Kako kuhati volovski rep: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šta su volovski repovi? Recept za pripremu jela od tako nepopularnog komada lešine izgleda kao nešto nevjerovatno i teško, ali je li zaista tako? Da, ovdje postoje neke nijanse: ovo je jedan od najmobilnijih dijelova tijela, odnosno meso je vrlo žilavo i žilavo. A ipak…

O prednostima volovskog repa

Nedostatak krutosti je takođe plus: uz produženu toplotnu obradu, kolagen koji se ovde nalazi u velikim količinama se rastvara i čini meso neverovatno mekim i mekim. Osim toga, veoma je koristan za kosti, zglobove i vezivno tkivo.

Meso volovog repa ima sva korisna svojstva junećeg mesa, bogato je gvožđem, vitaminima B, PP i E, dok je rep jedan od najjeftinijih delova trupa. Zato su volovski repovi, čiji su recepti veoma popularni u Španiji, oduvek važili za jelo za siromašne. Ali nisu postali manje ukusni.

španski volovski rep. Fotografija, recept i kako poslužiti Rabo de Toro

Ovo je klasično jeloŠpanska kuhinja, koja se tradicionalno priprema od repova bikova poraženih u koridi. Ali možete ga skuhati od običnog kupljenog mesa, nema razlike u ukusu, samo opšta atmosfera igra ulogu.

Za pravljenje španskog volovskog repa trebat će vam:

• 3 kg repova;

• 2 srednja luka;

• 5-6 velikih paradajza;

• 2-3 šargarepe;

• 1 tbsp. poriluk;

• so i biber, beli luk, timijan, lovorov list;

• 1 šolja rakije;

• 2,5 šolje crnog vina (suvo);

Mnogi kuvari početnici se odmah uplaše broja sastojaka, ali, osim alkohola, sve navedeno je skoro uvek u svakoj kuhinji. Prilikom kupovine volovskih repova, bolje je izabrati veće komade: da, tu nema puno mesa, ali u sredini svakog komada bit će velika cjevasta kost koja je osnova ukusnog jela.

Recept za kuhanje španskog volovskog repa

Pre svega, morate pripremiti volovske repove. Recept za borce sa bikovima kaže da ih je potrebno isjeckati na komade debljine 2,5 cm, preporučljivo je o tome pitati mesara prilikom kupovine. Pripremljeni i oprani repovi se slažu na pleh na foliju i šalju u dobro zagrejanu rernu na 20 minuta.

Dok se rep oslobodi viška masnoće u rerni i dobije prijatnu zlatnu nijansu, ima vremena za pripremu povrća. Šargarepa i obe vrste luka se iseku na krupnije komade i šalju na zagrejano uljelonac ili tiganj sa veoma debelim dnom. Tu se dodaju nasjeckani bijeli luk i svi začini. Mešavina povrća se kuva na srednjoj vatri 10 minuta uz redovno mešanje. Nakon ovog vremena, vrijeme je da se doda paradajz, isjeckan i oguljen. Cijela smjesa dolazi u željeno stanje još 10 minuta.

Vrijeme je da povrću dodate lagano pečeno meso i alkohol. Nakon ključanja 10 minuta uliti vodu da prekrije repove. Zatim dolazi najteži dio – čekanje. Vrlo su ukusni - volovski repovi; recept je jeftin i pristupačan, ali ako ih dovedete do spremnosti u roku od 4-4, 5 sati, nastavite da gledate na sat.

Jelo ne bi trebalo da proključa, sos treba samo da se protrese, a meso treba da vene. Spremnost će doći kada se meso lagano topi i lako će se odvojiti od kosti. Kada se to dogodi, možete isključiti šporet, ostaviti da se meso kuha 20 minuta i poslužiti.

Tradicionalno serviranje gotovog jela

Klasično špansko serviranje se svodi na sledeće: potrebno je da uklonite komade mesa i lovorov list iz gotovog jela, odbacite kosti, a ceo sos istrljajte blenderom u homogenu masu. Ova opcija je moguća, ali mnogo efektnije izgleda sos sa ukusnim komadićima povrća i izraženije teksture. Tradicionalno, jelo se poslužuje sa prženim ili kuvanim krompirom ili testeninom.

Drugi zanimljivi načini za pravljenje repova

Apetatični, zdravi i vitaminima bogati volovski repovi čiji se recept nalazi u mnogimkuhinja svijeta, može se pripremati ne samo kao dodatak krompiru ili tjestenini. Prave odlične bogate, ljepljive i mirisne čorbe obogaćene vitaminima i kolagenom. A šta se može pripremiti od takve čorbe? Naravno, supa od volovskog repa! Recept za njegovu pripremu možete sami napraviti tako što ćete prilagoditi broj i raznolikost povrća, dodati omiljene začine i začinsko bilje, pasulj, grašak, eksperimentisati sa vrstama alkohola. Nudimo vam jednu od opcija.

Kako skuhati supu od volovskog repa: recept sa fotografijom klasične verzije jela

Jedna od najukusnijih varijacija ovog prilično neobičnog komada goveđeg trupa je klasična njemačka supa. Njegova osnova je, kao što razumijete, bikov rep. Recept sa fotografijom i detaljnim opisom procesa je predstavljen ispod.

Da napravite supu od volovskog repa, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1 kg volovskog repa;

• 100 g praziluka;

• 1 komad luk;

• 1 komad šargarepa;

• 1 komad korijen peršina;

• 100 g korijena celera;

• 300g krompira;

• 2 žlice. l. brašno;

• 100 ml crnog vina, po mogućnosti Madeira;

• mažuran, šafran, ruzmarin, biber, sol, bosiljak;

• biljno ulje;

• voda;

• bjelanjak za čišćenje zaliha.

Pravljenje njemačke supe od volovskog repa

Kuvanje supe započnite pripremom glavnog sastojka - volovskog repa. Da biste to učinili, rep, oguljen i nasjeckan na komade, mora biti oparenkipuću vodu, a zatim potopite u ledenu vodu sat vremena.

Na vrelom ulju propržiti dobro natopljen rep, dodati šargarepu, luk, peršun i celer, pržiti povrće dok ne porumeni. Prebacite u šerpu, dodajte vodu i krompir. Tradicionalni njemački recept predlaže korištenje repe, ali ako nije dostupna, krompir je odlična zamjena. Čorbu kuvajte na šporetu 3-4 sata na veoma laganoj vatri, jedva da proključa.

Ukus supe se može smatrati gotovo gotovom, ali mutna juha ne izgleda baš ukusno, a obični bjelanjak će pomoći da se nosite s ovim problemom. Da bi se izvršio postupak čišćenja, svo povrće i meso se izvade iz čorbe, a u vrelu čorbu u tankom mlazu dodaju umućeni bjelanjak. Nakon minut, usidreno jaje će poprimiti preostalu pjenu i posvijetliti juhu do prozirnog stanja. Ostaje samo da se procijedi kroz fino sito ili sloj tkanine.

Pripremljena pročišćena juha se vraća na šporet da završi proces kuvanja. Zatim dodajte prokuhano vino i pustite da proključa. U čaši vode potrebno je otopiti žlicu brašna i dodati ga u tankom mlazu u kipuću čorbu. Zatim dodajte meso i povrće narezano na komade, prokuvajte, pospite začinskim biljem i poslužite.

Jela od volovskog repa su ukusna, mirisna, bogata i zadovoljavajuća. Kada se pravilno serviraju, mogu postati pravi ukras svečane trpeze, pa i dovješta domaćica će stati u red za recept.