Ovca na ražnju: kuhanje cijele

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ovce na ražnju teško da se mogu pripisati popularnim jelima. Njegova priprema nije lak zadatak. A ako ste bili inspirirani na takav korak kada ste na fotografiji vidjeli ukusnog ovna na ražnju, onda se uključite u ozbiljno raspoloženje i ne isključujte neuspješan ishod. Možda se isplati probati ga ispeći zarad same ceremonije višesatnog dežurstva na ražnju u prirodi sa rodbinom i prijateljima.

Lamb Choice

Ostareli ovan ovde očigledno ne staje. Najbolja opcija za ražanj je janje do godinu dana. Meso mu je ukusno, mekano i sočno, a peče se mnogo brže. Starosna granica za ovna pogodnog za ražnjiće je tri godine, ali će biti znatno stroža. Optimalna težina trupa je 6-8 kg. Maksimalna - 20 kg. Kao što stručnjaci savjetuju, bolje je izabrati "djevojku" za prženje.

Priprema

Pre svega, jagnjetina mora biti propisno očišćena od krvi i ostataka vune, a zatim pripremljena za prženje. Kurdjuk je, u pravilu, gotovo potpuno odsječen, ostavljajući samo mali sloj, inače će se mast otopiti i preliti na ugalj. Osim toga, takav vrijedan dio ne bi trebao biti uzaludan, naći će seaplikacija.

Trušina se tretira na isti način kao i sa bilo kojim drugim mesom koje je planirano za pečenje na ugljevlju. Odnosno, mora se posoliti ili kiseliti, natrljati solju ili marinadom. Prije toga se oštrim nožem prave rezovi na nogama i leđima u koji morate pokušati ugurati grudice soli. Pripremljenu jagnjetinu ostavite da se namače četiri sata. Prije prženja, dozvoljeno je ponovo natrljati trup solju.

Ako ne možete pronaći posuđe prave veličine, možete uzeti veliku vreću i staviti trup u nju.

Najjednostavniji recept za ovčetinu na ražnju:

• jagnjeći trup;
• kašika crnog bibera u zrnu;
• oko 500 grama soli;
• grančice timijana i ruzmarina.

Trup se može natrljati biljnim uljem, limunovim sokom i koricom, začinskim biljem, bijelim lukom, zirom, itd.

Da li trebam popuniti

Postoji mišljenje da je bolje ne puniti jagnjetinu, jer se fil jednostavno ne može pržiti. Ali postoji još jedno mišljenje da možete puniti, glavna stvar je odabrati pravi nadjev. Na primjer, uzmite sir: čak i ako nije pečen, jelo se neće pokvariti. Ako se za fil uzima sir, potrebno je smanjiti količinu soli.

Unutra možete staviti veliku količinu luka, bijelog luka i ruzmarina - u tom slučaju meso će ispasti jako mirisno. Nakon što ste napunili ovna, potrebno ga je zašiti: nožem napravite rupe u mesu, navucite konac i izvucite ga.

Šta je s vatrom

Vatra se mora zapaliti unaprijed, odmahnakon mariniranja jagnjetine. Ugljevi treba dobro da gore i daju veliku toplinu. Ugljevlje rasporedite tako da je najveća toplota ispod debelog dela trupa, a manje tamo gde su slojevi mesa tanki.

Kako provući vjetrenjaču

Ovo je jedan od najtežih zadataka u procesu kuhanja jagnjetine. Ražanj se mora vrlo pažljivo navući tako da bude paralelan s kičmom. Pogodnije je to raditi zajedno. Ulazi na zadnjim nogama i izlazi na sredini glave.

Ovn mora biti dobro fiksiran tako da se tokom rotacije ne okreće samo ražnja, već i trup. Preporučljivo je kupiti dodatak za prženje sa stezaljkama za kičmu, prednje i stražnje noge. Ako na ražnju nema takvih stezaljki, možete pričvrstiti vrat i noge kliještima i debelom žicom. Ako je kičma dobro pritisnuta uz ražanj, motor će biti manje opterećen.

Vjeruje se da ovna prije trljanja i punjenja treba staviti na ražanj. Pripremljeni trup možete marinirati cijelu noć, uspravno ga postaviti i zamijeniti nekom vrstom posude za ispuštanje tekućine.

Kako pržiti

Treba staviti trup na vatru kada ugalj pobijeli. Jagnje od 8-10 kg će se peći oko tri sata. Prvih sat vremena ražnju treba podesiti na visok nivo i brzo rotirati da meso ne izgori, a zatim preurediti na niži nivo i usporiti da se ravnomjerno prži sa svih strana.

Dok pečete cijelu ovcu na ražnju, potrebno je da je vlažite svakih 20 minuta. Pogodno za ovoulje, limunov sok, pivo. Kao rezultat, površina trupa će biti prekrivena rumenom korom.

Još jedna tajna: jagnjetina nije ujednačena debljine, pa je rebra potrebno umotati u foliju tokom prvog sata kuvanja.

Možete umotati trup nekoliko puta nauljenim papirom prije prženja i povući ga špagom. Pred kraj prženja potrebno je ukloniti papir kako bi meso porumenilo i dobilo ukusnu koricu. Jagnjeće kad se peče u papiru ne zagori i ne treba ga svakih 20 minuta premazati uljem i limunovim sokom. Peče se u sopstvenom soku.

Jagnje je spremno kada se meso počne odvajati od kostiju. Ispada sočno, nježno, mekano. Kora je hrskava, ali nimalo tvrda. Sebuma skoro da i nema - sav je otopljen. Meso se lako odvaja od kostiju: samo udarite ražanj i ono će samo pasti na sto.

Kako služiti

Jagnje se stavlja na veliku posudu. Služi se uz tzatziki sos, priloge - pirinač ili krompir, svež hleb, sveže ili pečeno povrće. I, naravno, alkoholna pića će biti prikladna.

Na zatvaranju

Postoji mišljenje da je kuhanje jagnjetine na ražnju nepraktično zbog previše različitog mesa u trupu. Čak ni iskusnim roštiljarima neće biti lako postići ravnomjerno soljenje i prženje. Koliko god se trudili, u dubini će i dalje biti slabo zagrijane površine, a jesti meso sa niskim stepenom pečenja nije bezbedno. Ispada da morate odrezati najdeblje komade i prethodno ih posebno pržitikako staviti na tanjir i poslužiti. Ili odrežite gornji pečeni sloj i poslužite na stolu, dok će se ovan na ražnju dalje peći. Samo hrbat i rebra se mogu pržiti dok ne budu potpuno kuhani.