Ukusna jela sa goveđim kostima: recepti za kuvanje sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ne žurite da bacite goveđe kosti - od njih možete napraviti mnogo ukusnih jela. Ovaj proizvod sadrži ogromnu količinu proteina, mineralnih soli i kalcijuma. Pravilnom obradom proizvoda dobićete zdravo i ukusno jelo.

Šta kuhati s goveđim kostima? Oni će praviti sljedeća jela: supe, grickalice i mnoga druga originalna i neobična jela. Čorbe su bogate, a grickalice mirisne i ukusne. Možda se čini neočekivanim, ali goveđe kosti se pojavljuju u mnogim jelima visoke kuhinje. Ovaj sastojak se koristi u mnogim poznatim restoranima.

U članku ćete pronaći recepte s goveđim kostima i nekoliko savjeta kako ih pravilno kuhati.

srž i šećerne kosti

Goveđe kosti se mogu podijeliti u dvije glavne grupe:

• Srži su cjevaste kosti. U njima je ukusna i zdrava koštana srž. Upravo se ova vrsta kosti pojavljuje u mnogim jelima od ovog sastojka.
• Šećerne kosti su hrskavica. Oni susadrže mnogo korisnih supstanci.

Koju vrstu kostiju koristiti za kuhanje? Ti odluci. Korisne supstance su dovoljne u obe vrste. Samo što neko voli da grize hrskavicu, a neko voli koštanu srž.

Na primjer, bujon od mozga i šećernih kostiju jednako je bogat. Bogat i živahan ukus supe od goveđih kostiju će vas oduševiti.

Slijedi nekoliko savjeta za pravljenje zaliha s ovim proizvodom.

Obavezno sameljite kosti prije nego što ih počnete kuhati

Ovo se radi tako da se proizvod bez traga odriče svih svojih hranljivih materija. Ne zaboravite da juhu pre serviranja procedite sa cediljkom, gazom ili cedilom, kako oštri komadi ne bi ušli u gotovo jelo.

Isperite kosti prije drobljenja. Goveđe kosti možete zdrobiti čekićem, nakon što ih prekrijete krpom.

Kuhajte kosti najmanje 8 sati

Pre nego što počnete da kuvate kosti, morate ih staviti u hladnu vodu na jedan sat. Proizvod je potrebno kuhati na laganoj vatri u istoj vodi u kojoj su natopljeni.

U stvari, čorba se može jesti nakon 3 sata, ali vrijedi zapamtiti da će polovina hranjivih tvari i dalje ostati u kostima. Zato je toliko važno da goveđe kosti kuvate punih 8 sati.

Ako nemate vremena da ih dugo kuvate, onda ih izvadite iz čorbe i stavite u frižider. Sutradan se od ovih kostiju može skuvati još jedan bujon, koji će takođe biti hranljivsupstance.

Dodajte svinjske ili pileće kosti u čorbu

Iskusni kuvari dobro znaju da ako u čorbu dodate nekoliko vrsta kostiju, ona će ispasti bogatija i ukusnija. Inače, ako pileće kosti kuvate oko 8 sati, postaće veoma mekane i možete da ih razbijete zubima.

Nemojte imati naviku da bacate svinjske ili pileće kosti - one mogu dodati jedinstveni ukus čorbi. Inače, mogu se čuvati u zamrzivaču oko tri mjeseca.

U goveđu čorbu dodajte začine i povrće

Ovo povrće učinit će čorbu mirisnom i bogatom:

• Stabljike kopra.
• Stabljike peršuna.
• Koren peršina.
• Beli luk - dodati 10 minuta pre kraja kuvanja. Preporučuje se zgnječenje povrća. 5 minuta nakon isključivanja vatre, izvadite bijeli luk iz lonca.
• Šargarepa - cijela kuhana.
• Luk - kuhan cijeli.

Svo povrće se mora baciti nakon kuvanja, jer mu na kraju neće ostati nutrijenti. U ovom slučaju, glavna uloga povrća je da čorbi da svoj ukus i učini je ukusnijom.

Sljedeći začini će učiniti čorbu ukusnijom:

• mljeveni crni biber ili grašak;
• hmelj-suneli (u malim količinama);
• sol;
• lovorov list.

Classic Broth Recipe

Za pripremu mirisnog bujona trebat će vam:

• goveđe kosti - 500 grama;
• voda za kuvanje - 3 litra;
• luk - jedna repa;
• mrkva - 2 komada;
• lovorov list - 3 komada;
• korijen peršina - stvar;
• češnjak - 4 češnja;
• sol - 8 grama;
• biber u zrnu - 5 graška.

Kuhanje.

1. Goveđe kosti namočite sat vremena u tri litre hladne vode.
2. Stavite lonac na vatru. Dodajte začine.
3. Operite i ogulite povrće (sve osim belog luka), stavite u čorbu.
4. Kuvati čorbu 8 sati. Dodajte vodu u lonac kako tečnost ispari.
5. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte protisnuti bijeli luk u tiganj.
6. Uklonite svo povrće iz lonca 5 minuta nakon isključivanja vatre.

Juha od povrća sa čorbom od kostiju

Apsolutno svaka supa se može skuvati na klasičnoj čorbi od kostiju. Recept za supu od goveđih kostiju ispod može se modificirati prema vašem ukusu. Za pripremu prvog jela trebat će vam:

• goveđi file - 300 grama;
• čorba od kosti - 1,5 litara;
• krompir - dva komada;
• rutabaga - jedan;
• biljno ulje - 15 ml;
• pastrnjak - 2 korijena;
• majčina dušica - 4 grama;
• mrkva - 2 komada;
• bijeli luk - 2 čena;
• zelje kopra - 20 grama;
• karfiol - 300 grama.

Proces kuhanja.

1. Goveđi file dobro isperite i osušite. Zatim narežite meso na male kockice ili kriške.
2. Ulijtebiljno ulje za tiganj i stavite da se zagrije. Stavite komade govedine na zagrijani tiganj. Pržite je dok iz mesa ne prestane da izlazi sok. Prebacite govedinu na tanjir.
3. Narežite luk na sitne kockice, a šargarepu narendajte. Sitno nasjeckajte ili zgnječite bijeli luk.
4. Propržite luk i šargarepu u istoj tavi na kojoj ste pržili meso. Dodajte beli luk i pržite još minut.
5. Svo ostalo povrće operite, ogulite i narežite na kockice.
6. Stavite juhu od kostiju na šporet, dodajte pečenu junetinu i sačekajte da proključa.
7. Smanjite temperaturu na nisku i pirjajte još 5 minuta. Zatim u šerpu stavite kockice povrća i kuvajte još 10 minuta. Dodajte šargarepu i luk.
8. Kuvati sat vremena. 15 minuta prije kraja kuhanja u supu dodajte majčinu dušicu, kopar i sol.

Francuska supa od luka

Ova supa je odavno klasična. Obično se pravi na pilećoj juhi, ali mi preporučujemo da za podlogu koristite juhu od goveđih kostiju. Za pripremu jela trebat će vam:

• čorba od kosti - 1,5 litara;
• biljno ulje - 12 ml;
• beli luk - 400 grama;
• zelena ili ljutika - 100 grama;
• crveni luk - jedna glavica;
• bijelo vino - 200 ml;
• Gruyere sir - 90 grama;
• majčina dušica - 2 grančice;
• sol - 8 grama;
• lovorov list - 2 komada;
• biber - 4 grama.

Proces kuhanja.

1. Beli i crveni luk operite, ogulite i narežite na tanke poluprstenove. Zelenonarežite luk ili ljutiku na male komadiće.
2. Zagrejte biljno ulje u dubokom tiganju (prihvatljivo je koristiti lonac). Dodajte luk na ulje i pržite na jakoj vatri oko dvije minute uz stalno miješanje.
3. Smanjite temperaturu na nisku i pokrijte tiganj poklopcem. Krčkajte oko 8 minuta. Luk bi trebao postati mekan.
4. Grančice timijana dobro isperite. Stavite ih u vrećicu od gaze, tamo pošaljite biber u zrnu i lovorov list.
5. Stavite vrećicu u tiganj sa lukom. Zatim ulijte vino i kuhajte u otvorenom tiganju oko 30 minuta (čorba treba da proključa za trećinu).
6. Supu od luka sipajte u zdjele otporne na toplinu (po mogućnosti glinene). Ako nema takvih tanjira, onda koristite glinene posude.
7. Gruyère sir naribajte na sitno rende i pospite ga po sadržaju tanjira.
8. Zagrejte rernu na 190 stepeni. Stavite supu u rernu na 15 minuta.

Goveđi žele i kosti

Jolodets je ukusno i zadovoljavajuće jelo. Osnova ovog jela su goveđe kosti i noge. Za pripremu želea trebat će vam:

• goveđe nogice - 500 grama;
• goveđe kosti - 300 grama;
• luk - dvije repe;
• mrkva - 100 grama;
• korijen peršina - 20 grama;
• lovorov list - 3 komada;
• češnjak - 4 češnja;
• sol (količina sastojka zavisi od zapremine čorbe);
• biber u zrnu - 5 graška.

Koraci kuvanja.

1. Goveđe krakove ostružite i dobro isperite. Zatim ih narežite na komade na spojevima. Potopite ih u hladnu vodu zajedno sa kostima oko tri sata.
2. Krupno nasjeckajte šargarepu, peršun i luk.
3. Stavite natopljene kosti i noge u duboku šerpu (najbolje u ekspres loncu). Dodajte luk, korijen peršina, biber u zrnu, šargarepu i lovorov list.
4. Sadržaj lonca prelijte hladnom vodom.
5. Stavite lonac na laganu vatru i kuvajte uz stalno mešanje. Povremeno uklanjajte pjenu.
6. Pokrijte lonac i kuhajte juhu na laganoj vatri oko 7 sati.
7. Čim je čorba gotova, uklonite lovorov list sa nje i uklonite masnoću sa njene površine. Procijedite juhu kroz sito.
8. Odvojite meso od kosti i sitno nasjeckajte.
9. Ogulite i zgnječite bijeli luk.
10. Naseckano meso promešati sa čorbom i belim lukom. Posolite u količini od 4 grama soli na 1 kilogram čorbe sa mesom.
11. Ulijte čorbu u posudu za žele.
12. Ostavite kalup u frižideru 4 sata ili više. Žele mora biti potpuno zamrznuto.

Pečene goveđe kosti u rerni

Ovo jelo koristi koštanu srž.

Sastojci:

• režite duž kosti - 6 komada;
• morska so - 30 grama;
• mljeveni crni biber - 12 grama;
• listovi timijana - 12 grama;
• zelje peršina - 15 grama;
• baguet kriške - 12 komada;
• bijeli luk - 2 čena;
• sol - 10 grama;
• crni biber - 5 grama;
• maslac - 90 grama.

Proces kuhanja.

1. Postavite kosti sa isječenom stranom prema gore u duboku posudu za pečenje. Prelijte ih hladnom vodom i ostavite u frižideru 8 sati.
2. Ocedite vodu i osušite kosti na papirnom ubrusu. Stavite ih na pleh, pospite biberom i solju.
3. Stavite lim za pečenje u rernu zagrejanu na 180 stepeni 10 minuta. Zatim uključite "Grill" način rada i pričekajte još 5 minuta.
4. Izvadite goveđe kosti iz rerne, pospite peršunom i timijanom.
5. Narendajte kriške bageta sa belim lukom i premažite maslacem. Pržite u tiganju do zlatno smeđe boje.
6. Poslužite goveđe kosti sa komadićima bageta.

U zaključku

Nađite mjesto u svojoj kuhinji za goveđe kosti. Vaše domaćinstvo će rado probati neobična i ukusna jela od ovog sastojka.

Šta se može skuvati od goveđih kostiju? Supe, predjela, pa čak i glavna jela. Od ovog proizvoda uvijek ćete dobiti mirisna i originalna jela.