Italijanske kobasice: sorte, nazivi, recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Nema mnogo zemalja koje se mogu pohvaliti takvom raznolikošću delicija i razvijenom mesnom industrijom kao Italija. Po čemu se kobasica iz ovog kutka naše planete toliko razlikuje od ostalih? Možda priprema, korišćeni začini ili proces uzgoja životinja. O tome ćete saznati u našem članku.

Svjetski lider

Teško je zamisliti, ali čak i za vrijeme postojanja Rimskog carstva, ova regija se smatrala priznatim liderom u nizu tehnologija za očuvanje mesa. Istovremeno, svinjetina je bila i ostala najviše korištena. Osim toga, često se koristi govedina, divljač ili čak divlja svinja.

I sami Italijani mogu lako reći u kojoj regiji zemlje su skuvali ovu ili onu kobasicu, fokusirajući se ne samo na naziv, već i na izgled ili miris. Ova situacija se razvila zbog činjenice da stanovnici južne Italije preferiraju začinjenije i začinjenije sastojke, za razliku od svojih sunarodnika sa sjevera.

Italijanska kobasica se često pojavljuje na trpezama u obliku antipasta, odnosno predjelo prije glavnog jela, ili kao jedan od sastojaka toplog jela.

Omiljeni milioni

Najvišepopularna kobasica sa mramornim uzorkom na rezu i najmanjim komadićima masti se, naravno, zove salama. Upravo je Italija rodno mjesto ovog svjetski poznatog dimljenog mesa. Možda je upravo ona najprepoznatljivija italijanska kobasica na svijetu.

Salama se danas proizvodi u gotovo svakom kutku planete. Ali samo u Italiji možete isprobati najtradicionalnije recepte za njegovu pripremu. I vrijedno je napomenuti da ih ima nekoliko desetina u različitim regijama zemlje. Različiti recepti se razlikuju kako po boji gotovog proizvoda, koja varira od jarko crvene do kestenjaste, tako i po aromi.

Najslanije varijante salame dopunjuju se kajenskom ili crvenom paprikom. Uzdržaniji sadrže crni biber ili jednostavno različito aromatično bilje.

Ništa gore od kobasice

Ne možete zanemariti takav italijanski mesni proizvod kao što je pršuta. Njegov najbliži rođak među delicijama može se nazvati jamon. Pršuta se pravi od cijelog svinjskog buta koji je dugo soljen.

Mnogi stranci ne razumiju koja je razlika između ove vrste mesa i jamona. Ni sami Italijani ne razumiju kako se mogu zbuniti. Pršuta je mekše teksture i manje izraženog okusa soli. Zato se ova poslastica sa sigurnošću može nazvati šunkom.

Možete posebno istaknuti sortu kao što je pršuta cotto. Ovo meso se kuva pre soljenja, što mu daje delikatniju teksturu.

Bresaola

Ako ste ljubitelj bresaole, odavno znate šta je to. Ali ima onih koji ovu stranu riječ prvi put čuju. Ako ne volite svinjetinu, ali jako volite sušeno meso, poput ukusne italijanske kobasice, onda obratite pažnju na bresaolu.

Napravljena od prednjih ili stražnjih mišića na udovima krava, ova pulpa je mnogo manje hranljiva od bilo kojeg dijela svinjskog trupa. Proces kuhanja sastoji se od dugog soljenja mesa sa raznim začinima u dubokim bačvama. Istovremeno, ukus i boja konačnog proizvoda direktno zavise od toga koje je začine koristio ovaj ili onaj proizvođač.

Kao i mnogi drugi italijanski proizvodi, bresaola ima drugačiji recept u mnogim dijelovima Italije. Dakle, negdje ga više vole kuhati od konjskog mesa ili divljači.

Ravno iz Bologne

Rodno mesto sledeće italijanske kobasice je grad Bolonja. Mortadela je obilježje ovog naselja. Izgleda kao poznate kuvane kobasice prošarane mašću. Ponekad se mortadeli dodaju iznutrice ili čvarci.

Ali mesna industrija koja proizvodi ovu sortu delicija ima svoje preduslove. Na primjer, ako želite proizvoditi proizvod po pravom klasičnom receptu, onda svakako morate dodati bobice mirte, kao i vino i pistacije, u mljeveno svinjsko meso. Tek tada će mortadela kobasica ispuniti sve zahtjeve italijanske kulinarske istorije.

Iz zaleđa

Postoji italijanska kobasica koja je veoma slična domaćim kobasicama iz Rusije. Zove se salsiccha. Takođe se pakuju u prirodno omotač, a zatim se cele prže na otvorenoj vatri ili u tavi. Ali temperamentni Talijani u ove kobasice često dodaju bijelo vino, korijander, kim ili sjemenke divljeg komorača.

Ovakvi začini su manje uobičajeni u Rusiji ili Ukrajini. Pogotovo ako govorimo o selima udaljenim od velikih gradova. Ali u Italiji, aromatično bilje koje je za nas egzotično raste bukvalno na svakom uglu zbog tople klime. Stoga je razlika u proizvodnji mesnih delicija upadljiva.

Mnogi Italijani nikada nisu čuli za čuvene njemačke kobasice, jer imaju začinjenu salsičiju koja je jednako dobra kao i svi analogi.

Šta je sa mastima?

Ne samo italijanske dimljene kobasice zaslužuju veliku pažnju. U Italiji postoji i dostojan rival za ljutu ukrajinsku mast. Negdje se ovaj proizvod zove slanina, ali u ovoj južnoj zemlji promijenio je naziv u panceta.

Ako ste ikada kuvali pravu italijansku karbonaru, verovatno znate da se panceta preporučuje u receptu. I samo u slučaju njegovog nedostatka, uzmite slaninu. To je zato što se za njegovu proizvodnju koristi pravi buket aromatičnog bilja, kao što su origano, timijan, kim i druge. Protrljaju dio svinjskog trbuha, zatim ga umotaju u rolat i mariniraju nekoliko mjeseci.

Rezultat je daleko od dijetetskogproizvod sa širokim slojevima masti, koji je odličan za pripremu raznih toplih jela.

Unusual preferences

Još jedna savršeno tipična italijanska kobasica izgleda prilično neobično. To je zato što se pri pravljenju zamponea sa mljevenim svinjskim mesom sa slaninom i začinima gusto puni prednji ud prasića. Prema recenzijama, ovo je jedan od najoriginalnijih italijanskih proizvoda.

Napunjena noga se često prodaje sirova, a kada se kupi mora se namočiti u vodi preko noći i zatim kuhati nekoliko sati. Ali u današnjem svijetu, gdje ljudi više vole da ne provode toliko vremena pripremajući jela kod kuće, možete pronaći gotov zampone. Trebaće samo da se zagreje u rerni ili mikrotalasnoj.

Talijani posebno vole jesti zampone u zimskoj sezoni, koristeći bijeli grah, sočivo ili običan pire krompir kao prilog.

Recepti

Gotovo svaka italijanska kobasica - sušena, kuvana ili dimljena - može se koristiti za pripremu raznih jela. To mogu biti salate, predjela i glavna jela. Podijelit ćemo s vama nekoliko recepata za ovakva jela.

Prva će biti salata, gdje je salama glavni sastojak. Pored toga, potrebno nam je:

• svježi paradajz - 1 kom.;
• svježi krastavac - 1 komad;
• kukuruz iz konzerve - 4-5 tbsp. l.;
• zeleni luk - 1 grozd;
• pola zelene jabuke;
• salataIceberg - 70-80 g;
• salama kobasica - 70 g;
• majonez za preljev;
• začin po ukusu.

Prvo treba sitno nasjeckati zeleni luk i ajsberg salatu, staviti ih na tanjir u prvi sloj. Zatim se pelat i jabuka iseku na sitne kockice. Stavimo ih na salatu i prekrijemo tankom mrežicom majoneza. Svaki sloj se može posuti solju i biberom, ali imajte na umu da je sama salama prilično slana. Najgornji sloj će biti krastavci i kobasica narezani na tanke trakice, koje su također prekrivene malom količinom dresinga. I na kraju, na vrh se položi kukuruz i još malo zelenog luka.

Ovu salatu je najbolje poslužiti u porcijama, ukrašenu peršunom ili listom bosiljka.

Glavno jelo

Sljedeći recept može savršeno upotpuniti vašu večeru nakon salate. Klasična pasta carbonara odavno je omiljeno jelo u objektima širom sveta. Ali evo recepta za njegovu ispravnu pripremu, izmišljenog u Italiji, koji nije svima poznat.

Ako ste uspjeli nabaviti komad prave italijanske pancete, onda možete bezbedno da počnete da kuvate. Pored toga potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

• špageti od durum pšenice - 200g;
• pancetta - 100 g;
• kokošja jaja - 2 kom;
• parmezan - 40g;
• maslinovo ulje - 40 g;
• sol i biber po ukusu.

Prvo, morate biti sigurni da ste odabrali tjesteninu od durum pšenice i ostavite je po stranistranu, jer prvo treba da pripremite sos. Inače, u originalnom receptu za karbonaru nema kreme, a ako ste je vidjeli na meniju restorana, onda ćete dobiti bilo koju drugu tjesteninu, ali svakako ne karbonaru.

Dakle, za početak, bijeli luk narezan na sitne kockice, pržen na maslinovom ulju do zlatno smeđe boje. Nakon toga u drugom tiganju propržimo pancetu sa solju i biberom i tu pošaljemo gotov luk.

Nakon što je mesna komponenta gotova, stavljamo i samu testeninu da se kuva, a u to vreme pripremamo i sabajon sos. Da biste to učinili, zagrijte jedno cijelo jaje, žumance i sitno narendani parmezan u vodenoj kupelji. Umak je gotov kada se pojavi prilično gusta pjena.

Tjesteninu premažemo na prženu šunku sa lukom i dobro promiješamo. Zatim tjesteninu stavite na tanjir i prelijte sabayon sosom. Ukrasite tanjir sa malo rendanog parmezana ili listovima svežeg bosiljka. Iako će duet ova dva sastojka izgledati sasvim dobro.

Ne zaboravite da su gotovo sve italijanske kobasice i druge mesne delicije pune egzotičnih začina i začina koje nisu uvijek poznate osobi koja dolazi iz sjevernije zemlje. Stoga, ako znate da imate jednu ili drugu vrstu alergije na hranu, trebali biste biti oprezniji u konzumaciji delikatesa kada posjetite Italiju, a ne kupovati pršutu u prvoj prodavnici, čak i ako je iskušenje jako, jako.