Kundumy: recepti za kuvanje sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Prema načinu kuhanja kundumy, čiji ćemo recept razmotriti kasnije, vrlo su slični knedlama. Međutim, tijesto i fil za takvo jelo su potpuno drugačiji.

Opće informacije

Prilično mali broj domaćica zna kako se spremaju kundumi. Šta je to? Ovo je pitanje koje postavljaju kuhari amateri kada čuju neobičan naziv jela. Odgovorimo odmah.

Kundjumi, ili takozvani kundjubki, su staro rusko jelo koje se pojavilo u 16. veku. Ovi proizvodi su veoma slični knedlama, ali umjesto mesa punjeni su gljivama i žitaricama.

Koje tijesto treba koristiti za pravljenje pravih kunduma? Recept za ove proizvode zahtijeva upotrebu podloge, koja se mijesi sa biljnim uljima (uglavnom suncokretovim) i toplom vodom. Tako se dobija kombinacija izduvnog i kremastog testa.

Što se tiče nadjeva, može se napraviti i od svježih i od sušenih gljiva. Ponekad se u to dodaju kuvane žitarice (pirinač ili heljda) i začini.

Koje su razlike između knedli i kunduma? Recept za potonje uključuje korištenje ne peći, već pećnice. Drugim riječima,kundumi se ne kuvaju u slanoj vodi, kao knedle, već se peku i pirjaju u loncima.

Kundumy: recept sa fotografijom

Nakon razgovora o tome šta su navedeni proizvodi, možemo početi da opisujemo proces njihove pripreme. Treba napomenuti da u tome nema ništa komplikovano. Nakon što ste jednom napravili kundume, kuhat ćete ih iznova i iznova. Uostalom, ispadaju veoma ukusni, zadovoljavajući i mirisni.

Koji proizvodi su potrebni za pravljenje pravih staroslavenskih kunduma? Recept sa fotografijom zahtijeva sljedeće sastojke:

• prosijano pšenično brašno - 2 pune čaše + za posipanje;
• suncokretovo ulje (treba koristiti bez arome) - 4 velike kašike;
• voda za hlađenje - puna čaša;
• šampinjoni ili bilo koje druge svježe gljive - oko 300 g;
• heljda - puna čaša;
• velike sijalice - 1 glava;
• bilno biljno ulje - koristiti za prženje;
• kuhinjska so - koristite po ukusu;
• mljeveni crni biber - koristite po ukusu;
• juha od pečuraka (možete koristiti meso) - oko 1 l;
• svježe zelje - koristite po vlastitom nahođenju.

Priprema tijesta

Pre nego što formirate i ispečete ukusne kundume sa pečurkama i heljdom, treba da umesite podlogu.

U dublju posudu sipajte kipuću vodu u koju se odmah sipa kuhinjska so (po ukusu) i suncokretovo ulje. Nakon što sastojcima dodamo svo brašno, prvo se dobro promešaju kašikom, a zatimruke. Izlaz je glatko i homogeno testo strme konzistencije. Pokri se peškirom i ostavi na sobnoj temperaturi 25 minuta.

Priprema fila

Sa kakvom vrstom nadjeva prave kundumi? Recept za takve proizvode uključuje upotrebu gljiva i heljde. Moraju se posebno obraditi.

Heljda se pažljivo sortira, opere u toploj vodi (u cjedilu), a zatim stavi u manji lonac, posoli, doda se voda (2 šolje tečnosti na 1 šolju žitarica) i kuva 25 minuta. Za to vrijeme proizvod postaje mekan i mrvljiv. U ovom slučaju, sva voda ispari.

Što se tiče pečuraka, one se dobro operu, odrežu sve nepotrebne elemente i iseckaju na sitne kockice. Potpuno isto rade sa lukom.

Oba sastojka se stave u šerpu, doda se biljno ulje, dobro promeša i prži na srednjoj vatri. Nakon 8-11 minuta proizvodi dobijaju zlatnu boju. Posolite se i popaprite po ukusu, a zatim skinete sa šporeta i položite na krhku heljdu. Miješanjem oba sastojka kašikom dobijate ukusan i mirisan fil za kundume.

Razvijanje tijesta

Pre pravljenja kunduma sa pečurkama, umeseno testo se razvalja na dasci u veoma tanak sloj, posuto sa malo pšeničnog brašna. Kasnije se seče oštrim nožem. Kao rezultat, dobijaju iste kvadrate sa stranicama od 5-6 centimetara.

Proizvodi za oblikovanje

Kakotreba li formirati kundume? Recepti za takve proizvode zahtijevaju korištenje posebne tehnologije. Prvo se na ravnu podlogu stavljaju izrezani kvadrati, a zatim se u njihov središnji dio izlaže puna mala kašika fila. Zatim se rubovi tijesta navlaže s malom količinom vode i čvrsto pričvrste. Na izlazu se dobiva poluproizvod u obliku "trbušastog" trokuta. Svi ostali kundyumi su napravljeni po analogiji.

Proizvodi za pečenje

Kako se priprema kundyum? Recepti za takvo jelo zahtijevaju prethodno pečenje svih formiranih proizvoda. Da biste to učinili, uzmite veliki lim za pečenje i namažite ga biljnim uljem. Svi poluproizvodi se polažu na lim (tako da se ne dodiruju), a zatim stavljaju u zagrijanu pećnicu (temperatura treba biti 200 stepeni). U ovom obliku kundumi se peku ¼ sata. Za to vrijeme postaju rumene i hrskave.

Kri jelo u loncima

Nakon što su proizvodi ispečeni, stavljaju se u porcionirane glinene posude ili jednu veliku posudu, a zatim preliju čorbom od gljiva ili mesnom čorbom. Dodatno, kundumi su aromatizovani začinima (so, biber i drugi začini).

Napunjene posude se zatvaraju poklopcima i stavljaju u rernu. Proizvodi posustaju na temperaturi od 200 stepeni 20 minuta. Za to vrijeme postaju mekane i upotrebljive.

Kako poslužiti kundume za stolom?

Nakon kuvanja proizvodi sa filom od pečuraka, pažljivo se vade iz lonaca ili serviraju direktno na sto. Osim toga, kundumi su aromatizirani svježim sjeckanim začinskim biljem imasne pavlake. Dobar tek!

Kuvanje kunduma sa pirinčem i pečurkama

Ako ne volite ukus kunduma sa heljdom, možete ih skuhati sa pirinčem. Za ovo nam je potrebno:

• pšenično brašno - oko 160 g;
• voda, svježe kuhana - približno 75 ml;
• suncokretovo ulje - oko 40 g.

Ovi proizvodi su potrebni za testiranje. Što se tiče punjenja, za njega nam je potrebno:

• svježe gljive - približno 60g;
• pirinčana krupica - oko 150 g;
• suncokretovo ulje - 45 ml;
• žarulja - velika glava;
• malo jaje - 1 kom

Umesiti testo

Kao i u prethodnom receptu, testo za kundyum se veoma lako zamesi. Biljno ulje se ulije u kipuću vodu i doda se pšenično brašno. Nakon mešanja svih proizvoda rukama, dobijate hladnu i jednoličnu podlogu, koju pokrijete salvetom i ostavite sa strane.

Pravljenje nadjeva

Za pripremu fila, pirinčana krupica se dobro razvrsta, opere i kuva do mrvica u slanoj vodi. Nakon toga, svježe gljive se očiste od nepotrebnih elemenata, nasjeckaju na kockice zajedno sa glavicom luka i stave u tavu na ulju. Oba sastojka su pržena do zlatne boje. Gotove šampinjone posolite i popaprite, a zatim rasporedite preko kuvanog pirinča i dobro promešajte.

Da bi fil bio zasitniji i hranljiviji, u njega se dodaje kuvano kokošje jaje,narendano na krupno rende.

Proces formiranja

Za formiranje kunduma, gotovo tijesto se tanko razvalja, a zatim se reže na kvadrate sa stranicama od 5 centimetara. U sredinu svakog proizvoda rasporedite malu kašiku fila. Rubovi tijesta se navlaže vodom i pričvrste. Izlaz je uredan poluzavršen trougao.

Termička obrada proizvoda

Da biste dobili više zadovoljavajućih i visokokaloričnih proizvoda, ne peku se u rerni, već prže u tiganju. Da biste to učinili, mala količina biljnog ulja se zagrije u loncu, a zatim se položi nekoliko kunduma. Nakon prženja poluproizvoda sa svih strana, stavljaju se u glinene posude. Preporučuje se punjenje proizvoda mešavinom čorbe od pečuraka (1 l), sveže pavlake (5 velikih kašika), seckanog začinskog bilja, rendanog belog luka i začina.

Čvrsto zatvarajući lonce poklopcima, truju se u rerni zagrijanoj na 195 stepeni. Kundumi se krčkaju u čorbi od pavlake i gljiva 20 minuta.

Posluživanje ukusnog i hranljivog jela za stol

Pripremili su kundume sa pirinčanom krupicama i pečurkama, odmah se serviraju za sto. Po želji, ukusno i mirisno jelo se začini začinima i zelenim lukom.

Summarize

Kao što vidite, kundums kod kuće ne zahteva mnogo sastojaka i vremena. Štoviše, postoje i drugi recepti, zahvaljujući kojima možete napraviti slične proizvode. Na primjer, neki kuhari kao fil koriste samo pržene gljive i povrće (luk, šargarepu), dok drugi stavljaju marinirane šampinjone idosta svježeg začinskog bilja.

U svakom slučaju, nakon dugog taloženja proizvoda u bujonu od pečuraka, dobićete veoma ukusno i mirisno jelo koje možete bezbedno poslužiti gostima ili ukućanima.