sirup proključa, u njega se stavlja pulpa bundeve naribana na krupno rende i uz često mešanje prokuva do guste konzistencije. Na kraju ulijte sok od limuna i dodajte prstohvat šafrana. Ohlađena kaša igra ulogu mljevenog mesa. U ovom slučaju, testo za samsu se ne mesi sa vodom, već sa sokom od bundeve.