Salate od sirove hrane: osnovna pravila kuhanja, vitamini i nutrijenti, čišćenje organizma, ukusni recepti, prednosti, mane i kontraindikacije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Danas se mnogo govori o vegetarijanstvu, posebno o jednom od njegovih najradikalnijih pravaca - ishrani sirovom hranom. Po čemu se razlikuje od obične hrane? Dijeta sirovom hranom podrazumijeva korištenje namirnica koje nisu podvrgnute toplinskoj obradi. Stoga se prehrana ljudi koji se pridržavaju ovog smjera u ishrani sastoji od sirove hrane. Danas smo za vas pripremili materijal u kojem ćemo vam reći o osnovnim pravilima pripreme salata od sirove hrane, prednostima i nedostacima takve hrane, a ponudićemo i recepte za najzanimljivije salate.

Korisne informacije

Bez obzira na vrstu hrane, salatu od svježeg povrća i voća treba svakodnevno uključiti u jelovnik. Takvo jelo donosi neprocjenjive koristi za dobrobit i zdravlje osobe. To se događa zbog činjenice da povrće, začinsko bilje i voće nisu podvrgnuti toplinskoj obradi, pa stogazadržao sve potrebne vitamine, antioksidante, nutrijente i elemente u tragovima. Sirove salate mogu se pripremati uz dodatak bobičastog voća, žitarica, sjemenki, orašastih plodova, mahunarki, gljiva, kao i sirovih sireva i kruha voću i povrću. Salate se mogu pripremati i krepke i dijetalne, slatke ili kisele, sa raznim prelivima, umacima i uljima.

Prava kombinacija hrane

Salate od sirove hrane mogu koristiti organizmu samo ako su se prilikom njihove pripreme poštovali osnovna pravila kompatibilnosti proizvoda. Koja su ovo pravila? Hajde da to shvatimo zajedno!

Prvo pravilo

Kako bi se spriječila fermentacija i truljenje proizvoda u tijelu, normalizirala probava, ni u kom slučaju ne miješajte šećer i masnoću. Napomena: ovdje se ne misli na šećer kao na prehrambeni proizvod, već kao na prirodni šećer koji se nalazi u svakom voću. Isto se može reći i za masnoću, za sirovu hranu to su kokos, orasi, avokado. Razmislite koje namirnice nikada ne bi trebalo miješati:

• slatko voće sa avokadom;
• voće sa kokosom;
• hurmi s orasima;
• sušeno voće sa avokadom.

Sve gore navedene kombinacije proizvoda izazivaju procese fermentacije u ljudskom tijelu.

Drugo pravilo

Treba napomenuti da se različita sirova hrana može u potpunosti probaviti samo pod uticajem specifičnih enzima. U slučaju da povežete pogrešne proizvode,tijelo inhibira procese probave i svarljivosti hrane. Ovo se dešava zbog činjenice da enzimi imaju sposobnost da neutrališu jedni druge.

Prilikom pripreme salata od sirove hrane, škrob i kiseline ne treba kombinovati. U ovom slučaju pod škrobom podrazumijevamo krompir, kukuruz i banane. Sljedeće povrće i voće djeluju kao kiseline: paradajz, narandža, limun, itd. Ne kombinirati:

• paradajz i kukuruz;
• narandže i banane;
• paradajz i krompir.

Treće pravilo

Naučno je dokazano da namirnice koje su istog sastava značajno otežavaju probavu i dalju asimilaciju namirnica. U prehrani sirovom hranom strogo je zabranjeno miješanje različitih vrsta masti. Ni u kom slučaju ne treba pripremati sirovu salatu na bazi bilo kojeg orašastih plodova sa dodatkom avokada i začiniti je biljnim uljem. Masti su veoma teška hrana za stomak. Njihovo miješanje u različitim proporcijama je snažan udarac za probavni sistem sirove hrane. Izbjegavajte kombiniranje sljedećih namirnica:

• avokado i orasi;
• kokos i avokado;
• rast. puter i orasi;
• orasi i kokos.

Sirova hrana: prednosti i nedostaci

Sirova hrana se razlikuje od vegetarijanstva po strožim zahtjevima. Osnovu ishrane čine sirovi proizvodi biljnog porekla. Studije koje su se nastavile godinama pokazale su da takva ishrana ima koristi. Ali ipak se previše zanosite proizvodima koji nisu prošlitermička obrada, uključujući i sirove salate, nije moguća za svakoga i ne uvijek.

Prednosti: gubitak težine, čišćenje organizma, normalizacija krvnog pritiska, opšte poboljšanje zdravlja

Postoje mnoge prednosti u ishrani sirovom hranom. Prije svega, treba napomenuti da privlači one koji žele smanjiti i održati težinu, a da pritom ne smanjuju količinu porcija. Takva dijeta se smatra dobrim načinom za čišćenje organizma od štetnih nakupina i toksina. Pristalice sirove ishrane imaju manje problema sa kardiovaskularnim sistemom, rakom, bolestima koje su povezane sa naslagama holesterola. S obzirom na to da hrana koju konzumiraju sirovohranci sadrži puno grubih vlakana, osjećaj gladi se rijetko javlja. Takvu hranu možete konzumirati u bilo kojoj veličini iu bilo koje vrijeme. Ali u isto vrijeme, nema problema sa prekomjernom težinom i prejedanjem.

Za osobe koje pate od visokog krvnog pritiska (posebno one koji imaju višak kilograma) sirova hrana će biti prava panaceja. Iz provedenih studija postaje očito da se kod gotovo 80% ljudi koji su uključeni u prehranu sirovom hranom, nakon godinu dana, uočava normalizacija krvnog tlaka i otkucaja srca. Nema bolesti kao što su zatvor, hemoroidi, letargija crijeva. Napominje se da ako jedete optimalno odabrani kompleks voća i povrća, nivo energije se značajno povećava, a dobrobit se poboljšava. Inače, ishrana za ovu vrstu pacijenata sa urolitijazom, sa bolestima zglobova i neurozama značajno poboljšava njihovo stanje.

Glavni nedostatak: neravnoteža nutrijenata

Ima dovoljno negativnih momenata u prehrani sirovom hranom. Zaustavimo se na njima detaljnije. Najvažniji nedostatak je nepoštivanje ravnoteže masti, proteina i ugljikohidrata. Od djetinjstva znamo da ove tri glavne komponente moramo unositi hranom, a osim njih minerale, vitamine itd. Vrlo je teško dobiti proteine u pravoj količini iz biljne hrane. Stoga, gotovo odmah nakon što pređete na ishranu sirovom hranom, mišićna masa će početi da se smanjuje. Treba napomenuti da će fizičku aktivnost biti mnogo teže izdržati.

Alergija kao minus ishrane sirovom hranom

Jedenje sirovih salata i druge hrane može izazvati ili pogoršati alergije. Stoga je u prehranu sirovom hranom potrebno ulaziti s velikim oprezom, posebno ako ste već imali alergijske reakcije. Supstance sadržane, na primjer, u pšenici ili mahunarkama, mogu uzrokovati pogoršanje bolesti povezanih s gastrointestinalnim traktom. U slučaju da ste upoznati sa pankreatitisom i gastritisom, ishrana sirovom hranom može biti veoma opasna za vas. Uvijek imajte pri ruci potrebne lijekove za liječenje alergija.

Sirova hrana i nervni sistem

Postoji još jedna negativna točka koja se može nazvati psihološkom. Slažete se da je onima koji su navikli da jedu ukusno i potpuno teško preći na sirove biljke. Najčešće, nakon 2-3 dana nakon početka prehrane sirovom hranom, dolazi do nervnog sloma, što izaziva konzumaciju obične hrane u velikim količinama. Imajte na umu da takav poremećaj može uzrokovatiteška oštećenja zdravlja. Zato se pri odabiru ove vrste hrane na nju pripremajte postepeno i s oprezom. Na primjer, počnite s posnim danima i laganim večerama.

Kontraindikacije na dijetu sirovom hranom

Recimo odmah da čak ni ukusne salate od sirove hrane ne moraju uvijek imati blagotvoran učinak na ljudski organizam. Ova vrsta hrane ima niz kontraindikacija. Dijeta sirovom hranom se ne preporučuje djeci i adolescentima, jer je upravo u tom periodu mladom rastućem tijelu potrebna najpotpunija prehrana. U ovom uzrastu nedostatak određenih nutrijenata doprinosi usporavanju rasta, poremećajima u formiranju različitih organa i sistema.

Iz istih razloga, ishrana sirovom hranom je zabranjena za trudnice. Da bi fetus u potpunosti rastao i razvijao se potrebno je u ishranu uključiti dovoljnu količinu proteina. Sirova biljna hrana to neće moći da obezbedi. Trudnice moraju u svoju prehranu uključiti meso i mliječne proizvode. Imajte na umu: ženama koje tek planiraju da imaju bebu strogo je zabranjeno da se hrane sirovom hranom. Ne samo da može negativno uticati na zdravo začeće - možda se uopće neće dogoditi.

Postoji još jedna kategorija ljudi kojima se ne preporučuje da se uključe u ishranu sirovom hranom. Uključuje osobe starije od 60-70 godina. Nakon ovog uzrasta, aktivnost enzimskih sistema je značajno smanjena, pa je bolje dati prednost kuvanom povrću. Ne možete se baviti sirovom hranom ljudikod bolesti gastrointestinalnog trakta: gruba vlakna samo će pogoršati bolest.

Suptilnosti kuhanja

Prilikom pripreme sirovih salata prema receptu, potrebno je uzeti u obzir sljedeće nijanse:

1. Salata ne bi trebalo da sadrži više od pet sastojaka: kiselog ili slatkog ukusa, zdravih proteina, hrskavih komadića, ljutog ukusa, zelenog povrća. Kupus, svježa zelena salata, brokoli, začinsko bilje, spanać su pogodni kao drugi. Hrskavi sastojci su krastavac, šargarepa, čips od sušenog povrća. Kruške, mango, jabuke, grejp, limun, brusnice mogu odati pikantnu slatkoću ili kiselost salati. Proteinski fil će dodati zasićenost salati: patlidžan, mahunarke, zeleni grašak, artičoke.
2. Začinsko bilje, ako se čuva u frižideru, treba isprati toplom vodom da im vrati originalni ukus.
3. Za sirovu salatu, povrće je sitno iseckano ili izrendano, lisnato povrće i zelje možete jednostavno istrgnuti rukama.
4. Krekeri namenjeni za ishranu sirovom hranom ili mali hlebovi (imaju posebnu tehnologiju kuvanja koja ne podrazumeva termičku obradu) se namažu na salatu i mešaju neposredno pre upotrebe, inače će se pokisnuti.
5. Salate se začinjavaju sosovima i prelivima neposredno pre serviranja, da ne pokisele.
6. Svježe salate moraju biti začinjene bilo kojim nerafiniranim uljem. Svi vitamini rastvorljivi u mastima koji se nalaze u povrću telo jednostavno ne apsorbuje bez ulja.
7. Kako bi salata dala dodatne blagodati i okus,preporučljivo je dodati malo začinskog bilja: peršun, bosiljak, kopar.
8. Preporučujemo da u salatu dodate povrće, bobičasto voće i voće jarkih boja. To može biti šipak, šargarepa, jagode, šarene paprike, maline, jabuke, ananas, brusnice. Dodavanjem različitih sastojaka svaki put možete napraviti iste salate koje imaju drugačiji ukus.
9. Preporučljivo je koristiti razne prelive za sirovu hranu i salate.

Recepti za sirove salate

Sada kada smo naučili toliko o prehrani sirovom hranom, vrijeme je da pogledamo najzanimljivije recepte. Takve salate su osnova ishrane svih sledbenika "žive hrane". Napominjemo da smo za vas pripremili zimske i ljetne salate. Ljetni uključuju razne darove prirode, dok zimski uključuju one sastojke koji se mogu dugo čuvati.

Zimska salata sa šargarepom

Za pripremu salate od sirove šargarepe potrebna nam je mala količina sastojaka. Svo povrće se prvo mora oprati i oguliti. Za posao nam je potrebno:

• jedna velika šargarepa;
• 3 jezgra oraha;
• ½ veliki celer;
• jedan režanj belog luka;
• rast. ulje (bilo koje) sa limunovim sokom;
• peršun (iseckan) po ukusu.

Povrće narežite na tanke trakice. Potopite orahe 2 sata, a zatim ih narežite na krupnije komade. Možete ih preskočiti u blenderu zajedno sa sosom od ulja i limuna. Beli luk sitno iseckati i dodati u sos. Kombinujemo sve komponente, začinimo sosom i posipamo seckanim začinskim biljem.

Salata od kupusa sa šargarepom i jabukom

Ovaj recept je prilično jednostavan za napraviti. Napomena: Salata sadrži jabuku. Za salatu od sirovog kupusa potrebna nam je tvrda jabuka slatke i kisele sorte. Komponente:

• 250g crvenog kupusa;
• ½ jabuka (srednje voće);
• 1 šargarepa srednje veličine.

Za punjenje goriva:

• sjeckani kopar;
• 15 ml limunovog soka i rast. ulja.

Svo povrće je dobro oprano i dobro osušeno. Sa jabuke i šargarepe skinite kožu. Kupus sitno nasjeckajte, na isti način pripremite šargarepu i jabuku. Sve sjedinimo i začinimo salatu, dodamo listove kopra ili peršuna.

Salata od cvekle

Preporučujemo da napravite slatku i kiselu salatu od sirove cvekle. Karakteristika ovog jela je da se povrće koristi u potpunosti zajedno sa vrhovima. Smatra se da je ovo jedna od najukusnijih sirovih salata. Trebat će nam:

• jedna repa;
• hrpa repa;
• korijander;
• 5 kom orah;
• 30 ml maslinovog ulja;
• sol;
• ½ tsp sirće (vinsko ili stolno.);
• hrpa bilo kakvog zelenila;
• ½ med (prirodni).

Prvo pripremimo preliv koji se sastoji od meda, orašastih plodova, maslinovog ulja, začina, sirćeta. Da biste to učinili, ogulite i nasjeckajte orahe,korijander samljeti u mužaru. Cveklu narežemo na trake srednje veličine, vrhove - na široke trake. Sve sjedinimo, promiješamo, stavimo na prelijepo jelo i ukrasimo začinskim biljem.

"Sirova bunda" ili "Ispod bunde"

Nudimo još jednu zanimljivu i neobičnu salatu od sirove cvekle. Priprema se po principu haringe ispod bunde, samo bez haringe.

Sastojci:

• cikla, jabuka, avokado - po 1;
• malo đumbira (svježeg);
• prstohvat karija;
• biber, sol;
• limunov sok;
• ¼ Art. voda;
• 5-6 malih kiselih krastavaca (hladno pripremljeni);
• 8 kuglica patlidžana kiselih u sirćetu.

Jabuku i cveklu oguliti i naribati na krupno rende. Avokado iseći na kockice. Đumbir treba sitno narendati. Sve komponente stavljamo u činiju za salatu. Krastavci narezani na tanke kolutove, patlidžan u obliku kockica. Dodajemo ih drugim proizvodima. Uz pomoć blendera pripremite sos od vode, karija i limunovog soka. Napunimo salatu i pustimo da se kuha najmanje četvrt sata. Sirova salata "Ispod bunde" je spremna za jelo.

Avokado sa suvim šljivama

Nudimo pripremu veoma ukusne, spektakularne, brze, izuzetno zdrave salate od avokada sa suvim šljivama.

Trebaće nam:

• zelena salata - 30 g;
• avokado - 1 komad;
• iceberg salata - 50 g;
• mak - 1 kašičica;
• šljive - 50 g;
• sol, biber;
• rast. ulje - 30 g.

Za dekoraciju:

• orasi;
• grančice korijandera;
• latice badema;
• zeleni.

Nasjeckajte zelenu salatu i iceberg, avokado narežite na pola kolutića i stavite na salatu. Namažite na salatu od sirove hrane sa avokadom i sitno seckanim suvim šljivama. Dodati so, mak, ulje, biber. Sve lagano promiješajte i ukrasite po želji.

Salata od bundeve, repe i šargarepe

Iznenađujuće ukusna i lagana sirova salata od bundeve sa repom i šargarepom sigurno će naći svoje poklonike. Zbog činjenice da izgleda vedro i elegantno, može se poslužiti za stolom ne samo za svaki dan, već i za svečanu gozbu.

Obavezno kuhati:

• 170 g repe (može se koristiti rotkvica);
• 65g šargarepe;
• 90g bundeve;
• 15ml limunovog soka;
• 20 ml Pod. ulje;
• sol i biber po ukusu;
• zeleni.

Svo povrće je dobro oprano i očišćeno, skinite koru. Izrežite na dugačke trake, u tu svrhu možete koristiti rende za korejsku šargarepu. Bundevu, repu i šargarepu stavimo u prelepu činiju za salatu, poprskamo limunovim sokom, začinimo solju i biberom. Napunite uljem i promiješajte. Pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Zanimljiva kombinacija: brokoli+leća

Hrskava, ukusna, sočna sirova salata od brokule. Dobar sam po sebi, postat će nezamjenjiv za početnike sirove hrane, jer ga sočivo čini zadovoljavajućim. Uzmi:

• ½ glavice brokule, zelene bojezelena salata (bilo koja);
• jedna hrpa rukole;
• krastavac;
• crvena paprika;
• proklijale sjemenke leće (šaka);
• za dekoraciju: bijeli kim, sjemenke susama;
• za preljev: maslinovo ulje + limunov sok.

Uklanjanje tvrdih stabljika sa cvasti brokule. Zelenu salatu krupno narežite ili je pokidajte rukama, lagano zgnječite. Papriku nasiječemo vrlo sitno, krastavac naribamo na krupno rende, upravo ovo rezanje ovog sastojka će salati dati sočnost i nježnost. Pomiješajte sve sastojke, začinite i lijepo pospite sočivom i susamom.