Kompliment od šefa kuhinje kao zaštitnog lica svakog restorana

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Tako mali, ali prijatan marketinški trik, poput komplimenta od strane kuvara, postao je popularan u Rusiji ne tako davno. Mnogi renomirani objekti spremni su ponuditi gostima da ocijene rad njihove kuhinje i prije glavnog obroka. Odakle dolazi ova tradicija?

Historija pojave

Doslovni prijevod fraze amuse de bouche zvuči na ruskom kao "zabava za usta." Znajući naziv komplimenta od kuhara na maternjem jeziku, lako je pretpostaviti da se ova tradicija pojavila u Evropi. Još u prošlom veku, evropski finski restorani pokušavali su da pronađu sve nove i nove načine da ostave trajni utisak u pamćenju gosta, a otuda i želju za povratkom.

U Rusiji kultura davanja komplimenta od strane kuvara još nije toliko razvijena. Često gosti koji dobiju malu užinu za vrijeme promjene obroka pitaju konobara nekoliko puta da li će to biti na njihovom čekanju kasnije.

Šta je za

Posluženi amisbouche može poslužiti u jednu od nekoliko namjena ili sve odjednomneki. Prije svega, to je da probudi apetit gosta. Takav klijent će vjerovatno u budućnosti naručiti više jela nego što je očekivao. Drugo, u renomiranim objektima gotovo sva jela šalju se u salu "ispod noža", a to može značiti dugo kuhanje. Kako gost ne bi dosadio dok čeka topli obrok, može poslužiti mali zalogaj od 15-20 grama, koji će uljepšati odmor. Ponekad vam, kao kompliment od šefa kuhinje, može biti ponuđena minijaturna verzija nekog jela koje će se uskoro naći na meniju restorana. Zahvaljujući takvom amisbushu postaje jasno da li će biti tražen u budućnosti.

Posljednja opcija uključuje korištenje suptilne ljudske psihologije. Nakon što je dobio ugodne emocije u obliku komplimenta od kuhara, klijent će vjerojatnije zapamtiti ovu instituciju za bilo koju drugu večer. Najpopularniji i najprestižniji restorani na svijetu poslužuju ovakva među jela nekoliko puta u jednom obroku. Usput, to uopće ne utječe na njihov budžet, jer troškovi glavnih jela više nego plaćaju troškove stvaranja amisbouchea. Ako se gostu jako svidjelo servirano predjelo, dodatne porcije se mogu poslužiti i besplatno ili još uvijek njihov trošak uključiti u račun. Ovaj trenutak je u diskreciji administracije ustanove.

Sastojci

Kompliment od strane kuvara, čiju recepturu često razvija sam kuvar, uopšte nije kreiran da bi se zadovoljila glad posetioca. Zato ima takveskromne veličine i ne sadrži sastojke koji su teški za želudac. Kao osnova se najčešće koriste riba, morski plodovi, topla pašteta ili gljive. Štaviše, ove komponente će biti oko 5-10 grama. Ostatak komplimenta će se sastojati od povrća i umaka.

Cijena amisbusha, prema standardima, ne prelazi $1. Upravo ova cijena vam omogućava da napravite pristojnu užinu koja ne utiče negativno na prihode restorana.

Recept od Ivlev

Čuveni ruski kuvar Konstantin Ivlev, kao pravi poznavalac evropske kuhinje, rado uvodi kulturu davanja komplimenata u svoje restorane. Ponekad amisbushi imaju čak i sezonsku promjenu. Na primjer, jedan od najpopularnijih recepata među gostima je cappuccino supa od gljiva sa smržkom u prahu.

Za kuvanje će vam trebati:

• sušeni smržci - 80g;
• pečurke - 300 g;
• maslac - 100 g;
• biljno ulje - 30 ml;
• maslinovo ulje - 20 ml;
• teška krema (ne manje od 33%) - 400 ml;
• konjak - 70 g;
• sol, biber po ukusu.

Za početak, ispržite oprane i nasumično izrezane šampinjone na biljnom ulju u dubokoj šerpi. U procesu prženja dodajte puter i pola smrčka. Zatim dodajte konjak i vrhnje, prokuhajte. Nakon toga, jelo treba da odstoji na laganoj vatri 4-5 minuta. U ovom trenutku dodajte začine. Nakon 5 minuta pošaljite juhu u blender i sipajte u šolje ili čaše. Preostale smrčke takođersameljite blenderom i po vrhu ih ukrasite našim toplim predjelom. Mirisno restoransko jelo je spremno!

Kompliment od Gordona Ramsaya

Ništa manje popularan u Rusiji nije poznati kuhar iz Škotske Gordon Ramsay. Njegovi restorani već imaju 16 Michelinovih zvjezdica. I naravno, u svakom od njih će vam biti poslužen odličan amisboushi. Možda čak i više od jednom noću. Odličan primjer takvog predjela kod Ramsaya je bruschetta s tikvicama i ricotta. Od proizvoda će vam trebati:

• 2 tikvice;
• 8 komada svježe ciabatte, debljine najmanje 1 cm;
• 200g ricotta sira;
• nekoliko grančica svježe mente;
• maslinovo ulje;
• morska so i crni biber.

Tikvice, isečene dijagonalno debljine 0,5 cm, moraju se pomešati u posudi sa uljem i začinima. Nakon toga se peku sa obe strane dok ne porumene i režu na salvete da se skine višak ulja.

Ciabattu treba lagano preliti uljem i pržiti dok ne porumene. Ricotta se pomiješa s mentom, solju i biberom, nakon čega se mora namazati na tople kriške kruha. Po vrhu rasporedite tikvice i ukrasite listićima mente. Ovo predjelo je najbolje poslužiti dok je još toplo.

Još komplimenata

Ne brkajte amysbouche s drugim komplimentima od kuhara. Pored predjela o kojem smo danas pričali, može vam biti ponuđena mala porcija alkoholnog pića besplatno. Takav kompliment bi se zvaopredjelo. Ali mala porcija svježeg šerbeta, servirana prije deserta, naziva se entremet. Dizajniran je da očisti vaše nepce od jarkih boja glavnih jela prije slatkog. Za pravljenje ovog šerbeta najčešće se koriste citrusi.