Zašto se kotleti raspadaju pri prženju i kako to izbjeći

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Kotle vole svi koji ne zaziru od mesnih jela. Domaćice ih takođe veoma poštuju: skuvao sam veći tiganj, a porodica je obezbeđena za večeru za nedelju dana. Međutim, kuhanje također može biti frustrirajuće. Čak se i iskusni kuhari ponekad pitaju zašto se kotleti raspadaju prilikom prženja. Za domaćice početnike, neuspješan prvi eksperiment može u potpunosti uplašiti ideju da ugodite voljenima ovim jelom. U međuvremenu, poteškoće su premostive, a problemi rješivi.

Tri razloga zašto se kotleti raspadaju pri prženju

U svakom slučaju mogu postojati detalji. Međutim, prema glavnim faktorima, sve situacije se mogu podijeliti u tri grupe.

1. Kotleti su preveliki. Lomi se pod svojom težinom.
2. Tiganj nije bila dovoljno vruća. Ili ste požurili da se okrenete, a na donjoj strani nemakora je imala vremena da se dobro zgrabi.
3. Ali glavni razlog zašto se kotleti raspadaju pri prženju je pogrešna konzistencija mljevenog mesa. Najčešće je previše tečan, iako se proizvodi mogu i raspasti ako su previše suvi.

Svi ovi negativni faktori se lako eliminišu. Iako je, kako biste izbjegli razočaranje, bolje ne griješiti od samog početka. Dakle, morate napraviti pravi nadjev.

Kompetentan pristup mljevenom mesu

Da se kotleti ne bi raspali potrebno je da sami napravite osnovu za njih. Kupljeni nadjev je uvijek rulet, a najčešće ne ispušta vaš broj. Meso za mleveno meso je bolje uzeti ohlađeno. Zamrznuto nije dobro u svakom slučaju, ali najsvježije je bolje staviti u frižider na sat vremena.

Sljedeći uslov za uspješno kuvanje je marljivo ručno miješenje. Nadjev treba da bude što homogeniji. Kada vas njegova konzistencija zadovolji, savijte podlogu u vrećicu i snažno udarite njome nekoliko puta po stolu. Iz mlevenog mesa izlazi vazduh, što takođe doprinosi raspadanju.

Klasične pljeskavice od mlevenog mesa se prave od belog hleba. I mora se osušiti, inače može dovesti i do raspadanja konačnog proizvoda. Suprotno uvriježenom mišljenju, veknu ne treba potopiti u mlijeko, već u toplu vodu. Pre polaganja u njega, kore se odrežu sa hleba.

Kontroverzna mišljenja o jajima

Klasični recept za kotlet uključuje jaja. Otprilike - jedno jaje po kilogramu baze. Međutim, ovo je trenutakkontroverzno. Prvo, mogu još više istanjiti mleveno meso ako je meso “mokro”. I onda ga morate nečim zgusnuti. Drugo, ne postoji jednoglasnost u mišljenju da li ih u potpunosti sprovesti u delo. Neki kuhari preporučuju uzimanje samo žumanjka - kažu, mljeveno meso od njih postaje elastičnije, zadržavajući sjaj i prozračnost. Drugi insistiraju na upotrebi nekih proteina - oni imaju adstringentna svojstva. Neki pak smatraju da su jaja u mlevenom mesu suvišna. Da odlučite kome ćete se pridružiti, isprobajte sve recepte za pljeskavice i odaberite svoj favorit.

Nadev za punjenje

Šta dodati mljevenom mesu je stvar majstora. Većina kuhara zaustavlja se na klasičnom receptu. Ali ako vam se kotleti tvrdoglavo raspadaju, pokušajte u podlogu sipati griz (kašika sa toboganom po kilogramu mljevenog mesa), promiješati i ostaviti četvrt sata da žitarice nabubre. Provjerena metoda: kotleti će ostati cijeli.

Rendani svježi krompir može biti jako dobro adstringens za mljeveno meso. Kada se doda, eliminiše se potreba i za jajima i za hlebom, a jelo ispada bujno, ali gusto.

Kada pitanje zašto se kotleti raspadaju prilikom prženja izgubi svoju važnost za vas, možete eksperimentirati s drugim filerima. Ostalo uvedeno povrće može dati svoj ukus: kupus, šargarepa, tikvice. A da dodate prozračnost i pikantnost unutar kotleta, možete staviti komadić putera ili topljenog sira. U ovom slučaju treba koristiti samo prezle.dva puta, sa srednjim potapanjem kotleta u lezon od jaja. U suprotnom, fil može iscuriti, ispeći svoju „ljusku“na tiganju i lišiti vas užitka.

Pravilno prženje

Kotleti se takođe mogu raspasti zbog grešaka u završnoj fazi kuvanja. Praćenje najjednostavnijih pravila će vas spasiti od tuge.

1. Tiganj treba da ima debelo dno.
2. Zaboravite na poklopac kada pržite kotlete - posuda uvijek mora biti otvorena.
3. Ulje se ne sipa mnogo. Ako je mleveno meso ispravno, ali se pljeskavice i dalje raspadaju, najverovatnije ste ga prepunili.
4. Zagrijte lonac do mjehurića, ali bez dimljenja ulja.
5. Vatra je dovoljno velika da formira koru za minut.
6. Morate pažljivo okrenuti, po mogućnosti sa dva alata.

Prema pravilima, velika vatra ispod tiganja se održava sve dok se odozdo ne dobije “ljuska”. Zatim se malo priguši i kotlet ostavi na prvoj strani dok gornji dio ne posijedi - to znači da je donja polovica već potpuno spremna. Sa drugom stranom manipulacije se izvode po istim pravilima.

Vrlo važno: otkoštavanje

Najčešće domaćice koriste prezle za motanje kotleta, kako bijelih tako i raženih. Međutim, ako se pljeskavice nastave raspadati, pokušajte ih zamijeniti brašnom koje će izvući višak vlage. Mada, naravno, sa brašnom nećete dobiti hrskavu koru.

Pa, ako je to problem,zašto se kotleti raspadaju prilikom prženja odavno je uspješno riješeno, pokušajte se počastiti egzotičnijim opcijama. Kotleti uvaljani u sitno mljevene orahe su veoma ukusni. A još zanimljivije će biti jelo u kojem se za pohanje koristio mljeveni susam.