Jela od jetre: recepti za kuvanje sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Jetra je unutrašnjost peradi i domaćih životinja pogodna za ishranu. To uključuje jetru, pluća, bubrege, srce, dijafragmu i dušnik. Svi oni imaju široku primjenu u kulinarstvu i, kada se pravilno obrađuju, služe kao osnova za ukusne paštete, ćufte, supe, nadjeve za peciva i druge užitke. Današnji materijal sadrži najzanimljivije recepte za jetru.

Rassolnik

Ovo je dobro poznato jelo slovenske kuhinje, koje se pojavilo u Rusiji u 15. veku. Danas se priprema po nekoliko različitih recepata, ali mnoge domaćice i dalje preferiraju klasičnu verziju. Za kuhanje tradicionalnog kiselog krastavca trebat će vam:

• 435g svinjskih bubrega.
• 55 g bisernog ječma.
• 150 ml rasol.
• 2 gomolja krompira.
• 2 kisela krastavca.
• 1 luk.
• 1 šargarepa.
• Kuhinjska so, voda i biljno ulje.

Priprema ovog prvog jela od svinjetinejetra dovoljno dugo. Stoga je bolje započeti proces kada imate slobodnog vremena. Oprane bubrege odvojite od svega suvišnog i prokuvajte, ne zaboravljajući da ocijedite prvi bujon. Kada su gotove, ohlade se, iseku na kockice i stavite na tanjir. U sljedećoj fazi, ječam, pržen u suhom tiganju, sipa se u lonac napunjen sa 2,5 litara čiste vode i kuha se pola sata. Nakon navedenog vremena žitaricama se dodaju bubrezi i kriške krompira. Sve se to naizmjenično dopunjuje zapečenim povrćem, naribanim krastavcima i salamurim, a zatim dovodi do pripravnosti i služi za večeru.

Cutlets

Ovo ukusno jelo od svinjske džigerice odličan je dodatak svakom prilogu i pomoći će vam da osvježite vašu uobičajenu ishranu. Da biste ga pripremili u vlastitoj kuhinji, trebat će vam:

• 400g svinjske džigerice.
• 300g srca.
• 130g pluća.
• 130 g neslane svježe slanine.
• 200 g pšeničnog brašna.
• 1 veliki luk.
• 5 čena belog luka.
• 1 mala šargarepa.
• 2 jaja.
• 3 tbsp. l. gusta neka kisela pavlaka.
• Kuhinjska so, mljevena paprika i biljno ulje.

Oguljeni iznutrice se iseku na krupnije komade i potapaju u hladnoj vodi nekoliko sati. Nakon isteka predviđenog vremena, zajedno sa svinjskom mašću i povrćem prolaze kroz mašinu za mljevenje mesa. Dobivena masa se dopunjava sirovim jajima, pavlakom, solju, začinima i brašnom, a zatim se intenzivno mijesi. Napravljeno mleveno meso drži se pola satana sobnoj temperaturi, u porcijama raširite u zagrijanom tiganju i pržite u maloj količini rafiniranog biljnog ulja. Poslužite ih uz pirinač, heljdu, pire krompir ili bilo koji drugi odgovarajući prilog.

Kuchmachi

Ovo tradicionalno gruzijsko jelo od džigerice veoma je popularno među poznavaocima orijentalne kuhinje. Vrlo je zanimljiva kombinacija ptičjih iznutrica, začina i nara. Da ga poslužite za porodičnu večeru, trebat će vam:

• 300g pileće džigerice.
• 300g srca.
• 300g ventrikula.
• 400ml soka od nara.
• 4 luka.
• 4 čena belog luka.
• 2 ljute papričice.
• 1 šaka sjemenki nara.
• Kuhinjska so, biljno ulje, začinsko bilje i suneli hmelj.

Ovo je jedan od najjednostavnijih recepata. Možete vidjeti fotografiju jela od jetre malo više, a sada hajde da shvatimo kojim redoslijedom ga kuhaju gruzijski kuhari. Opran iznutrice se isječe na komade srednje veličine i prži na zagrijanom biljnom ulju. Kada porumene, preliju se sa polovinom raspoloživog soka od nara i pirjaju na laganoj vatri četvrt sata. Nakon isteka navedenog vremena, u zajednički tiganj se dodaju prethodno proprženi luk, so i začini. Nakon par minuta sve se to dopuni bijelim lukom, ljutom paprikom i ostacima soka. Nakon još četvrt sata, gotovo jelo se posipa sjeckanim začinskim biljem i sjemenkama nara.

Pečena jagnjeća iznutrica

Jelo od jetre,napravljen prema dolje opisanoj metodi, ispada vrlo mirisno i ukusno. Podjednako se skladno kombinuje sa žitaricama, testeninom, krompirom i samo komadom svežeg hleba. Da ga sami isprobate, trebat će vam:

• 1 kg jagnjeće utrobe (srce, bubrezi, jetra i pluća).
• 3 luka.
• 2 tbsp. l. hops-suneli.
• Sol, mljeveni biber i biljno ulje.

Ovo je jedno od najlakših jela za napraviti. Jagnjeća džigerica se očisti od svega nepotrebnog, dobro opere, osuši, iseče i položi u duboku posudu. Tu se sipaju i sol, začini i nasjeckani luk. Sve se to pokrije poklopcem i ostavi tri sata na bilo kojem hladnom mjestu. Po isteku naznačenog vremena, iznutrice se umotaju u foliju i peku na umjerenoj temperaturi dvadeset pet minuta.

Palačinke od jetre

Ružičaste i vrlo mirisne palačinke iz iznutrica mogu sa sigurnošću dobiti titulu najpopularnijeg jela od jetre. Podjednako ih vole i veliki i mali jelci i po želji biće odlična zamena za ručak. Da ih ispržite sebi i svojim najmilijima, trebat će vam:

• 600 g goveđe džigerice.
• 1 luk.
• 1 jaje.
• 2 tbsp. l. obično brašno.
• Kuhinjska so, voda i biljno ulje.

Oprana džigerica se skuva u kipućoj vodi, ohladi i propušta kroz mlin za meso zajedno sa oljuštenim lukom. Dobivena masa je dopunjena brašnom, jajem i solju, a zatim pomiješana u porcijamarasporedite u zagrejanu podmazanu tepsiju. Prepečene palačinke se kratko pirjaju ispod poklopca i serviraju sa pavlakom.

Jetrena pašteta

Ovo nježno i izdašno jelo od džigerice ima glatku kremastu teksturu i odlična je zamjena za prodavnice. Može biti namaz za sendviče na bazi švedskog stola ili punjenje za tartlete. Za izradu kod kuće trebat će vam:

• 100 g masti.
• 100 g putera.
• 1 kg svinjske džigerice.
• 3 luka.
• 1 lovorov list.
• So, svježi kopar i mljevena paprika.

Jetrica se namoče u hladnoj vodi, iseče na male komadiće i prži na pola raspoložive masti. Nakon četvrt sata, sadržaj tiganja se začini lavruškom, solju i začinima i kuha još desetak minuta. Nakon navedenog vremena, isjeckani luk, prodinstan na preostaloj masti, sipa se u džigericu. Sve se to dinsta dok ne omekša, sjedini sa začinskim biljem i puterom, ohladi se i preradi mikserom. Paštetu čuvajte na polici frižidera u hermetički zatvorenoj posudi.

Punjene palačinke

Ovo izdašno i lijepo jelo od džigerice može se pripremiti posebno za porodični odmor. Za ovo će vam trebati:

• 300 g kuvane svinjske džigerice.
• 1 šolja kefira bilo koje masnoće.
• 1 šolja brašna za hleb.
• ½ šolje kipuće vode.
• 1 jaje.
• 2 luka.
• 1 tbsp l. šećer.
• 1, 5Art. l. sol.
• ¼ tsp soda.
• Biljno ulje.

Prvo morate napraviti palačinke. Za njihovu pripremu, jaje se kombinuje sa kefirom, solju, šećerom i brašnom. Dobivena masa se razrijedi kipućom vodom u kojoj je prethodno otopljena soda. Sve se dobro izmeša, u porcijama sipa u nauljen tiganj i prže tanke palačinke. Svaki od njih se puni nadjevom od mljevene kuhane džigerice, pomiješa se sa dinstanim lukom i začinima, a zatim umota u tubu ili kovertu i servira za stol, prethodno zapečenu u tiganju.

Knedle

Ovo jednostavno, ali vrlo ukusno jelo od iznutrica i tijesta sigurno će se svidjeti ljubiteljima tradicionalne ukrajinske kuhinje. Podjednako je pogodan i za jelovnike za djecu i za odrasle, što znači da mogu u potpunosti prehraniti svoju porodicu. Za izradu kod kuće trebat će vam:

• 350 g iznutrica.
• 2, 5 šoljica hlebnog brašna.
• 1 čaša kefira bilo kojeg sadržaja masti.
• 1 jaje.
• 1 luk.
• Sol, biber, voda i biljno ulje.

Prvo treba da uradite testo, koje će kasnije postati osnova za knedle. Slano razmućeno jaje se pomeša sa kefirom, kašikom biljnog ulja i brašnom. Sve se intenzivno gnječi, prekrije polietilenom za hranu i kratko drži na hladnom. Bukvalno četvrt sata kasnije, tijesto se podijeli na dijelove, razvalja u tankom sloju i reže na krugove. Svaki od njihpunjene iznutricama, samljevene sa lukom, solju i začinima, napravljene knedle i kuhane u kipućoj vodi. Gotovo jelo poslužite toplo, prethodno zaliveno kiselom pavlakom ili začinjeno prženjem luka. Po potrebi, sirove knedle se mogu čuvati u zamrzivaču.