Raščišćavanje kaše. Priprema šećerne kaše za destilaciju

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U pravilu, nakon fermentacije, u kaši ostaje kvasac, koji se ravnomjerno raspoređuje po proizvodu. Oni su ti koji tečnosti daju zamućen izgled. Ako počnete destilirati takav proizvod, tada će određeni dio kvasca pasti u kocku za destilaciju, a kasnije u gotovo piće. Kao rezultat ove pripreme, alkohol dobiva neshvatljiv okus koji se neće svidjeti svima. Osim toga, kvasac pada na dno mašine i može izgorjeti, što u konačnici sprječava ravnomjerno zagrijavanje sadržaja spremnika. Da bi se spriječilo da kvasac uđe u aparat, potrebno je provesti postupak kao što je bistrenje kaše.

Za šta služi?

Čak ni iskusni vinari ne bistre tečnost uvek pre destilacije. Međutim, takve tehnološke metode omogućuju uklanjanje kvasca iz proizvoda. Ako se ne uklone, konačni proizvod može dobiti sivu i neugodnu nijansu za oči. Osim toga, kvasac uvelike utječe na okus pića. Zahvaljujući pojašnjenju, možete dobiti apsolutno transparentan alkohol dovoljno visokog kvaliteta.

Prirodno bistrenje kaše se dešava nekoliko dana nakon završetka svih procesa fermentacije. Kvasac prestaje da "radi" kada je u tečnostiformira se oko 12% alkohola. Oni padaju u suspendovanu animaciju, a zatim se jednostavno talože na dno rezervoara. Mnogi pribjegavaju takvoj metodi kao što je posvjetljivanje kaše hladnom. Snižavanje temperature na 2-5 ° C doprinosi tome da kvasac prestane djelovati i taloži se u roku od jednog dana. Međutim, postoje i druge metode.

Niža temperatura

Metode za posvjetljivanje su potpuno različite. U ovom slučaju, jedna metoda može biti efikasna za šećerni proizvod, a druga za proizvod od žitarica. Za čišćenje kaše možete koristiti hladno samo kada je njena jačina najmanje 11%. Samo u ovom slučaju, ne možete se bojati da će proizvod početi da se kiseli, čak i ako se bistrenje prirodnom metodom donekle odgodi.

Za normalno čišćenje kaše potrebno je smanjenje temperature na 5-7 °C. Da biste to postigli, dovoljno je posudu sa kašom staviti u frižider. Ako su njegove količine velike, onda ga možete staviti u podrum. U takvoj situaciji, prečišćavanje pića će se odvijati sporije. Ako postoji opasnost od octene fermentacije, tada se proces bistrenja mora hitno završiti.

Upotreba bentonita

Veoma često radite bistrenje kaše sa bentonitom. Prednosti i mane ove metode treba detaljnije razmotriti. Beton je mineral koji pripada grupi hidroluminosilikata. Ova supstanca se često naziva bijela glina. Najčešće se betonit koristi u proizvodnji keramičkih proizvoda, kao iu hidrauličnoj konstrukciji. Supstanca je u stanju da veže različite proteinske spojeve u pahuljice, a zatim ih uzrokuje taloženje. Zahvaljujući ovom svojstvu betonit se često koristi u proizvodnji mjesečine i vina.

Glavni nedostatak posvjetljivanja kaše na ovaj način je dostupnost određene opreme. U industrijskim uslovima to nije poseban problem. Kod kuće možete koristiti razne kućne aparate: miksere, blendere, mlince za kafu.

Još jedan nedostatak je što je na slobodnom tržištu vrlo teško pronaći poseban čistač vina na bazi bentonita. Međutim, mnogi iskusni vinari koriste mačji peteljku, čija je glavna komponenta bijela glina. Ove mješavine uključuju Catsan, Zoonic, PBent.

Bistrenje kaše prije destilacije sa bentonitom

Na ovaj način može se čistiti samo kaša u kojoj su svi procesi fermentacije potpuno završeni. U suprotnom, praktično neće biti efekta. Na taj način se najbolje čisti šećerna kaša. Da bi se razjasnilo 10 litara proizvoda, moraju se poštovati sljedeće proporcije:

1. Jedna supena kašika mačjeg peska na bazi bentonita, prethodno samlevena u mlinu za kafu.
2. Pola litre čiste vode zagrijane na 60°C.

Uvođenje praha u vodu treba biti postepeno. U tom slučaju, sastav se mora intenzivno miješati. Rezultat bi trebao biti kremasta i homogena konzistencija. Dobivena otopina mora se pažljivo i postepeno sipati u kašu. Nakon toga, proizvod se mora ostaviti potpuno na miru neko vrijeme. Proces sedimentacije se odvija u roku od 15-24 sata. Nakon toga, čišćenje se može smatrati završenim. Na kraju je potrebno pažljivo ocijediti pročišćeni dio. Za to je bolje koristiti polimernu cijev.

Ako se bistrenje vrši vinskim bentonitom, tada postupak treba provesti u skladu sa preporukama proizvođača. Treba imati na umu da se neke marke čistača moraju koristiti suve, bez razrjeđivanja u toploj vodi.

Primijenite hibiskus

Bistrenje kaše od hibiskusa je još jedan popularan način. Ova metoda se zasniva na sposobnosti različitih proteina da se talože pod uticajem kiseline. Dosta je ove komponente u suvim laticama sudanske ruže. Proces čišćenja treba započeti pripremom posebne otopine na bazi čaja od hibiskusa. Da biste to učinili, prelijte oko 70 grama latica hibiskusa sa litrom čiste vode i stavite na vatru. Infuziju treba dovesti do ključanja. Nakon toga, tečnost se mora skinuti sa vatre, a zatim ohladiti, pažljivo umotati u topli peškir.

Ova količina komponenti dovoljna je za čišćenje 10 litara kaše. Sirovine prije postupka preporučuje se zagrijati na 40 ° C. Bistrenje kaše limunskom kiselinom, koja se nalazi u sastavu čaja, vrši se u roku od nekoliko dana. Talog pada na dno posude, ostaje samo da se ocijedi tečnost pogodna za destilaciju.

Karakteristike ovogametoda

Ova metoda posvjetljivanja kaše ima neke posebnosti. Prije svega, potrebno je istaknuti crvenkasto-grimiznu nijansu filtrata. Daje se čajem od hibiskusa. Međutim, ova karakteristika ne utiče na ukus konačnog proizvoda.

Ova metoda čišćenja je idealna za pravljenje kaše na bazi žitarica. Uostalom, oni sadrže ogroman broj čestica koje je vrlo teško filtrirati. Naravno, posvjetljujuća kaša od hibiskusa ima jasnu prednost - zadržava prilično ugodnu aromu kruha.

Mlijeko za čišćenje

Proteini koji čine mlijeko imaju jedinstvenu sposobnost. Lako koaguliraju fuzelna ulja. U ovom procesu nastaju nerastvorljiva jedinjenja tokom procesa destilacije. Iskusni vinari preporučuju bistrenje kaše samo pročišćenim mlijekom. Proizvod se mora sipati u tečnost otprilike nekoliko sati prije destilacije u omjeru 1:10. Drugim riječima, ova metoda je dodatna.

Često jednostavno ispuštanje iz taloga ne daje željeni rezultat. Stoga se preporučuje dodatno pročišćavanje mlijekom u kombinaciji sa filtracijom, koja se provodi u nekoliko faza. Prvi je napravljen od gaze presavijene u nekoliko slojeva, a drugi je napravljen od gušćeg pamučnog materijala.

Kako posvijetliti voćnu kašu

Veoma se često koriste razni džemovi od bobica ili voća za pravljenje mjesečine. U ovom slučaju je prikladno bistrenje kaše sa želatinom. Ova metoda je prilično jednostavna ine izaziva velike poteškoće. Vrijedi napomenuti da čišćenje voćne kaše treba biti nježnije i štedljivije. Najbolje je koristiti koagulant životinjskog porijekla. Ovi proizvodi uključuju želatinu.

Ova metoda ima jasnu prednost. Želatin vam omogućava da konačni proizvod učinite ekološki prihvatljivijim. Osim toga, metoda takvog pojašnjenja zahtijeva niske finansijske troškove. Zaista, za 10 litara sirovine potrebno je samo nekoliko grama želatine, koju se prvo preporučuje da se napuni čašom vode, po mogućnosti hladne. Proizvod bi trebao nabubriti. Dobivena tvar žele poput konzistencije mora se zagrijati prije upotrebe, ali ne prokuhati. Želatin bi se trebao potpuno otopiti. Gotov sastav treba pažljivo uneti u kašu. Potrebno je oko tri dana da se završi prečišćavanje sirovina. Slična metoda se često koristi u proizvodnji svih vrsta voćnih vina.

Druge metode

Obrada kaše je veoma važan korak. Da biste to učinili, možete koristiti različite komponente, na primjer, sodu bikarbonu ili kredu. Ove tvari neutraliziraju fermentirane kiseline. Dovoljno je dodati samo nekoliko kašika praha na 10 litara sirovine. Ovu metodu je najbolje koristiti prije posvjetljivanja kaše.

Mnogi iskusni vinari smatraju takvu dodatnu obradu sirovina nepotrebnom i pribjegavaju takvim postupcima samo ako je kiselost proizvoda nešto precijenjena prije destilacije. Kao što pokazuje praksa, takve manipulacije s kašom su neophodne. Kroz ovu obradu, konačni proizvodu aromi nema nota fuzela, što značajno poboljšava njegovu kvalitetu. Stručnjaci preporučuju korištenje krede, jer soda bikarbona utječe samo na pH sirovine i okus pića. Pogodna metoda za preradu žitarica i voćnih sirovina.