Priprema i sastav adjike

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Adjika je mirisna simfonija orijentalnih začina oštrog karaktera. Teško je pronaći savršeniju kombinaciju mirisnog bilja, ljute paprike i paste od orašastih plodova. Ovaj proizvod se aktivno koristi za aromatiziranje mesa, dodaje se brojnim supama i služi kao odličan dodatak raznim jelima.

Od čega se pravi abhaski adžika

Sam naziv "adjika" došao nam je sa abhaskog jezika i u prevodu znači obična so. Unatoč činjenici da abhaska adjika dolazi u različitim bojama, osnova za sve vrste ostaje nepromijenjena. Sol, beli luk i crvena ljuta paprika su glavni sastojci. Boja začina zavisi od sastava zelenila i suvog bilja, mlevenog na poseban način.

Iz narandžaste i crvene ađike, nakon mljevenja sa orasima, cijeđeno je orahovo ulje koje je kasnije korišćeno za preradu mesa, mariniranje peradi, preljev povrća.

Tehnologija za pravljenje klasičnih abhaskih začina

Prema drevnoj tradiciji, prava ađika se kuva na ravnom kamenu, koji ima blago pohabano središte. Parnjak koji je smrvljensastojci, također kamen, ali manji. Kamen za mljevenje se pritisne lijevom rukom odozgo, a desnom se izvode kružni pokreti. Uz pomoć takvog uređaja, Abhazi su trljali i orahe, korijenje ili kestene.

Upotreba mlevenja kamena omogućava vam da napravite adjiku veoma tanke konzistencije, slične puteru. Stoga, ponekad želite nazvati ovaj proizvod "kavkasko ulje". Abhazi koriste adžiku sa gotovo bilo kojom hranom i ne mogu zamisliti život bez ovog magičnog začina.

Nažalost, u ovom trenutku postoji mnogo falsifikata koji nemaju nikakve veze sa klasičnom abhaskom adjikom. Prekrasne etikete mogu zavesti čak i pravog gurmana. Posebno su čudni natpisi da se adjika pravi negdje u moskovskoj regiji, ili da sastav adjike sadrži paradajz pastu. Ali najvrednija je činjenica da se porijeklo ovog veličanstvenog proizvoda pripisuje gruzijskoj kuhinji, pogrešno pretpostavljajući da su oni stvorili savršeni recept za začin sa abhazijskim imenom.

Tajni sastojci abhaskog adjika, sastav, recept

Adjika se uslovno može podijeliti na dva tipa: goruća crvena i zelena. Crvenu boju začini daju ljute papričice, a ne paradajz, kojih u receptu nema. U receptu se koristi 500 g sušenog paprike. Da bi povratio svoju prirodnu vlažnost, proizvod se stavlja u posudu sa toplom vodom, pritisne teretom i ostavi tri sata.

Potom se tečnost ocijedi i omekšamahune se utrljaju o kamenu podlogu zajedno sa ostalim začinima, odnosno sa svim preostalim sastojcima koji čine ađiku: sa glavicom belog luka, korijanderom, čubrom i semenkama kopra uzetim u količini od po 10 g. Neke domaćice propuštaju smjesu kroz mlin za meso, ali takvo mljevenje ne dozvoljava da se eterična ulja sadržana u sjemenkama ističu i daju prepoznatljivu aromu začina. Stoga, koristite klasičnu tehnologiju kad god je to moguće.

Za održavanje potrebnog viskoziteta aromatičnog pirea u smjesu se dodaju naribani orasi, otprilike 100 gr. Maslac od orašastih plodova pružit će proizvodu kremasti okus. Adjiku takođe posolite po ukusu. Začin se čuva u staklenoj tegli dosta dugo, a za to uopšte nije potreban frižider.

Zelena ađika priprema se slično kao i crvena, s tom razlikom što se paprika uzima zelena. Nana, cilantro i bosiljak se dodaju kao svježe začinsko bilje za bolji okus. Sol u začinima je takođe prisutna u razumnim količinama. Čudno, takav zeleni sastav adjike nije ništa manje popularan među Abhazima. Na Kavkazu se čak konzumira i sa mlečnim proizvodima.

Adjika sa gruzijskim okusom

Uprkos tvrdnji da gruzijska adžika ne postoji, još uvijek postoje recepti koji veoma liče na ovaj proizvod. U Gruziji se orasi veoma vole, pa su stoga prisutni u gotovo svim jelima. Ađika nije izuzetak. Sastav gruzijske adjike je vrlo sličan abhaskom, alimaseni udio paste od orašastih plodova u njemu značajno premašuje normu. Osim toga, zelje koje se dodaje u testeninu se ne melje, već se nožem na sitne komade.

Orasi, pre nego što se samelju u adžiku, suše se u rerni ili u tiganju. Zatim se očiste od tanke ljuske i tek onda melju.

ruske varijante kavkaskog adjika

Kao što je gore navedeno, sastav abhazijske adjike ne sadrži paradajz na koji smo navikli. Ali dok je recept došao do nas, malo se promijenio. Naravno, klasični okus je djelomično izgubljen, ali je uvođenjem novih sastojaka jelo dobilo novi okus. Razmotrite nekoliko od ovih recepata.

Ajika na ruskom

Za pripremu začina trebat će vam 800 g svježeg paprika, pet glavica bijelog luka, 125 g krupne soli, pola čaše miješanih začina (suneli hmelj, kopar, cilantro).

Za rad sa ovakvim sastojcima biće vam potrebne gumene rukavice, jer koža na rukama može da pati od ljutih papričica. Ako vam se čini da je količina crvene paprike velika, može se djelomično zamijeniti slatkom paprikom ili paradajz pastom.

Svi pripremljeni proizvodi moraju se proći kroz mašinu za mljevenje mesa i dobro izmiješati. Za mljevenje možete koristiti blender. Dobivena pasta ne mora biti podvrgnuta toplinskoj obradi. Samo rasporedite masu u staklene posude i spremite.

Kao što vidite, sastav domaće adžike je malo drugačiji od klasičnih, ali i ona ima pravo na postojanje.

Adjika sjebi ga

Kao što znate, hren ima određenu pikantnost i odličan je konzervans. Sastav adjike sa dodatkom hrena će izgledati ovako:

paprika i ljuta paprika - po 6;

4 paradajza;

srednji korijen hrena;

· sol u razumnoj dozi;

sjemenke peršuna, kopra i korijandera;

beli luk 1 glava.

Sudeći po buketu sastojaka, rezultat će biti prilično vruć, pa će potrošnja takve ađike biti minimalna. Iako mnogi gurmani mogu koristiti takvu mješavinu sa žlicama.

Paradajz i papriku je potrebno oguliti i okrenuti kroz mlin za meso, sjemenke se ne mogu ukloniti. Korijen hrena treba narendati na krupno rende. Beli luk se može i narendati ili ga je lakše dodati u paradajz masu u mašini za mlevenje mesa. Zeleni se isječe na male frakcije i dodaje u smjesu. Na kraju se testenina posoli i rasporedi u tegle.

Kao što možete vidjeti iz gornjih primjera, svako ima svoju adžiku. Sastav i priprema su veoma različiti, stoga, kada tražite klasični začin, ispravnije je obratiti se abhazskim kulinarskim stručnjacima.