Pirinač sa šafranom: recepti za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pirinač sa šafranom je odličan prilog koji nam je stigao sa istoka. Ovaj začin je tučak šafrana koji se sakuplja prvog dana cvetanja, a zatim se suši. Šafran se dodaje pirinču kako bi se dobio harmoničan ukus, da bi jelo dobilo delikatnu aromu i prelepu žutu boju. Ovaj začin je prilično skup, ali vam je za kuvanje potrebno vrlo malo. A sada - recepti za pirinač sa šafranom (fotografija u prilogu).

Classic

Šta vam treba:

• šolje basmati pirinča (možete koristiti bilo koji bijeli pirinač);
• četiri supene kašike biljnog ulja;
• mahuna ljute paprike;
• češanj belog luka;
• šafran;
• majčina dušica.

Koraci:

1. Pirinač temeljno isperite, mijenjajući vodu dok ne postane bistra. Ocijedite u cjedilu da ocijedite vodu.
2. U šolju sipajte kipuću vodu i u nju potopite šafran.
3. Ljuta paprika izrezana i uklonjene sjemenke.
4. Bu tiganju zagrejte ulje, stavite biber, majčinu dušicu, beli luk (neoljušten).
5. Stavite pirinač u mirisno ulje i promešajte što je brže moguće da se ulje upije u njega.
6. U rižu sipajte vodu sa šafranom.
7. Kuvajte minut i po. Pirinač treba da apsorbuje većinu tečnosti.
8. Dodajte još jednu čašu kipuće vode.
9. Sačekajte da voda proključa i malo pokrije pirinač, smanjite vatru na minimum, pokrijte poklopcem, ne mešajte. Ostavite 5 minuta.
10. Otvorite poklopac, pomiješajte sadržaj posude drvenom lopaticom. Ako je pirinač suv, dodajte malo vode, trebalo bi da bude mokar.
11. Posolite jelo, poklopite i kuhajte još pet minuta.

Gotov pirinač sa šafranom treba da bude mrv, ali ne suv ili prekuvan. Ne bi trebalo da gori. Ako još nije gotovo, dodajte kašiku kipuće vode i držite na šporetu ispod poklopca još tri minuta. Pirinač nije prekuhan.

Sa piletinom

Ovo je tradicionalni azerbejdžanski plov - dvobojni pirinač sa šafranom i piletinom. Posebnost jela je da se pirinač i meso serviraju odvojeno jedno od drugog.

Šta vam treba:

• šafran;
• čaša bijelog pirinča (basmati ili jasmin);
• dvije čaše vode;
• tri pileća buta bez kosti (ili drugi dijelovi trupa);
• biljno ulje;
• češnjak;
• luk i šargarepa;
• sol.

Koraci:

1. Stavite komade piletine u tiganj i pržite na biljnom ulju dok nezlatno smeđa.
2. Beli i crni luk iseckati, šargarepu narendati.
3. Povrće stavite u tiganj sa piletinom, dodajte ulje i sol, pržite na jakoj vatri. Kada se svi sastojci isprže, uliti vodu, poklopiti poklopcem, isključiti plin i dinstati oko sat vremena.
4. Isperite pirinač u nekoliko voda, stavite da se kuva u blago posoljenoj vodi.
5. Šafran prelijte sa malo kipuće vode i ostavite deset minuta.
6. Kada je pirinač skuvan, sipajte vodu sa šafranom u polovinu pirinča. Druga polovina treba da ostane bijela.
7. Provjerite spremnost piletine. Njeno meso treba da bude mekano i mekano.

Poslužite mrvljivi pirinač i piletinu vruću.

Sa sušenim voćem

Pirinač sa šafranom pripremljen po ovom receptu je ukusan, ali i veoma zdrav.

Šta vam treba:

• 70g grožđica i suvih šljiva;
• čaša riže;
• kašika biljnog ulja;
• mali luk;
• prstohvat šafrana;
• prstohvat mljevenog crnog bibera;
• sol.

Koraci:

1. U različitim posudama potopite grožđice i suve šljive u kipuću vodu četvrt sata.
2. Prelijte malo vode preko prstohvata šafrana.
3. Očistite i sitno nasjeckajte luk.
4. Zagrejte biljno ulje u tiganju i pržite luk jednu minutu.
5. Dodajte pirinač u tiganj i kuvajte, mešajući, oko dve minute, da se dobro zasiti uljem.
6. U rižu sipajte kipuću vodu tako da jepotpuno zatvorio. Pokrijte i kuhajte oko 12 minuta.
7. U rižu dodajte vodu sa šafranom, promiješajte i nastavite kuhati još dvije minute.
8. Ocedite vodu iz sušenog voća i stavite ih u šerpu. Dodajte biber, sol i promiješajte.

Pirinač sa šafranom je gotov, može se ređati na tanjire.

U sporom štednjaku

Ovo je mirisno dijetalno jelo i odličan prilog uz morske plodove, meso i ribu. Priprema pirinča sa šafranom u sporom loncu je vrlo jednostavna.

Šta vam treba:

• dvije više čaše vode (možete koristiti mesni bujon);
• 10g jeera;
• 40 ml biljnog ulja;
• više čaša riže dugog zrna;
• mljeveni šafran;
• 1 šargarepa;
• 3 čena belog luka;
• prstohvat kurkume;
• sol.

Koraci:

1. Ogulite beli luk i zgnječite ga nožem.
2. U posudu multivarka sipajte biljno ulje, dodajte kim, šafran, kurkumu, beli luk, so i šargarepu, samlevene u blenderu. Kuvajte u načinu prženja oko 7 minuta.
3. Opran pirinač stavite u zdjelu multivarka i sve promiješajte. Kuvajte oko 4 minute u načinu prženja.
4. U rižu sipajte vodu ili čorbu i postavite jedan od programa: pirinač, heljda ili pilaf.

Izbacite kuvani pirinač iz multivarke. Poslužite uz začinsko bilje, ribu ili jela od mesa.

Sa tunjevinom

Šta vam treba:

• 300g dugog bijelog pirinča;
• 1.5L temeljca (govedina ili povrće);
• konzerva tunjevine u vlastitom soku;
• dva prstohvata šafrana;
• 50g parmezana;
• pola crnog luka;
• bijeli biber;
• maslinovo ulje;
• sol.

Koraci:

1. Pirinač dobro isperite u nekoliko voda (da čiste vode).
2. Pola crnog luka sitno nasjeckajte.
3. Zagrijte juhu dok ne bude vruća.
4. U tiganj sipajte maslinovo ulje i zagrejte ga. Stavite luk u šerpu, dovedite do providnog stanja.
5. Stavite šafran i odmah pirinač. Pržite uz stalno mešanje na laganoj vatri dve minute.
6. Polagano sipajte čorbu (oko 15 minuta, dinstajte sve ovo vreme, neprestano mešajući, dok ne omekša).
7. Namažite tunjevinu, rendani parmezan, biber i sol.
8. Kuvati još dvije minute miješajući na laganoj vatri.

Originalno jelo se može staviti na tanjire i poslužiti.

Zaključak

Pirinač sa šafranom je klasično orijentalno jelo. Kombinacija bijelog pirinča i plemenitog začina je win-win. Čak i ako se kuva sa minimalnim sastojcima, biće odlično samo po sebi.