Pilav od smeđe riže sa piletinom: sastojci, mogućnosti kuhanja, recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pilaf od smeđe riže sa piletinom je jednostavno i ukusno jelo koje je podjednako prikladno na svečanom stolu i u ishrani aktivnog sportiste ili osobe koja želi da izgubi višak kilograma. Postoje najmanje tri razloga da kuvate ovu varijantu pilafa.

Originalnost

Uz svu raznolikost recepata za pilaf, najčešće se sprema klasična verzija sa svinjetinom ili janjetinom i bijelim pirinčem. Pilav od smeđe riže sa piletinom pomoći će da iznenadite svoju porodicu i goste, da ih zadovoljite novim okusima. Smeđi pirinač se odlično slaže s piletinom, dajući jelu orašasti okus i neobičnu boju.

Crushing

Beli pirinač je veoma hirovita žitarica koja zahteva posebnu pripremu i kontrolu. Ako ne držite pravilan omjer vode i pirinča, zrna slabo isperite ili ih previše izložite na vatri, onda umjesto mrvičastog pilafa dobijate ljepljivu pirinčanu kašu sa povrćem i mesom, sumnjivog izgleda i okusa. Smeđi pirinač se zbog svoje strukture ne lepi, čak ni za početnike, pilav sa njim uvek ispadne mrvljiv.

Utility

Smeđi pirinač sadržiznatno više vitamina, vlakana i elemenata u tragovima nego njegov bijeli par. Sve je u obradi. Prilikom čišćenja zrna od vanjske ljuske i kuhanja na pari, bijeli pirinač gubi mnoge korisne tvari. Osim toga, smeđi pirinač ima više sporih ugljenih hidrata, pa bolje zasićuje organizam i pruža osećaj sitosti duže vreme, što je veoma važno za osobe na dijetama. Pileće meso spada u dijetetske proizvode, manje je kalorično i masnije od svinjetine i jagnjetine.

posuđe

Bez obzira na odabrani recept, pilav od smeđe riže sa piletinom (kao i svaki drugi) mora biti kuvan u pravim jelima. Trebao bi biti dovoljno voluminozan i osigurati ravnomjerno zagrijavanje proizvoda. Stoga lonci i tave s niskim stranicama i tankim zidovima neće raditi, pilav se u njih ne uklapa i često gori. Posuđe sa debelim dnom, ali tankim zidovima nije najbolji izbor.

Najbolja opcija je kvalitetan kotao. Dizajniran je za pripremu savršenog pilafa. Polukružno dno, debeli zidovi, čvrsti poklopac pružaju isto grijanje u cijelom volumenu. Ako nema kazana, onda možete koristiti duboki lonac, pače, tiganj od livenog gvožđa ili spori šporet, koji takođe obezbeđuje ravnomeran prenos toplote.

Sastojci

Pilaf od smeđe pirinče sa piletinom uključuje niz obaveznih sastojaka, od kojih svaki igra važnu ulogu u konačnom ukusu jela. Stoga morate odgovorno pristupiti njihovoj kupovini. Ima li jošopcioni dodaci, ali oni mogu začiniti pilav i obogatiti njegov ukus.

Smeđi pirinač. Njegov kvalitet može se odrediti izgledom zrna. Trebao bi biti svijetlosmeđe boje, otprilike iste veličine i netaknut. Previše tamna ili vrlo svijetla boja znak je lažnog proizvoda. Osim toga, smeđi pirinač se brzo kvari ako se dugo ili nepravilno čuva, tako da treba da pogledate datume isteka u prodavnici i odmah upotrebite ili čuvajte u frižideru kod kuće.

Meso. Pilav od smeđe riže sa piletinom može se skuhati od pilećih buta, buta, bataka, prsa ili fileta - nije bitno. Ako u mesu ima kostiju, onda jelo postaje bogatije. Meso bez kostiju je suvlje, ali je zgodnije za jelo. Najvažnije je kupiti svježu piletinu, a tokom kuvanja sa nje ukloniti masnu i štetnu kožu.

Povrće. Mrkva, bijeli luk, luk - klasični trijumvirat povrća za pilav. Oni su odgovorni za aromu, boju i ukus jela. Stoga ne biste trebali štedjeti i kupovati kineski bijeli luk ili suhu šargarepu. Bolje je platiti sočno i mirisno povrće, troškovi će se isplatiti odličnim pilafom.

Ulje. Postoji kontroverzno mišljenje da se pravi pilav kuha isključivo u pamučnom ulju. Ali teško ga je pronaći u Rusiji, osim toga, praksa pokazuje da je pilav ukusan čak i u običnom biljnom ulju. Poželjno je da bude rafiniran, odnosno da nema izražen miris po sjemenkama.

Začini. Za pilav od smeđe riže sa piletinom, oneisti začini kao i za klasiku. To su žutika, korijander, obavezno zira, paprika, kurkuma, šafran, crna i ljuta crvena paprika. Postoji ogromno polje za kulinarske eksperimente. Međutim, morate biti oprezni sa začinima, jer oni mogu ugušiti sve ostale ukuse ili učiniti jelo previše začinjenim.

Dodatni sastojci. Buket ukusa pilafa možete zakomplikovati i dati mu posebnu originalnost dodavanjem paprika, grožđica, čili papričica, zelenog graška, paradajza, slanutka, sušenog voća, dunje, svježeg drena, brusnica.

Algoritam i osnovni principi kuhanja

Postoji mnogo opcija za kuvanje pilava od smeđeg pirinča i piletine. Može se kuhati na vatri, na šporetu ili u sporu štednjaku, od fileta ili od bataka i buta, koristiti minimum potrebnih proizvoda ili jelo začiniti neobičnim sastojcima. Međutim, svaki dobar pilaf priprema se po približno istom algoritmu i u skladu sa brojnim dobro utvrđenim principima:

• Omjeri proizvoda. Svaka osoba ima svoje preferencije: neko stavlja više mesa u pilav, neko baš ne voli šargarepu i smanjuje njenu količinu. Ali mnogi iskusni kuvari savetuju da koristite jednostavnu formulu: uzmite jednaku masu šargarepe, suvog pirinča i mesa.
• Priprema proizvoda. Prvo morate temeljito isprati smeđu rižu i natopiti je. Kuva se duže od bijelog, pa ga treba duže namakati: oko tri do četiri sata, a bolje je ostaviti u vodi cijelu noć. Luk se praktički rastvara u pilavu, tako da način rezanja nije bitan. Šargarepu se, s druge strane, mora nasjeckati na velike slamke, kako bi zadržala više sokova. Piletina se stavlja u porcije ili seče na manje komade.
• Označite meso i povrće. Prvo stavite piletinu u činiju. Ulje mora biti jako dobro zagrijano da se meso u njemu odmah isprži do kore i da ne pusti sokove. Kada piletina porumeni, dodaje se luk i prži do zlatno smeđe boje. Zatim se sipa šargarepa, koja se dovede do mekoće. Zatim dolazi na red so, glavice belog luka i začini. Potrebno im je par minuta, mešanje, zatim znojenje, da otkriju svoj ukus.
• Označite rižu. Obično se prilikom pripreme pilava mješavina povrća i mesa prelije vodom i kuha pola sata poseban sos koji se zove zirvak. Ali piletina se brzo kuva, tako da možete odmah da položite pirinač.
• Princip slojeva. Dok je pilav na vatri, nije uobičajeno da se miješa. Donji sloj se sastoji od mesa i povrća, na čijem se vrhu nalazi pirinač, koji, upijajući vodu, postaje spreman za kuhanje na pari.
• Proporcije vode i pirinča. Obično se savetuje da se na jedan deo pirinča uzimaju dva dela vode. Ali smeđi pirinač je tvrđi i duže se kuva od belog pirinča. Zato je bolje povećati količinu vode na omjer 3 prema 1. To možete učiniti i na drugi način: poravnajte sloj pirinča u kotlu i napunite ga vodom tako da ga voda prekrije za oko 2- 3 centimetra.
• Nakon ključanja vode, vatra ispod posuđa je smanjena skoro na minimum. Spremnost pilava određuje se spremnošću pirinča. Ako se poštuju svi principi i proporcije, tada nakon pola sata u kotlu ne ostaje vode, a smeđa riža postaje mekana, iako je i daljezadržava svoju inherentnu svjetlosnu krutost.

Suptilnosti

Postoje brojne kulinarske suptilnosti koje pomažu u izbjegavanju tipičnih početničkih grešaka i čine pilav od smeđe riže i piletine posebno ukusnim:

Ukus pilafa zavisi od ukusa vode. Mnogi zanemaruju ovaj ključni faktor kada koriste vodu iz slavine za namakanje riže. Zrna upijaju ukus i miris tečnosti u kojoj se nalaze. Dakle, pirinač možete prati u običnoj vodi, ali je potrebno potopiti u filtriranu vodu, a još bolje u izvorsku ili bunarsku vodu

• Luk je odgovoran za aromu ulja i boju riže. Što se više prži, to će pilav postati žutiji i sjajniji.
• Pored glavnih začina, pilavu treba dodati i prstohvat šećera. Poboljšava ukus jela.
• Pirinač u kotliću treba preliti kipućom vodom kako ne bi prestalo dinstanje hrane, a voda brže ključala.
• Pilav treba ostaviti da sazri: ugasiti vatru, umotati kotao u ćebe ili ga ostaviti na miru ispod poklopca pola sata ili sat, pa tek nakon toga poslužiti pilav na stolu.

Pilav sa piletinom i smeđim pirinčem u kotliću

Sastojci:

• Pileći file ili bataki i butovi - 500 grama.
• Smeđi pirinač - 500 grama.
• Oljuštena šargarepa - 500 grama.
• Luk - 2 glavice luka.
• Jedna glavica belog luka.
• Začini, šećer, sol po ukusu.

Kuvanje:

1. Przite meso dok ne postane hrskavo u vrelom ulju.
2. U to dodati sitno nasjeckani luk, nakon par minuta šargarepu,isjeckane slamke.
3. Šargarepu omekšati, a zatim u kazan dodati so, začine i beli luk i energično mešati sadržaj kazana par minuta.
4. Prethodno namočenu rižu sipajte na sloj mesa i povrća i lagano ga poravnajte. Nalijte vrelu vodu odozgo tako da prekrije žitarice za 2-3 centimetra.
5. Pustite vodu da proključa, smanjite vatru i kuhajte pilav dok pirinač ne bude gotov.

Pilav od smeđeg pirinča sa piletinom u spori šporet

Sastojci:

• Pileće meso - 300 grama.
• Šargarepa - 300 grama.
• Smeđi pirinač - 300 grama.
• Jedan srednji luk.
• Začin i sol po ukusu.

Kuvanje:

1. Uključite multivarku na režim "Prženje", sipajte ulje u posudu i sačekajte da se dobro zagrije.
2. Przite piletinu dok ne postane hrskava.
3. Dodajte luk, pirjajte dok ne bude gotovo.
4. Dodajte šargarepu isečenu na dugačke trake, pržite dok ne omekša.
5. U posudu multivarka sipajte začine, posolite, dodajte šećer i beli luk.
6. Prelijte prethodno namočenu rižu, prelijte kipućom vodom tako da nivo vode bude jedan i po do dva centimetra iznad žitarica.
7. Uključite režim "Riža", "Gorivo" ili "Pilaf" na 30 minuta, u zavisnosti od modela multivarka.