Kuvanje samse kod kuće. Samsa na uzbečkom. Puff samsa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Samsa je tradicionalno jelo naroda istočne i centralne Azije, Mediterana i Afrike. Po izgledu podsjeća na okruglu, trokutastu ili četvrtastu pitu sa nadjevom iznutra. Postoji nekoliko opcija kuhanja. U centralnoj Aziji, posebno u Uzbekistanu, samsa se priprema isključivo u tandooru. Ali kako je to vrlo teško učiniti kod kuće, domaćice su se prilagodile kuhanju ovog ukusnog jela u električnoj ili plinskoj pećnici. O redoslijedu u kojem se odvija priprema samse, od miješenja brzog lisnatog tijesta do pečenja pite, reći ćemo u našem članku. Evo nekoliko recepata za ovo jelo sa različitim vrstama nadjeva.

Lisnato testo za samsu: karakteristike kuvanja

Samsa se priprema isključivo od beskvasnog tijesta na vodi, gotovo isto kao i za knedle. Postoji nekoliko recepata za mesenje, i sa i bez dodatka jajeta. Tradicionalna uzbekistanska samsa se pravi od brzog lisnatog tijesta. Takve pite zadržavaju slojevitost i nakon pečenja, što je jasno vidljivo i na fotografiji.

Instant lisnato testo za samsu se pravi u sledećem redosledu:

1. Tijesto se mijesi strmije nego za knedle. Da biste to učinili, pomiješajte čašu vode i soli (1/2 čajne žličice) u posudi. Postepeno dodajte brašno, meseći rukom testo željene konzistencije. Pripremljeno testo ostavite na 30 minuta u frižideru.
2. Ohlađeno testo se oklagijom razvalja u tanak sloj. Morate dugo valjati, po potrebi sipati brašno po stolu. Što je tijesto tanje, samsa će biti slojevitija.
3. Tan sloj tijesta se kistom namaže biljnim ili otopljenim puterom ili margarinom. Nakon toga, list se mora umotati u čvrstu cijev. Zatim se može iseći na nekoliko komada i poslati u frižider na nekoliko sati (najmanje dva).
4. Nakon navedenog vremena, svaku takvu tubu morate izvaditi iz frižidera i iseći po dužini na komade debljine 2-3 cm. Nakon toga svaki dobijeni komad iseći nagore, pritisnuti dlanom, a zatim tanko razvaljati, obraćajući više pažnje na ivice, nego na sredinu. Slojevitost će biti vidljiva odmah nakon kotrljanja.

Samsa opcije punjenja

Pliv za samsu je najraznovrsniji. Najčešće se ovo srednjoazijsko jelo priprema od mljevenog jagnjećeg mesa sa lukom i masnom repom. U međuvremenu, priprema samse sa mesnim punjenjem nije ograničena. Ništa manje ukusno nije uz živinu, iznutrice, bundevu, krompir, slani sir itd. Samsa se poslužuje sa stonim sirćetom i sosom od paradajza sa belim lukom i začinskim biljem.

Tradicionalni recept za kuvanje samse sa mesom u tandoru

Prava samsa se priprema isključivo u tandooru. Vatru u tandoru možete početi paliti čim se umiješeno tijesto pošalje u frižider. Najbolja toplina dolazi od vinove loze i koštičavog voća. Dok drva za ogrjev pregore, možete početi puniti.

Tradicionalna uzbekistanska samsa se pravi od svježe, ne smrznute jagnjetine (500 g). Da biste to učinili, meso se isječe zajedno sa lukom (2 kom.) i masnoćom repa (50 g) vrlo sitno. Zatim rukama umesite mleveno meso, posolite i pobiberite po ukusu. Ako fil ispadne suv, dodajte malo vode (2 supene kašike). Kada drva za ogrjev u tandooru potpuno izgore, a ostane samo toplina, oni počinju stvarati proizvod.

Cev lisnatog testa se reže na komade, od kojih se svaki razvalja u okruglu tortu. Na ovu tortu se položi kafena kašičica fila, a ivice se stisnu. Sada se svaki formirani proizvod navlaži vodom s ove strane i zalijepi na zidove tandora. Nakon što su svi kolači gotovi, poklopac tandira se zatvara. Pecite samsu nekoliko minuta dok ne porumeni. Pećnica zagrijana na 250 stepeni može zamijeniti tandoor kod kuće.

Recept za samsu kod kuće od gotovog lisnatog tijesta

Za brzu pripremu samse kod kuće često se koristi gotovo lisnato tijesto bez kvasca. Između ostalog,pite su i u ovom slučaju veoma ukusne.

Za samsu po ovom receptu, sloj tijesta se također tanko razvalja i uvalja u cijev. Zatim se reže na komade od kojih se svaki uvalja u tortu. Na sredinu torte se polaže fil i formira se proizvod željenog oblika. Vrijeme pečenja pite zavisi od vrste fila. Samsa sa jagnjetinom se kuva oko 15 minuta na 210 stepeni, a zatim isto toliko na 180 stepeni. Samsa sa drugim nadjevima će se brže ispeći.

Chicken Samsa

Ništa manje ukusna nije ni samsa sa živinom, posebno sa piletinom. Za pripremu nadjeva preporučljivo je koristiti masnije dijelove trupa, kao što su butovi, dok im se skine koža, a mast ostavi. Ali kod fileta se ispostavi da je fil previše suv, skoro da nema soka.

Pre nego što skuvate samsu sa piletinom, morate se odlučiti za test. Možete ga zamijesiti sami prema gore navedenom receptu, kupiti gotovo lisnato tijesto ili posegnuti za trećom opcijom. U ovom slučaju, od brašna (250 g), hladnog putera, ledene vode (po 100 g) i soli se mijesi lažno lisnato tijesto. Prije formiranja proizvoda, tijesto treba ležati u frižideru samo pola sata. Za to vreme pripremite fil od mesa isečenog sa butova (700 g), crnog luka (2 kom.) i soli.

Ohlađeno testo se deli na dva dela, nakon čega se svaki od njih seče na 7 delova. Svaki od njih se oklagijom razvalja, a zatim unutraPo sredini rasporedite fil, a rubove zalijepite u obliku trougla. Formirani proizvodi se slažu na pleh sa šavom nadole, premazuju žumancem, posipaju susamom i šalju u rernu na pola sata na temperaturi od 200 stepeni.

Samsa recept sa bundevom

Tijesto za pravljenje samse sa bundevom, možete koristiti bilo koje svježe, uključujući i lisnato. Nadjev se priprema na sljedeći način: bundeva se nariba na krupno rende i prži na biljnom ulju sa lukom, šećerom, solju i biberom. Povrće u tiganju se pirja do pola, dok se količina začina prilagođava ukusu.

Lisnata samsa sa bundevom se peče samo 20 minuta dok ne porumeni. Podjednako dobrog ukusa sa čajem i fermentisanim mliječnim napitcima.

Kuvanje ukusne samse sa sirom

Veoma ukusna samsa dobija se od najfinijeg filo tijesta sa slanim filom od sira. Možete koristiti suluguni, mozzarellu, sir ili bilo koji drugi sir. Ako je previše blag ukusa, biće dovoljno da je dodate malo soli.

Priprema samse počinje rezanjem tijesta na trake širine oko 7 cm i dužine 25-30 cm. Pošto je vrlo tanko, dvije trake tijesta će se koristiti odjednom za formiranje jednog proizvoda. Na ivicu trake u obliku trokuta polaže se nadjev u obliku naribanog sulugunija pomiješanog sa sirovim jajetom. Zatim se rub sa sirom umota na takav način da se formira ova figura. Zamotajte ovakometoda je neophodna dok se ne dobije trokutasta lisnata samsa. Pripremljeni proizvodi se slažu na pleh, premazuju žumancem, posipaju susamom i šalju u rernu na 30 minuta na temperaturi od 190 stepeni.

Samsa sa krompirom

Poslednja opcija za kuvanje samse je sa krompirom. Za pripremu fila, krompir se skuva dok ne omekša i izgnječi u pire. Istovremeno, luk se prži na puteru i dodaje u krompir. Posolite i pobiberite po ukusu.

Recept za samsu kod kuće sa krompirom podrazumeva upotrebu bilo kakvog beskvasnog testa. Ali najbolje je takvo jelo pripremiti od lisnatog tijesta.

Tajne pravljenja ukusne samse

Uz pomoć brzog lisnatog tijesta nije teško skuhati samsu. Da biste to učinili, dovoljno je pridržavati se recepta za kuhanje, uzimajući u obzir sljedeće preporuke:

1. Nadev treba da bude sočan, bez obzira da li se priprema od mesa, sira ili povrća. Zato je preporučljivo dodati malo vode ili putera tokom mijesenja.
2. Važno je osigurati da su rubovi tijesta dobro zalijepljeni. U suprotnom će sav sok iscuriti iz proizvoda.
3. Nemojte peći samsu na temperaturama ispod 200 stepeni, inače će ispasti previše suvo.

Samsa ne oduzima previše vremena za kuvanje, a rezultat je veoma ukusno, gotovo svečano jelo. Pokušajte da ga skuvate sa različitim vrstama punjenja i birajtenajbolja opcija za vas.