Recept za domaću baklavu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Malo je ljudi koji su ravnodušni prema kreacijama orijentalnih poslastičara. Baklava je jedna od najpopularnijih vrsta tradicionalnog turskog, iranskog, grčkog, uzbekistanskog pečenja domaćica. Recepti za ovu pitu se razlikuju u zavisnosti od regiona, po nadjevu, začinima koji se koriste i načinu na koji se tijesto razvlači. Naš članak će vam pomoći da saznate kako se priprema ova ukusna poslastica.

Malo istorije

Pre nego što saznate najpoznatije recepte za baklavu, zavirite u dubinu vekova. Dakle, vjeruje se da su Asirci smislili tijesto i punjenje za takav orah. Međutim, prvi pisani spomen ove vrste slatkog peciva datira još iz 15. vijeka. Prema kuharici osmanskih sultana, koja se čuva u muzeju u palati Topkapı, 1453. godine baklava se služila za trpezom Mehmeda II Fatiha. Sultan se oduševio ovim ukusnim desertom i naredio je da zapiše njegov recept kako ne bi bio zaboravljen. Od tada se baklava počinje kuhati i služiti gostima osmanskih vladara za svakogapraznik.

Postoji alternativna verzija. Prema njenim rečima, ovo pecivo je bilo poznato stanovnicima maloazijskog poluostrva još u 8. veku pre nove ere. e. Tamo su je sreli grčki mornari i trgovci. Donijeli su recept za baklavu u Atinu. Domaće domaćice i poslastičari su ga poboljšali tako što su osmislili metodu za vrlo tanko razvlačenje testa, koja se zvala filo, što na grčkom znači „list“. Danas se prodaje u supermarketima u mnogim zemljama, uključujući i Rusiju.

Pregledi

Kao što je već spomenuto, recepti za baklavu se uvelike razlikuju u zavisnosti od zemlje, pa čak i regije. Samo u Turskoj je poznato više od 100 vrsta ove poslastice, koje se razlikuju po sastavu i tehnologiji pripreme tijesta i nadjeva, po obliku itd. Kako se samo zovu! Ovo je i "umotan turban", i "damski stomak", i "Sultanova palata", i "slavujevo gnijezdo".

Uz baklavu pripremljenu po starinskim receptima starim stotinama godina, popularni su i deserti koje su izmislili savremeni poslastičari. Na primjer, danas možete probati baklavu sa čokoladom.

Opća pravila kuhanja

Tradicionalna baklava se peče u niskoj metalnoj posudi kao što je pleh ili tepsija.

U početku se formira kao zatvorena pita. Međutim, prije nego što se lim za pečenje pošalje u pećnicu ili pećnicu, isječe se na porcionirane komade. Štoviše, iskusne domaćice preporučuju da se nož ne dovede do metala, ostavljajući posljednji sloj nerezan. Pod ovim uslovom ispada baklava (recept pogledajte ispod).prozračniji, a slatki fil neće zagoreti. Kolač je isečen već spreman, pre prelivanja sirupom.

Tokom pripreme poslastice često se pravi pauza tokom koje se dodaje ghee ili drugi tečni aditiv.

Gotova baklava (vidi recept sa slikom ispod) preliva se sirupom, koji menja ukus kolača i daje mu aromu.

Punjenje

Ako ste zainteresovani za baklavu, korak po korak recept (fotografije jela su predstavljene u članku) pomoći će vam da bez problema pripremite ovaj ukusni desert. Ako niste sigurni da se možete nositi s pravljenjem tijesta, jednostavno kupite filo listove u pakovanjima. Tako ćete baklavu moći ispeći mnogo brže, a imaćete i zagarantovano odličan rezultat, pod uslovom da pravilno pripremite fil.

Prva opcija za pravljenje fila

Bilo koji recept za domaću baklavu (sa ili bez fotografije - nije bitno), sadrži uputstva za pripremu slatkog sloja.

Najlakši način je da ravnomjerno pomiješate zdrobljene orahe i šećer u prahu. Na prvi pogled, u tome nema ništa komplikovano. Međutim, oni koji prvi put peku baklavu često prave greške koje ne utiču najbolje na rezultat.

Da ne bismo bili u sličnoj situaciji, ne preporučuje se upotreba granuliranog šećera, nadajući se da može zamijeniti šećer u prahu. Osim toga, izuzetno je važno pravilno pripremiti orašaste plodove. Za ovo: bademi ili/i lješnjaci su vam potrebni:

• scald;
• peel;
• suho, širi sepapirna salveta;
• punta temeljno.

Ako se koriste orasi, onda im takva priprema nije potrebna. Dovoljno je samo sitno nasjeckati zrna nožem, nakon što ih sortirate i uklonite pocrnjela ili naborana.

Kao rezultat drobljenja ili seckanja orašastih plodova, treba dobiti masu koja se sastoji od zrna, veličine zrna granuliranog šećera. Prema nekim recepturama očekuje se priprema homogene, glatke orašaste mase. U takvim slučajevima treba biti više orašastih plodova nego šećera (po težini). Rezultat bi trebao biti fil koji ima okus tradicionalnog marcipana.

Obično se mljeveni cimet i kardamom dodaju mrvičasto-šećernoj masi od orašastih plodova.

Punjenje u komadu

Da biste fil pripremili na ovaj način, prvo morate koristiti gornja uputstva. Zatim:

1. U nastalu masu od šećernih orašastih plodova potrebno je dodatno uneti sirovo jaje i konditorske mrvice, koje se sastoje od ostataka kolačića, umućenih do stanja prezle. Ovu komponentu možete nabaviti sami. Da biste to uradili, potrebno je da uzmete malo testa od kojeg će se peći baklava i, razvaljavši ga u sloj debljine 1 mm, peći u rerni 4 minuta.
2. Kada se "palačinka" ohladi, stavite je u plastičnu vrećicu i "lupajte" oklagijom da dobijete sitne mrvice.
3. Dodajte mrvice u šećernu masu u količini od 2 žlice. l. kašike za 1 šolju.
4. Zatim uzmite sirovo jaje i odvojite žumance. Trlja se sa malošećer u prahu dok ne pobijeli.
5. Preostali protein je umućen u gustu penu i ubrizgan u mešavinu šećera i oraha. Dodati kompoziciju žumanca. Blendajte dok ne postane glatka.
6. Ispada prilično gusta masa, koja se razvalja na dasci u palačinke debljine 3 i koristi se kao fil.

Punjenje

Jedna od bitnih karakteristika baklave je punjenje. Priprema se u obliku običnog šećernog sirupa ili u obliku mešavine meda i šećera sa začinima.

Tradicionalni fil se kuva ovako: 500 g meda se razblaži u 100 g vode i prokuva na tanak konac.

Za verziju sa medom i šećerom, 100 g šećera se rastvori u 90 g vode. Lagano prokuvajte u sirup, skidajući pjenu sa njega. Unesite 250 g meda. Skuvati na tanki konac. U nekim zemljama sirupu se dodaje ghee. U takvim slučajevima, punjenje se koristi neohlađeno.

Recept za baklavu (sa slikom)

Najlakši način da napravite tradicionalnu baklavu od filo tijesta kod kuće.

Za 1 pakovanje od 450 g potrebno je uzeti:

• 1, 2 žlice. voda;
• 200g putera;
• 1, 5 tbsp. mljevena jezgra oraha;
• 1, 5 tbsp. šećer;
• 1 kašičica sok od limuna.

Upute korak po korak

Prvo se preporučuje da se pripremi sirup (mešavina med-šećer) i sipa se u hladnu posudu, ostavi da se ohladi. Ako želite, nakon toga možete iscijediti 1 limun u sirup i promiješati.

Sljedeće:

1. Otopite puterulje.
2. Uključite rernu, podesite temperaturu na 180 stepeni Celzijusa.
3. Rasporedite filo tijesto na dasku.
4. Podijelite na pola.
5. Odrežite višak tako da slojevi tijesta budu jednaki veličini forme u kojoj će se baklava peći.

Ako se sve uradi kako treba, dobićete 2 bloka od po 40 listova. Da se tijesto ne bi osušilo, potrebno ga je držati ispod peškira. U međuvremenu, formu treba namazati prethodno otopljenim puterom. Zatim:

1. Rasporedite dva lista tijesta.
2. Premažite ih uljem pomoću četke za kuhanje.
3. Pokrijte sa 2 lista fila.
4. Podmazati uljem i nastaviti istim redoslijedom dok ne ponestane listova iz prvog bloka tijesta.
5. Nakon što nauljite zadnji blok tijesta, ravnomjerno rasporedite fil od orašastih plodova po njegovoj površini.
6. Rasporedite drugi blok tijesta, premažite gornji sloj uljem, uključujući i gornji.

Završna faza

Pripremanje baklave po recepturi kod kuće završava se formiranjem pojedinačnih porcioniranih komada. Da biste to učinili, oštar nož se uroni u vruću vodu, a buduća baklava se reže na dijamante. Istovremeno, da biste dobili bujnu baklavu, potrebno je da sirovu tortu izrežete samo na sloj orašastih plodova. U ovom slučaju, samo gornji sloj će se podići tokom kuvanja.

Kako peći

Form sa baklavom stavite na srednju policu zagrejane rerne. Pecite 25 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 160 stepeni. Nastavipecite još oko 25 minuta. Isključite rernu. Nakon što izvadite baklavu ostavite je u formi 10 minuta.

Upotrebom ohlađenog noža isecite orijentalnu pitu do kraja. Međutim, ne treba ga vaditi iz kalupa.

Baklavu kašikom prelijte ohlađenim sirupom, pokušavajući da uvučete fil u rezove i dobro natopite pojedine komade. Inače, ovo orijentalno pecivo neće ispasti tako ukusno koliko bi trebalo biti. Ako želite, možete površinu posuti seckanim orašastim plodovima ili u sredinu svakog dijamanta staviti pola jezgre oraha.

Ne preporučuje se odmah posluživanje baklave. Bolje je pokriti folijom i ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje četiri sata da se sirup potpuno upije.

Bakhlava se razlikuje od ostalih peciva po tome što zadržava odličan ukus nedelju dana. Glavna stvar je da ga čuvate na tamnom mestu, ali ne u frižideru.

Sada znate korak po korak recept za baklavu. Kod kuće, prvi put ne ispadne uvijek tako ukusno kao što ga pripremaju iskusni orijentalni slastičari. Međutim, s vremenom će svaka domaćica moći savladati pripremu ovog veličanstvenog deserta, koji je popularan u cijelom svijetu.