Kako zadržati boju cvekle u boršu: karakteristike kuhanja boršča, tajne domaćica i nijanse kuhanja povrća

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Boršč je vrsta supe od cvekle koja joj daje ružičasto-crvenu boju. Neki kažu da je ime boršča došlo od kombinacije riječi "čorba od smeđeg kupusa", dok drugi - od biljke svinjac, čiji su listovi korišteni kao hrana. Ovo jelo je izmišljeno u Kijevskoj Rusiji, iako se od davnina kuha u cijelom svijetu. Najvažnije pri kuvanju ovog prvog jela je znati kako zadržati boju cvekle u boršu.

Vrste borša

Treba napomenuti da ne postoji jedinstven način kuhanja boršča. Svako kuva drugačije: sa živinom, svinjskom mašću, pečurkama, pasuljem, ribom. A prema evropskim standardima, ne bi trebalo da sadrži svinjetinu. Samo jedan sastojak ostaje konstantan - cvekla. Svi recepti za boršč su podijeljeni u dvije grupe:

• Hladno. Poželjno je kuhati u vrućoj sezoni bez upotrebe mesa. Za osnovu se uzima kisela, kuvana repa, dodaju se peršun, luk, kopar, beli luk, kobasica, kuvana jaja i kiselo mleko.proizvodi.
• Vruće (crveno). Njegova priprema traje dosta vremena, domaćice koriste mesnu čorbu, cveklu i mnogo drugog povrća. I mora se kuhati tako da repa ne izgubi boju u boršu. Jelo se služi za stolom sa belim lukom, ponekad sa krofnama umesto hleba.

Šta se dodaje u boršč?

Boršč je izvor vitamina, pa svo povrće treba uzimati sveže i kvalitetno. Glavni proizvodi potrebni za pripremu ukusnog bogatog i mirisnog najprije:

• Meso. Svako ima drugačije preferencije: mješavina junećeg i jagnjećeg mesa, svinjska rebarca, meso peradi (guščje, pačje, pileće ili ćureće nogice), set dimljenog mesa sa svinjskom mašću.
• Povrće. Za bogatu crvenu boju bira se tamna i slatka repa. Uzima se tvrdi krompir, a za gustu supu koristi se kuvano povrće, uz dodatak svežeg sočnog kupusa i zrelog paradajza. Osim toga, trebat će vam šargarepa i repa.
• Začini. Za poboljšanje okusa dodajte crni biber - grašak i mljeveni. Značajno poboljšava aromu bijelog luka i začinskog bilja koje se sastoji od kopra, peršina i celera. U zaključku, morate dodati lovorov list.
• Razni aditivi. U boršč možete dodati ribu i ribu u konzervi, gljive, pasulj, pa čak i sušeno voće. Glavna stvar je da ne pogriješite u kompatibilnosti proizvoda.

Sve je poželjno probati i ne plašiti se eksperimentisanja. I što je najvažnije - da cvekla u boršču ne izgubi boju i izgleda sjajno, šareno i bogato.

Kako brzo kuhaticvekla?

Mnoga jela se prave od kuvane cvekle. Ne preporučuje se čišćenje i odsjecanje korijena prije kuhanja i pečenja, jer će u suprotnom posvijetliti i izgubiti mineralne soli. Dobro isperite, stavite u kipuću vodu i dobro zatvorite poklopac. Da biste ubrzali proces kuhanja, postupite na sljedeći način:

• stavite lonac cvekle na vatru i kuhajte sat vremena;
• uklonite sa vatre i držite 10 minuta pod tekućom hladnom vodom;
• veliki korijenski usjevi ponovo kuhajte na vatri trećinu sata;
• ohladi - i povrće je spremno.

Cvekla u boršču ne gubi boju ako se prilikom prokuvavanja u vodu stavi pola kašičice šećera na litar vode. Isti efekat će biti i pri dodavanju limunske kiseline i sirćeta. Treba napomenuti da u najboljim sortama cvekle korijen ima spljošteni oblik i tanku kožicu.

Kako zadržati boju repe bez sirćeta?

Često se pire od cvekle koristi za boršč i salate. Da bi mu boja ostala sočna i svijetla, gusto se posipa kuhinjskom solju i ostavi neko vrijeme u tanjiru dok se potpuno ne otopi. Istovremeno, potrebno je povremeno miješati kako bi sav sadržaj bio potpuno zasićen. Čim se sol otopi, repa se prelije biljnim uljem kako bi se učvrstio učinak. Dobivena masa se dodaje u boršč. Ne možete se bojati da će se boja cvekle promijeniti kada se prokuha. Ovaj opis će biti odgovor na pitanje kako sačuvati boju repe u boršu? Samo treba da zapamtite da je cvekla bila slana i nemojte presoliti supu.

Savjeti kuhara za kuhanje boršča

Da biste mogli skuhati ukusan i lijep boršč, poslušajmo savjet profesionalca. On daje sljedeće preporuke:

• Meso. Za boršč je prikladniji komad s malo masti, bolji bez kostiju, od kojeg se dobija tamnija i mutnija čorba, a javlja se i specifičan miris. Temeljito operite meso prije kuvanja.
• Bouillon. Preporučljivo je kuhati na laganoj vatri. Sa jakim mjehurićima, čorba postaje mutna. Za poboljšanje ukusa dodaje se luk - čisti talog, šargarepa - daje lepu boju, celer - poboljšava ukus.
• Cvekla. Za boršč se koristi samo sirova cvekla.
• Pečenje. Pravi se od šargarepe, luka i cvekle. Da repa ne izgubi boju u boršu, povrće se dinsta u maloj količini ulja uz dodatak čorbe i na laganoj vatri. Istovremeno odaju sav svoj ukus i poprimaju bogatu nijansu.
• Kiselo. U gotovo prženje stavlja se mala količina paradajz paste kako bi se dobio poseban ukus i boja. Limunov sok ili suho vino se ponekad koriste za zakiseljavanje.
• S alt. Sol se dodaje pre polaganja cvekle da se ne pokvari boja.
• Kako zadržati boju cvekle u boršu? Da biste to učinili, tek kada su krompir i kupus gotovi, stavite pečenje u tiganj i ne kuvajte više.
• Persist. Kuvani boršč mora da odstoji najmanje pola sata, a za to vreme povrće će dati ukus čorbi.
• Zagrijte se. Gotova supa se može podgrejati, ali ne i kuvati, inače će se zamutiti i njena boja će se pogoršati.

Dodajte kiselinu da boršč postane crveni

Mirisna i bogata boja supe podstiče apetit i donosi zadovoljstvo tokom jela. Ali evo problema: često cvekla u boršu gubi boju. šta da radim? Supi možete dati svijetlu bordo nijansu na mnogo načina. Jedan od njih je dodavanje kiseline. Da biste to učinili, koristite:

• Jabukovo ili vinski ocat – Pospite cveklu pre dinstanja.
• Pasta od paradajza - dodaje se prilikom kuhanja čorbe od cvekle.
• Limunov sok - na početku dinstanja dodajte malu količinu soka. Koriste ga oni koji ne vole sirće.

Da bi boršč bio lijep i sjajan, potrebno je isprobati nekoliko načina i odabrati najbolji.

Nekoliko tajni da boršč ostane sjajan

Neki ljudi ne vole ili ne mogu jesti prženo povrće, onda postoje i drugi načini da se boršč napravi bogat jarkim bojama. Kako sačuvati boju cvekle pri kuhanju boršča bez pečenja? Da biste to učinili, postupite na sljedeći način:

1. Iz gotovog bujona izvaditi meso, u njega spustiti cveklu, prethodno oljuštenu i isečenu na pola. U čorbu dodajte ostatak povrća. Nakon trećine sata izvadite cveklu, narendajte je i, nakon što je sve povrće spremno, dodajte je u tiganj. Pustite da proključa i isključite vatru, ostavite da se ukuha.
2. Skuvajte cveklu u koži. Da biste to učinili, pažljivo operite povrće, spustite ga u kipuću neslanu vodu i kuhajte sat vremena. Cveklu narendati i dodatigotov boršč, koji se ostavi na vatri još dva minuta.
3. Narendajte čisto opranu i oguljenu sirovu cveklu. Stavite u činiju i prelijte kipućom vodom. Nakon toga počnite kuhati boršč. Dodajte cveklu u potpuno kuvanu supu i držite na vatri oko pet minuta.

Ako opcija koju ste odabrali nije vam dala željeni rezultat, eksperimentirajte ponovo. Zatim ćemo razgovarati o tome zašto cvekla gubi boju kada prokuva boršč.

Kuharski trikovi

Mnogi su u nedoumici zašto prekrasna crvena boja boršča na početku kuhanja pred kraj gubi na atraktivnosti i postaje žućkasta. Tajna je:

• Duga obrada repe. Kada se repa doda odmah nakon što je čorba gotova, pigment se vari i čorba dobija ružnu boju. Cvekla se stavlja kada je supa potpuno gotova i drži na vatri ne više od pet minuta. Drugog dana, kada zagrevate boršč, nemojte ga kuvati da ne pokvarite boju čorbe.
• Koristite posebne sorte cvekle. Ljepota i okus vašeg boršča zavise od sorte korijenskog usjeva koju odaberete. Salate sorte cvekle koje imaju kestenjastu boju na rezu su dobro prikladne.

S obzirom na ove dvije karakteristike kada kuhate boršč, možete računati na uspjeh.

Kako skuvati crveni boršč bez mesa?

Nijansa čorbe od boršča zapravo ne utiče na njen ukus, ali bordo boja podstiče apetit i čini ga privlačnijim. Kako zadržati crvenu boju cvekle u boršu, akokuvati bez mesa? Razmotrite dva načina:

1. Cvekla se kuva posebno: opere se, stavi sa korom u lonac sa kipućom vodom i kuva oko sat vremena dok ne omekša. Nepoželjno je dodavati sol, od toga će postati tvrdo. Gotova repa se izvadi, izrenda na krupno rende ili izreže i doda već pripremljenom boršu, prokuha i ugasi vatru. Infuzirajte i poslužite sa pavlakom.
2. Povrće se peče u rerni: prethodno oprana cvekla se umota u foliju i stavi u zagrejanu rernu na 50 minuta, nakon toga se izvadi, ohladi, utrlja i dodaje u gotov boršč bez mesa. Lonac se ostavi na vatri još minut-dva - i supa je gotova. Pustite da se kuha najmanje 30 minuta - i možete jesti.

Sve se radi vrlo jednostavno. Da bude lijepo i ukusno, isprobajte različite opcije.

Tajna hostesa: najcrveniji boršč

Mnoge domaćice isprobavaju veliki broj različitih recepata za kuvanje boršča - supe koja ima milione obožavatelja. Cijeli trik je kako skuhati boršč da zadrži boju cvekle. Evo jednog od njih:

• Cveklu oguliti i iseći na 4-6 komada.
• Umočite komade u gotovu kipuću čorbu i kuhajte četvrt sata.
• U tiganj dodajte sve što vam je potrebno prema receptu: povrće, meso, začinsko bilje, začine uobičajenim redoslijedom i količinom.
• Nakon što su krompir i kupus gotovi, ugasite vatru, izvadite komadiće cvekle. Po izgledu će biti bledi i nedovoljno pečeni, ali domaćice tvrde da je tako.trebao bi biti.
• Cveklu malo ohladiti i narendati. Ispostavilo se da unutra njegova boja ostaje svijetla.
• Dodajte u supu, promiješajte i ostavite 15 minuta. Boršč više ne možete kuhati.

Prema predloženom receptu, boršč se ispostavlja svijetle, vrlo bogate boje cvekle i ugodnog okusa. Domaćice tvrde da šareniji boršč nikada nisu vidjele.

Zašto cvekla gubi boju u boršu?

Pravi boršč je supa uvek bogate ružičasto-crvene boje. Ali mnoge domaćice se žale da nakon što je spreman, boršč poprimi blijedo narančastu ili čak smeđu nijansu. Šta je razlog? U pogrešnoj pripremi proizvoda. Stručnjaci daju sljedeće savjete:

• Za dinstanje povrće se mora iseći, a ne izrendati.
• Posebna pažnja posvećena je sorti repe. Trebalo bi da bude zelena salata sa tankom korom i malo spljoštenog oblika. Rez je taman, bez beličastih vena.
• Povrće se mora dinstati i pred kraj dodati malo sirćetne kiseline, limunovog soka ili paradajz paste.
• Nakon dodavanja prženja, boršč se ne kuva, već samo prokuva i odmah se gasi.

Nakon što je gotova, supa se napoji i servira. Ne gubi boju sljedeći dan.

Crveni boršč u štednjaku

Sastojci su isti, ništa novo:

• Meso se opere i kuva u posebnom tiganju pet minuta. Ondasadržaj se sipa u spori šporet, dodaje se nasjeckano povrće, osim cvekle. Stavite sol, začinsko bilje i začine. Tajmer je postavljen na 20 minuta.
• Dok se sve kuva pripremiti cveklu: oprati je, oguliti i naribati na rende ili iseći nožem. U tiganj se dodaje ulje i povrće se dinsta dok ne omekša uz malo vode. Za očuvanje boje dozvoljeno je staviti malo šećera i sav sadržaj sipati u spori šporet. Boršč, ukusan i jarkih boja, spreman.

Treba napomenuti da svaka vještina dolazi s iskustvom.

Umjesto zaključka

Kako zadržati boju cvekle u boršu? Ovo je glavni zadatak kada kuvate svima omiljeno prvo jelo. Često se domaćica ocjenjuje po njenoj sposobnosti da skuha boršč. Kao i svako narodno jelo, priprema se po brojnim receptima, a kao rezultat eksperimenata možete pronaći ono najbolje. Svaka domaćica ima svoje suptilnosti i tajne njegove pripreme, omogućavajući očuvanje svetle boje cvekle i odličnog ukusa.