Kombu alge: opis, fotografije, korisna svojstva, upotreba i recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Japanska ostrva sa svih strana okružena su okeanom, pa nema ničeg iznenađujuće u činjenici da se jelovnik stanovnika Zemlje izlazećeg sunca sastoji od 80% morskih plodova. I to nisu samo vodene ptice, već i biljke. Samo u Japanu postoji 30 vrsta jestivih algi.

Među njima se ističe Kombu. Naučno ime ove alge je japanska alga. U Koreji se biljka zove tashima, a u Kini haidai. Ali u Japanu su uspjeli razviti nekoliko varijanti kombua koje se razlikuju po ukusu: karafuto, ma, mitsushi, naga, rishiri.

Uprkos činjenici da je većina farmi morskih algi koncentrisana na Hokaidu, ona je postala osnovna namirnica za stanovnike svih ostrva. U Japanu je kombu popularan kao kupus ili krompir u Rusiji. Od njega se kuvaju supe, glavna jela, pa čak i deserti. Ovaj članak će pokriti kako kuhati kombu algu. Pored recepata, biće opisana i korisna svojstva ove biljke.

Šta ruski potrošači treba da znaju o kombuu?

Ako pogoditedo grada Osake, tamo možete kupiti oko stotinu vrsta japanske alge. Prodaje se svjež za sashimi. Morske alge marinirane u sirćetu nazivaju se su kombu. Također možete kupiti trakice morske trave u mirin soja sosu.

Uz zeleni čaj, Japanci jedu poseban zalogaj - kombu stabljike u slatko-kiseloj marinadi. Napitak možete napraviti i od morskih algi. Kombutya je čaj koji se priprema od morskih algi u prahu. Ali budući da se proizvod uvozi u Rusiju, najčešće možete pronaći sušene alge u specijalizovanim prodavnicama (fotografije kombua su predstavljene u članku).

Dashi (sušene trakice ili prah) i boro (strugotine) su najčešće pakovani proizvodi. Također možete pronaći konzervirane ili svježe smrznute morske alge. Svaku vrstu Japanci koriste za određena jela. Ali budući da su uglavnom sušene morske alge dostupne u Rusiji, vrijedi razmisliti šta se od njih može pripremiti.

Korisna svojstva kombu

Pre nego što damo recepte za jela koja uključuju japansku algu, proučimo hemijski sastav biljke. Trebali biste znati da su gornji dijelovi algi manje bogati hranjivim tvarima od bazalnih.

Ali sadrže i mnogo joda, koji je važan za štitnu žlijezdu. Cijela biljka je bogata vitaminom A, cijelim nizom B, C i E, kao i mineralima - natrijum, kalcijum, kalijum, mangan, fosfor, gvožđe, cink, magnezijum i bakar.

Kombu alge su cijenjene zbog svog glutaminakiselina. To je prirodni pojačivač okusa. Ali glutaminska kiselina takođe donosi neprocenjive koristi organizmu, jer normalizuje metabolizam i jača imuni sistem.

Proteini sadržani u algi usporavaju starenje, a vlakna čiste želudac i pomažu probavi. Ako često jedete kombu, možete spriječiti rizik od kardiovaskularnih bolesti i začepljenja vena.

Dashi čorba za miso supu

Kao boršč u Ukrajini, au Rusiji supa od kupusa, ova supa je popularna u Japanu. Postoje stotine varijanti misoa. Svaka porodica ga kuva drugačije. Ali, unatoč ogromnom broju vrsta, dvije komponente juhe ostaju nepromijenjene. Ovo je miso pasta napravljena od soje i dashi - čorbe od kombu alge.

Napravite više od posljednjeg miso sastojka. Dashi će biti osnova za druge japanske supe ili začin za kuvani pirinač. Ova čorba se kuva sa ribom, ređe sa plodovima mora.

1. Stavite mali komad sušene alge u lonac sa 20 grama tunjevine.
2. Nalijte četiri čaše vode. Pustite da proključa.
3. Smanjite vatru i kuhajte 5 minuta.
4. Procijedite dasha bujon.

Sada možete početi praviti samu miso supu.

Supa od lososa sa rezancima

Razmotrimo najčešću verziju poznatog japanskog jela - sa ribom.

1. U procijeđenu čorbu od kombua i tune dashi dodajte 200 grama lososa isječenog na male komadiće.
2. Kuvati dok ne omekšariba.
3. Nalijte kutlaču supe u činiju.
4. Dodajte sojinu pastu za miso. Ona je crvena. U Japanu se zove akamiso. Tu je i bijela tjestenina na bazi pirinča, ječma ili pšenice, kao i miješane varijante. Za ovaj recept (sa lososom) koristimo tri supene kašike akamisoa.
5. Dobro razblažite smjesu. Vratite u šerpu.
6. Dodajte i kašičicu drugih sušenih morskih algi - wakame. Pričekajmo malo da se zapare.
7. Uporedo sa procesom kuhanja misoa, skuvajte rezance od jaja u slanoj vodi.
8. Ocijedite iz kipuće vode.
9. Sitno nasjeckajte nekoliko zelenog luka.

Poslužite miso tradicionalno u malim činijama. Prvo tamo stavite rezance. Neko voli deblje, neko - tanje. Rezanci se preliju supom, pokušavajući da u zdjelu ubaci komad lososa. Gotovo jelo se posipa zelenim lukom.

Druga opcija: miso supa od škampa

Za pripremu ove supe možete koristiti tradicionalnu dashi čorbu - sušene kombu alge i čips od tunjevine. Ali za intenzivniji miris morskih plodova, ribu zamijenite velikim školjkama škampa (ili cijelim malim rakovima).

Ne zaboravite procijediti dashi čorbu kroz nekoliko slojeva gaze.

1. Nalijte čašu (ili kutlaču) u činiju, ohladite, rastvorite pastu u njoj. Može biti ili crveni akamiso, bijeli shiromiso ili mješavina dvije vrste - awashemiso. Kao iu prethodnom receptu, potrebne su 3 kašike tjestenine.
2. Kada tiistrljajte sve grudvice, ulijte smjesu u ostatak čorbe koji bi tada već trebao biti vruć.
3. Brzo dodajte ostatak sastojaka miso supe: 150 grama oguljenih škampa i otprilike istu količinu tofu sira narezanog na kockice, kašičicu sušene wakame alge.
4. Dovedite supu do ključanja i odmah isključite vatru.
5. Kujmo ispod poklopca pet minuta.
6. Gotovo jelo sipajte u činije i pospite seckanim zelenim lukom.

Drugi recepti za kombu alge. Zucidani grickalica

Ovo neverovatno japansko predjelo je prilično jednostavno za napraviti.

1. Uzmemo komad suve alge od 15 grama i potopimo ga četvrt sata u pola čaše vode.
2. Kada kombu postane mekan, narežite ga na tanke i dugačke trake poput korejske šargarepe.
3. Prebacite u lonac.
4. Dodajte polovinu količine vode u kojoj je bila natopljena alga i dodajte pola kašičice pirinčanog sirćeta.
5. Dovedite do ključanja na laganoj vatri i kuhajte nakon ključanja deset minuta.
6. U lonac dodajte četvrtinu šolje soja sosa, kašiku šećera, mirin i sake.
7. Kuvati dok tečnost skoro potpuno ne ispari.
8. Sklonite lonac sa vatre i dodajte kašičicu susamovih sjemenki.
9. Promiješajte i odmah poslužite predjelo.

Unagi "Yanagawa"

Ova izuzetno gusta supa popularna je daleko izvan Japana.

1. Da biste ga pripremili, pomiješajte 3 grama sušene kombu alge i kašičicu šećera u jednom loncu.
2. Dodajte 20 ml soja sosa, isto toliko pirinčanog vina (mirina) i 120 ml obične vode.
3. Stavite na vatru, prokuhajte.
4. Dodajte strugotine tune (5 grama). Juhu odmah skloniti sa vatre i procijediti.
5. U posebnoj posudi pomiješajte sirovo kokošje jaje i šaku rukole (ili lista zelene salate istrgnute rukom).
6. Nekoliko shiitake gljiva i pola veze zelenog luka narezanog na velike trake.
7. Stavite ove sastojke u hladnu tepsiju.
8. Zagladite sloj. Na nju ćemo staviti sto grama dimljene jegulje narezane na kriške.
9. Sve prelijte čorbom.
10. Stavite šerpu na vatru, prokuhajte njen sadržaj.
11. Brzo ulijte jaje sa začinskim biljem. Jelo odmah serviramo na sto.

Jiao Xiang Haidai Si

Kao što iskusni putnici uveravaju u svojim recenzijama, kombu alga je postala osnovna namirnica ne samo u japanskoj već i u kineskoj kuhinji. Pozivamo vas da skuvate ukusnu salatu "Jiao Xiang Haidai Si".

Naziv jela jednostavno se prevodi kao "Začinjeno kombu predjelo od morskih algi". Potreban nam je mali komad korijena kelpa. Poželjno je da bude svježa ili smrznuta, a ne sušena. Ako je alga suva, kuvajte je na pari pola sata, poprskajte biljku rižinim sirćetom usred procesa.

1. Kombu isečen na tanke dugačke trakice, tri čena belog luka - malakocke.
2. Odaberite sjemenke od zelene i crvene čili papričice.
3. Pulpa narezana na trakice. Potopite ga u vodu.
4. Priprema preljeva za salatu. U činiji pomešajte beli luk, kašičicu šećera, kašiku pirinčanog sirćeta, prstohvat soli, nekoliko kapi susamovog ulja i lagani soja sos.
5. Protresite dok se kristali ne otope.
6. Blanširane kombu alge nekoliko minuta, ocijedite u cjedilu.
7. Pomiješajte sa paprikama (treba ih dobro ocijediti).
8. Salatu prelivamo pripremljenim sosom.

Shabu-shabu

Kuvanje ove supe ovako.

1. Prvo skuvajte dashi čorbu sa vodom, kombu algom, soja sosom, pahuljicama od tunjevine i čašom sakea.
2. Tofu narežite na kockice, spanać na trakice, praziluk na koso krugove, a mramoriranu govedinu na tanke kriške.
3. Na šitake kapama napravićemo ukrštene rezove, iseckati luk i kineski kupus.
4. U čorbu prvo stavite gljive, a zatim ostale sastojke.
5. Kada su svi sastojci gotovi, poslužite sa umakom od soje ili orašastih plodova.
6. Odvojeno tri daikon rotkvice.

Ovo jelo se jede u dvije etape. Prvo se iz čorbe izvlače sastojci prve serije. Zatim se udon rezanci spuštaju u tekućinu i kuhaju prema uputama za to. Prebaci se u činije, prelije sa malom količinom čorbe i soja sosa sa sokom od limete.