Boršč: sastav i priprema

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Svaka domaćica koja poštuje sebe će vam bez zadrške reći kako da skuva ovo jelo, koje je u većini slučajeva neka vrsta guste čorbe od cvekle, a upravo ovo korenasto povrće autentičnom jelu daje karakterističnu crveno- smeđa šema boja. Osim toga, naravno, sastav boršča uključuje mnoge druge sastojke, s različitim stepenom sigurnosti u raznim receptima širom svijeta. I naravno, sa sigurnošću možemo reći da je ovo tradicionalno jelo svih istočnih Slovena, glavno "prvo" u južnoruskim, ukrajinskim narodnim kuhinjama. Boršč se široko koristi i među najbližim susjedima: slične supe imaju Poljaci, Litvanci, Rumuni, Moldavci. Čak iu sjevernim krajevima naše ogromne zemlje jedu boršč. Dakle, jelo je zaista nacionalno i, da tako kažem, "ne zastarjelo" - u modernim nacionalnim restoranima neumorno se servira za stolom, jer je među kupcima najtraženije. Pa, hajde da probamoa mi ćemo primijeniti nekoliko recepata?

Crveni boršč

Ali prvo, hajde da pričamo malo o opštoj klasifikaciji ovog jela. Na primjer, sastav crvenog (tradicionalnog) boršča nužno uključuje: repu i paradajz, krompir, kupus i šargarepu, luk i peršun, kopar. Zahvaljujući prva dva sastojka, ova supa od povrća postaje crveno-smeđa (cvekla) u svojoj shemi boja. Osim toga, u nekim regijama u boršč se mogu uključiti pasulj, jabuke, tikvice, a ponekad i paprike. Jelo se takođe može razlikovati u širokom spektru začina - koristi se do dvadeset vrsta. Uz uobičajene - crni, crveni, alevu papriku, bijeli luk, kopar, peršun, lavrušku, majčinu dušicu i estragon, bosiljak i mažuran, mogu se koristiti i neki drugi, poput zira i žutika. Ponekad se sušeno voće može uključiti u sastav boršča: na primjer, suhe šljive su vrlo popularne kao dodatak. I takođe limun. Danas se ovo prvo jelo obično kuva u mesnoj (svakako sa kostima) čorbi, iako je istorijski bila najjednostavnija seljačka hrana, a meso se u selima dodavalo samo na velike praznike. Radnim danima - posebno u južnim i jugoistočnim regionima Ruskog carstva - zgnječena mast plus beli luk i luk.

Prilikom serviranja jelo se obično začini kiselom pavlakom (izuzetak su neke sorte, na primjer, Odessa). Služi se i uz najsvježiji, najčešće crni ili mekinji kruh. Popularni su i pampuški sa sosom od belog luka. A tokom postova sprema se boršč bez njegamast, meso, životinjska mast. Koristite samo biljno ulje. Kuvaju crvenu supu i sa gljivama i sa ribom.

Prijateljstvo naroda

Ova supa sa cveklom ima svoju drevnu istoriju u Ukrajini, gde se naziva i boršč. Za božićne svečanosti prethodno su se pripremale gljive sa "ušima" - malim knedle ili knedle od tijesta za jaja. A sastav ukrajinskog boršča uključuje svinjsku mast (često zgnječenu s češnjakom i solju) kao obavezni sastojak. Ali postoje, kao što je već spomenuto, litvanske i poljske, ruske i moldavske varijante. Kuvaju se različito u pojedinim regijama, pa čak i sa varijacijama: meso, pečurke i nemasno, ljeti - hladno, cvekla… Glavna stvar objedinjuje recept - gdje god se sprema boršč, on se smatra jednim od omiljenih kulinarskih jela. A sposobnost kuhanja zaista ukusnog jela u različitim dijelovima ranije se smatrala gotovo glavnom vrlinom domaćice, koja nije inferiorna po važnosti, na primjer, ljepoti. I boršč se u slavenskoj tradiciji smatrao moćnim afrodizijakom!

Fridge

Priprema se uglavnom u kasno proljeće ili ljeto, rjeđe u jesen. Osnova je kisela (ili kuhana) repa, ponekad se dodaje i kefir (ili drugi fermentirani mliječni proizvodi). Ostali sastojci se unose sirovi - kopar, zeleni luk, peršun, beli luk. Na kraju kuhanja unosi se pavlaka, ponekad tvrdo kuhana jaja. Jelo se jede ohlađeno, a umesto hleba ponekad se koristi kuvani krompir. Shodno tome, sastav boršč proizvoda "holodnik" značajno će se razlikovati od sastojaka, dona primjer, crvena.

Zelena

Ovo je, u stvari, supa od kiseljaka, ali se naziva i boršč i smatra se nacionalnom kuhinjom istočne Evrope. Ovaj proizvod nije vrsta klasičnog boršča, jer ima potpuno drugačiji recept, kao i zelenu boju. Dobija se dodavanjem kiselice zajedno sa ostalim zelenim sastojcima.

Neki savjeti za kuhanje

• Da jelo bude gusto, skuvajte jedan veliki krompir sa ostalim sastojcima. Kada je sve spremno, izvadite ga, dobro umesite i vratite u tepsiju.
• Od kuvanja, boja cvekle je prigušena. Da jelo bude sočno i jarke nijanse, oko četvrtine sitne repe isečene (ili naribane) za supu stavite u posudu, prelijte kipućom vodom i ostavite dvadesetak do pola sata (dok se ostatak kuva). A kad maknemo tiganj sa vatre, procijediti juhu i uliti u ukupnu masu.
• Za poboljšanje ukusa i aromatičnosti uzimamo komadić pristojne masnoće (posoljene, ali ne kuvane) i sameljemo ga sa belim lukom, a dobijenu konzistenciju dodajemo u tiganj sa hranom na kraju. Samo poližite prste!
• Nije preporučljivo poslužiti boršč odmah nakon pripreme! Obavezno ostavite da se jelo kuha (obično ovaj proces traje oko sat vremena). Inače, takozvani dnevni (ili jučerašnji) boršč, prema jednoglasnom mišljenju kulinara, mnogo je ukusniji od tek napravljenog. Stoga, vrijedi poslušati narodnu mudrost!

Classicžanr

Iako, kao što je već spomenuto, svaki domaći kuhar ima svoj recept za ovo jelo, možda će vas zanimati kakav je sastav klasičnih boršč proizvoda i kako se kuha prema većini kuharica? Pa hajde da kuvamo!

Šta uzimamo

Šta je u boršu? Za čorbu nam je potrebna govedina ili teletina (najbolje na kosti) - od pola kile po većem loncu, peršun, jedan veći luk (samo ogulite, ali ne morate rezati). Za takozvano prženje ili preliv, uzmimo par srednjih korena cvekle, par šargarepa, par luka, malo biljnog ulja, malo limunske kiseline (ili limunovog soka), paradajz paste. A potrebno je i: oko pet krompira, 300-400 grama svežeg belog kupusa. A za serviranje do stola: zelje, pavlaka (po kašika u svakom tanjiru).

Jednostavno kuhanje

1. Uzimamo veliku tepsiju za "boršč", stavljamo u nju oprano meso i nalijemo 2/3 vode. Stavimo na vatru i kuvamo čorbu. Pažljivo gledajte i prije ključanja uklonite pjenu. Inače, čorba ima bolji ukus ako koristite meso sa kostima.
2. Kada voda proključa, poklopiti poklopcem i kuhati na laganoj vatri oko sat i po.
3. Za to vreme napravićemo pečenje i pripremiti sve ostale sastojke. Operimo i očistimo cveklu, šargarepu, luk. Korjenaste usjeve naribamo na krupno, a luk narežemo na kockice ili trake - po želji.



4. U šerpu sipajte biljno ulje, uključite malovatra. Prvo propržite šargarepu i luk (pet minuta), a zatim im dodajte cveklu (preporučuje se da je pospite limunskom kiselinom, kao opciju, pospite limunovim sokom - zahvaljujući tome, boja jela će postati stvarno zasićena crvena).
5. Dinstajte povrće još pet minuta. Nakon toga dodajte nekoliko velikih kašika paradajz paste (možete i sami napraviti od svežeg paradajza, ali ovo je poseban razgovor). Sve dobro izmiješajte i ostavite na šporetu još pet minuta.

“Tačka sastavljanja” boršča

Kada je naš bujon skuvan, meso vadimo iz tečnosti. Dok se hladi, stavljamo kupus, oguljen, opran i nasjeckan u tiganj (možete koristiti posebnu sjeckalicu, a ako nije pri ruci, onda će poslužiti običan oštar i širok nož). Nakon nekoliko minuta dodati seckani krompir (na kockice ili na slamke - odlučite). Dok se sve ovo kuva, meso odvojite od kostiju i narežite na kockice. Sastojak vraćamo nazad u tepsiju. Na kraju posolite po ukusu i dodajte dresing. Temeljito promiješajte (usput, boršč se smatra uspješnim ako je žlica za miješanje "dostojna"). Dodajte sitno nasjeckano zelje, pokrijte tiganj poklopcem, isključite vatru. Jelo je spremno. Ali još uvijek mora stajati najmanje pola sata, a po mogućnosti sat vremena. Iako možete jesti odmah nakon kuhanja, ako jedva čekate, ali sutradan će biti očigledno ukusniji kada se natopi. Kao što vidite, sastav i priprema boršča nije tako komplikovan kao što se čini. Ne plašite se da kuvateizražavam sopstvenu maštu. Uostalom, ovo jelo ima mnogo opcija. Možda možete smisliti svoj?

Umjetnost služenja

Ovo jelo je tradicionalno seljačko. Salo sa krofnama služio se samo za praznike. Pretpostavit ćemo da smo „sveti“, a male lepinje ćemo poslužiti na stolu, pomazujući ih sokom od bijelog luka. Sigurno moraju biti svježi, vrući. Boršč iz tepsije stavljamo u tanjire u porcijama, a svaki od porcija se servira sa kašikom kisele pavlake i prstohvatom svežeg začinskog bilja - ukusnije je. Također bi bilo lijepo popiti čašu dobrog domaćeg piva ili votke za apetit. Zar već ne slini?

maloruska varijanta

Sastav ukrajinskog borša, u principu, kao i njegova priprema, ne razlikuje se mnogo od klasične verzije. Prema sastojcima: obavezno dodati komadić "stare" masti, paprike. A umjesto govedine (ili teletine), Ukrajinci često koriste svinjska rebra. Kao rezultat toga, čorba je veoma bogata i masna. Ali u isto vrijeme, samo jelo ne izgleda tako "teško" - masne posljedice prilično pouzdano neutralizira veliki broj povrća. Što se tiče pripreme, "ukrajinski sastojci" se praktički ne razlikuju od sastava ruskog boršča, ali imaju i svoje nijanse. Mali komad slanine "s mirisom" morat ćete zgnječiti u mužaru (ili u šolji, ako u kuhinji nemate tako autentičan proizvod) sa češnjakom i solju - možete dodati ljutu papriku u zrnu. A zatim dobijenu masu dodajte u tavu s borščom. To radimo na samom kraju, prije nego što isključimo štednjak. Ispada veoma specifičan ukus i bogat "boršč" duh.

vegetarijanski

U prethodnim receptima razmatrali smo sastav boršča sa mesom. Ali postoje i takozvane prazne verzije ovog jela. Načini njihove pripreme (u smislu prženja korjenastog povrća i luka u biljnom ulju, uvođenja kupusa i krumpira) praktički se ne razlikuju od gore navedenog recepta. Glavna razlika: nedostatak mesa u čorbi. Štaviše, može se pripremiti od gljiva, ili se može koristiti samo set povrća, sušenog voća i začina. Ovdje sastav boršča i njegov kalorijski sadržaj određuju isključivo biljni sastojci. Grah (razne sorte, ponekad i druge mahunarke) se također često koristi kao nezamjenjiv izvor proteina. Kao rezultat: jelo se, unatoč svom niskom kaloričnom sadržaju i odsustvu životinjskih proizvoda, pokazalo prilično zadovoljavajućim (i korisnim za tijelo). Ove opcije kuhanja posebno su relevantne za one koji poste zbog svojih vjerskih uvjerenja ili se pridržavaju određenih vrsta dijete, ili za one koji su iz zdravstvenih razloga ograničeni u upotrebi životinjskih proteina. Kao što vidite, boršč je uvijek prikladno, pa čak i poželjno jelo - samo trebate odabrati odgovarajuću verziju recepta za ličnu upotrebu. I tu je do malog: ostaje samo kuhati!

Broj kalorija i sastav boršča za 1 porciju

Poznavanje takvih podataka je prije svega neophodno kada osoba pazi na svoju figuru,slijedeći jednu od popularnih dijeta čiji je cilj smanjenje dnevnog unosa nutrijenata. Ali hoću boršč! Pa hajde da izračunamo. Prosječna porcija je oko 250 grama. Prema nutricionistima i prema brojaču kalorija, ova količina ukusnog proizvoda (opet mislim na klasičnu verziju) sadrži oko 80 kcal, 330 kJ. Jedna porcija sadrži otprilike 3,5 grama proteina, više od 8 grama ugljikohidrata, 4 grama masti, više od 7 miligrama kolesterola, oko dva grama vlakana i važne mikronutrijente. Evo takve hemije sa biologijom.

Pa, generalno, dobar tek svima! I ne zaboravite da bi svaka domaćica (ili domaći kuhar) barem jednom u životu trebala pokušati skuhati ovo ukusno i mirisno autentično jelo. I tu već, vidite, boršč u raznim varijantama može zauzeti svoje pouzdano mjesto u vašem porodičnom jelovniku. Jer dobro, kuda bez boršča na postsovjetskom prostoru?