Ekstrakt kvasca: sastav, priprema, upotreba

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Nije neuobičajeno vidjeti sastojak koji se zove "ekstrakt kvasca" na etiketama hrane ili kozmetičkih proizvoda. Većina potrošača vjeruje da je to uobičajeni kvasac, ali to nije tako. Sastav i svrha ove komponente apsolutno nisu povezani sa fermentacijom.

Opis

Ekstrakti kvasca nastaju preradom piva ili pekarskog kvasca. Nakon cijepanja ćelija biološke mase ovog proizvoda, pod utjecajem vlastitih enzima i temperature od 35 do 40 ° C, sastav tvari se mijenja. Nakon toga se odabiru potrebne frakcije i pasteriziraju. Ekstrakt suvog kvasca se takođe proizvodi u tečnom obliku, ponekad se proizvodi suše.

Konačni sastav proizvoda uglavnom se sastoji od proteinskih spojeva - posebnih aminokiselina. Oni su u stanju da poboljšaju ukus i aromu jela. Često se u završnoj fazi u kompoziciju dodaju začini, so, začini, biljni ekstrakti kako bi se stvorio neophodan ukus aditiva.

Velika većina kompanija proizvodi kvasacekstrakti sa različitim, unapred navedenim u recepturi, bazi ukusa. Ovo se također radi kako bi se suzbili neželjeni okusi i poboljšala percepcija proizvoda.

Sastav proizvoda

Glavne komponente ekstrakta kvasca su peptidi, nukleotidi, aminokiseline. Zauzvrat, aminokiseline uključuju:

• asparaginska kiselina;
• glutaminska kiselina;
• diaminovalerinska kiselina;
• treonin;
• serine;
• glycine;
• tirozin;
• proline;
• valine;
• alanin;
• metionin;
• lizin;
• cistein;
• leucin;
• arginin;
• fenilalanin;
• histidin.

Osim toga, dodatak sadrži relativno veliku količinu vitamina B (uglavnom B3 i B5).

Korisna svojstva

Zbog svog bogatog sastava, bakteriološki ekstrakt kvasca ima niz korisnih svojstava.

Lista njih je sljedeća:

1. Visok sadržaj B vitamina koji stimulišu ćelijsku energiju, zahvaljujući čemu je koža aktivno zasićena kiseonikom.
2. Ima moćnu antioksidativnu funkciju. Značajno smanjuje negativne efekte slobodnih radikala na ćelijskom nivou.
3. Aktiviranjem sinteze glikozaminoglikana, pomaže akumulaciji i zadržavanju vode u koži, čime se povećava njena elastičnost.
4. Normalizuje metabolizam lipida i proteina,kontrola masne ili suhe kože.
5. Promoviše stimulaciju i aktivnost fibroblasta. Ovo su ćelije koje sintetiziraju kolagen i elastin, koji su neophodni za održavanje mladosti kože.

Tehnologija proizvodnje

U proizvodnji, prilikom pripreme ekstrakta kvasca, koriste se posebno uzgojene, proteinima bogate vrste kvasca, uključujući pekarski, stočni, pivski, mliječni i druge sorte.

Ćelijsko uništavanje i povezano sa ovim procesom do izdvajanja soka dolazi usled autolize. Vlastiti enzimi kvasca razgrađuju sadržaj ćelija, nakon čega se proteinski lanci razlažu na peptide, nukleotide, makromolekule, aminokiseline. Proces dodavanja sopstvenih enzima sa nukleazom omogućava vam da povećate sadržaj nukleotida. Dodatno, u kompoziciju se dodaju monofosfat i gvanidilna kiselina, dizajnirani da poboljšaju ukus finalnog proizvoda.

Destrukcija ćelije može se izvršiti i na druge načine - termolizom ili plazmolizom. U prvom slučaju ćelije kvasca se zagrevaju u vodi, u drugom slučaju im se dodaje rastvor na bazi šećera i soli.

Sljedeća faza je oslobađanje rezultirajuće mase iz ćelijskih elemenata koji se nisu rastvorili tokom procesa fermentacije odvajanjem koncentrata. Nakon toga se suši ili ostavlja nepromijenjen. Kao rezultat, formira se pastozni proizvod kvasca sa sadržajem 70-80% suhe tvari iliprah koji sadrži 95-97% suhe tvari.

Ukus

Ekstrakt kvasca ima slani ukus i smatra se pojačivačem ukusa. Sadrži u svom sastavu glutaminsku, inoziniranu i gvanidilnu kiselinu. Zbog ovog svojstva, široko se koristi u prehrambenoj industriji kao aditiv u proizvodnji umaka i instant hrane.

Prema uredbi "Evropskog savjeta", ekstrakt kao aromatizirani aditiv može se nazvati "prirodnim". Nasuprot tome, ostale aminokiseline iznad su označene kao "arome". FDA dozvoljava da se glutaminska kiselina izostavi iz ekstrakta. Međutim, na pakovanju je zabranjeno naznačiti da proizvod ne sadrži mononatrijum glutamat. Takođe nije dozvoljeno spominjati ga u sastavu sastojaka, kao začin ili začin.

Upotreba u kozmetici

Vrlo često među komponentama kozmetike možete pronaći ekstrakt kvasca. Uglavnom se koristi za prevenciju i borbu protiv starosnih promjena na koži lica i tijela.

Njegova efikasnost je uočena kada se ugradi u ciljane serume, losione i kreme:

• eliminisati prve znakove starenja;
• podizanje i definiranje kontura lica;
• za zaglađivanje kože lica;
• dajući zdravu bojuskin.

Kao najbolje kozmetičke proizvode sa ekstraktom, vrijedi istaknuti nekoliko proizvoda eminentnih i etabliranih brendova na tržištu:

1. Advanced Genifique od Lancome. Ovaj proizvod za aktivaciju mladih postao je bestseler u kozmetičkoj industriji. Za samo 7 dana proizvođači seruma obećavaju da će značajno povećati pokazatelje mladosti kože. Naime: pružiti blistavost i svježinu, čistoću i glatkoću, ujednačen ton, povećati čvrstoću i tonus, gustinu i elastičnost, smanjiti bore. Za realizaciju ovih ciljeva zaslužan je patentirani Genifique kompleks, kao i razvijena simbioza prebiotika sa kvascem i bifidobakterijama, koji stimulišu sintezu proteina u koži.
2. Kiehl's-ov koncentrat za precizno podizanje pora. Radi se o koncentratu sa djelovanjem na zatezanje i sužavanje pora. Efikasno poboljšava stanje kože, povećava elastičnost. Efekat protiv starenja postiže se smanjenjem pora, zaglađivanjem bora i liftingom. Proizvod sadrži mikrofiltrirani ekstrakt kvasca i eterično ulje cvijeta geranija, koje čuva kolagen i elastin u dubokim slojevima kože.
3. Napredni korektor pigmenta, SkinCeuticals. Krema protiv pigmentacije kože uzrokovane hormonskim poremećajima, izlaganjem UV zračenju ili upalom. Proizvod efikasno ujednačava ten, eliminiše i sprečava pojavu staračkih pega. Ekstrakt kvasca pojačava zaštitne funkcije kože i povećava aktivnost ćelija koje sintetiziraju kolagen.
4. Re-Plasty Pro-Fillerod Helena Rubinstein. Ovo je serum za lokalno djelovanje na bore. Kombinira dvije vrste hijaluronske kiseline i poseban sastojak na bazi kvasca. Zahvaljujući njemu sintetišu se sopstvene rezerve hijaluronske kiseline u koži.

Medicinska upotreba

U medicinske svrhe, kao hranjivi medij, ekstrakt kvasca se koristi za uzgoj bakterija. Ovo pomaže naučnicima da sprovode istraživanja i bakteriološku dijagnostiku u cilju poboljšanja terapijskih metoda za liječenje bronhopulmonalnih i drugih bolesti.

Agar sa ekstraktom kvasca se takođe široko koristi. Koristi se za analizu različitih vrsta tečnosti, uključujući vodu za piće. Kao rezultat istraživanja sa ovim proizvodom, utvrđen je broj bakterija po jedinici zapremine i pogodnost vode za konzumaciju.

Prijave za hranu

Ekstrakti na bazi kvasca često se koriste kao baza u proizvodnji namaza (neka vrsta putera, ali bez holesterola) uz dodatak pomoćnih komponenti. U Evropi, Australiji i Americi ova hrana je uvek deo doručka.

Osim toga, kao što je prethodno navedeno, ekstrakt je zasićen vitaminima B, korisnim kiselinama, uključujući folnu, biotin, glicin i druge, pa se često uključuje u ishranu iz medicinskih razloga.