Fondue recepti kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Fondu je originalno jelo švajcarske nacionalne kuhinje. Obično se kuva u posebnoj posudi (kaquelon) na otvorenoj vatri. Osnova ovog jela je otopljena mješavina različitih vrsta sireva sa začinima. U njega se uz pomoć posebnih dugih viljuški umaču hljeb, masline, kornišoni, kuhani krompir ili drugi proizvodi. Recepti za fondu su poznati. Neki od njih su nastali prije mnogo godina. Ali po želji, svaka domaćica kod kuće može smisliti svoju originalnu verziju.

Vrste fondue

Prije navođenja svih poznatih recepata za fondue potrebno je napomenuti da ovo jelo ima nekoliko varijanti. U zavisnosti od tečne baze razlikuju se:

• Cheese fondue. Ovo je jedna od popularnijih opcija. Sastav mješavine uključuje tri glavne komponente: sir, vino i začine.
• Čokoladni fondi. Način kuhanja ostaje isti. Istina, u ovom slučaju, sastav tečne masepored čokolade uključeni su vrhnje, začini, razni voćni sokovi i alkohol (rakija, rum ili konjak).
• Coffee fondue. Za razliku od prethodne verzije, liker od trešnje se koristi kao alkoholna komponenta. Osim toga, obavezno dodajte malo svježe skuvane mljevene kafe.
• Caramel fondue. U tom slučaju, smjesa se priprema u mlijeku sa umućenim žumancima, škrobom i rumom, a zatim se prelije sa šećerom otopljenim u kipućoj vodi. Bilo kakvo voće ili marshmallow se zatim umače u ovu masu.
• Burgundski fondi. U ovom slučaju, tečna baza je obično biljno ulje. U to se umače prethodno marinirano sirovo meso. U vrućoj masti se vrlo brzo peče. Zasebno se na tanjirima serviraju razne vrste sireva.
• kineski fondi. Domaći to zovu "ho go". Ovdje se koristi i sirovo meso. Istina, već ga umaču u kipuću čorbu (pečurku ili povrće), a zatim u bilo koji od predloženih umaka.

Svi ovi recepti za fondue su dobri na svoj način. Da biste cijenili dostojanstvo svake opcije, možete je pokušati sami skuhati u kućnoj kuhinji.

Zanimljivo je znati

Kada proučavate razne recepte za fondue, morate znati da ovo jelo ima prilično staru istoriju. Stručnjaci kažu da je nastao na zapadu Švicarske prije otprilike sedam stoljeća. Danas službeno postoje dvije verzije porijekla ovog neobičnog jela. U skladu s prvom verzijom, fondue su izmislili švicarski ovčari. Desilo seslučajno. Odlazeći u planine na pašnjake, po pravilu su sa sobom uzimali kruh i sir iz hrane. S vremenom proizvodi postaju ustajali. Bilo je krajnje nezgodno jesti ih. Kako bi nekako utažili glad, pastiri su odlučili da istope sir u loncu, napunivši ga vinom. Zatim su komadi osušenog hleba uronjeni u ovu kipuću masu.

Ali postoji još jedna legenda. U skladu s njim, fondue su kreirali lokalni monasi. Kao što znate, tokom vjerskih postova nije dozvoljeno jesti sir. U 13. stoljeću lukavi svećenik po imenu Vakarinus odlučio je zaobići ovu zabranu. Jednostavno je otopio proizvod i dobio neobičnu supu od sira. Nakon duge rasprave, monasi su odlučili da dodaju fondi na listu jela dozvoljenih za konzumiranje tokom perioda posta. Nije poznato koja je od ove dvije legende istinitija, ali istoričari i dalje teže prvoj.

Fundi od sira u vodenom kupatilu

Svako može sam napraviti čuveni fondi. Recept kod kuće ili čak u uslovima kampovanja je lako ponoviti. Za ovo su potrebni najčešći sastojci:

• 250 grama sira;
• pola čaše bijelog vina;
• 60 grama brašna (ili skroba);
• 1 prstohvat muškatnog oraščića (rendanog);
• 2 čena belog luka;
• 2 grama senfa.

Da biste pripremili takvo jelo, morate koristiti sljedeću tehnologiju:

1. Sir narendajte na srednje sitno. Masa ne bi trebalo da bude premala. Za rad je poželjno uzeti mješavinu od 100 grama švicarskog sira i 150 grama cheddara.
2. Ako u kući nema caquelona, onda možetekoristite redovno vodeno kupatilo. Da biste to učinili, potrebne su vam dvije posude različitih promjera. Treba ih staviti jedan u drugi, a donju polovinu napuniti vodom.
3. Unutrašnjost gornje arome posude može se protrljati bijelim lukom. Nakon toga u to treba uliti vino, staviti senf, začine i trećinu kuvanog sira.
4. Stavite oba lonca na vatru. Čim se sir počne topiti, dodajte ostatak proizvoda u porcijama. Masu se mora stalno miješati kako se ne bi stvorile grudvice.

Vruća mješavina se servira direktno na sto u gornjoj posudi. U blizini morate staviti tanjire sa krekerima ili drugim proizvodima po vašem izboru. Svaki gost ima pravo na posebnu viljušku.

čokoladni fondi

Ljubitelji slatkog će obožavati čokoladni fondue. Recept za njegovu pripremu je izuzetno jednostavan. Da biste to učinili, potrebne su vam samo tri glavne komponente:

• 200 grama bilo koje čokoladice;
• 20 grama likera (za dečiji meni koristite voćni sirup);
• 200 grama pavlake (može se zamijeniti mješavinom putera i mlijeka u omjeru 1:3).

Dodatni proizvodi (za posluživanje):

bobice, voće, orasi, lepinje, kolačići, marshmallows ili marshmallows

Ovaj fondi se priprema veoma brzo:

1. Prvo se moramo pozabaviti dodatnim sastojcima. Svježe voće, na primjer, mora se oprati, osušiti, a zatim oguliti i iseći na komade. Kolačići se mogu jednostavno proizvoljno razbiti. Takođe su potrebne lepinje ili marshmallowsiseći na uredne komade. Nakon toga, proizvodi se moraju rasporediti na posebne tanjire.
2. Slijte kremu u tepsiju.
3. Tamo bacite čokoladu, nakon što je razbijete na komadiće.
4. Stavite posudu u vodeno kupatilo. Zagrijte uz stalno miješanje dok se čokolada potpuno ne otopi. Tiganj se može staviti i direktno na šporet. Ali masa, zagrijana u vodenom kupatilu, ispasti će glatkija i sjajnija.
5. Čim smesa počne da ključa, ulijte liker.

Nakon toga, još vruća mirisna mješavina mora se brzo sipati u posebnu keramičku posudu. Stavite ga na postolje, a odozdo upalite špiritus ili običnu svijeću. To je neophodno kako bi masa bila stalno topla. Kada viljuškom (ili ražnjom) izbodete komad nekog od pripremljenih proizvoda, ostaje samo da ga umočite u čokoladu.

Fondue s pivom

Kako drugačije napraviti ukusan fondi!? Možete sami smisliti recept kod kuće, na osnovu proizvoda dostupnih u kuhinji. Na primjer, vino se ponekad zamjenjuje pivom. U ovom slučaju, za najbolji ukus, preporučljivo je uzeti mješavinu tri vrste sira. Jelo se priprema u običnom plehu. Za ovaj recept trebat će vam:

• 250 mililitara bilo kojeg svijetlog piva;
• 180 grama Cheddar, Gruyère i Monterey Jack;
• malo crnog bibera;
• 4 grama suvog senfa;
• jedna i po kašika pšeničnog brašna.

Način kuvanja:

1. Narendajte komadiće sira i pomiješajte ih u posudisa brašnom.
2. Zagrejte pivo u loncu.
3. Kada proključa, smanjite vatru. Nakon toga postepeno sipajte masu od sira i brašna.
4. Čim se hrana potpuno otopi i smjesa postane homogena, dodajte biber i senf.
5. Zagrevajte masu tri minuta uz stalno mešanje.
6. Izlijte u caquelon i poslužite uz francuski baguette.

Jelo se obično stavlja u sredinu stola. A gosti, naoružani posebnim dugim vilama, sjede okolo.

Bezalkoholni fondi

Jaka antialkoholna pića mogu napraviti i fondue. U ovom slučaju nije potrebno imati recepte sa fotografijama. Za rad se koristi standardna tehnologija. Istina, ima neke suptilnosti. Prvo morate pripremiti glavne proizvode:

• 150 mililitara mlijeka;
• sol;
• 2 žumanjka;
• 300 grama bilo kojeg mekog sira;
• mljeveni crni biber;
• 50 grama putera;
• 200 grama krutona.

Način pravljenja bezalkoholnog fondia:

1. Sir narezati na kockice, staviti u zdjelu, preliti mlijekom i ostaviti par sati na tamnom hladnom mjestu.
2. Pripremite sve za vodeno kupatilo.
3. Stavite sir i mlijeko u gornji lonac.
4. Dodajte im malo ulja (oko 30 grama) i sve dobro promiješajte.
5. Kuti na laganoj vatri dok se sir potpuno ne otopi. Trebalo bi postati malo viskozno.
6. Uvedite žumanca,prethodno umućeno pjenjačom. Nakon toga, masa se mora ponovo dovesti do ključanja i malo zagrijati.
7. Dodajte ostatak ulja, soli i malo bibera.

Jelo se servira u činiji za fondi sa setom viljuški ili dugim ražnjićima. Krekeri se mogu sipati na poseban široki tanjir.

Classic

Poznavaoci švicarske nacionalne kuhinje trebali bi isprobati klasični recept za fondue. Jelo možete kuhati direktno u caquelonu. I to možete učiniti u prisustvu gostiju. Ali bolje je koristiti posebna jela isključivo za posluživanje. I prvo morate pripremiti glavne sastojke za rad:

• 30 grama škroba;
• 1 režanj belog luka;
• 500 grama Gruyere sira;
• 1 kašika limunovog soka;
• 375 ml suhog bijelog vina;
• 300 grama sira ementaler;
• 1 prstohvat bijelog bibera i muškatnog oraščića;
• 4 supene kašike kirsch;
• 1 vekna belog hleba.

Da napravite pravi fondi od sira, potrebno vam je:

1. Narendajte unutrašnjost caquelona oguljenim režnjem belog luka.
2. Posebno pomiješajte kirsch (jaku tinkturu od višanja ili liker) sa škrobom. Umak bi trebao biti prilično gust.
3. Odrežite filmove sa sira i izmrvite ga na male komadiće.
4. Zagrejte tri četvrtine odmerene količine vina u običnom loncu.
5. Dodajte sok od jednog limuna i postepeno, uz stalno mešanje, sipajte seckani sir. Kada se otopi, prelijteostatak vina.
6. Nastavljajući sa zagrevanjem, dodajte pripremljeni sos od višanja u šerpu.
7. Dodajte malo bibera i muškatnog oraščića za ukus po ukusu.

Vruću smjesu sipati u caquelon, staviti na ringlu i servirati uz veknu isečenu na sitne ravne komade. Prije svakog gosta potrebno je staviti mali tanjir i pored njega staviti posebnu dugačku viljušku. Danas su u prodaji čak i originalni fondi setovi za 6 osoba.

Fondu sa sirom i pečurkama

Talijani pripremaju fondue od sira na svoj način. Recept kod kuće ili u drugim uslovima lako se ponavlja kao i klasična verzija. Istina, u ovom slučaju sastav glavne smjese bit će nešto drugačiji. U Italiji se koristi fondi:

• 100 grama pečuraka;
• 300 grama bilo kojeg tvrdog i mekog sira;
• 4 jaja;
• 2-3 grama mljevene paprike;
• 250 mililitara mlijeka;
• 100 ml italijanskog bijelog vina;
• 80 grama putera;
• 800 grama svježeg bijelog hljeba.

Tehnologija pripreme italijanskog fondia:

1. Pečurke narezane na tanke kriške.
2. Krupno narendajte sir.
3. Uredno isecite hleb na jednake kriške.
4. Prvo otopite sir u loncu.
5. Jaja dobro umutiti sa mlekom.
6. Dobijenu masu polako sipajte u šerpu. Istovremeno, vatra treba da bude mala tako da se smesa zagreje ne više od 60 stepeni.
7. Naizmjenično dodajte ulje, seckane gljive ivino.

Sada gotov mirisni fondu samo treba preliti u posebnu posudu otpornu na toplotu i jesti sa zadovoljstvom u društvu prijatelja za ugodan razgovor.

Chocolate cognac fondue

Uprkos standardnom receptu, svaka domaćica ima pravo da napravi čokoladni fondi na svoj način. Recept kod kuće uvijek se može malo izmijeniti. Glavna stvar je da jelo ispadne ukusno, mirisno i zadrži željenu konzistenciju. Na primjer, za pripremu možete koristiti sljedeće sastojke:

• 400 grama čokolade (2 štanglice);
• 180 grama slatkog kondenzovanog mleka;
• 3 supene kašike bilo kojeg konjaka;
• 20-25 grama gotove instant kafe.

Proces pravljenja fonduea sastoji se od sljedećih koraka:

1. Prvo treba otopiti čokoladu. To možete učiniti direktno u loncu za fondi (caquelon).
2. Dodajte jedan po jedan ostatak sastojaka.
3. Zagrijati dok masa ne bude dovoljno homogena.

Poslužite ovaj fondu sa voćnim tanjirom. Pretproizvodi se moraju oprati i, ako je potrebno, izrezati. Tada će svako moći sam da izabere šta je bolje umočiti u mirisnu mešavinu: komadić jabuke, banane, kriška narandže, jagode ili grožđe.