Proizvodi od lisnatog tijesta: recepti. Lisnato tijesto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Osnova mnogih kulinarskih jela i konditorskih proizvoda je tijesto. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu. Danas ćemo govoriti o najtežem za proizvodnju, ali najsvestranijem u upotrebi - puf. Napravljen po jednom receptu, može se koristiti i za ukusne mesne pite i za slatka peciva. Proizvodi od lisnatog testa ne samo da imaju neverovatan, delikatan ukus, već se brzo i lako pripremaju (naravno, ako je testo za njih pripremljeno unapred).

lisnato tijesto

Set osnovnih komponenti za lisnato testo je mali. Sastoji se od samo četiri proizvoda:

• maslac (margarin);
• voda;
• brašno;
• sol.

U zavisnosti od sastojaka, tijesto se može podijeliti na klasično lisnato i pojednostavljeno.

Priprema klasičnog lisnatog tijesta: od brašna i vode se zamijesi tijesto do mekane konzistencije, nakon čega se umiješa ohlađeni puter. Ulje i brašno se uzimaju u jednakim količinama. Proces izrade takvog tijesta je prilično dug: razvalja se sloj tijesta, u sredinu se stavlja puter, sve se savijakoverta, ponovo razmotana. Tijesto se zatim zamota i odloži u frižider. Nakon nekog vremena, hladno tijesto se razvalja u drugom smjeru, savija i ponovo čisti na hladnom. Postupak valjanja se ponavlja nekoliko puta. Nakon toga možete početi peći proizvode od lisnatog tijesta.

Nudimo nekoliko vrsta pojednostavljenog testa:

1. Instant lisnato tijesto. U činiju staviti ohlađen puter i brašno, sve samljeti u sitne mrvice nožem.
2. Lisnato testo od kvasca (ponekad se naziva i "pocepano"). Uzmite duplu normu brašna i jednu - putera. Prvo započnite uobičajeno tijesto s kvascem. Ulje se zatim uvalja u njega.
3. Skutna lisnato tijesto. Svježi sir, puter i brašno uzimaju se u jednakim omjerima. Brašnu se dodaje hladan iseckani puter, na njega se sir protrlja kroz sito i zamesi testo.
4. Kremasto lisnato tijesto. Pripremljeno prema prethodnom receptu. Komponente za njega su sljedeće: brašno, puter, pavlaka (možete koristiti vrhnje). Poštuju se sljedeće proporcije: 2:1:0, 8.

Šta kuhati sa lisnatim tijestom

Ovo tijesto je veoma zgodno za upotrebu. Može se zamrznuti u zamrzivaču, nakon odmrzavanja ne gubi svoju nutritivnu vrijednost. Možete napraviti vlastito lisnato tijesto ili ga kupiti u bilo kojoj trgovini. Direktno na proizvodnju kulinarskih proizvoda možete povezati sve članove porodice, a posebno djecu, nema sumnje, to će im pružiti veliko zadovoljstvo. Nudimo nekoliko recepatalepinje od lisnatog testa.

Bufle sa makom

Tijesto za takvo pečenje možete koristiti po vašem ukusu - jednostavno lisnato ili kvasac. Pravljenje muffina i pečenje će trajati ne više od 25 minuta. Za pravljenje lepinji potrebno nam je:

• šećer - 6 kašika. l.;
• lisnato tijesto - 400g;
• mak - 6 tbsp. l.;
• 2 jaja.

Testo razvaljati u pravougaonik, posuti šećerom i saviti u tri sloja. Zatim ga treba podijeliti na tri dijela i napraviti kiflice. Veličinu rolne možete odabrati po svom ukusu. U sljedećoj fazi pripreme potrebno je umutiti jaje, namazati njime površinu svake rolade i gusto posuti makom. Zatim komad tijesta izrežite na jednake komade. Lepinje se peku na temperaturi do 180°C oko 25 minuta, dok ne porumene.

Bufle sa svježim sirom i grožđicama

Za fil je preporučljivo koristiti ne samo grožđice, već i razno sušeno voće, bobičasto voće i orašaste plodove. Za ove lepinje bolje je uzeti lisnato testo bez kvasca. Potrebni proizvodi:

• lisnato tijesto - 500g;
• sušeno voće - 150 g;
• svježi sir - 200 g;
• pavlaka 20% masti – 50 g;
• vanilin i šećer po ukusu;
• jedno jaje.

Prvo pripremite sušeno voće: dobro ih operite i prelijte kipućom vodom nekoliko minuta. Ocijedite vodu i osušite papirnim ubrusom. Pomiješajte kiselu pavlaku sa jajetom i dodajte svježem siru, dodajte šećer i vanilin. Masa je dobro promešana. Uzgred, koristite mikser.ne preporučuje se, činjenica je da će proizvod dobiti tečniju konzistenciju. U smjesu skute dodajte sušeno voće i stavite u hladnjak.

Razvucite testo u veliki pravougaonik, rasporedite fil po celom obodu, ostavljajući ivice slobodnim. Umotajte tijesto u rolat pomoću silikonske prostirke ili ručnika. Reže se na jednake dijelove širine oko 6 centimetara. Kiflice se peku 30 minuta na temperaturi rerne od 180-200°C. Gotovo lisnato tijesto pospite finim šećerom u prahu.

Rolat sa makom

Ovaj desert nije samo brz i lak za pripremu, već je i veoma zdrav. Maca sadrži vitamine PP i E, kao i veliku količinu minerala. Rolat od lisnatog tijesta od maka ispada veoma ukusan, kombinuje delikatan mirisni fil i tanku hrskavu koricu. Da napravite rolat, potrebno je da uzmete:

• mlijeko - 100 ml;
• maslac - 50 g;
• lisnato tijesto (ne kvasac) – kilogram;
• šećer - 100 g;
• mak - 150 g;
• šećer u prahu - 1 kašičica.

Ako je testo zamrznuto, treba ga ostaviti da odstoji jedan sat na sobnoj temperaturi. U to vrijeme možete pripremiti fil od maka. Mora se oprati, preliti vrelom vodom (po želji mlekom), dodati šećer i puter, staviti da se kuva na laganoj vatri. Držite na šporetu tako dugo dok masa ne dobije jednoličnu konzistenciju, a mak ne omekša.

Na ravnoj površini posutoj brašnomtijesto se polaže na površinu i razvalja u veliki sloj. Na to se stavlja ohlađen fil od maka i dobro se izravnava. Da bi proizvod od lisnatog tijesta bio ujednačeniji i gušći, fil treba malo utopiti u tijesto oklagijom. Lagano pritiskajući testo sa makom, zarolajte ga u rolat, stavite na pleh obložen pergamentom i pecite dvadesetak minuta. Rolat izvaditi iz rerne, ostaviti da se ohladi i posuti prahom. Rolat od lisnatog tijesta sa makom se može staviti na sto u cjelini ili servirati u porcijama.

Napoleon torta: klasični recept

Ovaj desert nije izgubio svoju popularnost dugi niz godina, naprotiv. Poslastičari kreiraju sve nove recepte za neverovatnu tortu. Razmotrit ćemo proizvodnju "Napoleona" od lisnatog tijesta po klasičnom receptu, sa kremom. Možete uzeti tijesto gotovo, ali kolač napravljen vlastitim rukama bit će još ukusniji.

Da skuhate "Napoleon", uzmite sljedeće sastojke:

Za tijesto:

• brašno - 420 g;
• margarin - 200 g;
• sol - 1,5 g;
• voda - 80 ml;
• jaje - 1 kom.;
• limunov sok - 2,5 ml.

Za pravljenje kreme:

• mlijeko - 100 ml;
• jedno jaje;
• šećer - 200 g;
• maslac;
• vanilin - 5 g.

Pravimo lisnato testo po receptu na već poznati način i stavljamo ga u frižider. Hajde da se zaposlimopravljenje kreme.

Pomiješajte šećer i jaje i sameljite dok ne pobijeli, dodajte vanilin, promiješajte. U pripremljenu masu sipajte mleko i prokuvajte. Čim se to dogodi, smjesu odmah skloniti sa vatre i ohladiti. Maslac (obavezno omekšao) pomešati sa smesom od jaja i mleka i umutiti mikserom dok ne postane kremasto.

Tjesto se podeli na šest delova iste veličine, vrlo tanko razvalja i peče u rerni (5-10 minuta) dok ne porumene. Kolači od lisnatog tijesta za "Napoleon" mogu se peći u tiganju. Gotove torte namažu kremom, poravnaju po ivici, višak se uklanja i kasnije se koristi za ukrašavanje vrha torte. Po želji, desert se može ukrasiti bobicama, orašastim plodovima, laticama badema.

štrudla od lisnatog tijesta

Štrudla se od ove vrste tijesta može pripremiti i kao predjelo i kao desert. Zavisi od izbora punjenja. Nudimo recept za savijaču od lisnatog tijesta sa začinskim biljem i slaninom. Trebat će nam:

• 150g slanine;
• 32 ml sol. ulje;
• 1 veza kopra, cilantra i peršuna;
• 500g lisnatog tijesta (kvasac);
• 30g sjemenki kima;
• 1 tbsp mlijeko;
• sol;
• jaje.

Tijesto se razvalja u tanak sloj, na njega se polaže oprano nasjeckano zelje, na njega se stavlja narezana slanina i još jedan sloj zelenila. Začinite solju i biberom po želji, zarolajte i ostavite da se diže 20 minuta. Nakon što se naš proizvod od lisnatog tijesta dobro digne, vrh namastiteumućeno žumanca, posuti kimom i staviti u rernu. Štrudla se peče pola sata na 180-200°C.

štrudla od jabuka

Onima koji su na dijeti svidjet će se štrudle od lisnatog tijesta sa zelenim jabukama i cimetom. Potonji se, inače, smatra veoma korisnim začinom: pomaže da se ubrza metabolizam u tijelu, a ujedno je i antioksidans.

Sastojci:

• cimet - 3-4 kašičice;
• grožđice - 50 g;
• masni svježi sir - 50g;
• lisnato tijesto - 1 sloj;
• zelene jabuke - 2 kom.;
• prstohvat šećera (bolje bez njega).

Na razvaljani sloj tijesta stavljaju se jabuke, suvo grožđe, svježi sir narezan na kockice, odozgo sve posuto cimetom. Testo se mota, odozgo treba nožem napraviti ne baš velike rezove, premazati žumancem i staviti na pleh sa papirom za pečenje. Proizvod se peče pola sata.

Puffs sa trešnjama

Ne znate šta da kuvate sa lisnatim testom? Savjetujemo vam da napravite pufove sa raznim nadjevima. Pufovi mogu biti sa piletinom, mesom, sirom, ribom ili džemom, džemom i bobičastim voćem. Odabrat ćemo recept za lisnato tijesto sa filom od višanja. Pečenje je hrskavo, rumeno, sa veoma ukusnim, sočnim slatko-kiselim filom. Trebalo bi uzeti:

• trešnje - 600 g;
• šećer - 150 g;
• škrob - 60 g;
• brašno - 60 g;
• žumance - 1 kom.;
• šećer u prahu - 75g;
• lisnato tijesto – 900g

Prvo pripremite trešnju. Ako koristimo svježe bobice, potrebno ih je oprati i odstraniti sjemenke. Smrznuto voće bez koštica se prethodno odmrzava, oslobađamo se viška tečnosti. Trešnje stavimo u posudu, prekrijemo šećerom i ostavimo 20 minuta. Kada se šećer otopi i pojavi dovoljna količina soka, u smjesu sipajte skrob i kuhajte do gustog želea, a zatim ohladite.

Prelazimo direktno na samu proizvodnju lisnatog tijesta. Tijesto se razvalja debljine 3-4 milimetra, a iz njega se izrezuju identični kvadrati. Svaku od njih uvjetno podijelimo dijagonalno, a na jednoj od polovica napravimo male rezove, malo manje od ruba. Na polovinu bez rezova stavite kašiku fila i odozgo zatvorite drugom polovinom. Kao rezultat, dobivamo prekrasne, otvorene trokute. Na temperaturi od 220°C puf se peče četvrt sata. Napomena: prije sadnje u pećnicu, proizvodi se namažu jajetom. Gotova lisnata peciva se posipaju prahom kroz cjedilo. Puffs se poslužuju uz kafu ili svježe skuhani čaj.

Otvoreni puffs

Predlažemo da jutarnji obrok učinite zanimljivijim: za doručak poslužite originalno jelo od lisnatog tijesta - otvorene pufove. Za pripremu takvog obroka neće vam trebati više od 15 minuta, a vi ćete dobiti veliko zadovoljstvo. Za njega uzmite:

• 300g lisnatog tijesta;
• jaja;
• parmezan;
• kriške slanine;
• bilo koje zelje;
• sol;
• biber.

Razvaljajte tijesto i isecite ga na kvadrate7-10 centimetara širine. Stavite ih na lim obložen papirom za pečenje i podignite stranice kvadrata jedan centimetar visoko. U svako razbijte po jedno jaje, rasporedite kriške slanine. Jelo posolite i popaprite, pospite začinskim biljem i naribanim parmezanom. Možete koristiti i druge vrste sira, to neće uticati na ukus jela. U zagrejanu rernu na 200°C, stavite naše pufove, pecite oko petnaest minuta. Ako želite da jaje ostane tečne konzistencije, proizvod možete izvaditi iz rerne nešto ranije.

Pita sa lososom

Kulinarski proizvod pripremljen po ovom receptu ispada neobično ukusan, ima veoma delikatan kremasti ukus. Za pripremu naše pite od lisnatog tijesta sa lososom uzmite:

• tijesto (bez kvasca) - 500 g;
• jaja - 2;
• 150g sira i vrhnja;
• 300 g lagano slanog lososa;
• sol, biber;
• kopar - 1 grozd;
• bijeli luk - 2 čena;
• spanać - 400g

Lisnato testo za pitu stavlja se u formu obloženu pergamentom tako da joj ivice blago vise. Za fil se umute jaja, doda se pavlaka, cela masa se ponovo umuti. U njega se stavljaju sitno nasjeckani losos, rendani sir, bijeli luk i kopar. Spanać (možete koristiti svjež i smrznut) isjeckajte, rasporedite u kalup na tijesto. A na njemu - kremasto-riblja mješavina. Odozgo je prekriveno tijestom, ali ne u potpunosti - sredina ostaje otvorena. Premažite rubove tijesta otopljenim puterom ili jajetom. Peći na temperaturi od 200°C, posle 30-40minuta kolač će biti gotov.

Šoljice sa pireom

U ponudi imamo originalno jelo od lisnatog testa. Da biste ga kreirali, trebat će vam:

• 1 pakovanje tijesta;
• 2 tbsp. pire krompir;
• 4 kriške slanine;
• 1, 5 tbsp. naribani sir;
• 3 tbsp sjeckani zeleni luk;
• 50 g kisele pavlake.

Da napravite sos:

• 1 tbsp. l. majonez i pavlaka;
• 1/8 tsp sušeni bijeli luk i biber;
• sol.

Sve komponente za sos se kombinuju i izmešaju. U plitkoj posudi pomiješajte sir, pire krompir, slaninu (narezanu na kockice), sos i mladi luk. Prema receptu, lisnato tijesto podijelite na 8 jednakih kvadrata, koji se zatim izlažu u kalup za tortu. Na njih se polaže fil u količini od jedne supene kašike. Šolje se peku 17 minuta i ukrašavaju pavlakom i perjem zelenog luka (lepo iseckanim).

Cheesecake

Ovaj ukusni desert od krem sira, umotan u hrskavu školjku od lisnatog tijesta, sigurno će se svidjeti svakom gurmanu. Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:

• tijesto - 400 g;
• krem sir - 250g;
• šećer - 150 g (plus 2-3 supene kašike potrebno za posipanje);
• sl. puter - 80 g;
• vanilin šećer.

Razvaljajte dva sloja iste veličine, jedan od njih stavite u kalup. Pomiješajte sve proizvode navedene u receptu, a zatim umutite. Nakon toga izlijte masu u kalup iprekrijte drugim slojem, pažljivo zatvorite sve ivice. Ostatak tijesta iskoristite za dekoraciju. Konditorski proizvod se peče pola sata na 180°C. Gotova peciva pospite šećerom, možete cimetom. Nakon što se cheesecake malo ohladi, preporučuje se da ga stavite u frižider na sat i po do dva sata, a zatim ga narežite i poslužite.

lisne koverte

Najosjetljivije i najukusnije tijesto se dobija od lisnatog tijesta bez kvasnog tijesta. Unatoč činjenici da je proizvodnja takvog testa naporan proces, rezultat je vrijedan toga. Savjetujemo vam da skuhate izdašno i ukusno jelo od lisnatog tijesta - koverte sa mljevenim mesom. Uzmite potrebne komponente:

• mešano mleveno meso (govedina, svinjetina) - 300 g;
• pola luka;
• lisnato tijesto - 500g;
• jedno jaje;
• češnjak;
• biber, sol.

Prvo morate skuvati mleveno meso, dodati seckani luk, beli luk, začine po vašem ukusu. Sve dobro izmiješajte.

Pripremiti komade tijesta, iseći na kvadrate širine 8-10 centimetara. U sredinu svake stavlja se mljeveno meso, tijesto se stisne u obliku koverte. Gotovi proizvodi se polažu na listove, namažu sladoledom i peku pola sata. Proizvodi se najbolje konzumiraju vrući.

čebureci

Nemoguće je zanemariti još jedan proizvod od lisnatog tijesta - čebureke. Po ukusu se značajno (na bolje) razlikuju od istoimenih peciva od drugih vrsta.test. Za čebureke će vam trebati:

• 500g mljevenog mesa;
• kg tijesta (ne kvasac);
• 50g putera;
• začini i sol po ukusu;
• glavica bijelog luka;
• dva luka;
• rast. ulje.

Skuvajte mleveno meso sa belim lukom, lukom i začinima. Od tijesta oblikujte male loptice, pa ih razvaljajte u tanke pogačice. Na polovinu svake staviti po dve kašike mlevenog mesa (90 grama) i prstohvatiti. Čebureci se prže na vrelom ulju sa obe strane dok se ne pojavi zlatna korica. Gotovi kolači se slažu na papirnate ubruse kako bi se uklonio višak ulja.

Pigtails sa piletinom i sirom

Nudimo još jedan zanimljiv i originalan recept sa lisnatim tijestom. Proizvodi imaju ne samo izvrstan ukus, već i neobičan izgled. Trebat će vam prilično mali set proizvoda:

• lisnato testo bez kvasca - 300g;
• sir, bolji od tvrdih sorti - 200 g;
• dimljena pileća prsa - 300g;
• jedno kokošje jaje.

Gotovo tijesto seče na dugačke trake širine 2 centimetra. Uzima se jedna traka, na nju se izlažu sitno iseckana prsa i rendani sir. Odozgo se zatvara drugom trakom i dobro je spojen jedno s drugim u podnožju. Ovako pripremljena traka uredno je uvijena u spiralu. Ista operacija se izvodi sa ostalim trakama.

Gotovi proizvodi se slažu na pekarulist prekriven pergamentom premaže se žumancem i pošalje u rernu na četvrt sata na temperaturi od 200°C.