Kako skuvati prhki pirinač u tiganju: recept, preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kulinarski recepti za salate, pa čak i topla jela, često počinju riječima: "Skuvajte mrvljivi pirinač…". Služi se kao da je kuvanje kaše elementarna radnja koju može i dete. Ali čovek se ne rađa sa znanjem kako da kuva mrvljivi pirinač. Sve se u ovom životu dešava po prvi put. I kuvanje kaše takođe. Ali koliko ima slučajeva kada se prvo iskustvo završi sa beznadežno pokvarenim jelom (i zagorenim loncem).

Kada kuvar početnik poželi da sazna o tajnama pravilne pripreme mrvičaste kaše, on se jednostavno utopi u tokovima obilnih, ali nejasnih informacija. Ispostavilo se da su potrebne neke posebne sorte pirinča, parni kotao, spori šporet, rerna, kazan… Vreme je da napustimo ideju i kupimo žitarice u porcionisanim kesama. Ovo je, naravno, mnogo skuplje, a pirinač izlazi za dvije porcije. Ali ako slijedite upute, kaša će ispasti kako treba. U ovom članku minaučićemo vas kako da napravite pahuljasti pirinač od običnih žitarica u šerpi.

Prva tajna ukusne kaše

Tokom milenijuma, čovečanstvo je razvilo mnoge varijante pirinča. A uzgajivači su se trudili ne iz zabave. Uostalom, pirinač se u kulinarstvu koristi za razna jela. Od njega se prave suši, kaserole, paella, pilav, pa čak i kolači. Ponekad je potrebno postići što veći viskozitet kaše. I kod ostalih jela, njen kvalitet je određen činjenicom da je svako zrno odvojeno od mase svojih sestara.

Zato postoje sorte "Dev Zira", "Basmati", "Jasmin" i specijalna "Rice for Sushi". Od potonjeg nećete moći kuhati mrvičastu kašu. Zašto? Da, jer žitarice sadrže mnogo škroba i glutena. Ona je ta koja se ističe tokom kuvanja i drži zrna na okupu - što je potrebno kod savijanja rolni. Za mrvičastu kašu bolje je uzeti basmati ili drugu rižu dugog zrna. Postoje i druge sorte. Parena, polirana zrna također će odgovarati. Imaju malo škroba, pa kaša neće izaći kao jedan ljepljivi kolač.

Ali kako skuhati pahuljasti okrugli pirinač? Da biste to učinili, odgovarajuća količina žitarica se pažljivo ispere u finom situ dok voda za odvod ne postane apsolutno prozirna. Da budem iskren, bilo bi korisno to učiniti sa bilo kojom rižom. Uostalom, neki proizvođači prekrivaju žitarice talkom kako bi izgledala bjelje i duže trajala. A okrugla zrna, osim toga, treba potopiti pola sata u hladnoj vodi, a zatim isprati.

Drugitajna: posuđe

Glavna greška onih koji ne znaju da kuvaju mrvljivi pirinač je pogrešan izbor lonca. Važno nam je da ne ispuštamo paru iz posude u kojoj se priprema žitarica. Zrna ga moraju apsorbirati i nabubriti - to je glavni preduvjet uspjeha. Ali u emajliranim loncima, pa čak i s tankim zidovima, ne može se stvoriti željeni temperaturni režim. Stoga će donji slojevi kaše biti prekuhani (pa čak i izgorjeti do dna), a gornji slojevi će biti sirovi. Višak vode će se skupiti odozgo, ukratko, jedan nered i pokvareno posuđe. Potrebno je uzeti tavu debelih zidova i po mogućnosti bez oštrih uglova (u obliku okruglog lonca). Također biste trebali nabaviti poklopac koji dobro pristaje na posuđe. Na kraju krajeva, važno nam je da zadržimo paru unutar rezervoara. Bilo bi lijepo imati prozirni poklopac za kontrolu procesa kuhanja, ali to više nije toliko važno.

Treća tajna: voda

Čini se, u čemu bi ovdje mogla biti složenost? Prelijte žitarice vodom i stavite na vatru! Ali oni koji znaju skuhati krhki pirinač u tiganju kažu da je ovo najvažniji trenutak. Prvo, proporcije su važne. Vode je potrebno sipati tek toliko da je žitarice u potpunosti upiju, ali u isto vrijeme da je dovoljno da se zrna prokuvaju. Koliko je potrebno? Sve zavisi od vrste pirinča. Za basmati, trebate uzeti dvije i po šolje vode po čaši žitarica. Za druge sorte riže dugog zrna, proporcije su već jedan prema dva. A za jasmin, parena i okrugla zrna - 1: 1, 5. Ali bez obzira koji pirinač uzimate, voda ne bi trebala biti hladna, već kipuća, ili barem vrlo vruća. Tako je lakšesamo izmerite količinu tečnosti, zagrejte je na sto stepeni i ulijte žitarice.

Četiri tajna: temperatura kuhanja

Pametni kuhinjski pomoćnici kao što su aparat za kuhanje na pari ili spori štednjak učinit će sve umjesto vas. Unutar jedinica kreira se upravo onaj temperaturni režim koji je potreban. Ali kako skuhati krhki pirinač u tiganju? Postoji nekoliko recepata, a u nastavku ćemo ih razmotriti. Ali što se tiče temperaturnog režima, prvo je potrebno napraviti vrlo jaku vatru kako bi tečnost što brže proključala. Nakon tri minuta smanjite vatru na srednju. Posolite, dodajte začine. Promiješajte jednom i samo jednom u smjeru kazaljke na satu. Tako kuvajte sedam minuta. Zatim smanjite vatru na minimum. Nikada ne podižite poklopac! Tako kuvajte dve minute i ugasite vatru. Ostavljamo kašu da još neko vrijeme dopire ispod poklopca. Možete čak i zamotati tiganj oko njega da se ne ohladi tako brzo i da zrna pirinča nastave da bubre zbog preostale toplote. Nakon toga već možete napuniti kašu uljem.

Recept za prvi prženi pirinač

Kuvanje "ispravnog" basmati jela nije tako teško. Ovaj pirinač izgleda kao da je napravljen da se kuva u loncu. Stoga, ako vam je na raspolaganju ova skupa žitarica, možete sebi priuštiti da idete najlakšim putem u njenoj pripremi. Zove se "kuhanje u velikim količinama vode". Isperite Basmati čašu. Na vatru stavimo lonac sa dva litra hladne vode. Sol. OdvojenoStavite pun kotlić na vatru. Čim posoljena voda u tiganju proključa, u nju sipamo pirinač. U ovoj verziji kuhanja kaše sasvim je prihvatljivo ometati žitarice i povremeno ih probati za spremnost. Uostalom, dva litra vode po čaši žitarica je previše. Ne očekujte da će se sva tečnost apsorbovati. Kada zrna omekšaju, jednostavno bacite pirinač u fino cjedilo ili sito. Žitarice, poput tjestenine, peremo kipućom vodom iz kotlića. Kada voda ocijedi, kašu prebacite u posudu sa otopljenim puterom.

Drugi recept

A sada pogledajmo kako skuhati ukusnu, mrvljivu rižu, ako imamo na raspolaganju jeftinu paletu krasnodarskih okruglih žitarica. Sa takvim sastojkom moguć je odličan rezultat. Samo treba sve raditi striktno po pravilima. Potopite okrugle ili parene žitarice na pola sata. Ocijedimo vodu koja će do tada postati poput mutnog želea. Isperite nekoliko puta kako biste uklonili što više škroba. U suvi kotao stavite čašu pirinča. Ulijte kipuću vodu u omjeru 1 do 1, 5. Posolite, dodajte komadić putera ili dvije žlice biljnog ulja. Miješamo jednom. Čvrsto pokrijemo kotao. Već znate kako skuhati krhki pirinač i na kojoj temperaturi. Brzo prokuhajte tečnost, smanjite vatru na srednju. Prethodno namočeni pirinač kuvamo nešto manje - pet minuta je više nego dovoljno. Zatim uvijamo plamen na minimum. Kuvamo dva minuta. Isključite i pustite da kaša "dođe".

Treći način: pečenje graha

Oba navedena recepta su prikladna ako razmišljate kako da skuvate mrvljivi pirinač za prilog. Dobijena kaša će biti neutralnog ukusa i dobro će upiti sos ili sokove glavnog toplog jela. Ali pirinač, posebno dobro skuvan, može biti više od pukog priloga. Međutim, da bi postalo samostalno jelo, moraju mu se dodati začini. Kako da postupimo u takvom slučaju? Uzimamo suhi kotao (lonac sa debelim zidovima). U to ulijte dvije kašike biljnog ulja. U isto vreme, već bi trebalo da imamo pri ruci čašu opranog pirinča (bilo koje sorte), a na šporetu prokuvamo kotlić. Kada je ulje vruće, u njega stavite malo osušenih žitarica. Brzo promiješajte i pržite dok zrna pirinča ne postanu prozirne boje poput staklenih perli. U ovoj fazi je dozvoljeno u lonac staviti i druge sastojke jela - luk, beli luk, šafran, začine. Odmjerimo potrebnu količinu kipuće vode (u zavisnosti od vrste riže) i napunimo je sadržajem kotlića. Promiješajte jednom, posolite, zatvorite poklopac, kuhajte dok ne omekša.

Najčešće greške

Neki kuvari ne razmišljaju mnogo o tome kako da kuvaju pahuljasti pirinač. Smatraju da to treba raditi na isti način kao i kuvanje žitarica u vrećama. Ali u tom slučaju zrna ne dolaze u direktan kontakt sa dnom posude. A tačan odnos vode i žitarica nije bitan. Da, i pirinač je već opran u vrećici. A ako ćemo kuhati kašu kaonaše bake su to radile, moramo pratiti tehnologiju do najsitnijih detalja. To je:

• Obavezno isperite pirinač u nekoliko voda, au nekim slučajevima i potopite pola sata.
• Izaberite posuđe debelih stijenki sa čvrstim poklopcima.
• Poštujte proporcije kipuće vode i žitarica.
• Ne dirajte pirinač. Samo jednom promiješajte i to je to.
• Poštujte ispravnu temperaturu za kuvanje kaše.

Kako spasiti dan

Često se dešava da ne znamo kojoj klasi naše žitarice pripadaju. Kako onda izračunati omjer vode i kako skuhati krhki pirinač? Zatim treba primijeniti omjer 1 do 1,5. Ako vidite da je žitarica upila svu vodu, ali su zrna još vlažna, dodajte malo kipuće vode. Ova tehnika je mnogo lakša od vađenja viška tečnosti iz prekuvane kaše. Ako vidite da vode ostaje, ali je nema puno, uzmite drvenu iglu za pletenje i probodite je nekoliko puta po površini riže od vrha do dna. Takve rupe će omogućiti da tekućina pobjegne iz dubina i pretvori se u paru. A ako kaša nije tako mrvičasta kako biste željeli, zagrijte je na rastopljenom puteru.