Cvekle. Recepti sa vrhovima cvekle

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kasno proljeće i rano ljeto je sezona mladog povrća. Tezge su u ovo doba pune bogatih boja, među kojima je teško ne primijetiti mladu cveklu, pogotovo ako se prodaje uz sočne vrhove. Nažalost, mnoge domaćice odmah režu i bacaju listove, uopće ne shvaćajući koliko su korisni i koliko ukusnih jela možete skuhati od njih.

Korisna svojstva

Prvo pitanje koje domaćice često postavljaju je: "Zašto uopće kuhati s repom?" Naučnici su davno dali odgovor na ovo pitanje, dokazavši da lišće ove biljke sadrži ništa manje korisnih tvari od korijena. Vrhovi cvekle su bogati askorbinskom i folnom kiselinom, vitaminima grupe B i P, mikroelementima kao što su kalcijum, magnezijum, kalijum, jod. Vitamina C u listovima ima višestruko više nego u korijenu.

Jela od ovog povrća korisna su za osobe sa problemima srca i štitne žlijezde, oboljele od dijabetesa i anemije. Naučnici su uočili ogroman sadržaj supstanci koje inhibiraju rast ćelija raka, pa onkolozi preporučuju pacijentima da se u ishranu uvrste vršci cvekle. Šta kuvati od ovog povrća zavisi od kulinarskih preferencija.osoba. Ali obilje recepata omogućava apsolutno svakome da pronađe nešto po svom ukusu.

Uloga u svjetskoj kulinarstvu

U mnogim zemljama svijeta pripremaju se jela od sočnih listova cvekle. U Rusiji od njega kuvaju borš, u Americi kuvaju paprikaš, Gruzijci vole pkhali, a Jermeni umotaju meso i žitarice u listove cvekle, kao u rolnice. Vrhovi cvekle, recepti za koje se prenose s generacije na generaciju, poznati su u gotovo svim dijelovima svijeta. Želite li probati skuhati nacionalno rusko jelo ili neku prekomorska poslastica u vlastitoj kuhinji? Dare! Nekoliko jednostavnih recepata pomoći će vam u tome.

Borscht

Počnimo s borščom. Za pripremu će vam trebati pola kilograma mlade cvekle zajedno sa listovima, 4 krompira, 2 male mlade tikvice, 3 zrela paradajza, šargarepa i luk. Dodatno ćemo pripremiti ulje za prženje i malo sirćeta. A da bismo jelu dodali ukus, koristimo začine. Šta - odlučite sami. Bilo koji omiljeni začin će poslužiti. Pa ne može se bez pavlake, koristi se pri serviranju.

Ovo jelo je nemasno i pogodno za vegetarijance i dijete. Ali sasvim je prihvatljivo kuvati ga sa mesom, a u prženje dodati iseckanu svinjsku mast.

Počnimo sa kuvanjem mlevenjem sastojaka. Na naš budući boršč prva ide repa, narezana na male kriške. Slijede kockice krompira. Dok se povrće kuva, na ulju propržiti luk, šargarepu, paradajz i tikvice, dodati malo sirćeta i dinstati. Čim povrćepostanu mekani, prženje preopterećujemo u tavu i tamo šaljemo vrhove narezane na trake. Kuvajte još 15 minuta, dodajte začine i posolite. A kada je boršč skuvan, treba da se skuha - za to je najbolje zamotati šerpu peškirom i ostaviti na ugašenom šporetu najmanje 30 minuta.

Volite li ljuto? U boršč slobodno dodajte biber i protisnuti beli luk!

Pita od cvekle

Rodno mjesto ovog recepta je Karachay-Cherkesia. Za pravljenje pite potrebni su nam sljedeći proizvodi:

• brašno - 200 g;
• domaći meki sir (sir, suluguni) - 170 g;
• perje luka;
• vrh repe - hrpa;
• sol.

Sirove listove operite i narežite na manje komade, dodajte im sir i luk, dobro promiješajte. Zamesiti mekano testo od brašna, soli i vode. Razvaljajte nekoliko krugova, prema veličini tepsije. Sada formiramo pite: stavite sloj tijesta na podmazan pleh, na njega rasporedite fil. Peći ćemo u rerni. Pita sa vrhovima cvekle služi se za stolom, isečena na komade.

gulaš

Veoma popularan proizvod za kuvanje paprikaša od povrća su repa. Recepti za ovo jelo upotpunjeni su sastojcima kao što su: krompir, paprika, mahunarke, spanać, šargarepa, karfiol i drugo. Pokušajmo skuhati gulaš na jedan od najčešćih načina. Da biste to učinili, uzmite veliku gomilu vrhova, luk, nekoliko zrelih paprika (po mogućnosti višebojnih), ulje, začinsko bilje i začine. Sada ispržite seckano povrćeposebno, prebacite u šerpu i pirjajte oko 20 minuta.

Prije serviranja začinite češnjakom i začinima.

Vegetarijanski kotleti

Ovakvo jelo može zadovoljiti ne samo one koji poštuju strogi post ili iz nekog razloga ne jedu meso. Kotleti od cvekle mogu biti divan … prilog! Odlično se slažu uz dimljenu slaninu i slaninu, pržene kobasice, slanu mast, šunku. Možete ih poslužiti i kao samostalno jelo, na primjer, sa umakom ili adjikom. Ovo jelo ispada vrlo sočno i mirisno, ne možete odmah reći da je na bazi repa. Šta ćete skuvati za kotlete i kako ih poslužiti, na vama je. Pa da počnemo.

Listove cvekle (veliki grozd) operite i narežite na manje komade. Ukucamo sirovo jaje, pospimo brašnom. Količina brašna i jaja zavisi od sočnosti zelja, kao i od njegove količine. Rezultat bi trebao biti gusta masa koja vam omogućava da formirate kotlete. Morate ih pržiti na vrelom ulju.

Supa

Ovo povrće se često koristi za kuhanje prvih jela. Pokušajmo, na primjer, skuhati supu s vrhovima cvekle. Da biste to učinili, skuhajte laganu pileću juhu, dodajte sitno seckani krompir, rendanu šargarepu i luk prženi na ulju. Kada je povrće skuvano, u čorbu stavite vrhove isečene na tanke dugačke trake. Kuvana jaja su takođe vrlo pogodna za ovaj recept, prepelica posebno impresivno izgledaju u tanjirima. Za takvesupa se može poslužiti sa krutonima ili krekerima.

Vitaminska salata

Recepti sa vrhovima cvekle ne uključuju uvijek termičku obradu. Vrlo su popularne i salate od svježih listova, koji čuvaju maksimum vitamina i korisnih mikroelemenata. Jedini efekat visoke temperature je drugo uranjanje u kipuću vodu, što je neophodno da bi vrhovi postali mekani. Listovi cvekle u salatama dobro se slažu sa krastavcima, rotkvicama i rotkvicama, kupusom, potočarkom, spanaćem, zelenom salatom, začinskim biljem. Možete dodati kuvana jaja, pečene orahe, masline, laneno seme ili susam. Oparena suvo grožđe daju ovim salatama potpuno neobičan ukus.

Za preljev se često koristi biljno ulje, aromatizirano voćnim sirćetom, limunovim ili sokom od nara. Pavlaka ili majonez su takođe odlični.

Dolma

Na istoku, riječ "dolma" odnosi se na svako jelo koje se sastoji od biljne osnove punjene mješavinom pirinča i mesa. I uobičajena paprika s mljevenim mesom, i punjeni kupus u listovima grožđa, pa čak i čamci od patlidžana smatraju se opcijama za recepte za dolmu. Naravno, među svom šarenilom našlo se mjesta i za varijantu sa vrhovima cvekle.

Za pripremu falija koriste se mladi listovi cvekle sa isečenim kracima. Ne postoji strogi recept za pripremu nadjeva (kao, uostalom, i za jelo u cjelini). Za izradu mlevenog mesa koristi se goveđe, jagnjeće, svinjsko ili živinsko meso, kao i njihova mešavina. Obavezno dodajte sitno sjeckani ili narendani luk. NaNa istoku je uobičajeno da se u fil stavlja prilično malo pirinča, ne više od četvrtine zapremine.

Dolma umotana u listove prethodno se prži u tiganju, peče u rerni do pola ili odmah stavlja u veliki kotao. Za pripremu sosa može se koristiti mešavina prženog povrća (šargarepa, luk, beli luk) začinjenog paradajzom.

Posluženo uz dolmu na velikom tanjiru, zajedno sa umakom.