Kako kuhati pilav: nijanse kuhanja, pravilan omjer vode i riže u pilavu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pilaf je mirisno orijentalno jelo od pirinča i mesa ili ribe. Postoje recepti za vegetarijanski pilav, gdje se životinjski proizvodi u potpunosti zamjenjuju povrćem ili voćem. Kako kuhati mesno jelo kod kuće? Kakav bi trebao biti omjer u pilavu vode i pirinča? Metode i nijanse pripreme orijentalnog jela su date u nastavku.

Koja vrsta mesa je pogodna za kuvanje?

Da bi pilav bio ukusan i mirisan, potrebno je koristiti sočno i svježe meso. Govedina, svinjetina i janjetina su proizvodi koji se često koriste u pripremi pilafa. Piletina i zec također nisu inferiorni po ukusu od gore navedenih vrsta mesa. Međutim, zečje meso se pilavu dodaje rjeđe nego pileće meso, jer je zečje meso prilično suho.

Kako odabrati pirinač za pilav

Krupa ne smije biti premala i providna. U ovom jelu se koristi bijeli pirinač dugog zrna jer jemanje ključa. Ako u kuvanju koristite pirinač na pari, onda svakako morate pratiti proces kuhanja pilafa, jer se takve žitarice brže kuhaju i samim tim mogu prokuhati, pretvarajući pilav u kašu s mesom.

Kako do mrvljivog pilava na izlazu?

Odnos vode i pirinča u pilavu za dobijanje mrvičastog jela izračunava se na sledeći način: tečnosti treba da bude mnogo manje od svih sastojaka. Na primjer, za 300 g mesa, 300 g pirinča i 300 g šargarepe uzima se 600-700 ml. voda, uključujući zirvak - čorba, osnova orijentalnog jela.

Koji odnos vode i pirinča u pilavu se smatra pogrešnim? Ako u jelo stavite 2 puta više pirinča nego što ima tečnosti, onda će pilav jednostavno biti suv ili nedovoljno pečen. Prilikom kuvanja, važno je imati na umu da se riža povećava u veličini i upija vlagu, tako da bi ispravan omjer tekućine i žitarica trebao biti 2/1.

Pilav u spori šporet

Odnos pirinča i vode pri kuvanju pilava u spori šporet izračunava se na isti način kao i za kuvanje jela u kotliću. Tajna uspješnog pilafa je u pravilnim proporcijama. Glavne komponente u jelu treba podjednako podijeliti.

Sastojci za pilav u spori šporet:

• govedina ili svinjetina - 500g;
• mrkva - 6-7 komada;
• pirinač dugog zrna - 500g;
• tri luka;
• dve glavice belog luka;
• začini: so, đumbir, paprika, zira, crni biber - po ukusu;
• 1 litarkipuća voda.

Za mrvičasti pilav, odnos vode i pirinča pri kuvanju u sporu šporetu treba da bude 2 prema 1, inače će pilav biti previše suv ili će umesto orijentalnog jela ispasti kaša od pirinčanog mesa.

Meso se opere, skine se film sa njega. Šargarepa i luk se ogule. Suncokretovo ulje se sipa u posudu uređaja, uključen je režim „Pženje“. U zagrijano ulje stavljaju se luk i šargarepa narezani na krupnije kockice. Dok se povrće prži, meso se isječe na kockice, a zatim stavlja u zdjelu multivarka.

Sastojci se dobro izmešaju i kuvaju još 5-10 minuta dok se ne stvori korica na komadima mesa. Pirinač se opere i ostavi sa strane da se ocedi višak tečnosti. Meso sa povrćem se posoli i prelije sa 0,5 litara kipuće vode. U pripremljeni zirvak stavljaju se začini, posuda se zatvara poklopcem. Čim malo vode ispari, pirinač se stavlja u činiju i takođe se sipa 0,5 litara vrele vode. Bez mešanja pilava, u sredinu se stavlja beli luk. Glave mogu biti blago urezane. Zatim se poklopac multivarke zatvara i program Pilaf se postavlja na 1-1,5 sati.

Vrijedi napomenuti da omjer pirinča i vode pri kuhanju pilafa u laganom šporetu izgleda ovako: tečnost treba da pokrije žitarice za najviše 2 prsta.

Pilav u kotliću od piletine i svinjetine

Jelo napravljeno od različitih vrsta mesa po ukusu nije inferiorno pilavu od govedine ili jagnjetine.

Sastojci:

• piletina i svinjetina - po 0,5 kg (1 kg mesa);
• pet sijalica;
• četiri glavice belog luka;
• pirinač dugog zrna - 1kg;
• mrkva - 1 kg;
• začini za pilav: kim, đumbir, kari, kurkuma, crvena ljuta paprika, so - po ukusu.

Odnos u pilavu vode i pirinča treba da bude 2 prema 1, jer ova vrsta žitarica veoma „voli“tečnost i brzo je upija. Osim toga, treba imati na umu da bi zirvak za pilav trebao biti vrlo slan. Kada se pirinač doda u zirvak, on će upiti soli koliko mu je potrebno.

Meso se opere, obriše papirnim ubrusima i iseče na kockice. S luka se uklanja ljuska, a zatim se isječe na velike kolutove. Sa šargarepe se oguli kora, nakon čega se iseče na sitne trupce. U zagrijani kotao se sipa ulje, položi se povrće i lagano prži. Povrću se dodaje meso i dinsta na laganoj vatri 10-15 minuta, a zatim se u kazan sipa 1 litar vode pomešane sa začinima i solju.

Nakon ključanja, jelo se dinsta još 10 minuta. Zatim se u njega položi pirinač, bijeli luk, ulije se litar kipuće vode. Kotao se pokrije poklopcem, pilav se kuva još sat i po. Važno je zapamtiti da omjer vode i riže u pilavu ne bi trebao biti jednak. Tečnosti se uzimaju duplo više od žitarica.